带皮牛脚怎么做好吃？
用料
牛脚半只
胡萝卜看自己的喜好
玉米两块
清炖牛脚的做法
牛脚先泡水 ， 出血水就行
洗干净牛脚，放汤锅下冷水，烧开，把沫撇掉 ， 牛脚捞出
等水烧开的时候，可以来切胡萝卜和玉米，切多少都随意，爱吃可以多点
先在炒锅里放茶油（什么食用油都行），牛脚下去中火炒一下，收干水，下开水，大火烧开后，盘到砂锅里
第一次水要到满砂锅，这是我煮一个半小时后的水位，这时可以把胡萝卜和玉米放下去
再次倒满开水，注意 ， 一定要是开水，继续煮一个小时
出来的牛脚非常软嫩（不喜欢吃那么软的可以适当减少时间，总共一个半小时就可以了），入口都能感觉到浓浓的胶原蛋白
一、红烧牛蹄：牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、小葱、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、香叶 。
锅内放水、料酒、白酒 ， 把牛蹄焯水去腥 。
温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖 。
炒糖色，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒 。
加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开 。
转入砂锅，可以加点鸡爪一起炖（记得焯水） 。中小火炖一小时以上 。
还可以放点玉米等配菜，完成 。
二、牛蹄汤：大葱2段、八角2颗、酱油、蚝油、料酒200g、糖、牛蹄一颗 。
新鲜牛蹄一个，剁小块过水洗净，焯一下水 。
加水煮三个小时，再加点盐即可 。
三、香辣牛蹄锅：带皮牛蹄3根、牛黄喉250克、牛肚250克、笋250克、魔芋500克、羊角青椒80克、乡坛剁椒80克、泡红椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香叶、草果、白寇等各15克、火锅底料100克 。郫县豆瓣酱100克、魔芋300克 。
将带骨牛蹄沿关节剔开 ， 洗清！加生姜、花椒、料酒高压锅内大火煮1个半小时 。
炖烂后在冷水里冲洗，并用手撕成小块 。
起锅放油，将大葱榨干后捞出，依次放入火锅底料、郫县豆瓣酱、泡仔姜、各种辣椒、香料、老抽、生抽、盐、冰糖，中火熬出香味后，加入牛黄喉、牛肚、笋、魔芋、翻炒入味 ， 加开水没过菜品，快熟的时候，加牛蹄，炖煮3分钟后出锅，撒上葱花既成 。
###其它资料参考###牛蹄皮能做红烧牛蹄皮、卤牛蹄皮、爆炒牛蹄皮等 。共分为3个步骤 。以下是爆炒牛蹄皮详细操作：
1.牛蹄皮焯水
牛蹄皮切块，放入锅中焯水 。
2.炒香配料
锅中烧油，放入姜、花椒、辣椒炒香 。
3.加入调料翻炒均匀
放入牛蹄皮、老抽、盐、味精、鸡精，翻炒均匀即可 。
上等黄牛前蹄6块 。干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克 。1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；4、倒入牛蹄 ， 加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油 ， 起锅装盘即成 。
主料：牛蹄1500 克 ， 时令水果75 克，花生、松仁10 克 。调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉 。做法 1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色，再流水冲净 。2. 油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净 。3. 砂锅上火 ， 放水煮沸 ， 放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟 ， 再上锅蒸2 小时 。4. 时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上 。舀少许卤汁入锅勾薄芡 ， 浇在菜上，撒花生、松仁即成 。1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块 。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味 。2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片 ， 葱切段 。干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节 。3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出 。4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时 ， 加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜 。成菜特点：制作讲究，卤烧结合 。成菜色泽红亮 ， 肉质软糯，香辣咸鲜 ， 味浓厚 。操作关键：牛蹄的初加工要彻底 ， 不带任何异味，控制好烧的火力与时间，保证糯而不烂 。
###其它资料参考###红焖牛蹄
主料：牛蹄400克
辅料：鲜蘑100克花生碎30克
调料：鲜辣汁10克葱姜20克糖10克盐15克老抽10克红曲米15克麻椒3克花椒3克干辣椒5克东古一品鲜10克香辣酱10克辣椒酱8克
做菜步骤
1、牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原 ， 而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜 。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料 。令口味更加浓香复合，食牛蹄时 ， 牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味 ， 满足得无以复加 。
2、牛蹄烧皮洗净 ， 放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时 ， 至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；
3、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；
4、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可 。
###其它资料参考###做法：
1.将牛蹄剁成块，入锅加家常味调料烧至软熟待用 。
2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后，放入锅仔内，走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔 ， 在煲仔炉上烧热后便可上桌 。
原料：上好带皮牛掌500克，板栗100克 。
农家牛蹄
调料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克 。
制作：
1.将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块 。
2.将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨 。
3.将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟 。
4.蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段 ， 淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可 。
###其它资料参考###做法如下：
准备材料：牛蹄（已压耙）半只、火锅底料半包、山奈、八角、香叶、桂皮适量、大葱1根、料酒适量 。
1、牛蹄放热水里加料酒再煮几分钟 。
2、然后将牛蹄切小块，其实牛蹄主要都是牛皮和牛蹄筋 。
3、将火锅底料放铸铁锅内 。
4、然后将香料放入炒香，再加入牛蹄及开水 。
5、放一棵葱 。
6、加盖烧制40分钟左右 。
7、如果觉得汤水较多可以烧好后掀盖收汁 。
8、红烧牛蹄完成 。
###其它资料参考###1、蒜香红烧牛蹄
材料：
牛蹄2个 ， 蒜蓉、干辣椒、花椒、老抽、生抽适量
做法：
(1)牛蹄打成段状后洗净焯水，加入生抽、料酒、盐抓匀，腌制20分钟待用
【带皮牛脚怎么做好吃吗】(2)油锅烧热，爆香蒜蓉、花椒、干辣椒 ， 放入牛蹄爆炒
(3)加入适量开水小火炖至熟烂
(4)大火收汁即可 。
2、牛蹄西兰花
材料：
牛蹄500克、西兰花20克、西芹70克、洋葱80克、胡萝卜50克、火腿500克、干贝300克、老鸡、老鸭各800克
做法：
(1)将牛蹄洗净后加入香料、西芹、洋葱、胡萝卜煨熟 ， 剔骨
(2)将老鸡、老鸭、火腿用纱布逐个捆紧，与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂
(3)将切好的西兰花围盘边，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，浇在上面即成 。
3、牛蹄煨汤
材料：
牛蹄2只、土豆2个、枸杞、当归各适量，食盐、桂皮、八角、黄酒、黑胡椒各适量
做法：
(1)土豆去皮、洗净后切块，牛蹄洗净后飞水 ， 一起放入锅中
(2)加入八角、桂皮、清水煮3小时
(3)捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可
(4)锅内加入当归、枸杞继续煨1小时
(5)出锅前加入黄酒、盐即可 。
