干煸肥肠怎么做？
干煸肥肠的用料
卤肥肠半斤生抽1勺
螺丝椒3～4个盐少量
花椒25克干辣椒4～6个
菜籽油少量
干煸肥肠的做法
步骤1
准备工作： 1.肥肠切段 ， 然后从中间一分为二 。2.螺丝椒从中间破开，然后切片 3.干红辣椒切段 。
步骤2
1.锅里放少量菜籽油，中火把油烧熟 ， 下入肥肠，不断煸炒，待肥肠表面出现焦黄色，调至小火 。2.下入干红辣椒段、花椒粒，继续翻炒，炒出香味 。
步骤3
下入螺丝椒片，调至大火，不停翻炒 ， 螺丝椒断生后，调至中火，滴入少量生抽 ， 撒入少量盐、白砂糖，翻炒均匀后，关火 。
步骤4
装盘，一道制作简单却又色香味俱全的干煸肥肠就制作成功了！
干煸肥肠的烹饪技巧
1、肥肠煸炒时，火候不要太大，否则炒出来的肥肠太干太硬，口感不好，而且容易炒糊 。
2、肥肠煸好后，可尝一下肥肠的口味，各家卤味轻重不一，可作为后续加盐和生抽的参考 。
3、喜欢吃辣的可以多放些红辣椒 。
4、如果煸炒后的肥肠口味偏重，后面就不要加盐了 。
5、螺丝椒断生即可 ， 炒的时间长了，不仅影响菜的品相，还会影响口感 。
6、出锅前撒入少许白糖可增加菜的品相，同时消除卤味中的苦味 。
7、吃的时候，可以试着两片螺丝椒夹着一片肥肠 ， 这样才能吃出这道菜的精华 。
干煸肥肠
“干煸肥肠”
用料
主料
肥肠500克
大葱60克
生姜40克
辣椒100克
洋葱适量
青蒜适量
辅料
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
豆瓣酱
20克
盐
适量
生抽
30克
干煸肥肠的做法
1.
肥肠冷水下锅倒入准备好的香料
2.
煮60分钟
3.
肥肠切段下锅煸香
4.
倒入生姜大蒜青蒜洋葱
5.
倒入豆瓣酱辣椒盐生抽翻炒均匀
干煸肥肠成品图
###其它资料参考###干煸肥肠
〖食材〗熟肥肠 辣皮子 花椒粒 姜 蒜苗 鸡精 味级鲜 豆瓣酱 植物油 料酒 。
2 ， 把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末 。蒜苗洗净切段 。
3.热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分,加姜辣皮子花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时，加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀 。
4.加味级鲜，蒜苗，鸡精翻炒均匀出锅 。
###其它资料参考###干煸肥肠怎样做 ， 肥而不腻，爽口美味，越吃越过瘾？干煸肥肠是很多人喜欢的一道菜，也是大家去饭店最爱点下酒小菜，肥实而不腻口，只需解决得好，一点腥味儿也没有 。这样才是最美味的吃法，做出来的肥肠软嫩鲜美不油腻！
准备材料：新鲜的肥肠500克，辣椒1个，尖椒1个 ， 姜片2块，小香葱2根，香叶两块，红干辣椒10个，桂丁一段，八角一颗，麻椒30个，纯粮酒一勺，老抽王小勺，生抽酱油二勺，米酒二勺和郫县豆瓣酱一勺 。制作流程：
第一步将销售市场买回来的肥肠清洗干净至关重要，先往盆中放1勺盐，2炒勺小麦面粉不断的抓揉，不断搓揉2min ， 然后再用流动的冷水清洗 ， 再度倒进一勺小麦面粉，反复清理3次以后，肥肠已经很干净了 。
第二步锅中放入冷水 。把二根葱绑成一团和姜四片，放入锅中 ， 再加入香叶两块，辣椒干2个，桂丁一段，八角一颗，麻椒30颗，再放入纯粮酒一勺 。放白酒可以具有非常好去腥提鲜的效果，大家一定不要忘了 。
第三步开走红烧开 ， 全过程大约煮40分钟左右，通过这一步做出来的肥肠会更加软糯Q弹，更具嚼劲 。将煮好的肥肠捞出来，用冷水冲走表层多余的植物油脂，后打花刀切滚刀块，在锅中放少许油将肥肠煸冒油
第四步随后炒好肥肠的锅中放入葱姜朝天椒干花椒，小勺老抽王，2勺生抽酱油，2勺米酒和郫县豆瓣酱 ， 适当盐，再一起迅速翻炒均匀，让肥肠更进味也更有嚼劲 。
肥肠炒成所有进味之后，改成文火炒成辣椒油，炒至着色后，放入青椒和小辣椒，炒至朝天椒断生就可以摆盘盛出 。干煸肥肠的香味很难让人抵御，好朋友看过这儿是不是想做好吃的肥肠也不是很难，只要按照那样的步骤，做出来的鲜美可口，肥实而不腻口 ， 吃起来尤其美味可口，越吃越香！
###其它资料参考###主要原料：熟肥肠400克，蒜苗2根，植物油适量 ， 盐适量 ， 豆瓣酱 。
1、把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末 。
2、蒜苗洗净切段 。
3、热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分 。
4、加姜辣皮子花粒小火煸炒 。
5、煸炒到肥肠表皮微卷发黄 。
6、加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀 。
7、加味级鲜，蒜苗 ， 鸡精翻炒均匀出锅 。
8、干煸肥肠的成品图 。
###其它资料参考###干煸肥肠虽然是川菜 ， 但是也是国人大爱的菜 。我就是肥肠控，也做过很多翻炒菜谱在头条账号里，喜欢的可以去看看 。要说正宗，只要离开了当地，正宗真的很难保证了，都是各家有各家的做法和味道，最重要的一点，就是“煸字”，不把肥肠煸出香味煸的好吃，就不是干煸了，还有就是麻辣味道 ， 辣皮子和花椒粒是必须的，再就是肥肠的清洗干净，这个也很重要 ， 不干净的翻炒 ， 怎么做就不好吃 。我就把我家的干煸肥肠做法分享出来吧 。
肥肠是一个比较奇怪的食材，和臭豆腐，榴莲的性质比较像，喜欢的人很喜欢吃 ， 不喜欢的就很难接受，不喜欢的可能会因为他的“来源”表示很难接受，不过吧，这英雄不问出处 ， 清理干净，好吃就好了 ， 干煸肥肠是肥肠的众多做法中的一个，下面这个做法是我比较常用的一种做法，算不上正宗，但是绝对好吃！
干煸肥肠
首先准备材料：猪大肠，洋葱，柿子椒，食盐，葱 ， 姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，生抽 ， 老抽，白酒，香叶，白糖 ， 如果买的是生的大肠首先要处理一下，先用剪刀剪去肥肠外面的肥油，然后用剪刀把大肠剪开放到盆里 ， 放入面粉和盐加点水反复清洗大肠，把肠皮里的脏东西洗干净后用清水清洗干净，再放入白酒和水搓一遍后冲洗干净，再放到热水里烫个三五分钟后捞出沥干就可以了
如果是在超市买的半熟的大肠就可以直接做这道菜 ， 首先将洋葱切块 ， 从切片，酱切片，蒜切片，青椒切片，准备汤锅加水烧热 ， 放入肥肠，加老抽水，白酒 ， 葱，姜 ， 蒜八角 ， 桂皮 。香油，盐，生抽，白糖，煮大约一个小时左右大约用筷子能戳进去就可以了，将肥肠切成块，准备炒锅放入肥肠小火干煸发黄后捞出备用，放入洋葱块翻炒变软后放入葱，姜，蒜，干辣椒炒香后放入肥肠和青椒翻炒均匀后放入盐调味就可以了 。
