一块大肉怎么做好吃？
想要做一块大肉，那么大肉应该怎么做好吃呢？下面就和我一起来看看吧 。
山药红烧肉
原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法：1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块 。
2、锅内倒少许油 ， 倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色 。
3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软
4、山药去皮切滚刀块浸在水里 。
5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂 ， 最后大火收汁即可 。
菠萝咕咾肉
原料：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法：1、肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里 ， 腌制一刻钟左右 。
2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟 。
3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下 ， 让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了 。
4、把肉球放入五成热的'油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸 ， 炸到外皮发硬，颜色金黄捞出 ， 沥油 。
5、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右 ， 炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐 ， 烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下 ， 让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅 。
锅包肉
原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋
做法：1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟 。
2、葱白切成长丝；蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁 。
3、淀粉倒入大碗中 ， 一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油 ， 抓拌均匀 。
4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊 。
5、锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中 ， 将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出 ， 再复炸一次 ， 略炸20秒左右捞出 。
6、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油 ， 翻炒均匀即可 。
焗蜜汁叉烧肉
原料：五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜
做法：1、肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时 。
2、压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉
香煎五花肉
原料：五花肉(去皮)250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙
做法：1.五花肉放入冰箱冷冻1小时，取出切薄片 。
2.1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌匀 ， 装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一晚上 。
3.平底锅烧热后 ， 刷薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，吃的时候用生菜叶卷着即可 。
咸肉
原料：猪五花肉1条、粗盐2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺
做法：1、锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香 ， 放凉 。
2、用高度白酒将五花肉表面擦一下 ， 把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上 。
3、食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干 ， 平底锅放1小勺油将咸肉煎熟 。
4、取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)食用即可 。
大块肉可以切片做各种美食 ， 比如
四川水煮肉
材料
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙 ， 砂糖1茶匙 ， 干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片 。
2.用肉锤锤散组织 ， 使肉变薄变大 。
3.再切成小块 。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
5.大白菜，芹菜 ， 香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉 。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香 ， 待凉后红椒切成小段 。
7.锅内冷油 ， 先放入干红椒和花椒爆香 ， 再放入蒜蓉 ， 姜蓉爆香 。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油 。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段 。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出 。肉切的薄，很快就熟了 。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类 。
