喝云南炒茶有什么好处？？
茶对人有什么好处
1、茶对人有什么好处之预防龋病
有茶对口腔有哪些保健作用?安全、方便、间单、易行的优点,所以受到许多国家的重视 。我国人口众多,以有饮茶传统,以茶水防龋更有推广积极意义和方便条件 。崐据国内研究证明,茶叶能防龋的主要成分是含有氟和儿茶酚等物质 。氟离子可将牙釉质中的羟基磷灰石变为氟磷灰石,改善了牙釉质的结构,增强其抗酸的作用儿茶酚等物质可抑制口腔内变形链球菌(即致龋菌)的增殖 。王万祥等(1980年)在安徽省霍山茶厂,对7～50岁有饮茶习惯的职工、家属进行调查,发现患龋率很低,只有21、1% 。高全富等(1978年)对8～9岁儿童,每晨用茶水漱口一次,两学期后,龋齿减少70% 。由此可见,如果我们每人都能坚持天天做到饮茶、用茶水漱口,再用茶水刷牙三件事,对于保护牙齿,预防龋病,一定会取得较好的效果 。茶对人有什么好处
2、茶对人有什么好处之抵御辐射
国外研究表明,茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质,保护细胞不受辐射伤害,对于修复受损细胞也有帮助 。临床研究显示,茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,治疗辐射导致的血细胞、白血球减少,效果很好 。
3、茶对人有什么好处之改善记忆力
茶多酚有助于大脑进行局部调节,改善记忆力,提高学习效率 。国外研究证实,喝茶可以预防和治疗神经系统疾病,尤其是老年认知障碍症 。此外,咖啡碱能促使中枢神经兴奋,有提神、益思、清心的效果 。茶对人有什么好处
女性什么时候不能喝茶
1、月经期间
女性朋友在月经期间,经血会消耗掉不少体内的铁质,因此女性朋友在此时更要多多补充含铁质丰富的蔬菜水果,像菠菜、葡萄和苹果等 。而茶叶中含有高达50%的鞣酸,它会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收,大大减低铁质的吸收程度,因而在肠道中很容易和食糜中的铁质或补血药中的铁结合,产生沉淀的现象 。
2、怀孕期间
一般浓茶中含的咖啡碱浓度高达10%,会增加孕妇的尿和心跳次数与频率,会加重孕妇的心与肾的负荷量,更可能会导致妊娠中毒症,因此孕妇最好不喝茶为妙 。茶对人有什么好处
3、哺乳期间
因为这段期间要是喝下大量的茶,则茶中含有的高浓度的鞣酸会被粘膜吸收,影响乳腺的血液循环,进而抑制乳汁的分泌,造成奶水分泌不足 。另外,茶中的咖啡碱会渗入乳汁并间接影响婴儿,对婴儿身体的健康不利 。
4、更年期间
除了头晕和浑身乏力以外,有时还会出现心跳加快、脾气暴躁、睡眠品质差等现象,若再喝太多茶更会加重这些症状,所以喜欢喝茶的人若正值这些特别阶段,最好适可而止,免得把身体给搞坏!
