芥菜怎么腌好吃？
做法一
主料
芥菜5斤 。
拌料
适量的食盐约3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头)、白米醋3两、味精1两(不喜欢可以不放) 。
做法
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 。
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水 。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点好) ， 当然用手切成丝也可 。
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味) 。
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了) 。
小贴士
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下 ， 味道更好 。
做法二
主料
芥菜5斤、盐3两、大蒜末3两、白米醋3两、味精1两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两 。
做法
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 。
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点好)，当然用手切成丝也可 。
3.大锅里多放些水烧开 ， 把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 。
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 。
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水 。
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 。
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 。
小贴士
第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖 。
用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉 。
这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感 。
拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子 。
等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏 。
正宗芥菜的腌制方法：
用料：芥菜500克、盐3勺克、味极鲜3勺、醋3勺、大蒜一头、小茴香少许、花椒少许、大料1-2粒、辣椒段适量、细辣椒面3勺 。
步骤：
1、芥菜洗净，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗条 ， 一层芥菜 ， 一层盐 。杀出水分，半小时左右 。
2、花椒 ， 小茴香，大料，用油炒出香味 。
3、辣椒段，辣椒面，大蒜，加生油半均匀 。
4、倒入炒好的料油，加入味极鲜，醋 。喜欢甜口的可以加点白糖 。
5、抓拌均匀 ， 就可以吃了 。吃不完的就密封腌着一个月后吃 。
###其它资料参考### 冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆 ， 较耐保藏等优点 。下面是我整理的芥菜怎么腌制好吃，欢迎查阅!
第一种：芥菜怎么腌制好吃
主料：芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、米醋3两
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天 ， 中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)
第二种：芥菜怎么腌制好吃
主料：芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
提示：
1、第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖
