土鸡汤怎么做才好吃呢？？
土鸡汤
用料：散养土鸡半只山药1节杏鲍菇1个秀珍菇1盒
黑木耳1把枸杞1大勺姜1块盐适量
土鸡汤的做法
散养土母鸡半只
将土鸡去头去尾，内腔冲洗干净，切成大块 ， 老姜拍松，一同放入砂锅中 ， 一次性倒入足量冷水（没过鸡身） 。
先用大火煮开，撇去表面的浮沫，然后转文火加盖煨约1个半小时 ， 至鸡肉可用筷子轻易戳透 。
黑木耳提前泡发洗净；山药去皮切滚刀块；杏鲍菇切滚刀块；秀珍菇洗净备用（山药切开后容易变色，在需要入锅前再切即可）
把准备好的山药、蘑菇、木耳、枸杞一起加入砂锅中
大火煮开后转小火加盖继续煨半小时左右
起锅前只要加入适量盐调味就可以享用了
小贴士
1、煨鸡汤要冷水下锅 ， 而且水量要一次加足 ， 中途不要再随便揭盖，让土鸡随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。这次买的土鸡是散养的母鸡，原料甚好，所以焯水神马的就完全不需要，调味也只用最简单的盐巴即可，最大限度的保持食材的原汁原味 。
2、和土鸡同煨的食材要挑选清淡、无甚特殊气息的，以免破坏鸡汤的味道 。
3、老母鸡汤不仅味道特别鲜美 ， 还可以起到缓解感冒症状 ， 提高人体免疫功能的作用 。
说到土鸡，相信所有的吃货都会两眼发亮，土鸡不腥不燥，基本只需要简单一煮，就能够成为特别的美味！而且土鸡的肉质好，吃起来不会有那种柴柴的味道！当然了，好的食材如果能够搭配不一样的烹饪方法 ， 它出来的味道也是不一样的！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享土鸡的，几种特色吃法！喜欢吃土鸡的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：干葱蒜子土鸡煲
准备食材如下：鸡半只，红葱头7个，大蒜70克 ， 红尖椒2个，尖椒1个，色拉油适量，食盐少许，姜20克，生抽10毫升，蚝油10毫升，香油1小勺 ， 江米酒15毫升，胡椒粉少许，白糖5克，水15毫升
具体做法如下：鸡肉冲洗干净后切成小块，用生抽和胡椒粉腌30分钟，红辣椒和青椒洗净切成圈，姜切片，红葱头剥去外皮，大蒜去皮，放入油锅用中火炸成金黄色酥香后捞出备用，把腌好的鸡肉放入180℃油锅中炸1分钟后捞出，锅中倒入适量油，放入红辣椒和姜片煸香，放入鸡肉、红葱头和大蒜一起拌炒，加入蚝油、糖和清水焖煮一下 ， 最后放入青椒、盐、并淋入香油翻炒均匀，把炒好的鸡肉放到砂煲中，用中火煮至水分收干，再撒入米酒，盖上盖子即可上桌！
做法2：滋补土鸡汤
准备食材如下：土鸡1只 ， 枣(干)适量，枸杞适量，食盐适量，姜4片 ， 葱白4段，水适量
具体做法如下：土鸡洗净 ， 控水 ， 入开水锅中焯2分钟 ， 捞出，另起锅，放入焯好的土鸡 ， 加入葱姜，加没过的热水大火烧开，转小火炖一小时，捞出葱姜弃之，添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟，起锅前调入适量盐即可！
做法3：茶树菇土鸡汤
准备食材如下：土鸡1只，茶树菇150克，食盐1茶匙，姜3片，小葱适量
具体做法如下：鸡洗净切块，茶树菇去跟洗净，锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起 ， 另起一砂锅 ， 将绰好水的鸡块放入砂锅中，加姜片和葱同炖，文火熬制1小时左右后加入茶树菇，继续文火炖煮20分钟左右加适量盐调味即可！
做法4：隔水蒸鸡
准备食材如下：土鸡1只 ， 新鲜沙姜80克 ， 生姜80克，细海盐3茶匙
具体做法如下：光鸡洗净沥干 ， 注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净 ， 用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍 ， 一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟，生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀，把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时，将腌制好的鸡放入托盘，用锅蒸，隔水蒸25分钟即可 。
###其它资料参考###首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后 ， 剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡 ， 本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水 ， 也能炖出营养嫩白的鸡汤来 。炖老鸡汤时 ， 记得千万要用小火炖，不用加许多香料 ， 就用加葱姜片和食盐即可，小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中，小火入味，炖出来的鸡汤更鲜美好喝，
而如果炖的是买来的鸡肉 ， 建议最好要事先焯水 ， 因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再用花椒、生姜片，大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美，吃起来也更健康，
