蛋挞液怎么调制？
以港式蛋挞为例（配方的量是24只蛋挞的蛋挞液量，根据自己的情况按照比例增减）：
蛋挞液：
牛奶 320g、 鸡蛋 4个、炼乳 40g、细砂糖 60g、水 80g
1、细砂糖、水和炼乳搅拌直到细砂糖融化
2、加入牛奶混合均匀
3、把事先打散的鸡蛋加入轻轻拌匀，过滤两三次，盖保鲜膜放冰箱冷藏三小时 。
港式蛋挞为例（配方的量是24只蛋挞，根据自己的情况按照比例增减）：
蛋挞皮：
低筋面fen 250g、黄油 120g、细砂糖 60g、鸡蛋 1个（50g）、盐 2g
蛋挞液：
牛奶 320g、 鸡蛋 4个、炼乳 40g、细砂糖 60g、水 80g
1、先做蛋挞液，如前 。
2、室温软化好的黄油加入盐和细砂糖稍微打发一下，分两次加入鸡蛋液打蛋器高速打发均匀，加入过好筛的低筋面fen翻拌均匀到无干fen状态，面团按成大片裹保鲜膜放冰箱冷藏两小时，便于塑型 。
3、硅油纸上撒一些干fen防粘 ， 放上冷藏好的蛋挞皮，再撒一些干fen ， 擀开到4mm厚 。
4、用模具刻出比单个蛋挞皮稍微大一些的面皮，放入蛋挞模，从模具底开始按，让蛋挞皮和模具贴合 ， 慢慢捏到蛋挞皮稍微高于模具，然后所有蛋挞皮放冰箱冷冻定型 。
5、冷冻好的蛋挞皮倒入蛋挞液8分满，放入预热好的烤箱，上下火190℃烤20～25分钟，看蛋挞液表面结皮微微鼓起变成金huang色即可，在烤箱焖5分钟取出 。
锅中加牛奶和淡奶油，再加少许糖，小火加热拌匀，糖融化后 ， 关火放凉，鸡蛋磕入碗中拌匀 ， 过筛一次，过滤好的蛋液加入牛奶液中拌匀 ， 再过滤2次 ， 蛋挞液就做好了 。
蛋挞液怎么做
材料：
鸡蛋2个，牛奶100克，淡奶油250克，糖15克，蛋挞皮10个
蛋挞液的做法：
1.锅中加入牛奶和淡奶油，再加入少许糖，小火加热，搅拌均匀 。
2.糖融化之后，关火放凉 。
3.鸡蛋磕入碗中 ， 搅拌均匀，过筛一次 。
4.过滤好的蛋液加入热的牛奶液中 ， 搅拌均匀，再过滤2次 ， 蛋挞液就做好了 。
小贴士：
如果喜欢比较丰富的口味，可以在倒入蛋挞液之前，加紫薯、红豆、草莓等在挞皮里 ， 再倒入蛋挞液即可 。
蛋挞皮里面倒入蛋挞液的时候，千万不要倒满了，一般倒至七八分满就可以了 。
###其它资料参考###蛋挞液的制作方法如下：
1、将细砂糖倒入牛奶中搅拌，搅拌至糖溶化 。
2、将搅好的牛奶倒入蛋黄中搅拌，搅拌均匀后加入淡奶油，继续搅拌 。
3、将搅拌好的面糊用筛子过筛一遍 。
###其它资料参考###食材：鸡蛋 3个，砂糖 30克，炼乳 30克，牛奶 120克，淡奶油 120克，蛋挞皮 30克（超市晚上都有卖的） 。
操作步骤:
1、准备好所有材料，盆中倒入白糖和牛奶；加入炼乳，倒入淡奶油搅拌至完全融合，将鸡蛋打入杯中用蛋抽搅拌均匀 。
2、分次加入牛奶混合液中，每加一次都需搅拌均匀 。
3、待全部加完后，再将蛋挞液过滤1~2遍 。
4、盖膜静置约20分钟，将静置好的蛋挞液倒入挞皮中约9分满 。
5、送入预热好的烤箱下层，220度烘焙火：烤20~25分钟 。时间到了取出烤盘就可以了 。
扩展资料：
1、蛋挞液隔夜怎么保存
常温下蛋挞液最多只能存放4~5个小时左右，若是隔夜我们一般将其放入冰箱 。如果蛋挞液第二天就要用，我们可以直接把它倒入碗中放进冰箱；若是要保存久一点，我们就必须用保鲜膜把它密封起来再放入冰箱 ， 防止放太久与冰箱其他食材串味 。当然无论保存多久，再次食用的口感都会比开始的差，因此还是建议做多少调多少 。
2、蛋挞液的营养价值
蛋挞液的主要原料是鸡蛋、牛奶和白糖 。含有丰富的蛋白质和各种维生素，适量食用蛋挞能够补充人体所需的各种矿物质，提高人体的免疫力 ， 所含的营养价值很高 。不过虽然蛋挞液的营养丰富，但是蛋挞毕竟属于高热量的食物，所以食用必须控制好量 。
