炖肉放什么香料？
天气渐渐变凉，很多人又开始在家炖牛肉炖羊肉吃，而胡师傅曾经在内蒙古游玩过半个月，感觉在内蒙用清水炖的牛肉和羊肉就已经十分鲜美了，而在我们南方，如果用清水炖牛羊肉，会导致炖好的肉非常的腥 ， 所以我们在炖各种肉时 ， 会加一些去腥去膻的辛香料，从而使肉炖的更香 。但是经常就有粉丝给我说：“炖各种肉时，已经加了十多种的香料了，但是炖出来肉还是有腥味，希望您能帮助一下我！ ”其实无论是炖牛肉还是羊肉 ， 多加这2种香料 ， 肉越炖越香，越炖越入味，每当我把这2种香料作用和用法告诉给大家后，大家都啧啧称赞呢 。接下来胡师傅就把这2种香料的作用分享给大家 。
第一种：肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻也被称为“玉果、肉果，”它是肉豆蔻科肉豆蔻属植物的果实 。肉豆蔻具有非常好的去腥去膻的作用，特别是在炖牛肉、羊肉这种腥味比较重的肉时，它能彻底的去掉肉中的腥膻味，而且还能使炖出来的汤更加的鲜美，肉更加入味 。虽然肉豆蔻具有很好的去腥能力 ， 但是用量过多，会导致压住肉的香味，一般1kg肉，放1克肉豆蔻即可 。大家买肉豆蔻时，最好买椭圆形的肉豆蔻，这种肉豆蔻的香味更加浓郁 。
第二种：三奈
三奈又称为“山奈、沙姜，”它是姜科山奈属植物 ， 成熟后 ， 取其茎用即可 。三奈闻着具有浓郁的辛辣味 ， 它不仅可以去腥解腻，而且还能赋予肉很重的香味，所以炖羊肉、牛肉，必须少不了三奈 。由于三奈的香味稍淡，它的用量可以比肉豆蔻大一些，一般1kg肉，放3克三奈即可，放的过多，会压住肉的香味的 。买三奈时，需要买外皮为红棕色、色泽为白色三奈 ， 这种山奈的质量最佳 。为了帮助大家炖的羊肉和牛肉又香又入味，接下来我就分享一个实用的小配方给大家 。
【炖肉的小配方】：肉豆蔻3克、白芷5克、去皮草果5克、小茴香4.5克、肉桂3克、陈皮7克、甘草4克、香叶5.5克、三奈4克、花椒5克、香茅草2克、香菜籽3克、丁香1克、砂仁2克 。此配方对应10斤水、5斤肉，可以反复使用2次 。这些香料使用前，需要放入到高度白酒中浸泡10分钟 ， 然后再放入到水中煮，这样可以彻底的去除香料中苦涩味和异味 。
大家以后无论是炖牛肉还是羊肉，多加肉豆蔻、三奈这2种香料，肉越炖越香，越炖越入味 。
在炖肉的时候 ， 放什么调料会更香？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨 ， 希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
葱、蒜、醋、生抽、糖等，葱、蒜有一定的刺激，醋非常容易造成孕妇牙齿酸软，太多的糖分则会造成宝宝大便泡沫增加；月子期内饮食搭配众多避讳，那样才有益于新手妈妈身体恢复，确保分泌乳汁充裕，月子餐务必营养丰富、口味淡稀软、回绝油腻感、非常容易消化吸收 。大家就理应准备好八角茴香，也是有八角茴香 。接着也需要准备充分上丁香，因为这类调味料味道十分的冲鼻部，里面有十分多的发挥性的单方精油 。
孕妇生产后，人体是十分孱弱的 ， 胃口都不佳，再再加上胃肠作用还没彻底恢复，因此很多人坐月子全是以美味的料汁、各种各样养生粥给予孕妈妈充足的营养成分与水分 。因此猪肉的过程中一定要让麻椒和大料触碰到植物油脂，那样能够使其呈香化学物质更强的释放出去 。那何时添加麻椒大料 ， 我觉得分两类状况 ， 一种是包进料包时 ， 另一种为散放时 。
月子期内 ， 营养搭配 ， 不可以为了更好地催奶总喝荤汤，素汤也需要喝 。不必吃生抽，盐也需要少点，别的大料像八角茴香，孜然粉，八角这种辛辣食物的毫无疑问不必放的 。亲妹妹一定要适量运动啊，新鲜水果也需要吃，要不然非常容易严重便秘 。此外麻椒在炖制牛、羊、羊肉等食物时，也会被很多应用，例如酱牛肉、酱羊肉，把麻椒会放到君料部位，提鲜实际效果尤其显著 。
煮肉的菜式作法许多，可以配搭很多食物一起炖，有胡萝卜炖肉、刀豆土豆炖肉、白萝卜炖肉、香菇炖肉、白菜炖肉这些，用一些荤菜和肉一起炖，营养成分更为丰富多彩，制成美味可口的家常菜肴，很多人都喜欢 。煮肉的次序：炒糖色、放肉粒、加温水、加调味品（大料、麻椒、八角茴香、葱、姜、生抽）、肉七八分熟时放盐，继续烹煮，就可以吃到美味的炖肉啦！
###其它资料参考###一、八角
八角
八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料 。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道 ， 是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料 。炖肉时放点八角，可以去腥提香 ， 让肉吃起来更醇香 。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦 ， 影响肉本身的味道 。
二、桂皮
【炖肉用什么药才搭配香】桂皮
桂皮 ， 学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一 ， 也是五香粉的主要原料 。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配 。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用 ， 提升整道菜的口感 ， 令人胃口大增 。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可 。