其次炖鸡汤时 ， 八角这种香料用不到，会把鸡汤炖得混杂不堪 ， 肉中带有甜味；花椒可以用，炖出来的鸡肉更鲜的好吃；炖鸡汤时，如果是买来的鸡肉，可以用香菇和一些菌类来增香 ， 这样炖出来的鸡汤更有营养；如果是土鸡或者老鸡，则直接清水炖汤就可以 ， 不用加其他的香料 ， 只要食盐和生姜就很完美，炖出来的汤照样嫩白醇香 ， 味道天然纯正 。
关于炖鸡汤时到底要不要焯水，其实也是有许多学问和讲究的，要根据不同的食材来做具体的处理，有些鸡肉必须焯水，撇去鸡肉中的油脂浮沫和磷元素；干净营养的鸡肉，则不需要焯水 ， 可以最大限度的保留鸡肉中的营养，炖出来的汤更好喝醇香，味道也更鲜，这些你们都知道吗？
【炖鸡汤的小贴士】
1丶土鸡和老鸡要用小火慢炖，千万不要用大火，不用焯水 ， 可以把油脂炖出，融入鸡汤中，味道更鲜美好喝 。
2丶土鸡老鸡炖汤时，不可用香菇和菌类，会遮住鸡汤的鲜味；普通的鸡肉则可以用！
3、炖鸡汤时，竹笋是最佳的搭配食材 ， 其次是山药，这样炖出的鸡汤更美味滋补！
###其它资料参考###老母鸡汤怎么炖
老母鸡汤炖着吃是非常好的，需要我们准备好土鸡1只、山药1根、枸杞1小把、葱姜、料酒、盐 。首先要把鸡清理干净腹腔，之后切成小块，同时葱姜需要洗净，把姜切片，葱也需要打成葱结 。我们把切好的鸡块放入锅中 ， 之后再在其中加入足量的冷水烧开 。撇去浮沫之后，加入一汤匙的料酒 。然后再放入姜片和葱结 。煮开之后转成小火，加盖慢炖上大约30分钟 。需要给山药去皮，切成小块之后加入锅中，然后继续加盖炖10分钟 。把枸杞用清水冲洗之后加入锅中，继续加盖炖上10分钟 ， 加盐调味就可以了 。
在制作老母鸡汤的时候，我们是可以加些冬瓜、蘑菇一类的食物 ， 可以帮助吸油，加些酸笋是不错的选择 ， 因为酸笋的酸味属于自然形成的，所以可以让老母鸡汤的味道更好，是非常鲜美的 。
在炖鸡汤的时候我们必须要用砂锅 。在炖汤的时候需要大火烧开，之后改成小火继续炖 ， 这时候水需要一次加足，而且在中间是一定不能开锅加水的，主要是在沸腾前的十几分钟，如果开盖就会出现跑气的情况 。
在炖老母鸡汤的时候可以加入参须、枸杞子、红枣等，可以让老母鸡汤的味道更好 。在飞水的时候用开水焯肉，然后炖汤的时候需要冷水炖制，随着水温慢慢升高，可以让老母鸡汤的味道更好 。
老母鸡炖什么补气血
吃老母鸡的时候，一般我们需要炖上一个小时，如果时间太长反而会导致老母鸡汤的营养价值受到影响，而且吃老母鸡的时候需要连肉一起吃，这样才能老母鸡的味道更好，同时炖老母鸡吃的时候可以加入枸杞红枣，可以让老母鸡的补血效果更好 。
老母鸡汤放什么一起炖
吃老母鸡汤的时候可以搭配枸杞，能够让老母鸡的营养价值更加丰富 ， 还可以帮助我们调理肠胃健康 ， 还可以让老母鸡汤的味道和口感更好 。
吃老母鸡汤的时候还可以搭配上红枣，在用老母鸡炖汤的时候 ， 可用在其中加入几颗红枣，这样就可以让老母鸡汤的营养价值更出色，而且对我们人体健康也有帮助，特别对解决贫血的问题是很有好处的 。
天麻这样的中药材同样很适合我们吃老母鸡汤的时候用 ， 本身天麻就容易买到，而且天麻的滋补效果也不错，在做老母鸡汤的时候，就可以在其中放入几块天麻，使用天麻就可以帮助治愈严重头痛头晕等一系列问题 ， 还可以帮助我们改善气色 ， 对身体虚弱的人群很适合 。
###其它资料参考###1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了 ， 结果鸡汤又黑又腥 。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长 ， 但焯水时间短了血水无法除尽 ， 也不好吃 。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家 ， 一起看看是哪2步吧 。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐 。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡 ， 冷冻鸡的口感、味道会差很多 。三黄鸡宰杀后冲洗干净 ， 用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时 。
浸泡鸡肉就是关键的第一步 。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出 ， 这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮 。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出 ， 用清水冲洗干净 ， 冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水 。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水 ， 焯水后捞出用热水冲洗干净 ， 沥干水分 。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄 。