芥菜疙瘩腌制多久能吃？
您好，一般来说，腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用 。
经过这么一段时间，芥菜疙瘩才能充分腌好 。而且从健康的角度来考虑，这个时间也是比较适合的 。我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐 ， 在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高 ， 但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好 。在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰，在第九天的时候开始下降，二十天后就基本消失殆尽 。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用 。
一般情况下是7-10天以后就可以吃的，最好是再多注意观察一段时间，等腌咸了以后再吃，这样是比较好的 。但是这种食物不能经常吃 。因为在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐容易引起癌 。在平时生活中应该需要多吃些新鲜的蔬菜 。这样就比较健康环保 。
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块 。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子 ， 装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐 ， 最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以 。
###其它资料参考###1.切成细丝（跟火柴棍差不多）一斤加15克加盐腌渍一天 ， 就可以吃，吃前漂洗一下，挤干，再按口味调和 。特点是脆，辣 ， 不太抗辣就多一天 。
2.切成粗条，5毫米左右，洗后将水汽晒干，加盐、辣椒面、花椒、酒和匀，味道为平时吃菜稍微重一点 ， 选择密封遮光容器装入，10天后即可食用；菜不要装满；
3. 整个疙瘩洗净晾晒后，加加盐、花椒、酒、白糖，盐，加入缸内码放，每层之间还需加盐 ， 最后压紧，密封；一个月后 ， 即可使用，有倒扑坛更好 。干菜特别是大量制作比较费事，且不易一次做好 ， 平常食用的加碘盐可能导致有些菜不脆、颜色暗淡 。
###其它资料参考###芥菜疙瘩的腌制方法，怎么腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩也是人喜欢做的腌菜之一，也叫咸菜疙瘩 。芥菜疙瘩的腌制方法，让大家了解怎么腌芥菜疙瘩好吃 。用这种方法做出的芥菜疙瘩非常好吃 ， 而且保存一两年都没有问题 。
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量 。
准备：
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半 。
2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用 。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准 。
东北芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天 ， 中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐 ， 全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐 。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了 。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛 ， 然后往坛里加满清水并压上重物 ， 加盖防灰落入即可 。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢 ， 或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的 。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味 。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的 ， 吃的时候再用水泡发 。
###其它资料参考###腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤 ， 粗粒盐1袋 ， 花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分 ， 保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中 ， 加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好 ， 并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃 。
小编总结：相信大家看完食谱便能发现，腌芥菜疙瘩的方法其实并不难 ， 大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便会更佳，我每年都会用这个方法做，芥菜疙瘩入味好吃，这个做法比较传统，是老咸菜的味道，比在外面买的好多了，而且还能保证制作过程的干净卫生，让家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的这个腌制方法 ， 还是家里的长辈分享的，非常实用 ， 将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，喜欢吃的更是别错过了学习这个方法 。
烹饪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水，并且制作的全部过程不接触油，这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长，另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好，防止变质发霉；
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好，这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐 ， 差不多是1000克，水的量需要根据实际的情况来定，可以没过芥菜疙瘩就可以了，灵活操作便可；
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可，不能用热的，否则芥菜疙瘩容易变质 ， 这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长 ， 差不多一个月的时间就可以吃了 ， 取的时候记得用干净的工具，也是为了方便保存 。
###其它资料参考###网络配图 ， 腌芥菜疙瘩
芥菜疙瘩是十字花科，芸苔属二年生草本植物，各省有栽培 。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，土壤过温或过干都不利于生长 。
该种块根盐腌或酱渍供食用，腌制方法如下 。
食材：芥菜疙瘩，粗盐，水，辣椒，花椒，八角 ， 香叶，桂皮，葱姜段等 。
网络配图，芥菜疙瘩
腌制：1、准备适量的芥菜疙瘩，将它处理干净后放在一个大盆中用清水清洗干净，多清洗几遍，洗掉上面的灰尘和杂物，然后放在一旁晾干表面的水分 。
2、准备一个干净的大缸，（保证里面是无水无油，无任何杂质），将晾干水分的芥菜疙瘩放进去，不要放太多，先将罐底铺满，然后再放一层小米辣，一大把粗盐，一把花椒，放完之后再放一层芥菜疙瘩，上面再放上粗盐，辣椒和花椒，就这样按照同样的动作重复放下去，最后一层放上调料，然后再上面压上一个重物，放上一晚上水 。
网络配图，芥菜疙瘩
3、下面我们来调一个料汁，锅中倒入适量的腌菜酱油，加入一把八角，7-8片香叶，3-4段桂皮，适量的葱段和姜片，开中火将它熬开放凉备用 。
4、第二天我们会看到芥菜疙瘩已经腌出了水分 ， 然后我们再把调好的料汁倒进去，继续压上一个重物腌制1个月左右就可以吃了 。
5、吃的时候要用清水清洗一下，如果口感很咸的话就在水里泡一会儿再取出来吃，这样可以减少一些咸味，直接啃或者将它切一下放上调料简单拌一下都是可以的 。
网络配图，腌芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多处理干净，放在清水中多清洗几遍 ， 或者是将头和尾都用刀切掉，清洗好之后一定要晾干表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一点生水或者杂质 。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保证是干净的 ， 否则会在腌制过过程中变坏变味 。
3、调料汁时调料的用量要根据芥菜疙瘩的量来添加，这个不是固定的 。
4、腌芥菜疙瘩的时候在上面压一个石头或者别的重物，可以使加快腌制速度 ， 还可以使芥菜疙瘩腌的更均匀 。
5、腌芥菜疙瘩的时候建议大家用粗盐，因为粗盐腌出来的口感和味道会更好 。
6、不能吃辣的可以不放辣椒 ， 或者直接放在缸里只加盐进行腌制都是可以的 。
###其它资料参考###原料
芥菜疙瘩
方法
用清水将芥菜疙瘩洗净；
洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
将切好的芥菜丝晾晒一天；
把花生米炒干，去掉外皮；
花椒、大料和醋熬开，晾凉备用 ， 不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；
准备工作完成，开始腌芥菜丝 。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；
再把熬好的料水撒入芥菜丝中；
再放入花生米，拌匀；
拌好之后，接下来就可以装罐了；
把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；
用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了 。
###其它资料参考###1、荠菜疙瘩是一定要清洗干净的，因为荠菜疙瘩表面疙疙瘩瘩的不好清洗，所以最好是先浸泡在水里一段时间，用刷子刷洗干净再浸泡，这样才可以清洗干净的 。
2、荠菜疙瘩清洗干净后控干水，最好是放在通风处晾一下，让其表面有些变得稍微软一些才可以 。
3、腌制荠菜疙瘩的容器最好是咸菜缸 ， 没有的话用大一些的玻璃罐子就可以，锅里烧开水，把食盐和八角老抽倒进去烧开放凉 。
【芥菜疙瘩腌多久能吃】 4、荠菜疙瘩放进容器内，将放凉的食盐液倒进里面，将荠菜疙瘩淹没，密封起来，一般二十天就可以吃了 。