###其它资料参考###自制蛋挞液的方法和步骤：
第一种：配料稍复杂
【准备食材】：
牛奶90g、淡奶油180g、炼乳10g、白糖30g
全蛋1个、蛋黄3个、黄油5g
【配比分量】：可做12-14个蛋挞
【操作方法】：
1、将牛奶、黄油、白糖，一起倒入大碗中 。
2、稍微加热一下，搅拌至完全融化 。
可以隔水加热，也可以放微波炉里加热 ， 还可以直接在小锅里加热，家里怎么方便怎么来，总之呢，我们的目的就是让糖和黄油融化 ， 并不需要保留什么温度 。
3、将拌好的牛奶液放至变凉后，打入1个完整的鸡蛋，再加入3个鸡蛋黄 。
记得一定要让牛奶液变凉后再加哦 ， 以免把鸡蛋给烫熟了 。
4、加入炼奶（炼奶有增香的作用 ， 没有可不用） 。
然后将所有的材料一起充分的搅拌均匀 。
5、再把淡奶油倒进去 。
6、一起搅拌均匀，咱们的蛋挞液就拌好了 。
###其它资料参考###紫薯蛋挞的用料
紫薯1个牛奶100克
淡奶油100克炼乳35克
白糖25克蛋黄2个
吉士粉6克
紫薯蛋挞的做法
步骤1
（这个量，用的小挞皮做了24个，若是大的蛋挞皮的话，差不多12个左右） 给小朋友吃的，所以买的小蛋挞皮 。因住天津，所以这类东西喜欢直接京东生鲜购买，全程冷琏隔天到达 。比较放心 。
步骤2
准备好所有材料 。
步骤3
紫薯去皮切小丁 。上蒸锅蒸熟
步骤4
把牛奶 ， 淡奶油 ， 炼乳，白糖一起放入容器 。搅拌至白糖融化 。（可以隔热水搅拌）
步骤5
蛋黄打散后倒入第4步中 。搅均匀
步骤6
筛入吉士粉，继续拌匀，此时蛋挞水就做成了
步骤7
把蛋挞水过一遍筛子 。一会儿做蛋挞时才够细腻 。
步骤8
烤盘摆放好蛋挞皮 ， 放上蒸熟的紫薯 。倒入蛋挞水 ， 8至9分满即可
步骤9
提前预热烤箱，上下火200-220度左右 。把烤盘端进去放中下层烤15分钟左右，直到表面出现不规则焦糖色为止（小蛋挞所以时间短，如果是大的蛋挞大约20-25分钟左右）
步骤10
成品
步骤11
成品
紫薯蛋挞的烹饪技巧
加了吉士粉进去，烤出来的蛋挞颜色更漂亮，香气更浓 。
###其它资料参考###蛋挞很多人都喜欢吃，不管是大人还是小孩子在平时都难抵挡住蛋挞的诱惑 ， 蛋挞吃起来是非常香甜的 ， 所以不管是逛街，还是当做下午茶 ， 蛋挞都是很受欢迎的甜食 ， 不过蛋挞虽然好吃，不要给孩子经常吃 ， 每次不要吃太多，蛋挞自己做起来也是非常简单的，下面介绍懒人简单蛋挞液的做法 。
食材：鸡蛋2个、白砂糖80克、纯牛奶200克、蛋挞皮10个
做法：
1、准备一个容器，将准备好的80克白糖倒入容器中，将准备好的两个鸡蛋打破倒入容器中 ， 用蛋打器将白糖和鸡蛋液搅拌均匀备用 。
2、将准备好的200克牛奶倒入容器中，继续用蛋打器将牛奶与容器中的食材搅拌均匀，直到搅拌到无颗粒感即可 。
3、将准备好的的蛋挞皮陆续的摆放在桌子上，将准备好的蛋液挨个的倒入蛋挞皮当中，千万不要倒太满，倒大概80%即可，挨个完成备用 。
4、将烤箱打开，然后将烤箱预热10分钟左右，预热到230度左右，然后将准备好的蛋挞液挨个摆在烤盘上面 ， 然后放入烤箱中，烤制大概30分钟左右，然后将烤箱关掉，即可出锅放凉食用啦 。
小贴士：
蛋液搅拌一定要搅拌至无颗粒感 ， 这样吃起来口感非常的好烤箱烤制的时间以自己家里的烤箱为准，这样烤制出来才能好看又好吃具体的材料量可以根据自己喜欢来决定 。
食用蛋挞的好处与坏处
蛋挞的香甜的确令人难以抗拒，不过也要有节制地吃，因为蛋挞是高热量的食物，经常食用对身体是有危害的 。