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了 。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝 。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水 ， 大火煮开后转小火，继续炖1个小时 。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖 。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟 ， 一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了 。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水 ， 还有2步很重要，就是浸泡，煸炒 。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老 。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中 ， 油脂发生乳化让鸡汤更香浓 ， 表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲 。
###其它资料参考###主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块 。
步骤二：冷水下锅，慢慢煮开 。
步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了 。
步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水 。
步骤五：然后将鸡块倒进去 。
步骤六：加入姜片，红枣和桂圆 。
步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时 。
步骤八：加入适量的盐调味就做好了 。
步骤九：成品图 。
###其它资料参考### 我们家里一般来客人或者是要滋补一下的时候都比较喜欢来个汤 ， 不管是饭前还是饭后来一碗汤 ， 都是一种美味 。而且汤里面的营养也很丰富，要说到又营养的烫，鸡汤是当仁不让的，及滋补又 养生。
那么炖鸡汤到底要不要炒啦？
关于这个问题其实最主要还是得看你的选材 。
以三种普遍的鸡肉为例子：
1.老母鸡喂养时间长肉质柴
2.白羽鸡圈养时间短3个月，就可以长到三四斤的样子，这种肉质细嫩比较肥腻 。
3.黄羽鸡属于散养鸡，个头偏小养半年时间1.5.到2斤的样子，肉质 细嫩 不肥腻
接下来我们分析一下就知道炖鸡汤需不需要炒！
一：老母鸡炖汤
1.要是用老母鸡做鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味，因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道 ， 这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味 。
2.一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量 ， 另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味 。
3.去腥：鸡肉是具有一定腥味的 ， 通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂 。所以这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因 。
二：白羽鸡炖汤
1.白羽鸡本身比较肥油比较多 ， 要是用炒的方法会更油，所以这种鸡不建议煲汤 。油脂是乌鸡和老母鸡的三倍多 。
硬是要拿它煲汤的话就建议进行焯水 。因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质 ， 在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，可以让炖出来的鸡汤更加的美味，营养价值以及食用价值也算高
三：黄羽鸡煲汤
1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些 ， 也就失去了鸡肉最本身的鲜味 。
2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩 。唯一缺点就是汤好了肉无味 。
3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后在放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味 。
说了案例分析后炖鸡汤总结如下：
炖鸡汤前要不要炒一下
如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些 。
如果是清炖鸡汤则不需要提前炒 ， 因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始的鲜味 ， 而且肉质非常细嫩 。
