乌龙花茶的花香味是怎么来？？
乌龙茶的香型是按照其香味的优劣分为：细腻花果香型、花果香型及老火香型和老火粗味型 。下面就来简单说说这四种香型分别有什么特点 。
乌龙茶香型一：细腻花果香型 。也是乌龙茶类中品种较好的一种 。此类的茶香酷似水蜜桃或者兰花香 。茶味润滑细腻而优雅 。
乌龙茶香型二：花果香型 。相对于第一种香型，虽有水蜜桃的清香，但是喝起来茶味并不是鲜爽润滑带有细腻的感觉 。在乌龙茶中属于二类的茶 。
乌龙茶香型三：老火香型 。此类茶叶属于乌龙茶中的三类茶 。老火香型的茶叶虽然不是很粗老，但是茶香味上显得比较老火香味 。
乌龙茶香型四：老火粗味型 。其品质在乌龙茶中也是最次的茶 。虽然它采用了高温烘培，但是还是不能够完全祛除粗老味道 。
炒茶是破坏酶反应的过程 ， 而乌龙茶是酶发酵反应的过程，所以 ， 绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功 。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青 。尤其是武夷岩茶的做法，杀青是为了固定茶的香型，把茶的内质给炒出来也就是我们所说的炒茶 。
做茶是以香气为控制目的的 ， 滋味控制完全凭经验；喝茶却是追求香气与滋味的混合 。所以，混合着不同香气的滋味，在不同的人喝来，感觉不一样 。洋洋大观的茶文化才变得色彩斑斓 。原理上应该是可以把一种茶叶做成不同的茶汤 。但是个别品种由于叶子生长情况不一样：如铁观音的叶子大而厚，一叶一叶生长，在没有长到一定大小的时候，叶子太脆，所以不适合做绿茶，但做红茶应该可以，只是价值没有铁观音高了 。龙井茶品种芽尖生长好 ， 等长到叶子的时候就没有那么香甜了 ， 所以不适合做乌龙茶 ， 但是应该可以做红茶的 。比如：在做武夷岩茶品种中其实也有适合做红茶（正山小种） ， 小叶种就比较适合两叶一芽的赤甘 。
茶叶香气复杂多变，种类繁多，就其产生根源来讲，分为外部增加和内部产生两种 。
茉莉花茶就是典型的窨花茶 ， 通过窨制工艺来产生一种融合茉莉花香和茶香的复合香气 。窨制，是将准备好的茶坯与鲜花拌和在一起静置，在茶坯充分吸收鲜花香气后，将鲜花除去，烘干茶叶，使花茶同时具有花香和茶香 。传统工艺茉莉花茶的制作极为精致繁复，所得茉莉花茶的茶香与花香比例协调，鲜活，没有分离感 。类似的还有桂花龙井 。
除了窨花茶，大多数传统茶类是不加香的 ， 化工增香更是不允许的 。
【为什么乌龙茶有花香味】我们平时常喝的六大茶类都是通过加工过程中的内部成分变化而产生的香气 。鲜叶采摘时带有青草气，在经过萎凋、杀青、做青、发酵、闷黄、渥堆等不同工序后 ， 产生不同的成分变化，产生不同的香气，也就形成了不同的茶类 。其中主要涉及脂类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物以及其他化合物的变化 。乌龙茶的香气最为多变 ， 有兰花香，芝兰香，蜜桃香等等 。
大家平时还会见到一种“花草茶” ， 也就是茶叶与不同种类的花直接拼配而成 ， 也有单纯只用花来拼配的，比如玫瑰花茶，菊花茶，洛神花茶等等，因为有花存在，花香自然明显 。
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###其它资料参考###一、红茶常见的几种香气及特点：
毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶 ， 冲泡时有典型的毫香 。
清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发 ， 令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁 。
嫩香型：香高洁细腻 ， 清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶 。
二、绿茶常见的几种香气及特点：
豆香型：炒青类绿茶普遍具有豆香，不同茶品所体现的豆香风格不同 ， 有嫩豆香、生青豆、新鲜黄豆浆、炒黄豆、栗香等 。以豆香为主调，不同的绿茶在豆香主调下，各有各的其他香型作修饰，比如伴有谷物香、甜香、香辛料等 。
海苔香型：蒸青绿茶普遍具有海苔香（当然 ， 有的炒青绿茶也有海苔香）有干海苔、鲜海苔、紫菜等，在这个主调下，不同茶品还伴有瓜香、豆香、花果香等 。
梅李香型：这种香型的绿茶主要是云南普洱生茶，也就是大叶种晒青毛茶，由于生普的香气随着陈化时间会发生变化，所以我们所探讨的都是指当年生产的普洱生茶的香气 。大部分的普洱生茶的香气都具有梅子和李子的香气，有的伴有浓郁的花香 。
三、乌龙茶的香气特点：
岩韵：武夷岩特有的地域风味，俗称“岩骨花香” 。
音韵：铁观音所特有的品种香和滋味综合体现 。
高山韵：高山茶所特有的香气清高、细腻和滋味风韵饱满、厚而回甘的综合体现 。
浓郁：指浓而持久的特殊花果香 。
花香：似鲜花的自然清香，新鲜悦鼻 ， 多为优质乌龙茶之品种香和闽南乌龙茶做青充足的香气 。
花蜜香：花香中带有蜜糖香味，为广东蜜兰香单枞之特有品种香 。
清长：指清而纯正并持久的香气 。
栗香：指经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气 。
###其它资料参考###是的，每款茶都有属于它的特性，它本身就有香气，但是成品茶茶中还包括地域香和工艺香，因为加工工艺不同所以香气也就不同 ， 但无论是怎样的工艺无疑都是为了把茶叶的本性发挥的更好 。乌龙茶的香气说是有兰茶香，但每人的嗅觉不同，可以说是花香吧 ， 另还会有路口火香，再就是有它特有的奶香 。
###其它资料参考###乌龙茶的味道有香气浓郁，入口甘甜的主要特点 。
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来 ， 创制于1725年（清雍正年间）前后 。品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。
拓展资料
乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种 ， 无机矿物元素达四十多种 。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分 。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。