14.再铺上煮好的肉片 。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油 。
16.乘热淋在肉片上即可 。
做法二，茼蒿煮肉片
材料
主料：茼蒿150克 ， 瘦猪肉50克，鸡腿蘑(干)50克，辅料：枸杞子10克，调料：色拉油15克 ， 姜5克，盐2克，味精1克 ， 白砂糖3克，鸡精1克
做法
1. 茼蒿去老叶，洗净；
2. 瘦肉切成片；姜去皮洗净切丝；
3. 鸡腿菇切成片，洗净；
4. 枸杞用开水泡洗干净；
5. 锅内倒入开水，放入茼蒿稍煮片刻立即捞出；
6. 另起锅倒油烧热，放入姜丝炝一锅；
7. 锅内倒入适量水，放入鸡腿菇片、枸杞烧开；
8. 再放入瘦肉片、茼蒿 ， 加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可 。
做法三，马铃薯煮肉片
材料
主料：牛肉(后腿)40克，土豆（黄皮）80克，洋葱（白皮）15克，胡萝卜10克，青豆10克，调料：色拉油8克，白砂糖3克，酱油2克
做法
1.牛肉片切成小片；
2.马铃薯（土豆），洋葱，胡萝卜以滚刀法切成小块；
3.色拉油放入锅中烧热，先放入牛肉去炒，再加入马铃薯 ， 洋葱，胡萝卜混合拌炒；
4.待整体皆过油后，加入水至足以盖过材料的程度，再依序放入砂糖，酱油 ， 煮至变软，最后再加入青豆 。
###其它资料参考###日常生活中很多人都喜欢吃大肉，无肉不欢 。因为肉每天能给我们带来所需的能量 。接下来我为大家推荐了一些大肉烹饪方法，欢迎阅读 。
大肉烹饪方法：溜肉段
材料：猪瘦肉四两 。
配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱 。
调料：香油一钱 ,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许 。
(1)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。
(2)勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。
(3)大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下 ， 放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘 。
溜肉段的特色：
外酥里嫩、味香可口 。教您溜肉段怎么做 ， 如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好 。
大肉烹饪方法： 红烧狮子头
原料：
猪肉500克(三成肥肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克，水发海米、火腿、冬笋各25克，葱姜丝共25克 ，
盐6克，味精2克，料酒20克 ， 酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克 ， 胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)
制法：
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒 ， 火腿、冬笋分别切成长方片 。
2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的
油中炸至表面呈浅黄色时捞出 。
3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时 。
4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉
勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可 。
大肉烹饪方法： 红烧肉
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸 ， 这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头 。炸好的肉捞出来放一边 。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来 。接着就放点黄酒、多放点糖 ， 少放点盐，然后放点酱油 。
3、 放了酱油后 ， 也可以再放点儿醋 ， 不过不要多 。另外别忘了可以放两个八角 。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水 。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了 。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以 。
4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身 ， 水不够的时候再稍微加一点点水 。这样盖了锅盖来回折腾个把小时 ， 估计就大功告成了 。这样烧出的红烧肉颜色特别亮 ， 味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦 。
红烧肉之家庭做法
1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀 。记?。?一定要将毛去干净，用水反复洗净 。(否则肉有怪味) 。
2、 准备调料：葱，切段蒜，每瓣只切一刀姜，切块花椒，若干大料，两个桂皮，一小块 。这些放入碗中备用 。
3、 取铁锅一只 ， 放于火上，加水 ， 烧开，将肉放入锅中 ， 去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水 。(这样也可以去除肉的怪味) 。
4、 取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上 。
5、 取铁锅一只，放于火上 ， 锅热，加油适量 ， 油热后，加糖若干，此时，铲子要不停的搅动 ， 当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动 ， 使肉均匀上色 。(糖的火候莆蘸?否则极难吃)
6、 将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油 。