炖鸡汤前要不要炒？大家好！我是小丫爱 美食，我的回答是:
炖鸡汤前鸡肉是不需要炒的，而是直接将鸡肉放入锅中进行炖制的 。因为炖鸡汤最关键是“汤” ， 如果先将鸡肉炒制的话，鸡肉会煸炒出很多油，这时候炖出来的鸡汤会非常油腻 ， 鸡肉也失去了先前的鲜味 。既然是喝汤，要的就是清、纯、鲜、香！
如果炖鸡汤你在乎的是鸡肉，那么你可以煸炒一下，再进行炖 。这样炒出来的鸡肉组织比较紧密，吃起肉来比较香，有嚼头 。
炖鸡汤首先应选用老母鸡，它所含的蛋白质比较高，而且肉质紧实 ， 煲出来鸡汤原则原味 ， 汤汁鲜美，能喝出来小时候的味道 。
虫草花炖土鸡食材:土鸡、干香菇、枸杞子、红枣、生姜、食盐、料酒
步骤一:先将干香菇用清水泡发 。将土鸡清洗干净，斩成小块放入清水中洗净血水 ， 沥干水分后放入砂锅中 。
步骤二:加入姜片和料酒，加入泡好的干香菇和红枣，加入适量清水 。
步骤三:大火煮开后转小火 ， 煲两个多小时 ， 然后放入枸杞子继续煲上几分钟 。
步骤四:最后加入适量的盐，搅拌均匀即可食用 。
小提示:
煲汤的时候一次性加足适量的水 。
煲汤最好用砂锅，只有砂锅慢炖才能煲出鸡汤的鲜香味 。
炖鸡汤前要不要炒？炖鸡汤前可以炒，也可以不炒，主要看这炖鸡你是想吃肉还是想喝汤 。
如果炖鸡汤只是想要喝鸡汤 ， 那就不要炒，因为如果炒 ， 需要放油，本身鸡皮上就有很多的油脂 ， 炖的话就会把鸡皮上的油脂都炖出来，会让鸡汤上面漂浮着一层油脂 。
如果再炒，放油的话会让这鸡汤更加的炖出来太油腻了，喝起来满满的有，有点糊嘴，也有点腻 。
如果炖鸡汤的同时也是为了吃鸡肉 ， 那么就需要炒一下，这样做出来的鸡肉好吃，有味道，不然只是炖 ， 这样出来的鸡肉没有软是很软，但是没有味道，也没有口感了 。提前炒这下，会让鸡肉更加的紧实 ， 比起来更香 。
如果是想喝鸡汤，我建议就不要吃肉类，选一只老母鸡然后用砂锅来炖，小火慢炖上4~5个小时 ， 把鸡的骨头都炖烂了，把营养都炖到汤中去，在炖汤的时候 ， 里面再加些红枣、枸杞、香菇之类的为这鸡汤更添加些营养 。不过炖鸡汤的时候盐要最后放，这样鸡汤喝起来比较有滋有味 。
本期问题导读：炖鸡汤前要不要炒？炖鸡汤不像炖鱼汤，在炖之前需要用油煎一下，这样才能炖出浓白的鱼汤，而炖鸡汤如果焯一下水或者提前用油炒一下 ， 鸡肉中的蛋白质受热快速凝固，鸡肉中的营养成分就炖不到汤中，自然汤不好喝就在于此 。
鸡汤大家都喜欢在家自己做，鸡肉汤的营养丰富，鲜味无比，特别是家中有老人或者小孩可以补充营养，想必鸡汤中的营养众所周知 。有些人炖的鸡汤不好喝，甚至很难喝 。
可到底怎样炖鸡汤才好喝又有营养呢？一、想要炖鸡汤，首先的选择下过蛋的老母鸡，
老母鸡的脂肪层次丰富 ， 耐得住大火的煎熬 ， 而且鸡骨中的营养也会炖到鸡汤中，而且保证鸡肉不会散碎 。
二、掌握火候和时间，不管炖什么汤 ， 都要小火慢炖，鸡汤也不例外，只有慢炖，也需要时间才能炖出一锅好的鸡汤 。
三、炖鸡汤可以加入什么食材呢？
炖鸡汤最搭的食材就是香菇 ， 而且是干香菇 ， 醇厚的香菇香味融合清香的鸡汤是绝配 ，
另外还可以搭配红枣、枸杞、还有党参也是不错的选择，切忌不要放入大蒜，不然就毁了一锅鸡汤，大蒜的味道较冲，又容易煮碎道汤中 。
实际操作老母鸡1只，食盐、生姜、料酒、枸杞、干香菇
2. 食材处理
3. 操作步骤
炖鸡汤小技巧和总结总结鸡汤几乎是每个家庭都会炖的汤品，想要炖好的鸡肉汤，需要时间和功夫，其实鸡汤炖的越久越好喝 ， 鸡肉中的营养成分才会炖好鸡汤中，切不可急功近利啊 。
炖鸡汤前要不要炒一下?炖鸡汤前，剁成小块的鸡肉要不要在锅中炒一下？ 我先给大家简单的介绍一下，我老妈是如何煨鸡汤的？
老妈的做法比较传统，好多年前，还可以在菜市场买活鸡的时候，老妈做鸡汤最推崇的是，新鲜，所以，需要买活鸡，现杀现做，这是她们这一辈人对煨鸡汤时，对食材的一种固执认知；
现在，都是去超市购买冷冻鸡或者是新鲜的、已宰杀的土鸡或者三黄鸡，超市的工作人员也非常的热情，也会帮我们将整鸡剁成小块；
老妈回家之后，会在清水处反复清洗，这时她心中比较重要的一个环节，之后是焯水、接着是放入锅中煸炒，将锅中的食用油微微加热后，放入姜片炒香，然后放入焯过水的鸡块，反复煸炒，炒出鸡块中的油脂，能够明显的闻到肉香后，加入提前准备好的热水，大火煮沸后炖10分钟左右 ， 转移至砂锅中，小火慢炖60分钟，之后就可以开始调味了；
老妈炖的鸡汤，会放入少许的红枣、香菇、枸杞等食材一同炖煮，炖煮好之后，往往也会看到砂锅中漂浮着一层鸡油，我们喜欢清淡一点的，老妈每次都会将鸡油去除，避免过于油腻，口感非常的醇香、浓厚、鸡汤鲜美，加入少许的粉丝，是我的最爱；
如果，将题主的这道问答题，告诉我妈，她一定会毫不犹豫的说道： 炖鸡汤前，鸡块一定是在锅中炒制的，这样有如下的好处：
1、这样做，可以让鸡块的味道鲜美、色泽红润；
2、煸炒后的鸡块，可以进一步的去除鸡块的肉腥味 ， 炒过后的鸡块炖煮鸡汤，鸡汤的口感也会更加的浓郁；
3、鸡块在锅中煸炒的时候 ， 鸡块中的油脂能够被热油煸炒出来，然后在煲汤，鸡汤的味道会更加的鲜美；
4、食用油煸炒过的鸡块，增加了鸡块的油脂，可以让鸡块吃起来的口感更加劲道，如果是用老母鸡炖鸡汤，现炒后炖，鸡汤也不会过于油腻、鸡肉的口感也不会太柴；
炖鸡汤前要不要炒一下?