2、用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出 ， 马上用凉水反复冲凉 ， 这样拌好的.芥菜丝才不会失去原有的脆生感
3、拌好的芥菜腌制一天进味了就可以吃了
4、拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子，等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏
###其它资料参考###芥菜腌制步骤：
材料准备：芥菜4个、盐适量、花椒适量、辣椒适量、洗洁精 。
1、先把芥菜泡一会洗净 ， 把脏皮削掉 。
2、把装芥菜的小罐，用洗洁精刷净，擦干 。
3、把干辣椒和花椒准备好，把芥菜切成细丝 。
4、把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒 。
5、用小火翻炒片刻，放入盐、花椒和红辣椒 。
6、翻炒几下关火，用筷子把芥菜丝夹到罐子里 。
###其它资料参考###第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬 ， 要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干 。
芥菜叶子我们也洗净晾干 。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干 。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏 。
腌菜缸家庭版腌菜罐加厚20斤大号
￥
9.8
购买
淘宝月销2000
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内 ， 一层芥菜，一层盐 ， 盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些 。
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动 ， 上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭 。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片 ， 趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的 。
腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透 ， 芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒 ， 盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好
###其它资料参考###腌芥菜腌制的方法如下：
材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量 。
工具：刀、碗、盆、玻璃瓶 。
1、刚从市场上买了几斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗干净，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗干净后晾干水分备用 。
2、芥菜晾干水分后直接用擦子擦成丝，或者切成细丝都可以，然后往里面加入盐用手翻拌均匀，1斤芥菜大概加20g左右的盐，拌匀后放旁边腌两个小时 ， 腌出芥菜里面的水分 。
3、接下来切点葱段和洋葱片，锅里倒入多一些的油，油温热的时候加入葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒，用小火炸出香味 。
4、碗里面加入细的辣椒面和粗的辣椒面，再加入十三香搅匀 ， 把这些香料炸到颜色干黄，香味炸出来后就可以控油捞出来了，然后把热好的油泼入辣椒面碗里面，再往里面加入少许的醋搅一搅，这样味道会更香 。
5、两个小时后，芥菜里面杀出这么多的水分，把芥菜里面的水分挤掉，挤干水分后用筷子搅散，往里面加入3勺白糖搅拌均匀，然后倒入刚才做的油泼辣子 ， 再加几滴白酒进去，把芥菜丝充分拌匀 ， 装入提前准备干净的玻璃瓶里面 。
6、盖上盖子放阴凉干燥处密封保存，两天后就可以吃了，咱们这个农家腌芥菜丝就做好了，吃的时候可以根据自己的口味，往里面加入陈醋搅拌均匀，这样腌的芥菜丝香辣脆爽 ， 好吃又下饭 。
芥菜简介