###其它资料参考###原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒
制作：
各式干煸肥肠成品
各式干煸肥肠成品(20张)
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段 。
2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用 。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可 。
做法二
原料：卤肥肠 ， 干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒
制作：
1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用 。
制作材料
制作材料(13张)
2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒 。
3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可 。
做法三
食材明细：
主料： 肥肠（买的已经煮好的）适量
配料： 大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量
辅料： 白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量
制作步骤：
1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片
2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用
3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
4. 放入炸好的肥肠 ， 加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀
5. 出锅！
做法四
原材料
熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许
调味料
小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙
白糖4小匙、调和油适量
制作方法及步骤
1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净 ， 捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子 ， 洗净，沥净水分，切成小段 。
2、芹菜去根和叶，用清水洗净 ， 沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段 。
3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩 。
4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘 ， 再撒上熟芝麻即可 。
###其它资料参考###干煸肥肠
做法
1、肥肠用卤水稍微卤了一下泡了半小时 。没卤水的直接跳过这一步 。要用的其他材料备好
2、青椒、姜蒜切好、 豆豉忘拍了、豆豉和姜蒜放一起
3、肥肠切小块备用
4、中火热油 。把肥肠直接倒进去煸，不能煸得太干，太干没有油不好吃 。肥肠颜色深了，油出来了，微炒炒就好了
5、把煸好的肥肠捞出来，下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉，先炒香配料再把肥肠炒进去
6、然后下青椒大火翻炒半分钟，关火 。撒白芝麻 要吃味精鸡精的就这时候放 。可以起锅啦 。
煎茄子
【干煸肥肠前要煮多久的做法】做法：1．将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
2．茄子洗净 ， 去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用 。
凉拌五花肉
材料：猪五花肉300克，青椒、生菜、胡萝卜各20克 。
调料：葱丝、酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋 。
做法
1.猪五花肉洗净切薄片；锅中加入适量水煮沸，将五花肉片焯熟，捞出；青椒、生菜、胡萝卜均洗净，切成丝 。
2.猪五花肉片、青椒丝、生菜丝、胡萝卜丝、葱丝共同放入盆中；将酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋调匀，浇入盆中，拌匀即可 。
菠萝咕噜肉
替换高清大图
先把肉切成小块 ， 用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口
将喂好的肉均匀的沾好蛋液
将沾好蛋液的肉裹上生粉
将肉入油锅 ， 先中火炸，出锅前再大火炸以便上色
将菠萝切成适度大小的丁，备用
将胡萝卜和青椒切成适度的片 ， 备用
番茄酱加水 ， 加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料
最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~
###其它资料参考###要想猪大肠煮更快些，煮之前先用水泡的时间长一些 ， 并且 要冷水下锅，适量放些碱 ， 水开后改中火煮一个半小时，包酥烂 。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行 。
煮猪大肠步骤：
1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水 ， 加入料酒、姜、八角 。大火煮开 。
2、加盖大火煮开 。
3、小火慢炖1个小时 ， 加入适量的盐 。
4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了 。
5、用剪刀剪成一段一段的 。
扩展资料：
原料： 猪大肠、姜、葱、干辣椒
制作：
1、猪大肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段 。
各式干煸肥肠成品(20张)
2、锅烧热后不放油，把切好的猪大肠下锅，炒出猪大肠中的油，不要 炒的太干 ， 起锅待用 。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的猪大肠翻炒即可 。
参考资料来源：百度百科：干煸猪大肠
