比目鱼清蒸好吃吗？怎么做？？
生活在内地小县城，吃海鱼的机会很少 。不久前偶然看到一个活动，朋友圈分享一种海鲜，所以买了一份比目鱼，用尝试的态度热敷 。哦，味道不错，没有腥味，肉质相当柔软，没有能见度 ， 孩子也喜欢吃，一直嚷嚷好吃 。比目鱼最简单的吃方法是蒸着上桌，肉嫩香，老人小孩都可以吃比目鱼也被称为乌鸦鲷鱼，是海水鱼 。营养丰富，肉质柔软，肉少刺，味道新鲜，更适合家庭儿童和老人食用，可以干燥蒸 。比目鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分，
含有不饱和脂肪酸，比目鱼含有丰富的大脑主要成分DHA，经常吃的话可以提高智力，孩子们多吃鱼更聪明 。比目鱼还可以去除湿气，活血，增强体质 。制作起来完全不麻烦，直接解冻，放入盐、胡椒、柠檬片简单浸泡 ， 再放入姜葱，蒸到锅里即可 。愚蠢的方法很简单，小白也可以看一眼 。新年快到了，为什么不试试除夕饭桌上不可缺少的一种日常食物呢？清蒸比目鱼材料：冷冻光鱼藻角，生姜，葱，红辣椒 ， 盐，胡椒粉，柠檬片，蒸鱼酱油，
食用油比目鱼最简单的吃方法是蒸的话上桌，肉又嫩又香，老人孩子都可以吃练习：先把冷冻的比目鱼拿出来自然解冻 。接着姜菜 ， 葱切碎，部分切碎，不辣的红辣椒切成丝准备把解冻的比目鱼放在盘子里，放入一些盐、胡椒粉和柠檬汁腌制10分钟清洗熟透的鱼，用厨房纸吸水分，在鱼盘上先铺上生姜和葱，把鱼块放在盘子里整齐，然后再放上生姜和葱 。在锅里烧水 ， 水对鱼缸开放，大火蒸8~10分钟蒸鱼的时间里，把葱丝和辣椒丝用水浸泡几分钟，捞出头发卷来调节水去除蒸比目鱼，选择生姜、洋葱段，倒入适量的蒸鱼酱油油，再倒入洋葱、辣椒、葱、辣椒、胡椒，一口气即可.好香 。
尝一口吧，清新无腥味 ， 两宝真好 。比目鱼最简单的吃方法是蒸的话上桌，肉又嫩又香，老人也可以腌制鱼时，要撕开鱼肚子里的黑幕，减少腥味 。比目鱼本身不太会腥味 。加入柠檬片和姜葱，可以去除腥味，加入柠檬，散发出清香 。炖鱼必须水煮后放在锅里，中和就可以了，蒸后马上放锅 ， 免得肉质变老 。调料可以用炖鱼或生吃 。蒸的时间取决于鱼的大小和数量 。
主料比目鱼1条 辅料油适量盐适量生姜适量小葱1根料酒适量蒸鱼豉油适量
步骤
清蒸比目鱼的做法步骤11.比目鱼洗净放盘子里加料酒，盐，生姜，葱抹匀腌制30分钟
清蒸比目鱼的做法步骤22.锅里水开以后放入比目鱼大火蒸10分钟
清蒸比目鱼的做法步骤33.把蒸鱼的汤倒掉 ， 葱姜捡掉，重新放上新鲜的姜丝和葱段
清蒸比目鱼的做法步骤44.在鱼身上淋入蒸鱼豉油
清蒸比目鱼的做法步骤55.锅里放油烧热淋在葱姜上激发出它们的香味
清蒸比目鱼的做法步骤66.趁热开吃
###其它资料参考###比目鱼的做法如下：
主料：比目鱼400克2人份
辅料：姜1块、小葱2棵、小米辣1个、植物油20克、蒸鱼豉油适量、料酒10克
步骤：
1、比目鱼块放在盘子中，自然解冻；
2、用利刀将大鱼块分成小块；
3、每块鱼淋几滴料酒，放两片姜；
4、再准备一些细姜丝、小葱丝、小米辣丝；不能吃辣的可将小米辣换成彩椒；
5、蒸锅加热，水开后将比目鱼放入蒸锅，盖上盖子，蒸5分钟；
6、出锅，虽然只是蒸一下，但是香嫩的气味迎面扑来；拣去姜片 ， 鱼汤可以倒出来趁热喝光，非常鲜美，也可以留一些在盘中；
7、在每一块鱼块上放一撮小葱丝、几丝姜、几丝小米辣，再淋少许蒸鱼豉油；
8、将烧热的植物油淋在葱丝上，激发出香味，慢慢渗透在鱼肉纹路中，更加香润 。
###其它资料参考###准备用料：鲽鱼1条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、料酒适量
1、鲽鱼洗净，去鳃去鳞 。
2、葱姜切丝 。
3、将鱼身切上花道后放入少许葱姜丝、花椒 料酒、少许盐、腌制10分钟左右 。
4、把腌制好的鱼，倒掉汤汁入蒸笼 ， 盖上盖子 。
