我按常规制作的辣椒油始终不辣不红 ， 求高人指点如何使辣椒油（或红油）做出来又红又特别辣 。？
首先选用品质好的辣椒粉，其次，油烧热后不要着急倒入，静置一会，分三次倒入热油，每一次都搅拌均匀即可，下面介绍做法：
准备材料：辣椒面五汤匙、辣椒粉五汤匙、花椒粉一汤匙、盐一小勺、鸡精一小勺、白芝麻适量、桂皮一个、油适量
制作步骤：
1、这两种辣椒粉粗细程度不一样的 ， 一样一半
2、放入芝麻、盐、鸡精、花椒粉、喜欢麻的多放点花椒粉
3、混合拌匀，在锅中放入一根桂皮，油加热到冒烟 ， 关火，不要着急泼辣椒，会糊 ， 夏天静置2分钟，冬天静置1分钟后，分三次倒入碗中
4、倒三分之一的油，用勺子搅拌匀
5、再倒后两次 ， 搅拌匀
6、最后也可以放一些熟的花生碎在里面，刚刚泼好的辣椒油有泡泡，正常的，等一会就没有了
7、放凉就可以享用了
辣椒油怎么做都可以香而不辣 。
辣椒油是一种调料 ， 其制作方法很讲究 。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起 。广受我国川渝人们的欢迎，辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温 ， 二是增香除异味，当油温降到120度左右 ， 分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候 。
###其它资料参考###做出不辣而红的红油，可以选择贵州子弹头辣椒，微辣味香，另外，还要注意调控好油温，高油温时，放辣椒的三分之一，取香，待油温降至一定温度，再投放三分之一，取辣，最后，再将剩余辣椒放入，取色 。
首先，辣椒的选择是关键的，像重庆的朝天椒，就主辣味，而贵州子弹头辣椒，微辣味香，不能吃辣的人可以选择，还有托县红辣椒，香而不辣，颜色亮丽、香味浓郁，色、香、味俱全 。
其次，红油的辣度与油温有直接的关系，油温越高，红油就越不会辣 。所以，离火后的热油，油温稍稍降下来之后就要淋入辣椒粉中 ， 这样辣椒粉不会糊 ， 红油也不会辣 。
除此之外 ， 如果想要做出不辣 ， 又香又红的红油 ， 还需要加入一定量的香辛料 ， 这样经植物油高温激化后，能相互交融产生各种复合香 ， 红油看起来红润，而闻起来香气扑鼻，吃起爽辣可口 。
做好的红油不仅能增加人的胃口，缓解人体怕冷、血管性头痛等症状 ， 还能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌 ， 保健皮肤 ， 甚至对心脏病、冠状动脉硬化、癌症及其他慢性疾病都有一定的改善效果，但是要控制食用量，不然容易上火和长痘 。
###其它资料参考###红油也可以说是辣椒油 ， 只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同 。
1、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜 。是川菜里常用 。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的 。
2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油 。
3、红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同 。
4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的 。
###其它资料参考###香而不辣红油做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱 ， 用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻 。
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌 ， 同时把火打小 ， 中火就可以了 。当辣椒面的颗粒有点发硬 ， 再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香 ， 再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气） 。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾 ， 冷却下来以后，放在一边大约半小时 。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来 ， 再用纱布把油过滤一下，那么 ， 一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。
【红油为什么不辣】红油的功效与作用能增加饭量，增强体力 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
###其它资料参考###在中国很多人喜欢吃辣椒，特别是盆地等地理环境低矮的地区，空气潮湿，像四川等地区的人们一直有着吃辣椒的习惯，西北方一带对辣椒的热爱更是情有独钟，生活中也有一些朋友不太能吃辣 ， 但是却喜欢红油的香味 ， 我们在去餐馆吃饭的时候也会发现 ， 有些餐馆内提供的辣椒油不辣却很香，而且对于菜品提色提味不少 ， 那么，这样的红油是怎么制作出来的呐？
首先，我们要认识一些基本的食材 ， 像辣椒就是红油的主要食材来源，贵州子弹头：微辣味香； 重庆朝天椒：味辣，主辣味……
第一步就是准备食材
材料配比主料：1000g油（色拉油），辣椒粉150g（1:1:1三种辣椒混用）辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提颜色，可用可不用）
然后开始提炼辣椒油 。冷锅放少许油（润锅即可），辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满 ， 微微泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器 ， 加入40g白芝麻，盐10g（增辣）待用 。
可以将辣椒和食用油放在锅中慢火熬煮，不要让油烧开 ， 下入葱姜配料，炸出葱香 。
选取精品的菜籽油，会对油炸辣椒油提香效果更为显著一些
有了底味，再搭配配一些香料 。选取五香粉和王守义十三香都可 。
炸葱油冷锅冷油大火起烟转小火慢慢熬，这里应该格外注意不要糊了，要不然会带有苦味
葱焦香明显就可以了 ， 这个时候生菜油也成了熟油
分两次浇油到中心的辣椒上
搅拌均匀静置一下
成品应该是清澈透亮，芳香味浓厚而且没有糊味的
###其它资料参考###炼制红油，首先要讲究辣椒的质量 ， 干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次 ， 要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮 ， 入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠 。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动 ， 以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来 。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却 。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈 ， 那你还可根据需要 ， 在炼制过程中加入八角、豆蔻之类 。总之如何取舍 ， 得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本
###其它资料参考###香而不辣的红油家常做法如下：
食材：粗辣椒面120克（二荆条辣椒面）、细辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、一个草果（2克）、生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜、食用油1千克
步骤：
1、大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀 。
2、往辣椒面中加入少许色拉油 ， 充分拌匀，让辣椒粉回软 。
3、碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净 。
4、准备香料 。碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、草果2克；再加入清水浸泡并清洗干净备用 。
5、生姜、大葱切成片，洋葱切成丝备用；再准备一把小葱和两根香菜 ， 清洗干净备用 。
6、把锅烧热加入1千克食用油，接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中，中小火慢熬出葱料的香味，炸至微黄时把准备好的香料下入锅中，继续中小火慢炸一会儿；然后把紫草下入锅中，油的颜色已经有了明显的变化时，用漏勺把所有的材料捞出来 。
7、把锅里面的油温烧至六成热（180°左右） ， 接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显 ， 颜色也更红亮 。
8、把做好的红油静置24小时 ， 香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了 。
