炖肉时肉如何软烂？
1、冷水入锅:
火锅里的肉表面很快收紧，不利于沸腾的血渍 。大火烧开后，移开锅盖焖20分钟去除异味 ， 然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，达到焖肉变软的目的 。
2.用茶炖:
炖肉的前一天，把芥末均匀地涂在肉的表面，炖肉的时候用冷水洗掉 。这样不仅煮的快 ， 而且肉质鲜嫩 。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂，有一种特殊的香味 。
3.添加葡萄酒或醋:
因为酒或醋能软化肉质，炖肉时，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋 。
4.加入山楂或萝卜:
加入适量的山楂或萝卜，可以让牛肉煮的更快，去除异味 。
第一 ， 红烧猪肉
1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入 。
2.放山楂:炖肉的时候，放几片干山楂 ， 让肉烂的更快 。
3.烧水:如果炖肉中途需要加水，一定要烧水 。加入冷水会使肉变硬 。
4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳 。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度 ， 又能使汤的香气不挥发 。快炖肉 ， 肉会变软 。如果用大火炖 ， 肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬 。
二、炖牛肉
1.老牛肉质地粗糙，不容易煮 。可以先在牛肉上抹一层芥末，放置6-8个小时 ， 然后用冷水冲洗一下，就可以煮了 。加工后的牛肉不仅容易烹饪，而且很嫩 。做菜的时候加点酒和醋 ， 牛肉会比较好做 。
2.炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶 ， 和牛肉一起放在锅里煮 。牛肉会很快熟烂 ， 牛肉的口感不受影响 。
3.如果牛肉有点硬，把姜洗干净 ， 切成小块，捣碎 。然后把姜末放进纱布里挤出姜汁 。将姜汁拌入牛肉片，搅拌均匀 ， 使牛肉表面布满姜汁，然后腌制1小时左右，即可出锅 。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味 。
4、炖任何肉，都不能先放盐 ， 否则肉不会烂 。
5.况且炖肉怎么会容易烂掉呢？诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖，让它烂 。如果炖牛肉，还可以加点啤酒 ， 不仅味道更好，而且容易煮开 。
第三，炖羊肉
1.羊肉炖熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化 。如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等 。
2.煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招 ， 就是“羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉加山楂文火” 。这是因为，煮(炖)羊肉时，放入一个大白萝卜 ， 在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去除了 。
3.将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块，将青萝卜切成滚刀块，(青萝卜一定要好吃)，水开后放入洗净的肉块，去浮沫，滴少量醋去腥 ， 放入葱花、姜片、适量花椒粉(辣椒味道更好)、少许枸杞，煨；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜 。当萝卜熟软后，加入适量的盐 。
4.注意:如果买的羊肉有臭味 ， 可以加一点橘子皮 。
四、炖肉时如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但纤维较粗，有时会刺激胃黏膜 。用它们煮土豆不仅味道好，还有保护肠胃的作用 。
2.羊肉配生姜:羊肉养血温阳，生姜有止痛、祛风除湿的功效 。生姜相互搭配，既能去腥，又能帮助羊肉温阳散寒 。
3.鱼肉配豆腐:鱼肉富含蛋氨酸 ， 苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反 。如果一起吃，可以取长补短 。其次，豆腐中含有较多的钙，通过鱼肉中维生素D的作用 ， 可以提高钙的吸收率 。非常适合老人和孕妇 。
4.栗子鸡肉:鸡肉是造血疗法的产物 。栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养的吸收，造血功能也会增强 。老母鸡汤炖栗子效果更好 。
5、鸭肉配山药:老鸭不仅能补充人体水分，还能滋阴，并能解热止咳 。山药的补阴力更强，和鸭肉一起吃，可以消除油腻，补肺效果更好 。
6.洋葱猪肉:洋葱可以促进脂肪代谢 ， 降低血液粘度，减少猪肉脂肪高的“副作用” 。其实猪肉基本上是“万能”的，和冬瓜、百合一起炖是个不错的选择 ， 有保湿的作用 。
往一坨肉丝里面加入一些盐，然后搅拌一会，你会发现肉丝变干了 。初中/高中生物有说过，盐会导致细胞脱水 。肉是肌纤维和肌浆组成 ， 注要成分是蛋白质，成熟的过程也是蛋白质凝固的过程，如果火旺，快炒肉就比较嫩，否则就需要长时间的炖煮才能熟透，如果你把肉外面上浆过油再炒，肉是比较嫩的 。再继续烹饪最后一种是利用啤酒与食用油 。在烹调猪肉之前先用食用油加少许啤酒搅拌猪肉，而后放置二十分钟再进行烹饪，注意陈醋不要放得过多，不管是鱼片和肉片，最简单的方法就是在下锅前先腌制，腌制切记不要放料酒和醋以及味精和鸡精，直接生抽和盐，外加鸡蛋清和生粉！十分钟后可以下锅 ， 下锅炒热，掉几滴白醋，再大火翻炒两分钟把醋味让其挥发，再放其它料！
想要让瘦肉片变嫩的话我有一个简单方法，首先调味，选上好的瘦肉切成片，然后用酱油、生抽、料酒、生粉调伴均匀，腌制十来分钟，大蒜、生姜、少许盐备好，然后倒油猛火快炒，当然根据个人口味用猪油煸炒更香更滑更嫩 。使猪，猪腰子等变嫩，最简单实用的方法是:把肉片 ， 肉丝，腰花里倒些黄酒和生粉(或啤酒和生粉)搅拌后闷十分钟，然后用水诜净沥干 ， 再猛火炒熟 。种肉锤通常是大锤的形状，有的是有一头尖的锤子 ， 用来敲打猪肉，有的可以用于刺入猪肉内的有尖端分叉的工具 。我们将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩 。需要的是鸡蛋 。我们在炒猪肉前将鸡蛋清过滤出来，而后将它们与猪肉搅拌，放置大概二十分钟左右，再继续烹饪 。
###其它资料参考###很多人不经常做菜的人，在用肉做菜会发现一个问题 ， 肉炒出来或者煮出来会感觉硬邦邦的，那肉炖硬了怎么补救？
牛肉 ， 就该加些蜂蜜、番茄、红酒等重新再炒，牛肉炖硬了还可以加入水再炒 ， 但如果少量啤酒再重炒，效果比加水更快更好 。
假如是猪肉的话 ， 则可以加入少量的水，大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可 ， 猪肉炖硬了补救的方法除了加水以外，还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软 ， 因为菠萝含有一些蛋白酶，可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质 ， 从而令猪肉变得细腻绵软又香甜，不但口感变好，而且还促进营养的吸收 。