蛋挞中含有牛奶、鸡蛋 ， 因此富含蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98% 。鸡蛋中还含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智 ， 改善记忆力，并促进肝细胞再生 。
蛋挞属于烘焙食品，常常含有大量的糖和脂肪，热能很高，经常食用对人体是不利的 。
1、糖使人产生饱腹感，假如吃糖太多，其他营养丰富的食品摄入量必然会下降，使多种微量营养素供应不足，容易导致营养缺乏症 。
2、糖在体内代谢形成酸性物质，为了防止血液变酸，身体不得不用骨骼中的钙来中和酸性物质 。久而久之，造成缺钙 。缺钙引起少年儿童骨骼发育不良、肌肉发育不良、容易近视、情绪不稳定、缺乏耐心等危险 。
3、吃糖过多使血糖浓度经常上升 ， 迫使胰岛细胞拼命地分泌胰岛素来降低血糖，结果积劳成疾胰岛素浓度总是太高，使“胰岛素受体”对胰岛素的敏感度下降，就好比总是喊“狼来了”人们就不再重视一样 。吃糖多使“铬”这种微量元素缺乏 ， 也是造成糖尿病的重要诱
###其它资料参考### 有时候蛋挞液比较多，会放进冰箱冷冻 。不过蛋挞液必须自然解冻，不可以使用微波炉解冻 。接下来和我看看蛋挞液的解冻方法，希望对大家有用！
蛋挞液如何做才细腻滑嫩1、准备所有材料
2、成品蛋挞皮从冰箱拿出，室温解冻20分钟左右备用 。
3、淡奶油倒入牛奶，再加入细砂糖和炼乳，隔水加热搅拌至砂糖融化 。
4、砂糖溶解后 ， 冷却至不烫手，加入蛋黄搅拌 。
5、面粉过筛加入 。
6、加入面粉搅拌至没有粉末，蛋挞液再次过筛2次 。
7、过筛后的蛋挞液会特细腻 。
8、将蛋挞液用勺子倒入蛋挞皮中 ， 7分就好 。
9、烤箱上层200，下层190预热后，烤25分钟左右，观察酥皮和上色情况 ， 有焦糖色就好 。
蛋挞液怎么解冻好一般想要快速解冻蛋挞液的话，可以用盆子先放一点开水，然后再把蛋挞液放在开水上面就可以了 。蛋挞液也要用盆子装着 。
蛋挞液怎么调配用料：淡奶油50g ， 牛奶40g，细砂糖20g，蛋黄1个，低筋面粉5g ， 炼乳5g，成品蛋挞皮6个
蛋挞液做法：
1、将淡奶油与牛奶倒入碗中，加入20g细砂糖与5g炼乳，加热搅拌至砂糖溶解 。
2、等砂糖完全溶解后，冷却至不烫手，加入分离好的蛋黄一只 。
3、加入过筛的低筋面粉，不然之后搅拌的时候会有很多小面团很难搅开 。
4、搅拌均匀蛋挞液就完成了，这次制作的是6个蛋挞的份量 。
5、用勺子把蛋挞液倒进蛋挞皮中，七分满就行了不然烤的时候液体膨胀会超过蛋挞皮的高度，像图中这个高度就可以 。
6、烤箱中层220度25分钟，最后几分钟的时候最好观察一下酥皮的情况和上色情况 ， 有焦糖色了就好了 。
小贴士：
1、蛋挞皮要提前从冰箱时拿出来 ， 在常温下放置20分钟以上 。
2、烘烤的具体时间 ， 要根据自己的烤箱性能再做调整，一般表面上些色比较好；烤的时候布丁液会鼓的比较厉害，出炉后自然会缩回去 。
###其它资料参考###原料
牛奶 250g
淡奶油 250g
蛋黄 80g
全蛋 50g
糖 70g
方法
1、将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化 。
2、将蛋黄和蛋清分离 。
3、将蛋黄和全蛋打散搅匀 。分两次加入牛奶，淡奶油 。再次搅拌均匀 。
4、用筛子过滤 。（去除鸡蛋中的杂质和气泡）
5、倒入事先做好的挞皮里（7分满） 。可加入芒果等水果果肉（如最左边两个） 。
【蛋挞液怎么做最详细的办法】6、200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右