如何保存茶叶的新鲜度
利用干燥箱储存:因为干燥箱温度稳定,也隔绝空气,将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化 。
利用冰箱储存:要维持茶叶的新鲜与香味,最好低温贮存,尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏 。必须注意的是,保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味,更不能保存茶叶以外的东西 。
利用热水瓶储存:将热水瓶整理干净,再将要储存的茶叶倒入瓶内,塞紧塞子存放 。
利用罐子储存:先用小罐子分装少量茶叶,以便随时取用,其余的茶叶则用大罐子密封起来储存 。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐,因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点 。适合保存的罐质材料有:锡罐或铁罐:具有不透光的功能,是最适合的材质,包装前罐内垫一层绵纸或牛皮纸,且必须保持罐内清洁、干燥、无异味 。铁皮罐:最好用双层盖的,包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸,盖口的缝隙可用胶纸封紧 。密封罐:市面所卖的密封罐通常会透光,使用时最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入密封罐,另外也可以放入干燥剂,加强防潮的功能 。
茶爱好者最喜欢喝新茶，因为它新鲜清爽 。一些喝茶的朋友问 ， 为什么不喝没炒过的茶呢？这不是更新鲜吗？理论上 ， 新鲜的茶可以用来泡茶 。但是味道并不像大家想象的那么好 。如果你咀嚼 ， 你会发现它类似于吃草 。喝酒时，会有青草的味道 。它的内含物和有用的化学物质不能完全浸泡 。更不用说什么香茶香气扑鼻，味道享受更不用说了 。未经炒制的茶叶是最自然的状态 。如果你不讨厌它的青草味道 。你不妨把它浸泡一下，喝了它 。再咀嚼也没关系 。如果你喝得太多 ， 就容易拉肚子 。
炒茶也叫杀青 。杀青是绿茶、黄茶、普洱茶、乌龙茶等的主要工序之一 。杀青的主要目的是利用高温杀死绿叶中的催化酶 ， 使酶失活，保持叶片的绿色 。通过热化学反应消除新鲜叶片中的绿色气味、苦味和涩味，将绿色气味、苦味和涩味转化为花香和醇香的杀青叶 。说起来炒制的茶叶好处还不少呢，除了口感方面还能使茶小，轻 ， 易于储存和携带 。它还允许茶叶释放对人体有益的物质，并通过冲泡被人体吸收 。
随着社会的发展和人类的进步 ， 茶叶采集系统也在发生变化 。现代人通常不喝新鲜采摘的茶 。新鲜的茶叶不是刚从茶树上摘下来的 ， 应该称之为茶鲜叶 。茶鲜叶经过加工后才成为茶，可用于酿造 。未经处理的茶鲜叶的香气无法完全浸泡 。然而，只有通过不同的加工方法，并非所有的茶都必须炒制 。白茶没有被炒，只是经过萎凋和干燥处理，以保持茶的原始自然状态，最大限度地利用茶的有益成分 。阳光萎凋是指将白茶放在阳光下 ， 使茶叶鲜叶中的水分尽快蒸发 ， 使茶叶鲜叶中的绿草味道消退，产生淡淡的清香，带着花香或水果的香味，甜味不带苦味 。
如果你想喝原始状态的茶，最好喝白茶 ， 这也是强烈推荐白茶的原因 。虽然白茶没有被炒过，但它不是新鲜的茶叶，它也是经过加工的 。我不推荐茶友喝新采摘的茶 。最好喝加工过的茶 。它的香气、味道和口感都很好，而且它的内含物更容易被人体吸收，使它更容易饮用 。
###其它资料参考###不是，二者性质不同 。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发 ， 阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序 。是制茶史上一个大的飞跃 。
绿茶是一个品种，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。
扩展资料：
绿茶的功效：
1、有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂 。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质 。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用 。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍 。
2、有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用 。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积 ， 血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病 。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等 ， 有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低 ， 凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化 。