使用压力锅
压力锅能让食物在高压、高温下，进行烹调，大大缩短煮制的时间 ， 让肉加速变软烂 。
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[转载]怎样把肉炖的又烂又好吃 ， 教你炖肉小妙招!
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂” 。我们先看炖牛肉的诀窍 。
炖牛肉的诀窍:
1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
2、将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
3、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜 ， 可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
炖猪肉诀窍:
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点:
1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 ， 肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热 ， 肌纤维变硬，肉块就不易煮烂二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急 ， 肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
4、炖肉的过程中 ， 中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水 。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
在炖肉时 ， 如果要想使汤味鲜美 ， 应把肉放入冷水中用文火慢煮 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些 。如果想使肉味鲜美 ， 应把肉放在热水里煮 。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些 。
炖羊肉诀窍:
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品 。而且，羊肉经过炖制以后 ， 更加熟烂、鲜嫩，易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大 。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种 。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟 ， 否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力 。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉文火加山楂” 。这是因为 ， 在煮(炖)羊肉时 ， 放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉块也好吃 。
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞 ， 慢火炖烂这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可 。
注:如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮 。
###其它资料参考###1、冷水入锅：
热水下锅肉表面迅速收紧 ， 不利于煮出血渍脏物 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 ， 从而使肉软化 。
2、与茶一起炖：
炖肉前一天，先用芥末在肉表面涂抹均匀，当炖肉时用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。炖肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样肉易烂，而且有特殊的香味 。
3、加酒或者醋：
因为酒或醋有软化肉质的作用，当炖肉时按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖肉 。
4、加山楂或萝卜：
加适量山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味 。
一、炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加
2、放山楂：炖肉时 ， 放入几片干山楂可以让肉烂得更快
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳 。用小火炖肉 ， 既能够保持肉汤的温度 ， 又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软 。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂 。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了,经过处理的牛肉，不仅容易煮烂 ， 而且肉质会变嫩,煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮 ， 牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中 ， 拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了 。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂
5、此外，怎么炖肉容易烂?诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂 。如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂
三、炖羊肉
1、羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。
2、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了
3、将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块 ， 水要没过羊肉 ， 去浮沫 ， 滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可
4、注：如买的羊肉膻味重 ， 可加少量桔子皮
四、炖肉时怎么配菜
1、牛肉配土豆：牛肉营养价值高 ， 并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会刺激胃黏膜 。土豆与之同煮，不但味道好，且有着保护胃的作用