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色 。3-5月开花 ， 5-6月结果 。
###其它资料参考###用料：芥菜5斤、味极鲜一大桶、盐200克、糖200克、葱一根、姜一段、蒜一头、干辣椒若干、鲜辣椒若干、大料几个 。
步骤：
1、把芥菜洗干净切成小块凉干 。
2、把葱切段姜切片鲜辣椒切段 ， 这些糖盐辅料全放入器皿中 。
3、放入味极鲜等盐糖化开 。
4、放入芥菜，腌一个星期就可以吃了 。
芥菜腌制注意事项
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象 。同时 ， 要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除 。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒 。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦 。所以去除苦味的过程也是必不可少的 。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味 ， 或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐 。
如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水 。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下 。
以上内容参考百度百科-芥菜
###其它资料参考###说到芥菜，我可在熟悉不过了，因为每年过年回家都能吃到老妈自做的腌芥菜 。可以说从小吃到大 。
芥菜在老家又叫疙瘩，顾名思意，外形粗燥 ， 长相比较任性 。长在地里，远处观望和萝卜相似 。
芥菜是春节的一道美味，对于爱喝酒朋友可是再好不过了 。芥菜的吃法在我们老家最多的做法就是腌制 。我的父母在家比较勤劳 ， 一年四季都在打理菜园，逢集就去卖菜 ， 家里的蔬菜从不间断，每年的腊月回家过年都会帮着父母卖菜 ， 而芥菜的整理是最麻烦的，首先要把芥菜从地窖里掏出来，用水清洗，洗的时候要把芥菜上的毛须摘干净，由于形状不是很规则 ， 要把里面的泥巴扣掉，冬天又冷，往往洗完后手都冻僵了 。把洗好的芥菜切成丝，倒进烧开醋的锅里，醋的多少取决你的口味，一般半斤醋 ， 5斤芥菜丝，在放少许盐，煮熟的大豆或花生，喜欢辣的可放辣椒，进行翻炒，待芥菜丝都受热，醋也均匀覆盖到芥菜上，即可出锅，冷凉后，过24个小时，这样已入味，醋可以锁住水份，也不会有那么重的芥末味，吃的时候放点香油 ， 鸡精，香菜，特别爽口 。这样吃芥菜是不是很 健康。
储藏，就更方便，封在密封的容器里，只要不沾油 ， 至少可保鲜3个月 。什么时候想吃了就用干净的筷子夹上几筷子放到盘子里，放上调料，一边吃着芥菜丝，一边品着小酒，岂不乐哉 。这就是我家做芥菜丝的方法，要比用开水直接烫的要好吃的多 。别问我为什么？因为我是个吃货。
首先我们要准备，的原料有荠菜疙瘩30斤，精盐三斤，花椒八角，大料适量 。
第一步，首先我们要将买来的芥菜疙瘩清洗干净 ， 削去外皮，我们家比较大的芥菜疙瘩切成两半 。
第二步我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中 ， 先泡上两天 。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆，千万不要直接腌制 。
第三步我们先将花椒和大料 ， 然后放入盐 ， 将盐煮开，我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉 。我们腌制芥菜疙瘩要用纯净水，或者是用煮开的水 ， 放凉之后使用 。
第四步，我们将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中，然后将放凉的水倒到里面 。
第五步芥菜缨子 ， 将芥菜缨子用盐搓一搓，然后再将樱子放入疙瘩的上面 。然后我们盖上盖子 。大约腌制15天左右就可以吃了 。
芥菜是我吃过的咸菜里面比较喜欢的，各地的叫法可能不是太一样，有的地方叫做芥菜，有的地方叫做疙瘩 ， 我老家江苏徐州也吃，现在居住地内蒙古呼和浩特也吃，我一般不喜欢生吃，喜欢放点辣椒炒着吃，配上馒头或者煎饼、烙馍之类的绝对好吃也比较下饭 。
下面给大家分享一下怎么腌制芥菜以及怎么炒芥菜 。
【材料】
芥菜头适量白开水适量腌制盐适量
【制作过程】
1、 芥菜头清洗整理好 ， 晾干备用；