5、接通电源 ， 设置 蒸鱼 菜单 时间 12分钟 。按下开始键 。
6、时间到了，取出盘子 ， 滤掉上面的葱姜丝 。再撒上新的葱姜丝 。
7、炒锅放油烧热加入花椒炸香 。
8、将热油浇在淋上蒸鱼豉油的鱼上即可 。
###其它资料参考###比目鱼又叫鲽鱼 ， 硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称 。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M 。成鱼身体左右不对称 。下面就跟我一起来学习一下比目鱼的做法吧!
做法1、清蒸比目鱼
主料
比目鱼1条 。
调料
花生油1勺 ， 食盐2小勺，味精1/2小勺，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角1个，花椒15粒，生抽2小勺，香油1小勺 。
做法
1.鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时 。
2.姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油 。
3.将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟 ， 拿出，将蒜切碎铺在鱼身上 。
4.锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上 。
烹饪技巧
1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分 。
2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜 。
3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配 。
做法2、比目鱼卷配新鲜番茄汁
材料
比目鱼柳、各式蔬菜、百里香、洋葱末、新鲜番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒 。
做法
(1)比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍 。
(2)各式蔬菜部分切成丝 ， 部分切成片或块，分别用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味 。
(3)用比目鱼柳把蔬菜丝卷起，用牙签封口 。
(4)将鱼卷入煎盘煎上色 ， 再放入烤箱内烤熟 。
(5)鱼卷取出，拔去牙签 ， 装盆 ， 将各式蔬菜(片或块)围在一旁，淋上新鲜番茄汁即可 。
特别关照
烹饪过程中鱼卷不能松散开 。
做法3、凉拌比目鱼
材料
比目鱼肉300克，鲜鸡腿菇50克，鲜金针菇50克，鲜草菇50克，鲜口蘑50克，西芹25克 。
调料
盐、鸡粉、葱油各20克 ， 胡椒粉5克 。
做法
1、将大比目鱼肉片成片，去皮后入清水中洗净切成2厘米见方的?。湃肟?微火)烫2-3分钟至刚熟后取出再放入冰水中凉透待用 。
2、将原料中的各类菌菇入开水中煮约3分钟后捞出 ， 也用冰水冷透 ， 然后切成和比目鱼大小相仿的丁 ， 西芹切丁洗净待用 。
3、将各种原料加入盐、鸡粉、胡椒粉、葱油拌匀后即可上席 。
做法4、酱烧比目鱼
材料
适量的干辣椒，比目鱼一条 ， 姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许 。
做法
1、将准备好的比目鱼不需要的东西都清理干净，然后再用清水洗干净 。
2、在鱼身表面，用刀划几个口，不用切断 。
3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香 。