2、羊肉配生姜：羊肉补血温阳，生姜有止痛祛风湿等作用 。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒
3、鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短 。其次豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率，非常适合老年人和孕妇食用
4、鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养成分的吸收，造血机能也会随之增强 。老母鸡汤煨栗子效果更佳
5、鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳 。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻 ， 补肺效果更佳 。
6、猪肉配洋葱：洋葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度 ， 减少猪肉脂肪高的“副作用” 。其实 ， 猪肉基本属于“百搭” ， 配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食，都是不错的选择
###其它资料参考###1、加入红酒或者蜂蜜再炖
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂 。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好）
2、加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香 。
3、加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒 。
另外
牛肉的营养：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大 ， 饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。希望对您有所帮助哟
###其它资料参考###1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 ， 肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。不要用旺火猛煮 。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉 可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些 ， 否则肉不易烂 。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝 ， 使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水 。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质 ， 如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
4、在炖肉时 ， 如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮 。放入冷水中用文火慢煮 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些 。如果想使肉味鲜美 ， 应把肉放在热水里煮 。
###其它资料参考###1、猪肉炖硬了说明猪肉煮老了，这种现象没有办法弥补，如果没有什么异味，并且没有发生变质，则可以继续食用 ， 只不过是口感有些不好 。炖肉的过程中，不要添加冷水，更不要太早放入食盐 ， 烧开后用小火慢炖，炖的差不多了再放盐，最后用大火收汁 。
2、猪肉中含有鲜含氮物质，炖煮猪肉的时候会释放出更多的鲜含氮物质，这样一来，肉汤味道就会更浓 ， 不过，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸 。炖煮猪肉一定不要用旺火，这样很容易把猪肉煮硬 。
3、如果用大火炖煮，肉块就会急剧的高热 ， 那么猪肉的肌纤维变硬，肉块就不易煮烂 。炖猪肉的时候，可以少许放入点山植或萝卜片 ， 这样会很快把猪肉炖的酥烂，注意放盐的时候，要迟一些放入，否则猪肉不容易煮烂 。
4、猪肉要用冷水煮，用热水煮的话 ， 容易导致猪肉发硬 。猪肉在烹煮时会释放出呈现物质，所以猪肉可以切的大一点 ， 呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴 。
###其它资料参考###一、炖猪肉
1、后放盐：盐能加快肉中含有的蛋白凝结 ， 使肉不容易炖烂，因此 盐不可以过早加 。
2、放山楂果：煮肉时，放进几块干山楂能够让肉烂得迅速 。
3、加温水：假如煮肉的半途需要放水，就必不可少加温水，加凉水会让肉发硬 。
炖肉加什么容易烂？
4、文火炖：熟度要维持在水滚沸微开为最好 。用文火煮肉，既可以维持骨头汤的温度，又能使汤的香味不易挥发 ， 煮肉熟得快，肉质地也会越来越绵软 。假如用火灾炖，会让肉中含有的蛋白因促性热造成肉发硬 。
二、炖牛肉
1、老牛羊肉材质较为不光滑，不容易炖烂 。能够先在牛羊肉上涂一层芥末酱，置放6-8钟头，再用凉水清洗干净 ， 就可以烹制了 。历经解决的牛羊肉，不但非常容易炖烂，并且肉质地会变嫩 。煮的情况下，再添加少量酒和醋，牛羊肉会更加容易炖烂 。
炖肉加什么容易烂？
2、炖牛肉时，将一小撮荼叶用沙布包好，与牛羊肉一同放进锅中煮，牛羊肉会迅速就炖熟煮烂，并且牛羊肉的味儿也不会遭受影响 。
3、假如牛羊肉一些老硬 ， 可先将姜片清洗切割成一小块再捣烂 ， 再将生姜沫放进沙布挤压生姜水 ， 将生姜水拌入切一片的牛羊肉中，翻拌使牛羊肉的表层都沾上生姜水，以后腌渍约1钟头上下，就可以烹制了 。用这方式 煮的牛羊肉不仅非常容易烂，并且都还没姜味 。
4、炖一切肉类食品 ， 都不可以先加盐，不然肉就炖不碎 。
5、假如炖牛肉，还能够添加一些葡萄酒 ， 不但味儿会更好，并且非常容易炖烂 。
###其它资料参考###炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确 ， 才能做到酥而不烂的地步 。这里面最关键的是火候 。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些 ， 肉就会烂过头 。
【炖肉很硬怎么炖软】在炖煮中 ， 少加水 ， 以使汤汁滋味醇厚 。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急 ， 肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些 ， 否则肉不易烂 。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝 ， 使肉或骨中的成分不易渗出 。另外，熬汤时不宜过早放盐 ， 因为盐能使肉里的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美 。