2、 白开水放凉加入适量腌制用盐，腌至芥菜头没有白心和辛辣味即可食用 。
【材料】
腌制芥菜头1个姜末少许干辣椒适量香葱适量花椒少许八角2个花生油适量老抽少许生抽少许
【制作过程】
1、 腌制的芥菜头切细丝，用水泡一会儿能去掉一部分盐；
2、 捞出，攥干水分 ， 葱切段，辣椒切小段；
3、 热锅凉油，油5成热，加八角 ， 花椒，辣椒，姜，葱 ， 炒香，加咸菜丝炒3分钟左右，加老抽，生抽，炒2分钟，加葱段 ， 翻炒3分钟出锅即可 。
以上是给大家分享的怎么腌制芥菜头和辣炒芥菜丝的做法 ， 都非常简单，就是腌制芥菜头需要一段时间的腌制 ， 一个月左右吧，大家有时间或者喜欢吃的可以尝试做一下 。
腌制菜少吃！芥菜洗完晒一下！无水份后用缸腌制时！把盐加八角煮开凉一凉了放在缸内！一个月以后才能吃！时间短有亚硝酸盐！
又到了腌芥菜的季节了，每年的这个时候我妈妈都会腌上一大缸子的芥菜，每次想吃的时候 ， 取出一些 ， 用干红辣椒煸炒特备好吃 。喜欢吃咸菜的朋友可以跟着学一下家庭简单版怎么腌制的芥菜 。腌芥菜
1.选大棵芥菜最好吃
2.洗干净，对切开，大太阳的时候晾晒一个白天 。
3.放在没有油的纸皮上 ， 切成小块 。
4.用盐分揉出水来就可以 。
5.装进玻璃瓶，用保险膜封在瓶盖里面 。
6.等个15天就可以开吃啦 。
小贴士
切菜的刀一定不能有油 ， 手也要洗得干干净净，否则就会发霉咯 。
###其它资料参考###首先将芥菜处理干净，用清水多清洗几遍 ， 用刷子将表面的泥土都洗掉，然后将它放在有阳光的地方晒干表面的水分，腌芥菜时，直接腌是大错特错，腌菜要晒一下表面的水分再腌，多做这一步 ， 芥菜又香又脆又好吃 。接下来调一个料汁，调料汁的时候有人放糖，有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了，调料汁当然是少不了生姜的，首先准备一块生姜将它切成姜片，准备3-4片香叶 ， 3-4粒八角和一小把花椒 。我腌的是10斤芥菜 ， 调料的用量可以根据自己的口味来添加 。锅里倒入一碗清水 ， 根据芥菜的量倒入适量的食用盐，再倒入准备好的调料开大火烧开，开锅之后将它放凉冷却备用 。我调的料汁没有放油也没有放糖 ， 只放了盐，这样腌出来的芥菜更脆爽 。
再来准备一个容器 ， 腌芥菜用的容器最好是选择塑料的或者是陶瓷的，这样防止将芥菜腌坏或者变味，容器里一定要保证是无水无油的 ， 最好是消一下毒 ， 不能有任何杂物，否则也是会腌坏的，将晒干的芥菜装进容器里，放的时候最好是将芥菜之间都留有空隙 ， 这样可以更方便的让料汁流进去，放好后将刚才熬好的调料水倒进去，在表面再撒上一层盐 ， 腌的时候不用加很多的水，因为腌上几天之后，芥菜就会随着变?。嵘背龊芏嗨? ，放在阴凉的地方腌半个月就可以吃了 。
腌芥菜时 ， 直接腌是大错特错 ， 一定要将芥菜晒一下再腌，因为芥菜里面含有很多水分，如果直接腌的话会出很多水，腌出来既不脆还不入味，将它晒一下 ， 多做这一步 ， 芥菜又香又脆又好吃 。再就是调料汁的时候有的人加糖，还有的人加油 ， 我不建议放油和糖，放油和糖 ， 腌出来的芥菜不但不清脆而且也会感到很油腻，吃起来一点都不清脆，不放油和糖腌出来的芥菜口感上非常的清脆，而且还保留了芥菜的原汁原味 。腌好的芥菜可以直接吃还可以用来炒肉，或者是炒菜都是非常好吃的，大家可以试一下 ， 相比用糖和油腌出来的芥菜，我觉得还是用盐腌出来的口感上还是比较清脆一些 。腌芥菜时，有人放糖有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了 。
###其它资料参考###大叶芥菜是腌制酸菜的最好材食，因为含有丰富的茎状块，腌出来的酸菜爽口脆嫩，特别美味，所以非常受人们的喜爱，特别是用酸菜做的酸菜炒大肠，爽口脆滑 。
喜欢吃酸菜的朋友，我们除了在菜市场购买之外，我们还可以自己制作 ， 方法简单易做 ， 而且比菜市场买的酸菜还更加好吃，更加卫生 。下面就介绍两种常见的大叶芥菜腌制酸菜的做法 。
材料：大叶芥菜，食盐，白酒，淘米水，广口玻璃瓶 。
做法：
材料：大叶芥菜、食盐、花椒、白酒、广口玻璃瓶 。
做法：
大叶芥菜腌制小贴士 ：大叶芥菜在晾晒前不用清洗，因为清洗过的大叶芥菜在晾晒时，里面的叶子容易腐烂 。另外，腌制时不要碰到油以及要杀菌消毒，使大叶芥菜一直泡在水中 。最后一点要注意的是一定要密封保存，不能漏气渗入空气，以免酸菜变质 。
芥菜肉厚脆嫩，是腌制酸菜最好食材!做得好酸菜，酸爽开胃 ， 脆嫩爽口，用来制作酸菜鱼、酸菜炒肥肠、酸菜汤面都非常不错 。现在正芥菜上市季节，也是腌制酸菜的最好时候 。下面给大家分享一下酸脆爽口 ， 特别好吃的正宗酸菜腌制方法!
准备食材:
