糟鱼能不能冻？？
鱼放在冰箱里冰冻可以保存90至180天 。
对冻鱼 ， 可以直接将其放入冷冻室存储 ， 最好购买冷藏室也带有速冻功能的冰箱，如美的对开门冰箱，在冷冻室容量不够时，其冷藏室还可以设置为速冻模式，把剩余的冻鱼放到冷藏室 ， 这样可以暂时减轻冷冻室的压力 。
另外，冰箱的制冷快速均匀，并能时刻保持出色的保鲜效果 。
不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏 。
【酒糟鱼可以放多久】酒糟鱼做好后密封至少要腌一个月,两个月为妙.
可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道 。时间够了,在坛子外已有浓浓香气,
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右.
揭开锅盖,趁热把鱼端出来,就可以享受了
###其它资料参考###腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关.
切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.
(二)做酒糟.
把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!(三)把一个小口坛子洗干净,晾干.
把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!
封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了.
(四)用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.
其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!(五)时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右.
揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人
###其它资料参考###酒糟鱼是我们江西的特产之一，每年秋冬季一到 ， 许多的家庭就开始动手做酒糟鱼 。虽然是同一个省份 ， 但做法还是有差异，赣南人做酒糟鱼习惯把新鲜鱼宰杀洗净，切成小块浸泡米酒里，吃的时候再上锅蒸熟调味，赣东、赣西的人是先把鱼晒干再做成酒糟鱼 。下面我就来与大家分享一下我做酒糟鱼步骤 ， 如果您对这道菜感兴趣 ， 不妨也可以一起来试着做一下 。
做酒糟鱼一般选用鲤鱼或草鱼，这两种鱼吃着更有嚼劲 。我是买了几条鲤鱼，让卖鱼的老板宰杀好，拿回家处理干净 ， 鱼身内外抹上食盐 ， 挂窗户外晾晒五天左右，晒干后切成小块,稍冲洗一下，
上锅蒸，
趁着蒸鱼的空隙，把姜、蒜洗净，切成末，
半小时左右，鱼应该蒸熟了，夹一块尝一下咸淡 。
开大火，锅烧热，放入花生油，油多放一些，油烧至八成热，放入姜末50克、蒜末50克、辣椒面100克煸香，倒入500克米酒，
炒出米酒的香味，
然后把蒸熟的鱼块倒入锅内翻炒，
两分钟后关火，让鱼泡在调料里，冷却后装入玻璃罐内即可（注：罐内必须干净/干爽，无油/无水，这样才能长时间保存不易变质） 。
装好罐的酒糟鱼，放入冰箱内保鲜层，一周后吃味道更香 。随吃随?。远嗌偃《嗌伲?取时用干净的常温勺子 ， 别用沾了生水的勺子 ， 也别用热勺子 。可即取即吃 ， 亦可加热了吃 。
###其它资料参考###1.腌制风干好的鱼鲞（鱼干）500克，红酒曲44克，生麦芽13克，糯米188克，高度白酒适量 ， 盐（按鱼干的咸度增减）适量，可密封的坛子或玻璃罐子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡 。
2. 两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉 。
3. 生麦芽捣碎 。
4. 捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟 。
5. 三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序 。
6. 把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香 。
7. 装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，第三封坛放置阴凉处 ， 糟鱼的制做过程终于完成 ， 接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦 。
###其它资料参考###夏天微生物繁殖迅速 ， 建议放在冰箱中，防止腐败变质 。
做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制 ， 晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之 。关键在酒 ， 要把酒做得老一些，有烈性 。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红 ， 既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣 ， 淡淡的咸味儿 。