4、倒入清水煮开，加入熟黄酱 。
5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧 。
6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可 。
做法5、红烧比目鱼
【清蒸比目鱼蒸多久】主料
比目鱼1条 。
辅料
红椒半个，芦笋6根 。
调料
适量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油适量，蒸鱼豉油1小勺，柠檬汁数滴，蒜蓉辣酱1小勺 。
做法
1.准备原料，热锅加油，炒出蒜香，煎鱼至两面金黄 。
2.加入蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱，加入红椒?。铀?。
3.中间加入蜂蜜 ， 柠檬汁(口感更清新)调味，汁儿收得差不多就放入芦笋翻炒几下就好了，很容易熟的 。
做法6、比目鱼头豆腐汤
材料
比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量 。
做法
1.锅热下油，爆些姜片 。
2.3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下 。
3.加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖 。
4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇 。
5.小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用 。
###其它资料参考###比目鱼的做法一说起比目鱼，肯定让很多朋友都非常的喜欢，因为比目鱼不仅看起来比较的漂亮美观，而且比目鱼做成的一些菜肴口味相当正宗 ， 那么比目鱼的做法有哪些呢?接下来就让本文来为大家做出相关的讲述说明 。
比目鱼的做法
1、红烧比目鱼
把比目鱼做成红烧比目鱼 ， 绝对是众多朋友的最爱 。红烧比目鱼做法简单，口味鲜香，首先需要准备一条大小适中 ， 重量大概在两斤左右的比目鱼将其宰杀，清洗干净，将内脏一定要掏干净 ， 然后用清水反复的冲洗洗干净后备用，锅里面放入油烧至八成热后将处理好的笔墨也放进去两面煎黄，再倒入红烧酱油，料酒 ， 茴香，食用盐，以及两碗清水，焖大概10分钟后就可以了 。
2、清蒸比目鱼
清蒸比目鱼的做法也是很多人都比较喜欢的 ， 这种做法也很有特色，首先需要准备一整条优质的比目鱼，将比木鱼的内脏去除干净后彻底的洗干净，在它的肚子里面塞入几片生姜表皮划上几道口子，在它的表面撒入少量的盐和葱丝，以及少量的味精，然后放入盘子里面，隔水将其蒸熟后就可以吃了 。
3、比目鱼汤
比目鱼做成汤来饮用的话，也应该是很多朋友都比较喜欢的，这种做法做出来的比目鱼的营养价值会非常的高 。首先准备一整条比目鱼，将其洗干净后 ， 在肚子里面塞入少量的生姜片，在它的表皮上划上一些口子撒入葱丝和食用盐，然后直接入锅，倒入水 ， 淹没比目鱼，直接煮成浓汤后即可 。
比目鱼的各种做法都是很有特色的，如果大家喜欢吃比目鱼这种海鱼的话，那么以上介绍的这些做法都可以尝试一下，不仅制作方便，而且口味特别的正宗 ， 营养价值特别高 。
清蒸比目鱼的做法比目鱼是众所皆知的一种特别营养的海洋鱼类，这种鱼的形态很特殊 ， 不仅外观很吸引人，做成的菜肴更是令人回味无穷 。尤其是把比目鱼做成清蒸比目鱼，特别鲜美可口，下面我们就来聊一聊具体的制作方法 。
清蒸比目鱼的做法
1、清蒸比目鱼的用料
