茄子干炖肉的家常做法窍门？
材料
五花肉，茄子干 ， 大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块 ， 料酒两匙 ， 生抽两匙，老抽一匙 ， 红糖两匙，盐适量
做法
1、茄子干用水浸泡半小时；
2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；
3、葱切小段，姜切片备用；
4、炒锅注油 ， 倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；
5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄 ， 调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干 ， 调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火 。
小诀窍
1、烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬；
2、盐不要调得过多 ， 茄子很容易入味 ， 避免太咸；
3、加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水 ， 但不要加得过多，避免煮得过久茄子干失去咬头 。
推荐吃法：
肉块炖茄子干
食材明细
猪肉 适量茄子干 适量
生抽 适量盐 适量蒜 适量
茄子干是东北的土特产品，是将茄子蒸熟晾干而成，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道 。
这次用肉块炖干菜 ， 肥肉炸油炖干菜比较香 ， 瘦肉稍大块，可以沾酱油吃，比较过瘾
1茄子干提前一小时泡发 。
2沥干水分 。
3猪瘦肉切块，肥肉切片，肥瘦分开 。
4肥肉冷油下锅小火炸至出油 。
5下蒜末生抽爆香 。
6下茄子翻炒均匀 。
7加水，加盐，加瘦肉块 。
8大火烧开，小火炖至只剩一点汤汁即可 。
茄子干煸鸭
原料：
焯过水的鸭块、茄子干、柿子椒、黄花、香菇
调料：
尖椒、姜、蒜、花椒、大料
做法：
1、少许油烧热后，下调料煸香 ， 放入鸭块煸炒，放入少许料酒、生抽和醋
2、鸭块炒好后盛出
3、茄子干洗净后切段，下油锅煸一会，放入香菇水、调味料煮到茄子干入味
4、汤汁快干时放入黄花、香菇煸炒[美食中国]
5、下柿子椒煸炒至七八分熟
6、最后倒入鸭块 ， 加入适量盐和自制的五香粉调味 。
茄干蒸肉
茄干集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道 。用茄干蒸肉，简单而不失营养和美味
食材
主料瘦肉200g茄子干小半碗辅料油适量盐适量米酒适量酱油适量枸杞子 8g姜片 2片
步骤
1.瘦肉洗净切片，姜切片 。
2.茄子干用水泡软 。
3.茄干沥干水 。
4.肉片和姜置碗中 ， 放香油、米酒、生抽、盐拌匀静置半小时入味 。
5.大碗底部铺上茄干，再倒入腌好的肉片 。
6.置电压力锅，加盖，定时15分钟 。
7.出盘，撒上一层枸杞补身 。
小贴士
肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、盐拌匀静置半小时入味 。
###其它资料参考###步骤
1.茄子干、猪肉、大葱、姜备好
2.挑出好的茄子干反复漂洗洗净后浸泡一晚上
3.猪肉切片、大葱切段、姜切粗丝
4.锅烧热后放入油烧热后放入肉片煸炒再放入葱姜丝炒香
5.将泡过的茄子干倒入锅里翻炒
6.倒入葡萄酒（可以放料酒因为我家里的葡萄酒喝不了就用来当料酒用了）
7.再倒入适量的酱油入味
8.倒入适量的清水后加入盐
9.再加入胡椒粉开大火烧开转小火慢炖20分钟左右
10.炖熟的香喷喷茄子干炖肉装入碗中即可食用
小贴士
1、茄子干要挑选出好的反复清洗在浸泡几个小时，用手捏一下很软了就可以烹饪了 。
###其它资料参考###步骤/方法：
