四川泡菜怎么炒最好吃 四川泡菜如何炒最好吃？
1、四川泡菜再炒着吃时需要准备泡好的泡菜500块，然后准备适量植物油，还要准备适量的葱姜蒜，最后准备适量的鸡精 。把泡菜从泡菜坛子中取出，再用干净的包，把它切成小段或者片状 。
2、把葱姜蒜分别洗净，葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜则要切成蒜片，在炒锅中放食用油，加热以后，把葱姜蒜入锅炒出香气，然后放入切好的四川泡菜，快速翻炒，在快要出锅时，加入适量的鸡精提味，炒匀以后出锅装盘就能食用 。
3、在炒四川泡菜时，想让它好吃，要加入适量的鸡精提味，而且在炒的过程中一定不能放盐，因为泡菜在腌制过程中会吸收一定数量的盐，如果在炒的时候再放盐，就会让炒好的，四川泡菜味道特别咸，会影响它的口感 。
四川泡菜的制作方法和步骤：
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量 。
辅料：桶装的纯净水 。
1、洗好菜、凉干水份、备用 。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香 。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间 。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好 。
###其它资料参考###四川泡菜有很多种吃法，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等 ， 每人的吃法都有所不同，下面具体介绍其中一种，四川泡菜鱼的做法，首先准备材料：
草鱼：1条、泡菜：400克、生姜、大蒜：适量、干花椒：适量、豆瓣酱：适量、香菜碎、葱花：适量 。
1、草鱼砍大块，入油锅炸至金黄，然后捞起来备用 。
2、泡菜剁碎，生姜 ， 葱，香菜切碎备用 。
3、起锅倒入适量的油烧热 ， 然后倒入生姜碎，大蒜碎，花椒，豆瓣酱炒出红油 。
4、加泡菜炒出香味
5、加生抽，老抽，然后加适量的水烧开
6、加炸黄的鱼块，煮20分钟
【川泡菜怎么炒】7、20分钟以后，捞出鱼块放在容器底部
8、剩下的汤汁试试味道 ， 根据个人口味加盐调味，然后加葱花 ， 香菜碎炒匀
9、炒匀后倒在装鱼的容器里即可
###其它资料参考###配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋 。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐 ， 倒入坛子里 ， 加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋 。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛 。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出 。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐 。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌 。如果一定要用手动，手一定要消毒 。
4.不要带太多泡菜 。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁 。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛 。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方 。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方 。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解 。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香 。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点 。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟 。2-3天后可以好转 。如果咸菜烂了 ， 软了 ， 臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉 。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸 ， 可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒 。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡 。韭菜要分开做 。
###其它资料参考###配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋 。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋 。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛 。如果原料本身含有大量水分 ， 可以先加盐使水分溢出 。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐 。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌 。如果一定要用手动，手一定要消毒 。
4.不要带太多泡菜 。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁 。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛 。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方 。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方 。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解 。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香 。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点 。遇到“生花”时 ， 要用干净的器具去除霉点 ， 加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟 。2-3天后可以好转 。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉 。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒 。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡 。韭菜要分开做 。
###其它资料参考###原料：豇豆、芥菜、美人椒、嫩姜、红皮萝卜、盐、花椒、高度白酒、冰糖、老盐水 。
做法步骤：
第1步、辣椒和姜清洗干净沥干水分 。
第2步、芥菜清洗干净沥干水分 。
第3步、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分 。
第4步、坛子洗净沥干水分备用 。
第5步、准备好纯净水 。
第6步、加入花椒粒和盐，盐一定要足够 ， 根据你要泡的菜量来决定 。
第7步、将盐水倒入坛子 。
第8步、请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水 。
第9步、将老盐水放入坛子 。
第10步、放入少许冰糖 。
第11步、倒入高度白酒 。
第12步、大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入 。
第13步、先放姜，全部放入 。
第14步、放入萝卜和豇豆 。
第15步、红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开 。
第16步、放入辣椒 。
第17步、全部放入所有要泡的食材 。
第18步、我泡了两个坛子，一个带坛口的 ， 一个就是普通玻璃器皿 。
第19步、最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的 。
第20步、最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子 ， 给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度 。
第21步、我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡 。
小贴士：
四川泡菜 ， 真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少 ， 这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量 。
###其它资料参考###1.将所有绿色蔬菜洗净，放入篮子中晾干 。然后切成条状或块状，继续晾半天 。
2.将泡菜坛彻底洗净，晾干，倒入少许高度白酒 ， 摇瓶洗至20cm高的泡菜坛内壁，然后倒掉酒，倒扣坛口备用 。
3.将清水3L倒入无油锅中，加入1撮胡椒、2个八角、1片肉桂、几片香叶、1片冰糖和几片生姜(去皮) 。煮沸后，继续煮5分钟 。彻底凉透后倒入泡菜坛，再倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒 。最后把干菜放进去 。所有的蔬菜都应该浸泡在泡菜汁中 。
4.盖好盖子后，将清水倒入水槽密封罐子 。放在阴凉通风处，保持水槽中的水干燥 。白菜1天可以吃 ， 白菜2-3天最好吃 。3天后萝卜也好吃，5-7天内萝卜最好吃 。7天后，萝卜吃起来酸酸的 。豆子将在10天内准备好 。所以最后最好把第一个食物放进瓶子里，这样更方便先把它捞出来 。豆子可以先放在瓶子里，在底部 。如果不能及时吃完所有的咸菜，可以拿出来放在密封的盒子里冷藏 。但是泡菜不能长时间保存，要和泡一起吃 。因为放入了心中美好的萝卜，右图第五天泡菜汁已经红了 。
第三天:萝卜好吃，加点辣椒油拌一下 。非常好吃 。
第五天:一开始，我分不清哪个萝卜是白萝卜 。有点酸 。
第12天:其实萝卜在七到十天内最好吃 。因为我忘了，过了十二天才想起我把他们都捞出来了 。这个时候，我看不出哪个萝卜是白萝卜 。颜色均匀美丽，但味道是酸的 。适合炒肉或者做酸汤 。
烹饪诀窍
在家制作泡菜的三个关键点:
1.集装箱 。四川泡菜有专门的泡菜坛，因为最好避光，泥坛更好 。但是因为玻璃的可视性，心里比较踏实，所以选择玻璃罐 。这种坛子口小肚大，口部有水箱 ， 采用水封原理 。因为是发酵产物，当缸内压力比缸外强时，能自动排除气体，有利于乳酸菌发酵 。而且水封的密封程度更好 ， 可以长时间保存泡菜 。
2.泡菜水的生产 。泡菜水最忌讳的就是生水和油 。所以要泡的菜一定要彻底晾干，用的水最好是凉开水或者纯净水 。咸菜最好用专用盐，最好是加水融化，但不咸 。酒是必不可少的，既能提味防腐，又能让蔬菜更脆更嫩 。胡椒之类的香料比较少 。刚开始的时候，泡菜水的口感会比较差，可以适当加入野辣椒及其汤来改善口感 。久而久之，泡菜水用几次就会达到理想的味道 。