7、 将肉盛入沙锅 ， 添青水适量 。煮 。
8、 开锅后 ， 关小火，50分钟左右 。第九加入料酒 ， 盐，再煮15分钟 。第十盛出，吃!各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好 。此法极适合家庭制作 。
大肉烹饪方法： 梅干菜扣肉
材料：
油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、葱、姜各少许、糖、酒各1汤匙
做法：
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟 。
2、烧热油后 ， 放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟 ， 至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中 。
3、梅干菜用水漂洗乾净 ， 捞出，挤乾水份 。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止 。
4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可 。
大肉烹饪方法 糖醋里脊
原料：-
猪里脊肉半斤，鸡蛋一个(蛋小就两个)，葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣 ， 黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙 ， 醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量 。-
做法：-
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条 ， 在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末 。-
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出 。-
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油- 。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热 ， 放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水 。-
5、加约三汤匙水 ， 烧沸后烹入碗里兑的芡汁 。-
6、收汁后淋在肉条上即成 。-
大肉烹饪方法 :鱼香肉丝
材料：-
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克 、泡红辣椒25克 、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克- 。
做法：-
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝 ， 猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末 ， 姜切末- 。
2 ， 将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌- 。
3，将泡红辣椒跺成末- 。
4 ， 将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁- 。
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散- 。
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香- 。
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，加木耳丝 。
大肉烹饪方法: 回锅肉
材料：-
连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉) ， 青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克 ，酱油(红酱油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段- 。
做法：-
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸 ， 沥干.-
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片-
3、豆瓣、豆豉剁碎-
4、青蒜拍碎，切段-
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒 ， 至肉片稍卷-
6、下豆瓣酱-
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可-
做的时候按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好 。-
蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。-
蒜苗(青蒜)能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。-
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效 。-
大肉烹饪方法： 水煮肉片
材料：-
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜 ， 在四川通常使用莴笋)200克-
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮 ， 切成末)、姜5克(切末)-
做法：-
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。-
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片葱洗净切成葱段干辣椒用剪刀剪成段待用郫县豆瓣剁碎待用-
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色 ， 捞出待用 。-
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 。-