参考资料来源：百度百科-绿茶
参考资料来源：百度百科-炒茶
###其它资料参考###炒青绿茶优点：因绿茶干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。扁炒青又称为扁形茶 。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久 ， 滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇 ， 如西湖龙井 。
烘青绿茶优点：大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯 。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮 。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯 ， 香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优 。
缺点比较：
1. 汤色：烘青较炒青浅绿
2. 滋味：炒青口味重于烘青，烘青较醇爽于炒青
3.香气：烘青以清香幽雅 ， 炒青清香高锐 ， 以粟香为好
4. 叶底：烘青较炒青完整
拓展资料：炒青外形：条索紧结、锋苗显，色泽灰绿光润，内质：香气高板栗香显，滋味浓收敛性强，汤色、叶底黄绿欠亮 。
烘青外形：条索较紧结，白毫显色泽墨绿润 ， 内质：香气清纯豆香，滋味浓醇鲜爽，汤色绿亮明净 ， 叶底黄绿芽叶完整 。
炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饶炒青、浙江遂炒青、温炒青、湖南湘炒青 。
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。扁炒青又称为扁形茶 。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井 。贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价 。
烘青：干燥时采用烘焙烘干过程由于不齐整性，作用只是提及干缩，所以烘青条索比较粗松，表面显露皱纹紧卷度较差体积较大，显毫墨绿光润，内质香气清正 ， 不及炒青香高滋味醇，清澈叶底完整，深绿稍黄，毛茶加工为窨制花茶茶坯 。
直接烘干的茶叶称为烘青绿茶 。烘青绿茶是用烘笼烘干的，烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯 ， 香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优 。
参考资料：百度百科词条：炒青绿茶，百度百科词条：烘青绿茶
###其它资料参考###炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青 。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软 ， 便于揉捻成形，同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成 。。\x0d\x0a\x0d\x0a哈哈回答完毕\x0d\x0a其他的补充下：杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。\x0d\x0a\x0d\x0a我也是在学习茶知识 ， 有时间一起学习哈 。
###其它资料参考###问题一：为什么茶叶要炒呢？制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序 。
问题二：为什么茶叶要炒干，而不是晒干绿茶
鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶
杀青方式：1.加热杀青
2.蒸气杀青
干燥方式：
1.炒干（炒青）：长炒青――长条形的炒青绿茶
扁炒青――外形扁平光滑
圆炒青――外形呈圆形颗粒状
特种炒青（细嫩炒青）
2.烘干（烘青）：普通烘青――通常用来熏制花茶
细嫩烘青
3.晒干（晒青）：加工成紧压茶
红茶
鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶
发酵：
发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性 。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下 ， 很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤 ， 一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的 。