一、最好选择新鲜的茄子来烘干茄子，然后清洗所选茄子的根部，但不需要削皮 。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条，当然 ， 把茄子切成条更容易干 。然后把切好的茄子放进煮沸的蒸锅里，蒸一会儿就出锅了，茄子不蒸 。
二、蒸好的茄子放水后，可以在阳光下曝晒，直到茄子完全干燥 。茄子搅拌时，会发出沙沙的声音 。晾干前，也可放在阴凉通风处晾干一晚 。
三、把干茄子放在密封的塑料袋里，放在冰箱里，然后放在透气的布袋里 ， 挂在室内干燥通风的地方 ， 每隔一段时间取出晾干，防止茄子受潮变质 。干茄子可以用来炖肉或煮肉 。
茄子是我们在日常生活中 ， 经常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的营养是很丰富的 ， 其中包含有了蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分 。
特别是维生素P的含量很高 。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。
###其它资料参考###原料：绿茄子，土豆，猪肉 ， 大葱 ， 姜，干辣椒 ， 香菜 。
土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里 。
茄子洗净用手掰开，为了好吃 ， 吃的舒服，建议不用菜刀切茄子
肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀 。
锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒 。
肉片炒香后加入葱姜干红辣椒 。
少量13香爆香 。
倒入茄子 ， 茄子用小火慢慢炒 。
茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟 。
淋入酱油 。
加清水末过土豆和茄子 。
小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干?。舻闾腊杳追固乇鸷贸阅? 。
出锅前加点少量盐，鸡精 。（根据咸淡适量添加）
###其它资料参考### 干茄子怎样做好吃又简单
干茄子怎样做好吃又简单，说起茄子相信大家都并不陌生的 ， 这是家家户户的饭做上都可能出现过的蔬菜的，而且有各种各样不同的做法，下面看看干茄子怎样做好吃又简单 。
干茄子怎样做好吃又简单1一、干茄子炒肉
需要的材料：干茄子、辣椒、生抽、酱油、食用盐、五花肉、鸡精、食用油
制作方法
1.干茄子放入清水中浸泡一会，泡软即可 。
2.辣椒切成小段待用 。
3.五花肉洗净后切成均匀的薄片待用 。
4.取一个锅放入适量的食用油，油热后加入五花肉煸炒，等锅中的五花肉变颜色再放入辣椒煸香 。
5.把泡软的茄子干用清水彻底冲洗干净，控干水分 。放入锅中进行翻炒 。
6.锅中加入少许食用盐、生抽及少许老抽、鸡精，翻炒后出锅即可 。
二、香干炒干茄子
需要的材料：香豆干、干茄子、米椒、鸡精、酱油、生抽、食用盐、食用油、料酒、小葱
制作方法
1.干茄子用水泡软并用清水冲洗干净 。
2.取一锅锅放入清水 ， 大火烧开放入干茄子进行焯烫 。把焯烫好的干茄子捞出控水待用 。
3.香干切成均匀的薄片、米椒洗净后切成均匀的小段、小葱洗净切成段待用 。
4.取一个锅放入适量食用油，油热后放入米椒煸香 。
5.锅中放入焯烫好的干茄子进行翻炒 ， 再放入豆干和少量的清水，翻炒几下 。
6.待锅中汤汁粘稠加入沙量的酱油、老抽、食用盐及鸡精 ， 翻炒均匀 。
7.临出锅前撒入小葱段，翻炒几下出锅即可 。
三、虎皮椒炒茄子干
需要的材料：食用油、食用盐、茄子干、虎皮椒、酱油
制作方法
1.茄子干加入少量的`食用油 。放入蒸锅里蒸一会，蒸软即可 。
2.虎皮椒洗净后切成小段待用 。
3.取一个锅放入适量食用油，食用油尽量稍微多一点 。小火加热 。
4.待油热后把切好的辣椒段放入锅中，稍微炸一下 。用铲刀翻炒辣椒段，直至辣椒段变软即可 。