首先需要准备一整条新鲜的比目鱼，确保比目鱼优质新鲜是很重要的，否则的话是做不出正宗口感的菜肴的，而且营养价值也是没有保障的，除了准备新鲜的比目鱼以外，还要准备适量的调味料，需要准备少量的葱丝和生姜片，以及少量的食用盐和植物油，主料和辅料的选择都是需要大家精心挑选的 。
2、清蒸比目鱼的做法步骤
首先把比目鱼进行清洗，将它的内脏掏空以后用清水冲洗干净，然后在它的表面上划上几道口子，撒入准备的葱丝，在它的肚子里面放入生姜片，然后再把它放到盘子里面 ， 撒入食用盐和少量的植物油，直接放到锅里面，隔水将其蒸熟后就可以了 ， 制作清蒸比目鱼的方法其实是比较容易的 。
3、清蒸比目鱼的功用
做好的清蒸比目鱼的口味可以说是比较纯正的 ， 鲜香味十足，让人吃了以后回味无穷，确实能够满足人们的食欲，不仅在口味方面非常的出众，在营养价值方面也是相当不错的，通过吃清蒸比目鱼可以提高人体免疫力，能够降低胆固醇，还可以健脾养胃 ， 所以清蒸比目鱼的保健功效也是值得推崇的，没有吃过清蒸比目鱼的朋友一定要制作尝一尝 。
清蒸比目鱼确实是一道非常营养，而且也是一道非常美味的保健菜肴，如果大家喜欢吃这道菜呀，却不知道该如何制作的话，那么上述介绍的方法可以作为参考 。
香煎比目鱼的做法比目鱼特别受人们的喜爱 ， 因为比目鱼的样子很好看 ， 而且做成的菜肴很鲜美 。很多人喜欢把比目鱼做成香煎比目鱼，但对于其做法并不了解 ， 下面就让本文来为大家讲述关于香煎比目鱼的具体做法 。
香煎比目鱼的做法
1、香煎比目鱼的材料选择
要想将比目鱼做成正宗口味的香煎比目鱼的话，那么在制作前对于用料的选择是很有讲究的 ， 需要准备一条两斤左右重的新鲜比目鱼，这里一定要确保比目鱼的新鲜度是很重要的，另外还需要准备少量的油和少量的盐，其实用料并不多，但是比目鱼的品质一定要有保障，这是制作的基本条件 。
2、香煎比目鱼的做法步骤
首先要将比目鱼清洗干净 ， 一定要确保彻底的洗干净，洗干净以后 ， 在比目鱼的表皮上画上几道口子，撒入少量的盐腌制大概两个小时左右，锅里面放入油把油烧热，然后将腌制好的比目鱼放入锅中，慢慢的将其煎熟 ， 煎的过程中一定要注意翻身，避免将其煎糊掉 ， 把两面煎成金黄色，完全熟透后就可以了 。
3、香煎比目鱼的特点
做好的香煎比目鱼确实非常的美味 ， 吃起来鲜香味道很浓重 ， 特别是它的表皮吃起来脆脆的，而里面的肉质却很鲜嫩，这种吃法是非常富有特色的，味道很好 。香煎比目鱼不仅可以满足人们对于美食的欲望，而且吃这道美味的菜肴可以提高我们的胃口得以改善，此外吃这道香煎比目鱼还可以为身体补充很多的能量，能够滋补强身 。
香煎比目鱼确实非常值得大家去制作品尝，因为这是一道非常营养而且也是非常美味的菜品，制作的方法完全可以参照上文的讲述来进行，希望本文的介绍能帮助到大家 。
红烧比目鱼的做法很多喜欢吃比目鱼的朋友都喜欢把比目鱼做成红烧比目鱼来享用 ， 确实非常具有滋味，那么红烧比目鱼该怎么做呢?很多人对此却非常的疑问，下面就让本文来为大家介绍关于制做红烧比目鱼的做法 。
红烧比目鱼的做法
制作红烧比目鱼其实跟制作其它的红烧鱼类是差不多的 ， 首先要准备一条新鲜的比目鱼将其清洗干净，然后在它的表面划上口子撒入少量的盐，锅里面放入少量的植物油烧热，然后将处理好的比目鱼放进去，稍微翻炒一下，把两边都煎黄，然后再倒入适量的料酒和适量的红烧酱油以及少量的味精，最后倒入一碗清水，将其焖收汁后入味即可 。
2、红烧比目鱼的做法要求
制作红烧比目鱼其实确实很容易，但是在制作前一定要选择好品质优等的比目鱼，非常重要，在进行焖煮的过程中要放入适量的调味料，以便于它入味 ， 而且火力一定要控制好，尽量以中火为宜，要注重细节 ， 才能够做出正宗口味的红烧比目鱼，这是需要大家在制作时需要讲究的 。
3、红烧比目鱼的特点
做好的红烧比目鱼，不仅味道很浓香，吃起来让人非常的享受，而且红烧比目鱼的营养价值也很高，吃这道红烧比目鱼不仅能够健脾养胃，还可以促进食欲 。吃红烧比目鱼确实是有益健康的，所以大家如果爱吃比目鱼的话，可以试一试把它做成红烧口味的，不仅能品尝比目鱼带来的鲜美口感，还可以吸收比目鱼其中的营养物质 。