上文给大家简单的介绍了老妈的做法 ， 下文，给大家介绍一下我岳母的做法 ， 岳母的鸡汤是农村的瓦罐做法 ， 用的是土灶，烧的是柴火，做法要简单好多，除了焯水，整鸡也不剁成小块，整鸡收拾干净后，剁掉鸡屁股、鸡脚上的指甲后，往鸡肚子里面放入少许的糯米、红枣和党参等食材，土灶里烧的是柴火，星星之火慢煨 ， 一般都需要好几个小时，鸡汤的味道是真香 ， 非常的浓郁，虽然看着油腻，但吃起来鲜美无比，鸡块和糯米的搭配，让看起来油腻的鸡汤吃起来感受不到一丝丝的油腻，细细想来 ， 可能是糯米吸收了鸡汤中的油脂，让糯米的口感也变得非常美味，好不夸张的说，真是别有一番风味 ， 但是，这里有非常重要的一点是，岳母家炖鸡汤是不提前下锅炒制的；
炖鸡汤前要不要炒一下? 岳母家的鸡汤，是不需要提前下锅炒制的，当我看到题主的这道问答题，思考良久，发现如下几点原因，岳母家煨鸡汤 ， 之所以不下锅炒制，焯水后直接放入瓦罐里面，可能有如下几方面的原因：
1、煨鸡汤的方法不一样，我妈的做法是需要将整鸡剁成小块、而我岳母的做法是直接整鸡放入砂锅，整鸡怎么能下锅煸炒？所以，也就没有煸炒的这个过程；
2、没有煸炒过的鸡肉，煨好的鸡汤，油脂浓郁是肯定的，所以 ， 农村的做法也有应对之策，往鸡肚子里面放入少许的糯米，糯米在煨制的过程中，会吸收很多油脂，这样做成就了糯米的口感，也让鸡汤反而不那么油腻；
3、鸡的选择不一样 ， 老妈炖鸡汤都是去超市购买，岳母家的鸡汤都是用自家后院喂养的土鸡，炖鸡汤用的最多的都是仔鸡；
4、自家养的鸡，吃的都是粮食，又是散养，选择的又是仔鸡，相对来说，肉腥味不会特别重，通过焯水就能解决、同时，仔鸡也没有那么多的油脂，所以，不下锅炒也就很容易理解；
写到最后，还想啰嗦几句，炖鸡汤前要不要炒一下? 我想说，中餐的烹饪方法花样繁多，没有绝对的、统一的做法，更加不会有标准答案；
煨鸡汤时选择何种方法，与食材的选择也有莫大的关联 ， 选择的不同鸡，煨鸡汤时下锅炒制，有下锅炒制的好处，不下锅炒也有不下锅炒制的特色 ， 所谓条条大路通罗马，最终都能到达终点，鸡汤好喝就行；
鸡汤是很常见的 美食 ，其滋补性能较强 。
煲鸡汤到底要不要焯水根据鸡肉来决定 。
1、目前市面上的鸡有土鸡和饲料鸡的区分，一般散养的自家土鸡，吃的东西是天然的谷物和蔬菜，生长出来的鸡肉不柴也不腥 ， 通常无需焯水就可以直接炖汤食用 ， 若是焯水的话 ， 会十分影响土鸡的鲜美滋味；而饲料鸡吃的是调配的饲料为主，其肉质腥味较重，杂质较多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的脏物 ， 因此饲料鸡最好焯水后备用 。
2、选用的是童子鸡和公鸡的话，其脂肪含量较低，若是腥味不重的情况下，可无需焯水，能保留更多的油脂以利于汤中的其他食材吸附 ， 味道更加鲜味，而用老母鸡炖汤的话 ， 其脂肪含量较高，需焯水去掉部分油脂，这样汤品才清淡甘鲜，否则油腻感较重，难以下咽 。
冷水焯水 。
处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜是不同的，肉类在受到超高温的情况下，其肉质会突然紧缩 ， 如果开水下锅焯烫的话，鸡肉会变得干硬发柴，影响口感 ， 还会残留加重的腥味 ， 需冷水下锅，放入适量姜片、料酒焯烫为好，这样鸡肉能慢慢且均匀受热，大概焯烫2-3分钟，撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用，这样鸡肉吃起来更有软嫩 ， 不柴也不腥 。
冷水炖 。
炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了 ， 可以加适量热水煮 ， 另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中 ， 这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收 ， 肉感也比较鲜嫩 ， 味道鲜美十分入味好吃 。
