小鱼怎么做好吃又简单家常的 小鱼怎么做好吃？
1、小鱼1000克，青椒1个 ， 长尖椒2个 ， 红辣椒3个，大蒜2个，姜1片，盐少许，蚝油少许，面粉适量 。
2、首先把新鲜的小鱼处理好洗干净备用 。
3、拿一个大的汤碗，倒入少量的面粉把小鱼的两面全部拍上面粉 。
4、油锅烧热 ， 我们先放一小部分小鱼进去炸 。
5、如果小鱼买得比较多的，一锅里要分几次炸 ， 把炸好小鱼先装入盘里 。
6、把长尖椒、青椒、大蒜、红辣椒和姜分别洗净切好备用 。
7、重新起锅，先放入红辣椒、大蒜和姜炒几下，把香味炒出来 。
8、放入青椒快速炒几下 。
9、放入炸好的小鱼放在青椒的上面，加入水煮3分钟 。
10、最后加入少许蚝油和盐调味，关火装盘 。
发板鱼的做法材料
鲜牙片鱼肉250克，面包渣100克 ， 植物油500克，鸡蛋液、清汤、番茄酱、葱头、胡萝卜、水淀粉、面粉、精盐、味精、味极鲜、料酒、香油各适量 。
做法
将鱼肉洗净，片成0.4厘米厚的大片，稍划花刀；
用精盐、味精、料酒腌制 ， 逐片两面沾匀面粉，在鸡蛋液里拖过 ， 再两面沾匀面包渣，略压粘牢，呈板形；
葱头、胡萝卜洗净后均切成丝 。
植物油下勺 ， 烧至七成热时，将板形鱼放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，改成约1.2厘米宽的长条状整齐摆放盘内；
勺内留少许油，用葱头丝、胡萝卜丝爆锅，加番茄酱煸炒；
烹入料酒，再加清汤、味极鲜、精盐、味精烧开，用水淀粉勾成浓溜芡，淋入香油，均匀地浇在板鱼上即可 。
注意事项：
要保持鱼片的形状完整；炸时油温不宜过高，避免焦糊；勾芡的汁水稍微多点，以保证浇淋均匀 。
###其它资料参考###红烧鱼块家常做法
懒人做法，很简单，而且味道还不错，也可以根据个人口味做多种变化 。鱼肉营养丰富，各类人群都适合吃，可以尝试做做哦！
原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒 。
做法步骤：
第1步、鱼块少许 ， 一般草鱼就可以 ， 肉质鲜嫩 。洗净，依次放入锅内 ， 加油单面煎一下 。
第2步、可以大火，看牢不要糊 ， 出现金黄以后依次翻面，继续煎 。（如果火候掌握不好的 ， 可以用中火）
第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒 。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）
第4步、加料酒去腥，加酱油，和盐 。
第5步、加水，没过鱼块，开大火煮开 ， 然后转小火，稍微炖10分钟，入味 。
第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅 。
小贴士：
1.鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块没有鱼籽（有些人不喜欢吃鱼籽）；2.中间不要一直翻动，鱼块容易散；3.依个人口味还可以加入豆豉或者泡椒 。
###其它资料参考###一、糖醋小鱼
糖醋小鱼仔一般适合用鲫鱼仔、草鱼仔或黄花鱼来做 。做出来的小鱼酥甜可口，非常好吃 ， 前段时间邻居去河里打的小鲫鱼送给我们家一些，我就做成了糖醋小鲫鱼，具体做法：
1、小鱼去除内脏并清洗干净（小鱼收拾起来挺麻烦，一定要有耐心），放入适量的盐腌制20分钟；
2、腌制好的小鱼用水冲一下，控干水分；
3、锅里入多一些的食用油烧至六分热，放入小鱼中小火炸透时捞出，这里要注意，小鱼一定要炸透，小刺都要酥的程度才行，吃的时候是要连小刺一起吃的；
4、倒出炸鱼的油，只剩下一点点，放入白糖、白醋、料酒和少量番茄酱，大火烧开，再淋入适量水淀粉；
5、把做好的芡汁倒入炸好的小鱼上面就可以了 。
二、小鱼干
把小鱼洗干净 ， 放入葱、姜、料酒、酱油、盐等腌制，然后去除调料晒干，再用油炸熟 。小鱼干就制作好了 。这种小鱼干可以干吃、爆炒、油焖等，都非常好吃 。
三、干炸小鱼
炸小鱼一般适合用鲫鱼、小黄花鱼和小狗缸鱼来做 。做出来的小鱼香酥无比，非常好吃，具体做法：
1、小鱼去除内脏并清洗干净（小鱼收拾起来挺麻烦 ， 一定要有耐心），放入适量的盐腌制20分钟；
2、腌制好的小鱼用水冲一下，控干水分；
3、取一个鸡蛋打入碗中加入一点水搅拌均匀 ， 再放入适量面粉，搅拌成面糊；
4、锅里入多一些的食用油烧至六分热 ， 小鱼放入面糊中翻动一下 ， 使其均匀蘸上面糊，然后放入锅里中火炸透时捞出即可 。
###其它资料参考###炸小鱼比较好吃，下面和大家分享炸小鱼的方法 。食材 鸡蛋一个，淀粉少许，植物油2两 方法/步骤 把小鱼内脏挖去 ， 洗净，把鸡蛋打碎 ， 盛在小盆里加入淀粉搅匀，放少许盐 。然后把小鱼放在盆里裹上淀粉 。锅里放植物油，待油冒烟时把裹好的小鱼放锅里炸至金黄色捞出就可以吃了
微波辣拌小鱼干
原料：
·小鱼干
·水果萝卜
·韩国辣椒酱
·白芝麻
·糖
·芝麻油
作法：
用微波炉做辣拌小鱼干非常简单，做好后用来配粥和拌饭都不错 。
1、小鱼干洗净晾干，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上 ， 注意一定不要重叠 ， 否则容易糊 。
2、盘子不用加盖 ， 直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下 ， 把中间的换到四周，再把四周的换到中间，总之给小鱼干挪个位置，以便加热均匀 。
3、把盘子再次放进微波炉，还是不加盖，用中火一分钟至香酥 。
4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、麻油拌匀即可 。