5.待锅里辣椒变软，倒出多余的食用油 。
6.锅中撒入少许食用盐，小火翻炒 。
7.加入蒸好的茄子干翻炒均匀 。
8.最后淋入少许酱油进行翻炒，出锅即可 。
干茄子怎么做好吃，我们做法超级棒 。生活中还有很多制作干茄子方法，等待热爱美食的您去发现 。吃干茄子一定要提前泡发好，不要直接去炒，这样吃起会有硬心，不仅口感不好，而且还会影响我们的食欲 。用我们的方法做好的干茄子 ， 吃起来非常下饭 。喜欢的小伙伴快来试试吧 。
干茄子怎样做好吃又简单21.清炖茄子干
材料有：一把茄子干、半碗榛蘑、少半碗黄豆 。这三者洗净泡发好沥干水分备用即可 。(黄豆最好提前一晚上泡发，若是没有时间，也可以用开水煮5分钟，吃起来有绵软的口感即可 。)
做法：
开火炒 。把锅烧热放油，待油温高至沸腾状态下榛蘑爆炒三十秒，此时你会闻到榛蘑经过高温爆炒散发的霉菌独特香气 。这个时候再把黄豆放进去一起爆炒三分钟 ， 然后加入泡发好的茄子干，略加翻炒，使之与榛蘑和黄豆充分混合在一起即可 。
最后一步，砂锅炖 。没有砂锅的朋友直接在炒锅上加开水，没过菜即可 。然后进行调味 ， 根据自己的口味放适量的盐巴和酱油 。大火煮沸后转小火炖十分钟，这个时候锅中三者的味道可以说是充分融合了，一口下去你可以吃到茄子干的软糯、榛蘑的爽口、黄豆的绵软，外加上三者融合的香气，可谓是“无上的享受。”对于想要减肥而且又管不住嘴的女孩来说，这是一道福音菜肴哦 。
2.茄子干烧鸡
材料：准备半只鸡或者两个鸡腿 ， 切块，适量茄子干洗净泡发沥干水分，蒜切粒，两个辣椒切块备用 。
做法：
接着锅烧热 ， 下油 ， 油温将至沸腾后下蒜粒和辣椒爆香，接着下切好的鸡块煸炒三分钟 ， 然后加适量白糖提鲜，加适量老抽上色，翻炒到鸡块色泽均匀 。然后加水没过鸡块，加入茄子干，加入适量食盐和胡椒粉调味 。
盖上锅盖炖十五分钟即可出锅装盘 。肉香、蒜香、辣椒的辣味都被茄子干充分吸收，所以吃进嘴里头的味道真的是让人美滋滋 。
这里告诉你茄子晒干后怎么做好吃，人生苦短 ， 唯美食不能辜负 。晒干的茄子能够保存的时间非常的长，即使到大冬天也能吃到香喷喷的茄子菜肴 。其实茄子干无论是煸炒还是闷炖都可以操作 ， 闲暇时抓几把茄子泡发好，无论是做鸡鸭鱼肉都可以派上用场 ， 堪称食材绝配 。
干茄子怎样做好吃又简单3骨汤香辣茄子干
材料：茄子干适量，骨汤200克，蒜两瓣 ， 盐少许，老干妈豆豉辣酱一大匙，洋葱少许，青椒半个 ， 香菜少许 。
做法
1.茄子干用清水冲洗一下，再用水浸泡10-20分钟 ， 捞出挤干水分备用
2.蒜切片，洋葱切丝 ， 青椒切丝，香菜切段备用
3.炒锅注油，三成热时入蒜片爆香 ， 再下茄子干煸炒透
4.放入骨汤(骨汤不必化冻可以直接入锅)，再放适量清水，至稍没过茄子干 ， 烧沸后转中小火煨至汤将尽时 ， 放入豆豉辣酱和少许盐煸炒匀，最后入入辣椒丝和洋葱丝炒匀，关火撒香菜段即可 。
因为茄子干比起茄子就不会那么吸油，而且茄子的味道也是比较好的 。就比较麻烦的一点，茄子干的售卖是比较少见的，所以如果我想吃的话，就只能自己买来茄子进行处理 。我自己一开始制作茄子干的时候，也经历了好几次的误区 。其中最常见的一个，就是很多蔬菜处理成蔬菜干的时候 。都会进行焯水的处理 ， 但是茄子是不需要的，所以在这点上，我就吃过了很多亏 。
因为茄子本身的水分就不少 ， 所以在焯水之后，水分就更多了 。因为茄子本身就有点像是海绵 。所以在焯水之后 ， 就很容易将水分都吸到其中，所以如果是想将茄子制作成茄子干的话 。那么茄子最好是在清洗之后沥干进行处理就可以了 。
而且关于清洗也是比较简单的 ， 一般就是直接使用清水进行冲洗就可以了 。一般我是喜欢将茄子切成细长条 ， 这样处理的茄子也会比较容易晒干 。但是也是可以根据自己的喜好将茄子切一下的，但是别忘记把茄子的顶切掉，这个本身就不能吃，所以晒干之后也是属于不能吃的 。
【茄子干泡多久才能炖】 最近的天气也比较热，一般选择几天高温的天气 ， 只需要将茄子摆平放在阳光下进行晾晒就可以了 。一般来说晒上两三天就差不多了，这样子处理之后的茄子干味道更好，吃起来也更香 。