三、香叶
香叶
香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一 ， 起到祛除异味、增添香气的作用 。但要注意的是 ， 不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住 。一般来说，炖一锅肉 ， 放一至两片香叶即可 。
四、草果
草果
草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味 。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中 ， 常常会用到草果 。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口 。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火 。
五、白芷
白芷
白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味 ， 富有香气 。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可 。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味 。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用 ， 常和白芷一起搭配 。炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放 ， 因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分 。一般一斤肉放3克豆蔻即可 。
七、陈皮
陈皮
陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好 。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间 。除此之外 ， 陈皮还有去腥提香的作用 。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可 。
懒喵小贴士
通过上面的介绍，大家应该了解到，炖肉的时候适量放点香料，可以起到去腥提香的作用，让肉吃起来更美味 。但是，同时也要注意的是，香料的量适宜为好，千万不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，还会毁了一锅肉 。
###其它资料参考###炖肉的香料配方
：1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳 。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道 。香叶适合在烹制牛肉时使用 。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药 。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气 。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效 。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥 。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应 。
###其它资料参考###很多人炖猪肉、牛羊肉时，只知道加八角、肉桂和香叶，这是最基本的调味品 。用这些基本的调味料炖的时候，肉只会有淡淡的香味，甚至炖的肉也有很重的腥味，这让很多人不敢在家里炖各种肉 。当有人问我怎么能让炖肉闻起来很香，我会让他们在原来的基础上加两种香料，因为这两种香料有很好的增香除腻的效果 。只要加上这两种香料，就能使肉更香，更烂，不管是什么炖菜，你都可以加这两种香料 。
砂仁
砂仁又称砂仁和小豆蔻 。砂仁有淡淡的薄荷味和一点苦味 。砂仁具有去腥、去油腻、增香的作用，特别是增香的能力 。它在所有的香料中排名第一 。无论是炖、煮、炖、炖各种肉类，砂仁也能去除肉类的油腻感，所以砂仁的用途非常广泛 。砂仁常与香叶、肉桂一起使用，能使砂仁的香味完全进入肉中 ， 使肉的味道鲜美可口 。由于砂仁的苦味，砂仁的量不易过多 。一般1斤肉可放入1.5克砂仁 。市场上有些小贩把香沙当砂仁卖 。
肉豆蔻
肉豆蔻又称玉果 。肉豆蔻有强烈的香味和苦味 。肉豆蔻有很好的除臭和油腻作用 。不管是什么肉搭配 ， 都能去除肉的油腻，特别是羊肉和猪肉，味道很重，只要放一点肉豆蔻，就能完全去除异味，使肉更炖更烂 。因为肉豆蔻很苦，所以用量不能太多，一般1斤肉，放1克肉豆蔻即可 。买肉豆蔻时，最好买体积大、香味浓郁的那一种 。接下来，我想为大家分享一款特别实用的炖肉配方，希望能帮助大家做出更美味的肉 。
香料配方：