炖鸡汤前要不要炒一下 如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来鸡肉会更容易烂也更容易入味一些 。如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始鲜味 ， 而且肉质非常细嫩
作为一位广东人喝汤是最为常见的一味，不同的食材所做出来的汤品味道都不一样，一道汤最为主要的就是突出食材的味道，但是怎样把汤做的好喝、味道浓那就是讲究方法了 。
炖鸡汤前要不要炒？炖鸡汤到底要不要炒过再炖？其实这个问题并不是绝对的，具体怎样做可以根据个人口味来而制作 。
——》鸡肉不炒直接炖汤有什么不一样？
鸡肉不炒直接炖汤这样的做法会使汤带有杂味，腥味较重，这样做就会影响一道汤的味道，如果不经过炒制食材也要经过焯水处理，焯水的目的就是去除食材中的血水，从而减少腥异味，同时焯水也可以去掉食材表面的赃物 。
经过焯水后食材再下锅炖，这样做出来的鸡汤味道鲜甜，汤色清澈，但唯一不足的地方就是汤的口感不够浓郁 。
——》鸡肉炒过再炖汤有什么不一样？
鸡肉经过炒制再炖汤可以使炖出来的汤味道浓郁，汤色浓白 。
在炒制的时候要先把食材表面的水分沥干，然后下少许油下锅翻炒，火力不能太小也不能太大 ， 火力太小食材中的血水会排出，这样炖出来的汤腥味重，火力应该控制在可以在短时间内把食材炒熟，在炒的过程中食材会挥发出浓浓的香味，如果是食材自身的油脂较多的可以慢慢把肥油煸出，然后再把多余的肥油倒出，再把炒过的食材加入到开水中炖，火力控制在中火炖两个小时 。
食材经过炒制后味道会变的更香 ， 炒过的食材其中的油脂也会排出，在炖汤的过程不断翻滚会使这些脂肪分解成无数的细小脂肪粒分散在汤中 ， 这些脂肪粒再与食材中的一些具有乳化性能的蛋白质混合就会产生乳化的作用，这样炖出来的汤汤色会浓白，所以炖出来的汤味道也会更好 。
——》【总结】
所以经过这两种制作方法的对比可以看出，鸡肉不炒过炖汤这样炖出来的汤味道鲜甜，汤色清澈；而鸡肉炒过再炖汤这样制作出来的汤味道浓郁，汤色浓白 。所以“炖鸡汤鸡肉要不要炒过再炖”这个问题具体的做法可以根据个人口味而去制作 。
【小贴士】①食材在炒制的时候加入的油不油过多，以免炖出来的汤过于油腻 。
②在炖汤的时候汤的表面会浮起较多的浮末 ， 应该用勺子把浮末撇出 ， 这样才能保证汤的味道 ， 如果不去除，这些浮末在翻滚的过程中会与汤混合在一起这样会使汤带有腥味 。
③在炖汤的时候盐应该要在最后汤炖好后再添加，这样才不会影响汤的浓度，如果盐加的过早会使食材中的蛋白质提前凝固，食材中的营养物质挥发的不够彻底 ， 这样就影响了汤的味道 。
④焯水分为热焯水和冷焯水，热焯水就是通过开水加热使食材中的血水慢慢排出，从而减少食材中的腥异味 。而冷焯水就是用冷水浸泡的方法把食材中的血水给浸泡出来，从而减少腥味，食材去腥可以用这两种方法其中一种都是可以的 。
你好！我是大发爱 美食，专注于 健康 和 美食，我来回答您提出的问题，炖鸡汤前要不要炒？ 炖鸡汤前鸡肉不用炒 。
要做好一道鸡汤 ， 看似很简单，但是在实际的制作过程当中，还是需要注意一些细节的 。这样做出的鸡汤才既营养，又好喝 。下面呢来详细的说说都该注意些什么？
一、做鸡汤对鸡的选择
这个是颇有讲究的 ， 不同的人群；对鸡的选择是不同的 ，
1、对于普通人群来说，选择老母鸡炖汤可以，最好选择散养的；
2、对于特殊人群 。如产妇、乳母来说，最好选择散养子母鸡或子公鸡来炖汤；
第一、因为子母鸡或子公鸡肉中含的蛋白质更加丰富，也称为“童子鸡”，食用后更容易被人体吸收，相反，老母鸡中的蛋白质含量相对来说较少，老母鸡汤虽然比较鲜 ， 但是老母鸡生长期比较长，只是肉中含有的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，其实这些并没有很高的营养价值 。这也是在后边要说的，炖鸡汤只需在汤炖好后，调入盐即可 。