红烧比目鱼确实是非常具有特色的一种做法，做好的红烧比目鱼，既能够让人们品尝美味，又能够为人们的身体增添营养，所以这道菜肴是不容错过的一道营养美食 。
扩展阅读：比目鱼
###其它资料参考###比目鱼肉质洁白 ， 嫩滑，烹饪简单，而且属于低热量鱼种 。下面给大家介绍五种比目鱼的家常做法 。
一、清蒸比目鱼第一步：比目鱼先化开 ， 然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净 。
第二步：将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内；鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制20分钟 。
第三步：鱼盘内铺上葱丝姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝 ， 放进开水锅内蒸8分钟 。
第四步：鱼蒸好后，戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱丝姜丝，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再切一些彩椒丝和小葱丝，铺满鱼身 。
第五步：烧热油在鱼身上浇一下即可端上餐桌 。
二、红烧比目鱼第一步：比目鱼先化开 ， 然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净 。
第二步：将比目鱼裹上鸡蛋液，锅烧热，倒油，下比目鱼，翻面煎黄 。
第三步：将葱姜等调料放入鱼锅，加醋、生抽、冰糖、水，没过鱼身大火烧开 ， 炖至收汁 。
第四步：出锅，撒上香菜即可食用美味的比目鱼了 。
三、香煎比目鱼第一步：比目鱼先化开 ， 然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净
第二步：将鱼切成头部，中部，尾部三段，然后放入少许盐进行腌制 。
第三步：腌制几个小时候，沥干水分，或者用纸巾擦去鱼身上的水分
第四步：锅内放入油烧热后 ， 放入鱼煎至金黄色捞出 。
第五步：可以买一些椒盐，煎好的鱼放入盘内 ， 蘸料即可食用 。
四、家常炖比目鱼第一步：比目鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净 。
第二步：葱姜蒜等切好备用，锅里加油烧热，将葱、蒜、酱油倒入爆锅 。
第三步：将锅里加水 ， 放入姜、盐、糖、醋、料酒等烧开 。
第四步：将鱼放入锅内，炖至收汁即可 。
五、干炸比目鱼第一步：比目鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净 。
第二步：将比目鱼切成相对均匀的块状，放入酱油、姜汁、料酒、盐、少许胡椒粉，翻匀后腌制25-30分钟 。
第三步：鸡蛋打到碗里，加两勺淀粉、少许盐后，顺着一个方向搅拌成糊，腌制好的比目鱼倒入蛋糊里，鱼身裹满蛋糊 。
第四步：炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，下锅炸裹满蛋糊的比目鱼，至金黄色时捞出 。（不要着急翻面，待稍稍定形后翻面再炸）
###其它资料参考###比目鱼因为肉质洁白而细嫩受到了俘获了广大吃货们的心，而且食用比目鱼还有非常好的祛湿通络的作用，因此特别适合风湿骨病患者食用，经常食用还可以有效的增强体质，降低血液中的胆固醇含量，缓解高血脂的症状 。比目鱼对于人体众多的利益使得它成为了一种药膳，那么 ， 具体比目鱼的做法都有哪些呢?