5、锅烧热，再倒入30克油 ， 放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油 。-
6、加入肉汤，烧沸 。-
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 。-
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。-
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 。-
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可 。-
让水煮肉片特别香的几个诀窍：-
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味 。-
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。-
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来 。锅包肉
传统“锅包肉” -
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩 。-
传统“锅包肉”-
美食原料：
猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。-
美食做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 ， 用精盐、料酒拌匀码味用水淀粉及少许色拉油调成稠糊另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。-
2.炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至六七成热 ， 先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油 。-
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香 ， 下入炸好的肉片 ， 烹入滋汁 ， 翻拌均匀后起锅装盘 ， 撒上香菜即成 。-
美食特色：
色泽金黄 ， 外酥内嫩 ， 酸甜可口 。-
改进后的“锅包肉”-
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同 ， 只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法 ， 在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致 。-
美食原料：
番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许 。-
美食做法：-
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片 。-
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火 。-
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克 。-
美食特点：-
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华 。-
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚 。-
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人 。
###其它资料参考###12道简单炖猪肉的家常做法，汁浓鲜美，这个夏天有滋有味
一、香菇炖肉
食材
猪肉、香菇、生姜、冰糖、味极鲜、盐、高汤 。
做法
1、香菇提前泡发 。
2、把肉冲洗干净，冷水下锅煮出血沫捞出冲净 。
3、生姜切片，蒜头切段 ， 蒜苗挽结 。
4、平底锅放适量油把生姜蒜头爆香 。
5、加入沥水过的后腿肉翻炒片刻 。
6、把冲洗干净沥干水分的香菇放进去炒出香味 。
7、放入冰糖加入味极鲜翻炒 ， 加入蒜苗结 。
8、倒进电压力锅加入适量高汤 ， 电压力锅煮肉类25分钟 。
9、排气后加入盐巴适量鸡精调味，再稍微煮至汤汁浓稠即可 。
二、肉块炖土豆
食材
猪肉、土豆、花椒、葱、姜、豆豉、老抽、味精、盐、花生油 。
做法
1、把猪肉切成块，土豆去皮切成块 。
2、锅里放油，加花椒，大蒜 ， 葱 ， 姜爆香 。
3、下入肉块煸炒，加入老抽，水开锅后加盐小火炖15分钟 。
4、然后加土豆块再炖10分钟，土豆熟了加味精调味即可 。
三、香芋炖肉
食材
芋头、瘦肉、葱、姜、盐、油、料酒、耗油、花椒、茴香 。
做法
1、芋头去皮洗净切小块，肉洗净切小块 。
2、锅里放花椒茴香，油烧到五成热，下肉丁推散，加入姜煸香 ， 加料酒耗油翻炒 。
3、再倒入芋头翻炒，锅里加水，差不多没过菜即可 。
4、盖锅炖30分钟左右 ， 先大火后改小火，最后大火收汁 。
5、起锅装盘，撒上葱花即可 。
四、香菇笋干炖肉
食材
五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐 。
做法
1、笋干提前泡上3小时
2、五花肉切块，大小相匀 。
3、笋干泡好之后需要焯水再切段 。
4、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会 。
5、加入五花肉翻炒至变色 。
6、加入红烧酱油，加入笋干 ， 香菇片，加入适量温水 。
7、加入冰糖，少许盐 ， 稍微拌一下 。
8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可 。
五、金针炖肉
食材
五花肉、干黄花菜、料酒、盐、葱、红枣、姜、酱油 。
做法
1、将五花肉焯洗好后切大块备用 。
2、将干黄花菜用温水泡发备用 。
3、将泡发好的黄花菜入锅，再将焯好的五花肉下锅 。
4、加入葱结，红枣姜，料酒及酱油，盐，料酒多一点，这里料酒是当清水用的 。
5、选择焖炖煮功功能，炖制25分钟后即可 。
6、炖好后挑出葱，拌至食材挂味即可 。
六、萝卜干炖肉
食材
五花肉、萝卜干、胡椒粉、蚝油、盐、辣椒干、姜片、油、酱油、料酒、柠檬叶、八角 。
做法
1、五花肉洗净，冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟捞出，切成小方块儿 。
2、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟 ， 试试咸淡，切成斜方块备用