第二、老母鸡肌肉当中雌激素含量较高 ， 产后过早喝老母鸡汤，会影响新妈妈的体内激素的作用，可能导致乳汁不足甚至无奶 。而老母鸡汤很油腻 ， 制作时如果方法不对，宝宝吃了油脂过多的母乳可能会消化不良，引起拉肚子 。产妇、乳母吃子母鸡或者仔公鸡 ， 子母鸡雌性激素含量低，仔公鸡含雄性激素，有利于发挥妈妈们体内催乳素作用，促进乳汁的分泌，达到催乳的目的 。而且，仔母鸡和仔公鸡的脂肪含量较少，可防止体重增加 。对于新生宝宝也有好处，可以防止宝宝吸乳后发生脂性腹泻 。
3、对于特殊人群痛风患者和高尿酸者，炖汤最好选择散养仔鸡；
因为汤炖的时间越长，肉中的嘌呤越多，喝这种含嘌呤高的汤，对于痛风病人和中老年人 健康 来说，就是雪上加霜 。对 健康 非常不利 。
二、鸡汤的制作注意事项
【炖土鸡怎么做视频教程】 在上边 ， 我说了做鸡汤鸡的选择，下面我来说说制作时的方法 。
1、做鸡汤前对鸡肉的初步处理
炖汤的鸡，一定要选择新鲜的鸡，鸡在炖汤之前 ， 先要进行漂洗血水，然后要进行焯水处理，焯水时，要撇干净表面的浮沫，之后用温水清洗干净鸡肉表面的沫 。有油脂的去掉鸡皮下面的油脂 。用九十度左右的水再焯水一遍 。这样才算初步处理好了 。这样处理的鸡肉炖出的鸡汤，油脂的含量非常少 。
2、做鸡汤时的烹选择调方式很重要
炖鸡汤有很多种烹调的方法，可以用瓦罐明火炖，可以用汤盅蒸炖、隔水炖、可以用电炖锅炖，不同的炖煮方式，口感也会有不同的差别 ， 明火炖的鸡汤口感比较浓郁，蒸炖的鸡汤比较清澈，而却香味比较浓，电炖锅炖的鸡汤不如前两种，但是比较便捷 。需要注意的是，不管选择哪种方式炖煮鸡汤，都需要在鸡汤炖好之后，撇掉表面的浮油 。
3、炖鸡汤时，选择的辅料和配料也很重
鸡汤炖的好不好喝 ， 与添加的配料和辅料也有很大的关系，原材料之间的搭配要适宜 。例如炖鸡汤的时候可以在鸡肉中加少许的排骨，可以加少许的海鲜干品等材料 ， 也可以加少许的滋补食材，不断可以让汤的营养互补 ， 而却可以增加汤的风味，这才是做出好喝、营养鸡汤的真谛 。例如海带炖鸡汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同炖 。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐 。汤中适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味 。
4、炖汤的火候很重要
用瓦罐煲汤，有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出来的汤绝对是不一样的，如果一直用大火，中途肯定要加水，汤一定不好喝，一直用中火，汤中的肉全部会散掉 ， 到后边，汤的量不够 ， 如果一直用小火，汤达不到要求；所以一道汤一定是几种火候的组合，一般情况下 ， 大火烧开，小火慢炖，煲汤虽然需要长时间以小火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜 ， 肉类则以2~3小时为最好 。若使用新鲜蔬菜类，就更不宜煮太久 。
在上边说了这么多了，看到这里 ， 相信对怎么做好一道汤一定有了一个清晰的认识和见解，下面来举例一道老火汤的做法 。
5、补气养血乌鸡汤（老火汤）
营养功效：增强免疫、补气补血 。
原材料：乌鸡300克、排骨100克，党参10克、玉竹5克、石斛花3克、枸杞3克、蜜枣1颗、生姜5克、黄酒5克
调味料：盐4克
制作方法：
1、党参、玉竹、石斛花、枸杞、蜜枣提前浸泡20分钟备用；乌鸡和排骨按一冷一热的方法焯水备用；生姜切成姜片备用 。
2、准备好汤煲，加入除枸杞，所有的原材料 ， 加入烧开的矿泉水约800克，烧开后，加入黄酒去腥，加盖小火煲约2小时15分钟，再中火煮约15分钟，加入枸杞，调入盐即可 。