分类：1.小种红茶：红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤 。
熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味 。
2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品 。（1875年后才有此制法）
3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片 。
红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有 。
问题三：为什么茶要炒,怎样炒?这种炒的工序叫做杀青 一是为了杀死茶弗上的寄生细菌 二是采用中温慢炒的方法可以保持茶叶原有的风味又可以使其干燥
问题四：何为“炒茶” ， 中国人为什么喜欢“炒茶”炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发 ， 阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序 。是制茶史上一个大的飞跃 。
中国人贪念茶叶的香气与滋味，“蒸青”即以热气煮蒸方式将鲜茶所含各种香与味的成分保留下来，以供享受；鲁成银说：“炒青”技术的价值在于，高温急炒，一则将那些低沸点的芳香物，比如青草气（日本茶里淡淡的“海苔味”即此种物质）给挥发掉了；同时，炒的过程本身，又重新进行了物质转化与聚集－－香气与滋味，由此更上台阶 。科学测定，茶叶鲜叶所含香气成分种类不多，约50种；而经过制茶程序之后，绿茶香气成分可达110种－－绿茶工艺，其实主要也就是各种手法的“炒”而已；而红茶则可达325种 。茶叶香气成分的这种跃进，其核心性技术的突破，在现代的科学家如鲁成银看来，关键当然是“炒青” 。
为什么中国出现了具有革命性价值的“炒青”技术，而日本一直固守“蒸青”技术直到现在？鲁成银说他相信，这种变化背后一定是中国人感觉系统的变迁－－而这种变化的动力何在 ， 鲁说他其实没有答案 。不过，动力虽无可找寻，但从结果上看 ， “炒青”出现，打开的是中国人寻找茶叶多元感觉的空间，唐宋贡茶所“规定”的香气与滋味规格，不复约束 。中国人的茶感受系统，自此不仅别开新面 ， 也渐次升级－－开始进入到发现并认识各处茶种特殊性，并寻找与之匹配的制茶工艺阶段 。饮者与茶种 ， 经制茶程序，开始寻找互动关系 。
对于茶叶而言，科学的分析仍然最具解释力 。明朝之后，“炒青”技术的广泛使用，鲁成银描述说它后来逐渐形成两个纵深发展的路向：一是由绿茶而黄茶与黑茶，其间的关键，是黄茶经过杀青（炒青即为杀青的一种）之后，经过一个“闷黄”过程，将茶叶轻微发酵，然后干燥；黑茶则将“闷黄”变为程度更重的“渥堆”发酵 ， 香气与滋味又有一变 。二是由绿茶而发展出白茶、青茶（乌龙茶）与红茶，这其间的技术关键是“萎凋”－－古人将其描述的十分诗意：三分红七分绿 。茶的鲜叶经过一个自然的水分蒸发过程，即萎凋 ， 这同样是一个发酵过程 。这道工艺加重一些，如“摇青”，则将制成乌龙茶；程度更深，用力揉捻，促使茶细胞破碎，即成红茶 。鲁成银用茶叶科学概念描述：绿茶黄茶黑茶一路，是湿热氧化；而绿茶白茶乌龙与红茶一路，则为酶促氧化 。
问题五：茶叶一般都要炒熟吗?不是的 一般我们所谓的生茶与熟茶,主要是指焙火而言,依焙火时间长短及焙火的轻重,又可分为： 一、 轻焙火茶：亦可称生茶 。二、 中焙火茶：亦可称半生熟茶 。三、 重焙火茶：亦可称熟茶 。茶叶一般以烘焙程度分----极轻火、轻火、中火、重火 极轻火烘焙----生茶：龙井、碧螺春、白毫乌龙(东方美人) 轻火烘焙----生茶：包种茶、高山乌龙、冻顶乌龙 中火烘焙----半生熟茶：乌龙茶、高山乌龙、水仙、佛手、铁观音 重火烘焙----熟茶：铁观音、水仙
问题六：怎么炒茶叶？制茶高级技术人员正为精选出来的上好茶叶进行“杀青” ， 这是决定茶叶质量好坏的关键程序，要求对火候和时间控制得恰到好处 。
“手提竹篮上茶山，十指尖尖采茶忙，顾不得与郎补衣衫 。”时下正是各地茶场最忙碌的时候 。采访人员近日走访发现，因手工炒茶产量太低 ， 加上今年QS认证制度对制茶杀青、烘干等工序下了硬性指标，机械制茶已逐渐代替人工 。一方面，真正上好的茶只能是手工炒出来的；一方面，茶厂趋利必须批量生产应对市场需求 。当手工炒茶遭遇批量产尴尬，这门老手艺是否注定成为观赏性技艺？
从采茶到制茶一点不能马虎
采茶讲究手巧、手快，因此要求采茶者最好是年轻女孩 。特别是上等茶，对时间要求极紧 ， 芽头长出来，外面刚刚冒出一片嫩叶，芽与叶分离的短时间内就必须飞快地掐下来，否则会影响茶叶形态与营养 。清明前后是采茶的关键期，否则嫩芽一天一天往外爆，不采易老 。