3、热锅下油，放入姜片爆香，倒入五花肉翻炒 。
4、待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀 。
5、加入酱油，蚝油 ， 八角，辣椒干，胡椒粉 ， 柠檬叶翻炒均匀 。
6、微微煸出一些油后倒入2.5碗温水，翻匀盖上锅盖焖10分钟
7、倒入萝卜干翻拌均匀，所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时 ， 期间要翻1-2次 。
8、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅 。
七、鹌鹑蛋豆腐炖肉
食材
五花肉、豆腐、鹌鹑蛋、葱、姜、酱油、料酒、蚝油、盐、白糖、八角 。
做法
1、五花肉洗净焯水，再次洗去浮沫备用 。
2、豆腐切小块，放油锅炸制，将豆腐炸到金黄色捞出备用 。
3、鹌鹑蛋煮熟，去皮备用 。
4、烧热油，放入五花肉，放八角瓣煸炒 。
5、将五花肉煸至出油，放葱姜，酱油 ， 蚝油，料酒，白糖，炒匀 。
6、加热水 ， 放豆腐和鹌鹑蛋炖制，用大火煮开，改小火炖肉 。
7、将五花肉炖到九成熟，放盐，继续炖制，将五花肉炖熟 ， 收浓汤汁即可 。
八、栗子炖肉
食材
五花肉、栗子、鸡蛋、料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、八角 。
做法
1、五花肉焯水备用 。
2、锅里放油，放入白糖炒糖色，炒到枣红色，放入五花肉翻炒均匀上色 。
3、放入料酒，酱油，葱姜 ， 八角，继续翻炒 。
4、加入热水 ， 将五花肉倒入高压锅，放盐 。放入去皮的熟鸡蛋 ， 生栗子炖制 。
5、炖制二十分钟即可 。
九、千层结散炖肉
食材
千层结散、五花肉、油、味精、葱花、生姜片、大蒜、料酒、酱油、盐、红糖 。
做法
1、生姜切片，大蒜拍碎，肉切块 。
2、热锅倒油烧热爆炒猪肉，稍微熬出点猪油来再放姜片，大蒜碎爆香 。
3、加糖，料酒翻炒，再加酱油1勺，清水一碗，盖盖焖煮至汤汁煮开，改小火炖20分 。
4、等肉软了就大火收汁，加盐 ， 味精，葱花翻炒均匀即可 。
十、油豆腐炖肉
食材
油豆腐、五花肉、盐、生抽、料酒、老抽 。
做法
1、将肉切小块洗净，放锅中翻炒，炒至金黄出油 。
2、分别倒入适量的调料，倒人开水没过肉炖上 。
3、油豆腐用热水泡一下，用手挤去里面的油份 。
4、处理好的油豆腐放入炖肉中继续炖制 。
5、待汤汁收的差不多就可以出锅啦 。
十一、茶树菇炖肉
食材
五花肉、茶树菇、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮、花生油 。
做法
1、先把茶树菇去掉根的部分，然后洗净 ， 放到开水中焯一下 。
2、把肉洗净，切成1公分厚的片状，放到锅中焯一下 ， 捞出来控干水分 。
3、葱、姜切片，锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味 。
4、放肉煸炒 ， 添加料酒、酱油翻炒，放入盐，白糖 ， 添加适量水 。
5、倒入电压力锅中，放入茶树菇，放入八角、桂皮 。
6、盖上盖 ， 按下肉类排骨键40分钟就做好了 。
十二、萝卜炖肉
食材
五花肉、白萝卜、干辣椒、八角、姜片、香辣酱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、大蒜 。
做法
1、将萝卜洗净去皮切成小块，五花肉也切成小薄块 。
2、上锅入少许油，将五花肉煸至微黄出油 。
3、加入姜蒜，干辣椒和八角煸香，接着加入一匙香辣酱炒均匀 。
4、加入约40毫升左右的酱油 ， 料酒老抽、白糖和小半匙的盐炒均上色 。
5、一次性加入足够的水，没过肉一半的量，盖紧锅盖大火煮开 。
6、加入萝卜 ， 再次盖紧大火烧开后，转中细火漫炖至萝卜猪肉软糯熟透 。
###其它资料参考###大肉圆，俗称"狮子头" ， 调制方法如下：
1、 选料注意用肥瘦各半的猪肉，"夹心肉"较好，不能瘦肉太多 。
2、 注意剁肉的方法，先把猪肉去皮去筋 ， 肥瘦分开，切成薄片、再切成细丝、细丁，然后在砧墩上均匀地剁，瘦肉不要剁得太细碎 。瘦肉剁得过碎，做成肉圆后会影响口感 。
3、 剁成肉糜后加调料和辅料，再用淀粉上浆做成光滑的大肉圆坯子 。
4、 将大肉圆坯子放入锅中油炸 。锅中油要多些，火不要太大 ， 炸的时间不要太长 ， 只要炸得肉圆坯子稍稍挺起即可 。
5、 大肉圆炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂锅）里上锅焖煮1小时，即可上桌食用 。
6、 清蒸大肉圆调料中不加酱油，只放盐，将肉圆坯子放在垫有白菜心的碗内，上锅或上笼用大火蒸，水开后改用中火蒸约半小时，即可上桌食用 。
教您扁大肉酥怎么做，如何做扁大肉酥
1. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；
2. 将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼；
3. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入 ， 边炸边用铁勺揿扁；
4. 待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟；
5. 放入八成热的油锅中 ， 用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟 ， 直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；
6. 在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗 ， 加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端；
7. 炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸；
8. 加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡 ， 淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成 。
扁大肉酥的制作要诀：
因为有油炸过程，所以要备熟猪油500克 ， 实耗150克 。
大肉丸子的制作：
将精肉用刀切碎成肉糜（一定要除去肉筋、肥肉），然后用木锤或刀背反复捶打肉糜，使之锤成肉泥，最后 ， 用手将肉泥反复顺一个方向摔打，使肉泥起劲（大约20分钟），然后再加入适当的调料调好口味制成肉丸子即可 。
用手工摔打，虽然很麻烦，但在制作肉丸子（鱼丸子）的时候，是最为讲究的，只有这样，丸子才有弹性，吃起来才脆口 。