注意事项
1、党参、玉竹、石斛花要清洗干净，提前浸泡20分钟以上 。
2、乌鸡要进行焯水处理，焯水的时候要撇净浮末和油脂，再用温水清洗干净，清洗的时候撕掉鸡皮下的油脂 。
3、炖汤的时间要足够 。
炖鸡汤前要不要炒？我是礼乐爸爸，这个问题我来回答下 。
炖鸡汤前炒与不炒我都做过，我的理念是取决于什么样的食材，如果是土鸡 ， 我一般不炒，连焯水都不需要 ， 可以选择清炖，或者蒸鸡汤 。
如果是超市买的鸡（虽然也号称土鸡）我至少要焯水，如果太嫩的的我会炒一下，提香 。
清蒸鸡汤怎么做？我爸妈在老家样了一些鸡自己吃 ， 所以我很幸福每隔个把月回去一趟，能吃一次土鸡，带上一些土鸡蛋，有时还会顺带宰一只带回武汉冷冻 。
自己家养的鸡，品质是绝对有保障的 一般都是老母鸡炖汤，一般选择砂锅隔水蒸 。
具体步骤如下：
这样蒸好的鸡汤色泽清澈，鸡肉嫩、香，入口不柴 ， 口感很好，汤更香甜，没有放任何调味料，真的能吃出鸡肉是什么味道 。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于各种汤类制作有着丰富的实战经验，炖鸡汤前 ， 鸡肉用不用炒一下，我的答案是，想要浓汤奶汤，就必须炒一下鸡肉，想要清汤就不必炒鸡肉 ， 下面我就详细制汤流程中一些不为人知的小秘密！
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严谨的来说 ， 鸡肉在煸炒一下所熬出来的汤应该是略微发黄，煸炒过的鸡肉之所以会更容易出现浓汤奶汤的原因就是：
经过高温煸炒过后的鸡肉中的油脂会被炒化，然后在加水熬汤的过程中，油脂和水发生乳化反应，也就是水包油的情况，当油脂均匀分布在汤中的时候，汤就会变成乳白色，而鸡肉中的鸡油是黄颜色的，所以鸡汤的颜色也就会呈现偏黄的颜色 。
正是根据这个熬汤的原理 ， 所以才会有煸炒过后的鸡肉更容易出现浓白的汤 ， 因为和未经炒制的鸡肉相比 ， 炒过的鸡肉出来的油脂更多，汤中分布的油脂也就越多 ， 水和油脂乳化在一起的也就越多，这也就是为啥，浓白色的高汤比较香的重要原因 。
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浓汤香 ， 清汤鲜，这句话说的就是两种汤在味道上的差别，而鸡肉本身其实就是鲜味较高的食材，所以用小火熬制的鸡汤鲜美味十分充足，而鸡肉中所含的鲜味物质是不耐高温的 ， 所以想要熬制的鸡汤鲜美度高就不能高温煸炒鸡肉，而是直接用清洗干净的生鸡肉加水熬汤即可 。
个人认为 ， 鸡汤正确的做法应该是尊重食材本身的特点，所以鸡肉不煸炒直接熬出清汤，才是最能体现鸡汤的精髓之处 。
其次就是浓汤奶汤只是在味道上比较香，因为这样的汤需要用大火熬制，而长时间的大火高温熬制会破坏肉类食材中的营养成分，所以这样的汤除了味道香以外，并没有什么优势，就像很多人认为大骨汤比较有营养其实并非如此 ， 还是要看骨汤是清汤还是奶汤 。
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想要熬制的汤比较白的方法：
1.最常见的鲫鱼用油煎一下 ， 然后加入汤中，可以让汤变得浓白，原理和鸡肉煸炒出油脂的道理一样 。
2.猪油炒至一下 ， 然后加入汤中，大火熬煮即可出奶汤 。
3.奶粉用热水冲开，然后在汤即将熬好时，提前一段时间加入汤中，即可出奶汤 。
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4.熬汤的棒骨粉碎熬汤 ， 即可出奶汤
5羊汤中加入捏碎的的羊脑，大火熬制，即可出奶汤 。
调节汤浓度的方法：
加胶原蛋白含量较高的食材：一般胶原蛋白含量高的食材都是些带皮的食材，例如，猪皮焯水去腥味后加入汤中即可 。
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