第二步就是萎调 。在竹篾筐中把茶叶薄薄一层摊开 ， 叶上不能叠叶 ， 在阴凉通风的房间放上8至10小时后即可 。“杀青”是整个手工流程中最重要的一步 。早在上世纪七十年代 ， 农家炒茶用的是柴火烧锅，如今一律改良成了不锈钢电炒锅，因为“茶叶极易吸异味，造成二次污染，因此盛放茶叶的都是没有异味的竹篾筐 。”电炒锅的温度达到160摄氏度左右时，茶叶即可均匀洒入 。翻锅讲究对火候的把握和力度、手位的恰到好处，炒上等好茶时，得是20年以上炒茶经验的男技师 。王仲清是金井茶厂有26年“炒龄”的老师傅了，只见他在抖、推、甩变换手势间，嫩绿的青叶在锅底发出轻微的声，5分钟后，清醇的茶香开始弥漫 。
再把茶放入竹篾筐中一个芽一个芽次第摊开，至全部冷却后，分拣出不好的芽叶，再重放入锅中，开始“做型” 。既要搓成卷曲型，又不能用力过猛以免揉烂，“就像手里有个嫩毛毛样，要格外小心 。”王仲清这样比喻 。最后一道工序是“提毫”，茶叶在八成干的时候辅以轻揉，嫩芽上的白色茸毛依稀可辨 。如不提毫，则茶叶仅为墨绿色，全无灵动之气 。
手工炒极品毛尖每年仅500克
尽管茶的手工艺耐人品味，采访人员采访中却得知，如今大多废止了手工炒制 。“我们每天要做几吨茶叶，手工炒哪里做得出来哟！”由于要批量生产应对市场需求 ， 尤其是在生产旺季供不应求，很多茶叶都是由机器烘炒而来 。“我们真正用手工炒的只有极品毛尖，每年也就500克吧 ， 多半是用来参加全国性赛事的 。”据悉，此种极品毛尖售价高达1．2万元／500克，而在去年的一个拍卖会上，金井茶厂的手工炒极品毛尖 ， 更拍出6．38万元／500克的高价 。
在机械化、产业化时代 ， 手工操作究竟还有没有存在的空间？与文化息息相关的传统制茶手艺更像一个“末落贵族”，而这种充满文化底蕴的手艺传承 ， 又必定是机器无法取代的 。在苏州等一些产茶地，已意识到了这个问题并采取措施，通过制定在炒茶环节上推行师傅带徒弟的工艺传承等制度，让“炒茶王”们的手艺、博大精深的茶文化代代流传 。
问题七：茶叶用炒,还是用烤,还是用……你说的是制作工艺 ， 绿茶炒的多；乌龙茶，武夷岩茶、可以说烤，专业上交碳焙
问题八：为什么我们自己炒的茶叶尖是卷的？炒茶时茶叶中的水分被蒸发，水分流失 ， 茶叶自然卷曲 。下面介绍一下炒茶的具体要素：
炒茶分生锅、二青锅、熟锅 ， 三锅相连 ， 序贯操作 。炒茶锅用普通板锅 ， 砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋 ， 第二锅带把劲，第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃ ， 投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动 ， 均匀受热失水 ， 要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟 。待叶质柔软 ， 叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内 ， 有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同 ， 既可以利用湿热条件下叶子较柔软 ， 可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细 ， 发出茶香 ， 约三四成干，即可出锅 。
问题九：新采的茶叶怎么炒？？？茶叶采回来 。放在筛子发酵，隔天放进一个滚筒样子的机器里面炒 。我空间有图片 。可以看下
问题十：为什么茶叶要炒干，而不是晒干 。茶叶在炒的过程中水分蒸发的比较快顶容易保持茶的本身的品质，同时在炒的过程中可以去除一些生的泥土气息，香气更浓．叶绿素也不容易被破坏．
###其它资料参考###黄茶是我国特产的六大茶叶之一，它是因为在冲泡后茶汤会呈现黄色而得名 。那么黄茶是如何变黄的呢？这就需要其制作方法中不可或缺的一部分“闷黄”，只有经过这道工序后，黄茶才能彻底由青变黄，那么为什么炒制茶叶的师傅会将锅炒的茶叶堆积盖布闷黄呢？
闷黄的原因是新鲜茶叶经过杀青炒制后，就破坏了原有酶的活性，而这也是闷黄的前提，茶叶杀青后，将茶叶堆积盖布，利用湿热的环境，将茶叶中的多酚物质进行氧化，在这个过程中茶叶的叶绿素完全被破坏，从而产生了一些有色物质 。经过闷黄而制成的“黄茶”具有香气清越、味厚爽口、黄叶黄汤等特点 。
闷黄的好处有哪些呢？我们可以从以下几个方面来分析 。
第一，通过湿热的催化，促使茶叶发生化学反应，造就黄茶独特的品质 。在闷黄的过程中，茶叶中的茶多酚等物质发生化学变化 ， 产生非酶性氧化，从而使得茶叶中的苦涩成分降低，可溶性糖成分增加，茶叶的滋味更加的甘甜；同时茶叶中的叶绿素被破坏，叶黄素显现，茶叶呈现出独特的黄色，使得黄茶不仅味道醇厚甘甜，而且颜色可具有很强的辨识性 。
【炒过的茶叶有什么好处】第二，为了保障茶叶闷黄的效果更好 ， 在选择茶叶以及杀青的过程中也是有规则可循的 。制作黄茶的原材料应该选择浅绿或者黄绿色的茶叶，而且酶的活性也要适中 。要是选择的茶叶中酶的活性比较低，这样在闷黄的过程中就不利于茶叶更好的黄变，从而造成成品的黄茶味道苦涩，茶味较为浓厚，失去了黄茶本身的特色 。在进行杀青工序时，也要注意炒制的时间和锅温，锅温升的慢，保持时间长，投入茶叶多，保持酶的活性，也会更好地促进茶叶的黄变 。