大叶芥菜、粗盐、洗米水
制作过程:
1、大叶芥菜买回来 ， 放在太阳下暴晒一天（如果芥菜比较大棵，可以晒两天） 。
2、找个干净的坛，将晒好的芥菜放入，记住每放一层芥菜进去就撒上适量的粗盐，每次放芥菜进去都要用力压紧 。
3、将洗米水放入干净无油的煲中 ， 大火烧开，放温 。
4、将煮好的温洗米水倒入坛中没过芥菜，盖上盖子，密封起来，放在凉爽的地方，腌制20天即可食用 。
小提示:
1、记住全腌制过程都不能有油 ， 否则容易坏掉 。
2、腌制好食用时 ， 吃多少拿多少，拿完以后要密封 。
大叶芥菜腌制好了 ， 喜欢吃的朋友就自己动动手吧！欢迎大家点赞关注哦！谢谢阅读！
要说大叶芥菜怎么腌制？ 我还是知道一点的，因为我就是生活在小农村里的，而我生活的小农村里，基本家家户户多有腌菜的习惯，而其中就有大叶芥菜的存在，只不过每次腌制大叶芥菜的时候
多是在入冬以后，而在入冬以前，会把需要腌制的大叶芥菜，先提前放到地窖里储存起来的 ， 等到冬天来临的时候，就会把大叶芥菜取出来，腌制成好吃的酸菜了 ， 今天就把我们这里腌制大叶芥菜的具体方法，完完全全的分享给大家，但我们这里的腌制方法
多是比较传统的做法，所以在有些步骤上，可能不是那么卫生，但吃还是能吃的，毕竟就连我自己 ， 吃这个大叶荠菜也有三十个年头了，但从 健康 角度来讲，这种腌制而成的酸菜，还是不建议大家常吃的
▼：准备用料
大叶荠菜15颗 ， 干净的压石一块，大盐适量，凉水适量
▼：准备工作
将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段
将切好的大叶荠菜 ， 放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右
▼：开始工作
1.准备一个干净坛子，放入晒干的大叶芥菜，但在放入大叶芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的大叶芥菜，放完为止
2.起锅烧水，等水烧开后 ， 先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水 ， 倒入盛放大叶芥菜的坛子里
3.将准备好的压石 ， 放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了
①为什么要用大盐，来腌制大叶芥菜？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用大盐来腌制大叶芥菜，那是因为只有这些大盐，才有足够的盐力，来把这些大叶芥菜给彻底的腌制好了
②为什要用凉开水？
答：在腌制大叶芥菜的时候 ， 之所以要用凉开水来腌制大叶芥菜，主要是因为烧开水的凉开水，己经完成了细菌杀毒的作用
③为什么要把比较大的大叶荠菜，切成两半？
答：在处理大叶芥菜的时候，之所以要把比较大的大叶芥菜切为两半，主要是因为可以节省一些腌制时间，也能把大叶芥菜腌的入味了
④为什要放压石 ， 到坛子里？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要放压石到坛子里，主要是为了不让坛子里的大叶芥菜漂浮上来
其实大叶芥菜还是比较好腌制的，但在腌制大叶芥菜的时候，不建议在炎热的夏天腌制，因为夏天腌制大叶芥菜的时候，多多少少肯定会发生一些变质的，只有在寒冷的冬天时候，才是腌制大叶芥菜的最好时节
大叶介菜，又叫卷心介菜，腌酸菜梅菜特别好吃 。肉多叶少，特别脆 。过程也简单 。
收割来或买回的介菜 ， 先用水洗干净，洗的过程中不要拌开，让它还是一整棵 。洗完放在太阳下晒干水份 。
用没了油的锅烧开水，将介菜放在开水中烫一下杀青，捞起备用 。用开水杀青是为了缩短腌制时间 。准备干净的桶或坛，要大口那种器 。介菜沥干水，把介菜一层层放在容器里，每层加盐 。一般十斤菜二斤盐 。最好是粗盐 。加满菜上面那层要放多些盐 。再用白胶袋放在上面防止腌制过程漏气 。再找二块小木板或竹片放上面 。找块大石或一桶水放上面压着木板，目的是压出菜的水份，有足够的重量压着，二、三个小时菜的水份很快压出了 。盐水浸过介菜就不会烂 。
一般浸5天左右就可以了 。如果想更酸些浸多几天，时间越长就越酸 。如果晒梅菜干，5、6天就可以起了晒干 。
大叶芥菜是我们腌制酸菜的常用青菜 ， 优点是叶子多菜梗少，腌制出来的酸菜要吃些 。
使用开水烫酸菜的比较卫生 健康，其做法如下：
1、将青菜洗净晾干，有太阳可以晒1-2天 ， 夏天那种太阳晒半天1天就可以了，青菜脱水越多做出来的酸菜保存越久；
2、用锅烧开一锅水 ， 将青菜烫到5-6分熟，出锅冷却；