而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类 。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等 。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
饮用三忌：
品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣 。但有三忌：
一是空腹不饮 ， 否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；
二是睡前不饮 ， 否则难以入睡；
三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利 。
这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要 ， 因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多 。
参考资料：百度百科词条 乌龙茶
###其它资料参考###【甜琪真味 乐琬睿智】你尝、闻到茶里的花香、果香主要有两个来源 。
一是类似于茉莉花茶窨香的工艺，好比是天然香料，香气来自于外部 。其中最突出的例子是苏州东山碧螺春，东山农民并不主要靠茶叶作为经济作物 ， 他们常年种植枇杷、水蜜桃橘子等多种果树 ， 而茶树散种于花果树下，花香和果香已经长期渗入茶树的叶子中，于是碧螺春一经冲泡就会有花果奇香 。
除了花茶以外，大多数中国茶不加香 ， 化学加香更是不允许的 。
另一个是茶叶由加工发生化学变化，内部产生的香气，加工后的茶叶相比鲜叶，至少多了三倍的芳香物质 。工艺加工最神奇的例子是乌龙茶，比如铁观音、大红袍、凤凰单枞，想再的茶叶鲜叶 ， 因不同天气和不同人加工 ， 出来的香气变化很大，有兰香，花果香，粉香，蜜兰香等等 。
###其它资料参考###乌龙茶的香气主要形成于以下几个工艺环节：
①日光萎凋 。必须在阳光下晒青 ， 才能形成乌龙茶特有的香气，通过太阳晒，将茶的青草气挥发掉，茶的清香气散发出来 。
②发酵 。反复进行摇青、晾青的做青工艺，在氧化中形成乌龙茶绿叶红镶边的特征，产生乌龙茶特有的香气 。
③杀青 。用高温的方法终止茶叶的氧化，使茶叶的色、香、味定格 。之后进行揉捻造型，如制作球形或半球形的茶需将茶用布包起揉，条形茶则不需要 。
④干燥 。烘干茶叶，根据茶叶的特色需要，选择适合的焙火程度，使有些茶叶产生高焙火香 。
乌龙茶－冻顶乌龙
###其它资料参考###乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色 。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶 。例如：水仙、白牡丹，以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样，可以任君挑选 。实验证明，每天喝一公升乌龙茶 ， 有抑制胆固醇上升的效果 。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻 。乌龙茶的保健功能：茶功如神 ， 早已为人们所知 。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的："一碗喉吻润 ， 二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散五碗肌肤清六碗通仙灵七碗吃不得也唯觉两腋清风生 。\"宋代吴淑《茶赋》说：\"夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神 。明代李时珍《本草纲目》云：\"茶苦而寒 ， 阴中之阳 ， 沉也降也 ， 最能降火 。\"乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效 。
###其它资料参考###安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶 。
另外，铁观音的制作过程，也紧紧围绕着香气开展 。这也是导致此茶香高味醇的重要原因 。
炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶 。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功 。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－ 杀青 。
晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的 。伴随水分蒸发，香气就容易溢出 。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味 。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味 。
摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来 。
发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果 。
低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因 。
以上这些原因，促成了铁观音香高味醇的独特魅力，所谓“未尝甘露味，先闻圣妙香” 。
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###其它资料参考###茶的香味是其本身的所具有的 。
闻香气：闻茶水的香气，可先热闻，后冷闻 。闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子 ， 以辨别香气高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味等 。一般，以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为质量好；如香气淡薄 ， 低沉而带有粗异气味者为次品 。
茶汤的香气 ， 通常绿茶以清鲜隽永 ， 红茶以浓烈纯正，乌龙茶以馥郁清幽 ， 花茶以芬芳扑鼻，紧压茶以烟焦香为上品；总的讲淡薄低沉而带有粗异气味的为次品 。