八角茴香2.5G，香叶3G，肉桂2G，孜然3G，橘皮5G，甘草3G，砂仁1g，肉豆蔻1g，丁香0.8g，芫荽籽3G，花椒3G，白芷3G 。此配方适用于3-5g肉和8-10g水 。
###其它资料参考### 炖肉必须的三种香料
炖肉必须的三种香料，肉类一直都是在我们的生活当中非常的重要，炖肉是一款味道非常不错的家常菜，炖肉的制作方法看起来虽简单，其实大有讲究 。下面我就来和大家说说炖肉必须的三种香料是什么？
炖肉必须的三种香料1第一种：高良姜 。其实可能大家对于这样的一种姜并不是很了解，所以很多人在日常的生活当中并不会用到这样的一种生姜，其实这样的一种姜也是生姜的一个种类 。
高良姜具有温胃，祛风，散寒，行气，止痛的功效 。这样的一种姜也是能够很好的去除肉食当中的腥味，所以在日常的生活当中吃这样的姜还是非常的不错，并且炖肉的时候能够带来的作用也是非常的大 。
第二种：白芷 。这样的一种调味料也是非常的常见的一种中药 。但是也是非常的不错的一种香料，要说到这样的一种香料，可以说不管是炖什么肉的时候加上一些它都是非常的不错的选择 ， 吃起来的味道也是非常的不错 ， 还能够很好的增加肉当中的清香味 ， 碎玉在炖清汤的时候还是非常的受欢迎的一种香料 。
第三种：黄芪 。其实这样的一种调味料可以说并不是必须的一种调味料，但是想要在生活当中吃比较的滋补的汤的话，黄芪这样的一种香料就会是非常的不错的一种选择，并且黄芪是一味非常好的滋补药材 ， 大家一定要好好利用啊 。黄芪的做药作用也是温补益气 。所以还是比较的常见的一种食材 。
炖肉必须的三种香料2第一种：草豆蔻
草豆蔻又称为：“草寇”，有很浓的香味，吃起来有淡淡的苦涩味，草豆蔻有很强的去除腥味异味和增加香味的作用，所以不管炖什么肉的时候都可以适量地放上一点草豆蔻，一斤肉大约放0.3克左右就可以，也就是说一个草豆蔻在中间切开 ， 用一半就可以 。
大家在买草豆蔻的时候要买大小在1厘米左右的，这个大小的草豆蔻它的质量和香味都是最好的，在放草豆蔻的同时也适量的放上点白豆蔻，这两种香料在一起用的话这个香味会非常的浓郁 。
第二种：木香
木香本身的腥味就非常的浓郁 ， 但是尝起来的话有很重的麻舌感和苦涩的味道，不管炖什么肉或者用什么方法来炖肉都可以用木香，木香有很好的去除异味和增加香味 ， 促进食欲的作用 ， 但是由于木香本身的香味比较浓烈，放的时候不能放太多，如果放的过多，就会压住食材本身的味道，我们放的时候一斤肉只需要放 0.2克的木香就行，大家在买木香的时候最好是买四川木香或者是云南木香，因为这两种木香无论是从香味或者是品质都是最好的 。
第三种：砂仁
砂仁的个头比较小，表面是皱巴巴的，皮也比较薄 ， 在炖的时候很容易就把里面的.香味炖出来，这样就可以很好的达到去腥增香的作用，除了去腥增香以外，砂仁的香味和一些特殊的物质和容易就会被炖到肉的里面，这样可以加快肉的分解，肉可以在很短的时间内就可以变得又软又烂 ， 非常的入味 。大家在买砂仁的时候大家一定要挑选圆形的或者卵圆形的，表面是棕褐色的，也可以尝试着去闻一下气味，正品砂仁有一股浓烈的芳香气味 。
不管炖什么肉 ， 草豆蔻，木香，和砂仁，都要放这3种香料，炖出来的肉软烂鲜香，还没有腥味，很多人都说自己在家炖出来的肉不好吃，那是因为你没有放这3种香料，炖肉的时候，只要放这3种调料，肉越炖越香，越炖越入味 。马上快过年了，大家在家炖肉的时候方上这3中香料，炖出来的肉保证鲜美美味，口感软烂，比饭店里炖的肉还好吃，还入味 。
炖肉必须的三种香料3炖猪肉“最忌讳”放的香料
虽然炖猪肉很好吃，但是不是把肉随便放在锅中炖一会儿，猪肉就会好吃，炖猪肉其实还是有很多诀窍的，其中最大家诀窍就是炖猪肉所用的香料 。很多人尝试了很多炖猪肉的调料配方，可最后炖出来的猪肉吃着还是一点都不香 ， 可现在猪肉卖25元1斤 ， 如果炖出来的猪肉不好吃，起码会白白的浪费20-30元钱，看着很多人没能炖出好吃的猪肉，其实我心里很自责，希望仅我的能力帮助大家炖出越来越香的肉 。
其实大家炖猪肉时，肉越炖越香主要是调料出了问题，因为很多人炖猪肉时，都会放“最忌讳”的香料，10个人就要9个人都会放，难怪猪肉越炖越柴，它就是花椒，有一句老话是这样讲的：“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放八角！
为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起 ， 花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒 ， 会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！
其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃 。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味 。而陈皮可以中和这些香料的药味 。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味 。所以大家以后炖猪肉时，不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理 ， 相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉！