比目鱼的做法的做法和通常鱼类食物的做法相似，分为煲汤、烹饪和清蒸三种，您完全可以根据自己的口味来进行烹调，而且不管是那种制作方法，都不会影响到比目鱼的营养价值 。
一、红烧比目鱼的做法：
原料：
比目鱼、盐、老抽、生抽、蚝油、葱、姜、干辣椒、白糖 。
做法：
1、将鱼清洗干净 ， 表面均匀的抹上盐，30分钟 。
2、准备葱段，姜片和干辣椒
3、把鱼用纸巾擦干，锅中多放点儿油，油热后放入鱼 。两边都煎一下，一面大概两分钟 。
4、等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身 。加入老抽，生抽，蚝油，葱，姜，干辣椒，白糖 。此时开小火 。
5、等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上 ， 这样更入味 。
6、最后大火收汁装盘即可 。
二、柠汁毛豆比目鱼的做法
原料：比目鱼、柠檬、鲜毛豆、大蒜、花椒、大料、葱姜、小茴香、白酒 。
调料：酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉
三、清蒸比目鱼的做法
1、比目鱼洗净切段用盐、胡椒粉、白酒腌渍 。
2、锅内放油，比目鱼块两面拍少许生粉下油锅煎至金黄捞出 。
3、锅内留底油，煸香葱姜蒜、花椒、大料、小茴香放入比目鱼块加少许酱油，鲜柠檬汁加水烧开后改中火烧8分钟 ， 最后放入毛豆略烧，用盐、鸡精、白糖调味，大火收汁，装盘即可 。
原料：
比目鱼、姜丝、盐、味精、葱花 。
做法：
比目鱼(我们这叫塔沙)味道鲜美，有时市场有鲜活的卖，不过比较?。獯温蛄教酰还撬赖?。将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘 ， 放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可 。
上述就是三种比较常见的比目鱼的做法，一定有一种做法适合您的口味的，而且因为比目鱼中所含的脂肪非常少，对于想要减肥的女性，如果是嘴馋了可以做来吃，不会给体重带来什么影响，不过比目鱼是不宜多吃的，因为它吃多了容易动气 。
###其它资料参考###1》削比目鱼
原料：
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量 。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮 。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片 。
3.将萝卜切片 。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小 。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶、裙带菜为配菜，添酱油佐味 。
2》炸比目鱼
原料：
鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克 。
调料：
食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量 。
烹饪方法：
1、将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块 ， 撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用 。
2、把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用
特点：香嫩味鲜
3》香草柠檬烤比目鱼做法：
比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片 ， 放入烤箱，烤至金黄色即可
4》清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒 ， 用手搅拌 ， 捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜 ， 葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了
5》香烤阿拉斯加大比目鱼
原料：
大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作：
1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上 ， 刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃 。
1》川菜豆鼓鱼
【特点】
鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴 。
【原料】
鲜鱼肉450克 。潼川豆鼓50克 。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克 。
【制作过程】
1、鲜鱼肉洗净 。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味 。
2、豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片 。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热 ， 下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒 ， 倒入鱼条 。
4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧 ， 改用小火收至汁浓将干时 ， 加入香油，起锅装盘晾凉 。
5、食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成 。
2》豆豉鱼(图)
材料：
鲜鱼1条 ， 豆豉酱150克，泡海椒10克，姜米10克 ， 混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各25克，味精、胡椒少许 。
做法：
1、将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味 。
2、将海椒去蒂、籽 ， 切成指甲片 。
3、用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用 。
4、炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边 ， 豆瓣、花椒下入油内炒酥 ， 下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可 。
3》微波豆豉鱼
材料：
鱼一条（鲤鱼或昌鱼，1斤左右），豆豉2汤勺，蒜肉4粒 ， 姜、葱、红椒各少许 。
调味：
酱油1汤勺，香油1汤勺 ， 糖、生粉各1茶勺，水1/2杯 。
做法：
1）鱼洗净后划上刀纹 ， 用盐腌制2-3小时备用 。
2）蒜肉切碎 ， 姜、葱、红椒切丝 。
3）将豆豉、蒜肉、姜、葱、红椒、酱油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗里搅拌均匀待用 。
4）将鱼放入微波碟里 ， 将拌好的调料淋在鱼身上 ， 放入微波高火3分钟 。
5）将鱼取出翻面，再放入微波高火2分钟即可 。
特点：色泽红润，口感细嫩，味香甜辣 。
回答：2005-04-24 15:52 提问者对答案的评价：
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酸菜鱼
[智者] 削比目鱼