3、将酸菜放到容器里，桶、坛什么的都可以，加入冷水（冷水要浸没所有的菜）、放几勺盐（不用太咸） 。
4、将腌酸菜的坛放在阴凉的地方2-3天就酸了 。
注意事项：腌好的酸菜一定要炒过才能吃哦，不炒直接吃有生水（未杀菌过）吃坏肚子 。
我做这个酸菜不放盐 ， 吃起来酸酸脆脆开胃菜，煮酸菜鱼，酸菜炒瘦肉，酸菜牛肉 。我给大家分享一下我是这样做酸菜的，方法如下：
先把菜洗干净备用，用锅烧一锅水，水开后把菜到锅里烫一下捞出来，放入玻璃罐还在陶瓷罐里加入趟? ，如果没趟图恿拱卓?只是凉白开水酸得慢点。把玻璃罐盖上盖子，陶瓷罐盖好盖子加入水密封好一星期左右就可以吃了，温度高两到三天就可以吃 。我们农村人做酸菜就是这样做的 。
在韩国，芥菜泡菜是相当有名的，也是韩国人必不可少的下饭小菜 。腌制芥菜泡菜，辣椒是必不可少的，因此腌制出来的芥菜泡菜味道即酸又甜、即辣又香，能起到很好的开胃和增进食欲的作用 。下面我就给大家他家分享一下正宗的韩国芥菜泡菜的制作方法！
芥菜、粗盐、清水、干辣椒、糯米糊、辣椒面、鱼酱、虾酱、虾仁、洋葱、蒜、姜、
炒的芝麻，辣椒丝，葱，胡萝卜，栗子
第一步 ， 芥菜去掉老叶、黄叶后用水冲洗干净 。
第二步，用450g粗盐与2kg清水兑成盐水，将洗净的芥菜放入盐水中，腌制3-4小时后捞出，再用水冲洗后挤干水分 。
第三步 ， 混合好鱼酱和虾酱 。
第四步，磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒，并用糯米糊熬混在一起 。
第五步，胡萝卜切成细丝，栗子、葱切碎 。
第六步，混合除芥菜的剩余材料做佐料 。
第七步，腌芥菜时抓一大把稠佐料放在芥菜上面，然后将芥菜逐一放入坛中，压实，余下的酱汁放在最上部 ， 然后经过一个月左右的腌制发酵就可以吃了 。
芥菜少许味苦 。比较清凉旧一个茶品，也是可做一个美味佳肴的
我这有种吃法叫<<菜脚>>比较鲜香酸辣
1烧鸡 脖子几只，鸡脚一份:烧排骨:阿三膏 100克水 3公升阿三皮 10片辣椒干 10条芥菜 2公斤蚝油 3汤匙酱油 3汤匙汤 5汤匙
菜脚的做法步骤
步骤 1
辣椒干去籽洗净 。阿三皮洗净 。阿三膏和适量水(取自材料中的三公升水)混合，去籽 。以上材料连剩下的水，加入烧鸡，鸡脚排骨等锅内煮开 。等候水煮开时把芥菜洗净切成适合大小 。
注以上肉类最好是是酒席烧肉品质的才更香哦
步骤 2
加入调味料，调好味道后再煮开后，芥菜隔IO分钟分三次加入汤内，2小时之后就可以了
这道菜如弟二天会更好吃
1.芥菜洗洗後放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风乾 ， 一般一天，菜软了就好了 。
2.晚上用电饭煲烧了水，量够浸著菜就好，水温60度左右就关电 。中途翻一下菜，洒下盐 。我放的三小勺子盐，可以少放的，後面炒吃的时候再加 。就这样盖上盖闷一晚上 。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油 。
3.早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内 。
4.密封好 。
5.第二天一早，打开闻闻好香?。?不过主要是盐菜的味道，还没酸呢 。三天这样就会有少许酸了 。
6.还是忍不住取了小片放面里 。嗯，不酸，有盐菜的味道 ， 真好吃 。
7.期待过两天美美味的酸菜
芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲 。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品
【大芥菜怎么腌制好吃】芥菜富含芥子油，具有辛香的味道 ， 腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲 。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效 ， 是保护视力及眼科患者的食疗佳品芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲 。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品腌制芥菜配方 1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水 。2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀） 3.辣椒粉3两 4.大蒜1斤 5.味精3两 6.醋：半斤 7.熟豆油：3两 8.糖：3两 把挤过水的芥菜，拌上佐料即成 。
