炝拌干豆腐丝，酸辣开胃清脆爽口，东北人从小吃到大的凉拌菜？
众所周知 ， 但凡制作凉拌菜，除了食材本身的鲜味以外 ， 它们的味道的主要的来源于碗汁（料汁或者酱汁），只有将两种原料充分完美结合起来，拌出来的口味，终究也不会差到哪里去，既要求适口性，又得讲究搭配，今天我们就以炝拌豆腐丝为例和大家详细探讨一番 。
干豆腐，北方人把它称作豆皮儿 ， 是豆腐延伸出来的一种辅食品，它与南方的豆腐皮是两种完全不同的东西，其中最大的区别是前者是“生”“熟”均可食用，辨认它们的最好办法，首先是厚薄程度，薄的必定属于前者，其次是即买即食，它是东北人们一年四季中从来都不会断档的食物，最为常见的做法就是凉拌和炝拌两种方式，也是东北人从小吃到大的传统美味 。
食材配料：干豆腐、食用油、干辣椒、葱、大蒜、盐、味精、香油、陈醋、酱油、盐、胡萝卜、洋葱、食用碱 。
制作过程：
首先 ， 去市场上买几两干豆腐皮回来，先把它切成细丝 ， 水烧开后，再把它倒入沸水中 ， 焯2-3分钟捞出，并且立即放入冷水中冲凉，再它里头的水分充分攥干后，装入碗中备用，同时，加入少许的食用碱进去，这样焯出来的口感会比较柔软一些 ， 吃起来适口性会更好一些 。
另外，准备1只空碗 ， 先在碗中放入适量的干辣椒段、葱花、蒜末，然后，再浇入烧至冒烟的热油 ， 再加入少许的酱油、陈醋、香油，以及少许的盐、味精调味，将它充分搅拌均匀后，放在一旁备用，香辣味美的碗汁就制作好了 。
再切些胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段（尽量把它们切得细一些 ， 这样不仅容易入味，吃起来也比较方便一些），以上三种食材的比例为1：1：1，待全部切好后，再把它们均匀地撒入提前炒软的干豆腐丝中去，每种食材各铺一层，状态如上图所示 。
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最后 ， 再将事先调好的碗汁淋入碗中，再用筷子充分把它们搅拌均匀即可，炝拌干豆腐制作完成，特点是香辣酸甜清脆爽口，不仅做法简单营养丰富，而且吃起来非常的开胃 ， 遇到食欲不佳的时候，只要在饭前吃上两三口，就会让人胃口大开 。
温馨提示：
把洋葱和胡萝卜搭配在一块，不仅可以起到配色的作用，而且它们都具有清脆香甜的口感，说它们和干豆腐丝是绝配丝毫不为过，它们充分吸收了碗汁的味道后，吃起来适口性极佳，它简直就是东北人居家必会的凉拌菜之一 。
【炝拌干豆腐丝】
所需材料：干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、
制作步骤：
1.准备好所需材料，香菜择洗干净，沥净水分，干豆腐最好选用东北干豆腐，吃着劲道 。
2.把干豆腐卷起来，再切成细丝，干豆腐卷成卷状更容易切丝，切的丝比较长一些 。
3.大蒜用刀背拍裂，再剁成末 ， 香菜切小段 。
4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水1分钟，捞出，沥净水分，摊开，晾凉，干豆腐焯水可以去除豆腥味 。
5.锅内加入油加热至冒烟 ， 关火，把油温稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，将花椒和大料炸至微焦，关火 ， 将花椒和大料捞出不要，油是生油 ， 需要加热至冒烟，炼制一下，否则，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，这样能充分炸出椒香味 。
6.把干豆腐丝放在盆内，加入蒜末和香菜段 ， 把热油浇在蒜末上 ， 再加入辣椒油、盐、白糖 ， 用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可 。
###其它资料参考###炝拌干豆腐丝
食材明细
主料
干豆腐2张
辅料
糖1大勺
白醋1大勺
盐适量
葱油2勺
油辣子1勺
麻油适量
香油少许
葱1段
【东北炝干豆腐丝怎么做好吃】蒜1瓣
麻香口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
炝拌干豆腐丝的做法步骤
1
干豆腐切宽段 ， 再改刀切丝 。
2
切点葱丝、蒜末放入干豆腐丝里 。
3
加1大勺糖，1小匙盐，加少许香油 。
4
加1大勺白醋 。
5
加麻椒油 。
6
加1勺油辣子 。
7
这是已经炸好的葱油，没有可以现做，用小葱、圆葱、小洋葱等加油熬至葱焦黄酥香即可 。
8
取2勺葱油放入锅里烧热 。
9
把热葱油浇在干豆腐丝上 。
10
拌匀即可，微麻微辣，还有浓浓的葱香，超级下饭 。
###其它资料参考###炝拌干豆腐丝的做法：
主料：干豆腐适量、尖椒1个、胡萝卜1根、香菜2棵 。
辅料：生抽1勺、白糖半勺、玉米油适量、干辣椒3个、葱白适量 。
做法如下：
1、干豆腐切成丝 。
2、水烧开焯一下 。
3、锅中放油炸干辣椒 。
4、所有食材放入盆中放上调味料浇上辣椒油 。
5、拌均匀即可 。
6、美味爽口 。
###其它资料参考###炝干豆腐丝的做法步骤
炝干豆腐丝的做法1. 洋葱切丝
炝干豆腐丝的做法2. 锅中加水，将干豆腐放入小火煮两三分钟后，捞出 ， 挤去水分切丝
炝干豆腐丝的做法3. 将干豆腐丝，洋葱丝放入盘中，加入准备好的调料拌匀即可 。