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm ， 青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量 。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮 。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片 。
3.将萝卜切片 。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小 。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶、裙带菜为配菜，添酱油佐味 。
炸比目鱼
原料；鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克 。
调料：食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量 。
烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液 ， 备用 。
把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用
特点：香嫩味鲜
香草柠檬烤比目鱼 做法：
比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil ， 稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，
用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片 ， 放入烤箱，烤至金黄色即可
清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐 ， 500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏 ， 腌15分钟，然后再洗干净 ， 放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水 ， 然后清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目鱼
主料：大比目鱼
辅料：猕猴桃、洋葱
调料：盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作：
1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分 ， 然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃 。
如意小炒
主料：芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克 。
辅料：胡萝卜少许 。
调味料：盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量 。
做法：1.芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片；2.将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分；3.坐锅点火放油，油至六成热时，倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至九成熟，捞起沥干油；4.锅内留油，加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉，倒入原料 ， 用水淀粉勾芡翻炒起锅即可
串烤比目鱼
原料：比目鱼一条（约７５０克）
调料：料酒１００克 ， 精盐１５克
烹饪方法：将鱼去肠杂洗净，剁除头尾留中段（约５００克）、用刀将鱼腹骨削?。?鱼皮拉平，切成约５厘米长、３厘米宽的小鱼块，撒上１２克精盐拌和腌制３小时，用清水冲洗后，放入锅内倒入料酒、３克精盐拌和一下腌制１小时，取出控干，用钎子将鱼块串起 ， 备用 。
将炭火烧至中火，放上鱼串边烤边转，缓缓烤至香熟，不可用大火将鱼皮烤焦 。将鱼肉串放入盆内，拔出钎子趁热食用，
特点：清香味美 。
比目鱼香菇卷
材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法：
１、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间 。
２、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面 。
３、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可 。
菊花阿拉斯加比目鱼球
主料：阿拉斯加比目鱼600克 。
调料：绍酒25克、盐、味精适量、生粉150克、精制油1250克、番茄酱150克、糖200克、白醋20克 。
制作：
1．将比目鱼改刀成球形菊花状 。
2．将比目鱼加盐、味精、绍兴淹渍、拍上生粉 。
3．精制油烧至七成时，将鱼球下锅炸至金黄色，装盘 。
4．番茄酱加水、糖、盐烧开加白醋，勾芡淋在鱼球上即可 。
特点：色泽鲜红、味道甜酸、形态美观 。
红烧阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼450克 。
调料：豉油40克、味精2克、糖适量、绍酒25克、精制油25克、淀粉25克、葱、姜适量 。
制作：
1．先将比目鱼洗净加工成方块状 。
2．炒锅烧热 ， 用油滑锅，然后投入比目鱼 ， 略煎，烹绍酒，投入豉油加少许汤水 ， 加锅盖，用中火烧待 。
3．待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，旋锅 ， 原料大翻身 ， 淋上表油即可 。
凤尾阿拉斯加比目鱼卷
原料；阿拉斯加比目鱼250克、草虾10只
调料：盐、味精少许、绍酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克 。
制作：
1．比目鱼加工成片状、草虾去头，剥壳，留尾 。
2．把鱼片草虾加盐、味精、姜汁、绍酒淹渍 。
3．一只草虾放在一片鱼片上，把鱼片卷起来，共十卷放在蒸笼裹蒸3分钟，取出表面淋上点薄芡即可 。
糟溜阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼350克、水发黑木耳
调料：糟油50克、盐、味精少许、精制油750克（实耗50克）、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只 。
制作：
1．先将比目鱼洗净，去皮、去骨，改刀成长方片 。
2．将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆 。
3．炒锅加水 ， 先把黑木耳焯水放在盘中 。
4．炒锅烧热，用油滑锅，投入750克油 ， 待油烧至四成热时，投入鱼片，用手勺使其散开 ， 变乳白色时倒出，沥油 ， 锅中加汤、盐、糖、味精、糟油，再投入鱼片烧开勾芡，淋油即可 。
###其它资料参考###碟鱼清蒸的做法如下：
第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道 ， 用葱姜片和料酒腌制一会儿 。
第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟 。
第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油，切好葱花备用 。
第4步、在鲽鱼上撒上葱花 。
第5步、将食用油烧热浇在鲽鱼上 。
第6步、这就可以吃啦 。