>>更多 五香大肉煲的做法介绍
1. 去净腩肉（五花肉）皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，捞起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉上，即放入滚油内炸，炸至焦香捞起，切成大块件；
2. 用些蒜茸起锅 ， 爆香南乳，倾下一汤碗清水，加上五香粉、八角及调味品，调味，改用瓦缸盛着 ， 原煲在炉火上煲熟为止 。
>>更多 五香大肉煲的营养成份 能量2307.3千卡,蛋白质38.32克,脂肪236.93克,碳水化合物6.77克,叶酸1.82微克,膳食纤维1.16克,胆固醇436毫克,维生素A40.89微克,胡萝卜素5.3微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.18毫克,烟酸9.8毫克,维生素E1.06毫克,钙39.57毫克,磷405.88毫克,钾943.69毫克,钠821.72毫克,碘0.14微克,镁79.86毫克,铁6.73毫克,锌6.71毫克,硒15.58微克,铜0.31毫克,锰0.31毫克
大肉盖饭的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：稻米500克,小白菜300克,
调料：大葱10克,姜5克,盐12克,白砂糖5克,酱油50克,料酒20克,桂皮2克,八角2克,味精1克,猪油（炼制）100克
大肉盖饭的特色：
此饭油润肥糯绵软，酥香鲜咸味厚 。
大肉盖饭的做法：
1.大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段 。
2.猪油下锅烧沸后 ， 将青菜一次下锅 ， 煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸 。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅 。待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底 ， 盖紧盖，用小火焖约10分钟，再浇上卤汁即成猪油菜饭 。
3.将猪油菜饭分盛入各碗内，备用；姜、葱去皮洗净，葱切成段，姜切成片备用 。
4.将猪五花肉洗净，切成约20厘米长、8厘米宽的长条状，放入沸水锅内，焯2分钟左右，捞出晾凉，再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块 。
5.将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫，放入肉块，加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片，烧沸后把肉块翻动一下，再用小火烧焖约半小时，将肉块再翻一次身，继续用小火烧焖约半小时，至肉块熟烂，食用时，每碗猪油菜饭上放上带汁肉块 。
食物相克
稻米：唐?6?1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。”
清?6?1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。”
###其它资料参考###1、用料：
猪肉300g、酸菜500g、葵花子油200g、红辣皮子2个、大葱适量、大蒜6瓣、盐巴适量、白砂糖适量、花椒粉适量、八角2粒 。
2、做法：
（1）猪肉切片，切薄一点，酸菜切丝，切细一点，红辣皮子切碎，大葱切丝，大蒜切片 。
（2）凉锅内放200克油，再放2匙白砂糖上色用，一直搅拌，避免粘锅底 。
（3）待白砂糖起泡沫，泡沫快没了的时候放肉 。
（4）一直炒，炒的红红的，把肥油都榨出来 。
（5）放入红辣皮子，先用油把辣皮子煎一下，再放肉大葱大蒜，翻炒几下 。
（6）翻炒几下加一碗凉水把肉炖一下 。
（7）放一点点盐巴，别放太多，因为是酸菜的，让肉里有点味道就行 。
（8）放花椒粉，继续炖 。
（9）直到炖的没有水了 。
（10）放酸菜，翻炒几下 。
（11）把肉和菜翻炒均匀 。
（12）再放凉水，刚好没过菜就行，继续炖，直到把水分炖干只剩油就可以出锅啦 。
###其它资料参考###准备的食材：猪肉、葱、姜、蒜、黄瓜、辣椒油、盐
第一步：准备适量的猪肉，把备好的猪肉先用清水冲洗干净，然后装在碗中，在碗中加入适量的清水，用清水浸泡30分钟左右 ， 在浸泡的时候，可以往里面加一点料酒，这样能减少部分腥味 。等到浸泡时间到了，把浸泡出血水的猪肉用清水冲洗干净 ， 控干水分放入锅中 。
第二步：把准备好的葱姜清洗干净，把姜切成姜片，葱打成葱结，处理好后放入锅中 ， 然后再往锅中加入适量的清水 ， 开大火给猪肉焯水 。等到水煮开后 ， 用勺子把水面漂浮的浮沫撇干净，然后再把锅盖盖上，转中火继续煮炖 ， 煮炖30分钟左右，等到猪肉发白，变得软烂即可捞出 。
第三步：猪肉捞出来后放在温水中过一道，沥干水分 。等到猪肉不烫手的时候，把猪肉切成小薄片，接着把准备好的黄瓜清洗干净，切成细丝，然后把黄瓜丝整齐的摆在盘子中，把切好的猪肉也一片一片的摆放上去 。
第四步：准备一个小碗，把蒜清洗干净切成蒜末 ， 再把蒜末倒进小碗中 ， 然后再加入适量的盐、白糖、生抽、醋和鸡精 ， 接着再根据自己的口味加入适量的辣椒油，加完用筷子搅拌均匀，紧接着再把蒜蓉汁慢慢的倒在猪肉表面，这样蒜蓉白肉就做好了 。
技巧总结：
1、“3要”：（1）要把猪肉用清水浸泡一段时间，浸泡出里面的血水 ， 减少腥味；（2）要用冷水给猪肉焯水，在焯水的时候加入葱姜，这样能减少猪肉的腥味；（3）猪肉焯完水后，要用温水清洗，过一道，这样可以降低猪肉温度，清洗掉上面的杂质 。一定不要用冷水洗，冷水会让猪肉肉质收缩发紧 。
2、不要在煮猪肉的时候加入花椒、山楂和料酒 。花椒会让猪肉有异味 ， 肉质发紧；山楂会让肉发酸，减少香味；料酒会让肉的口感变得奇怪 。所以在煮肉或者炖肉的时候，这些常用的调料是不需要用的，也不能用 。
###其它资料参考###1.首先,选择新鲜的前腿肉,猪肉切小块 。
2.用开水绰一下,去掉泡沫,然后用清水洗干净 。
3.肉切片,稍微薄一些,这样熟起来也快一些 。家里有黄豆酱的话,建议用黄豆酱将肉腌制10-20分钟,这样肉会更入味 。
4.大葱、生姜、大蒜切好备用 。
5.下油入锅,然后倒入配料提香,翻炒约1分钟后,倒入猪肉进行翻炒 。
6翻炒猪肉约5-8分钟（炒出少量猪油，能闻到肉香味），倒入冷水 ， 然后开始中火加热煮（10-20分钟） 。
【大肉怎么做好吃做法大全】7准备好配菜，可以选择小白菜、娃娃菜、大白菜等 。将配菜倒进锅中，煮约2分钟即可起锅（可以先放菜梗，再放菜叶） 。