5、最后洒上些炒熟的白芝麻，没有也可不加 。
营养成份：
1、小鱼干钙的含量很高 ， 多吃可以补钙 。
2、水果萝卜富含维生素，有益身体 。小贴士：
1、在烤小鱼干时可以根据各家微波炉的功率调整时间 。
2、萝卜用刨子擦成细丝是很好的偷懒方法 。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。做法：1将鱼干洗净 ， 用清水泡浸一会备用 。2青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用 。豆豉洗净备用 。3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。
做法：
1 将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用 。
2 青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用 。豆豉洗净备用 。
3 烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头 ， 下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟 ， 放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀 ， 上碟便可 。
还可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜丝，隔水蒸透了吃 。
###其它资料参考###小鱼小虾一锅鲜的做法
1.新买回的小鱼小虾清洗干净沥干，加少许酱油，料油腌制片刻
2.面粉加酵母用温水和匀盖保鲜膜，待用；
3.三合面加苏打粉用冷水和好 ， 盖保鲜膜待用
4.坐锅点火 ， 勺里倒足够量的油预热，小虾的盆里倒入适量玉米粉滚匀
5.油温升至七成 ， 下入小虾炸制定型即可 ， 一次不要下入太多，均匀的铺满锅底即可，把所有的小虾先炸好 ， 待用
6.小鱼表面均匀的拍打一层玉米粉，放油锅炸制，同小虾 ， 一次不要太多，定型即可出锅 ， 同小虾分装，炸好所有的小鱼，待用
7.大锅底油烧热，花椒粒爆糊爆香，下姜片爆香
8.快速的下入小鱼，盐，酱油，剩下的葱姜蒜，尖椒，大料 ， 桂皮，丁香，面酱，醋
9.下完醋，倒入足够量的冷水
10.大火烧开，延锅边点入白酒，下入小虾
11.锅开，用干净湿布擦去锅边的油，如果有油 ， 饼子不好贴?。馐焙蛎嫱乓卜⒑昧? ，先把发好的面粉团揉好，分成均匀的馒头挤子贴在锅壁上，注意不要太厚太大，也可以拧成花卷，然后再把三合面团分成均匀的挤子，贴在锅壁上，拍扁，手上可以适当的沾点凉水 ， 这样好贴，依次挨着把所有面团均匀的贴在锅壁上
12.盖锅盖儿转小火，大约二十分钟，看火力大?。?还有汤汁调整时间
13.美味一锅鲜可以上桌啦
14.也可以出锅装盘食用
15.鲜美味足的小鱼小虾
###其它资料参考###挑选鲤鱼，将鲜鲤鱼洗净，去内脏两边斜剞5刀 。把油烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入配料即可 。
红烧鲤鱼
制作食材：
鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克 。
制作流程：
1，将鲜鲤鱼洗净 ， 洗净血沫 ， 两边斜剞5刀 。
2，锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色 。
3，烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、大火烧开 。
4，装盘即可 。
注意事项：
1 ， 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服 。
2，鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐 。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候 。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大 。
###其它资料参考###做法1
1.将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2.将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3.小碗内倒入两茶匙生抽 ， 一茶匙醋 ， 一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4.蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5.趁热将调料汁淋在鱼身上，即可 。
###其它资料参考###发制墨鱼有多种方法，一般通行的作法是将墨鱼预先用冷水浸泡，使鱼体吸收水分析出污物，然后按500克墨鱼干配25克至50克烧碱的比例 ， 对成碱水浸泡墨鱼 。在浸泡过程中适当搅动，使鱼体均匀地吸收碱水，达到鱼体变软发涨的目的 。按此种方法发泡的墨鱼虽然能够食用，但达不到滑爽的要求 。因此，在川菜厨界中形成了自成一格的发制墨鱼干的方法 。
步骤：
1.干碱腌码
先用温水泡软墨鱼干，并将头首与身板分开，以500克墨鱼放20—25克的比例，放食用碱和转码匀 。其中墨鱼头须码碱略轻些 ， 墨鱼身体码碱重些 。夏季码碱3—5小时 ， 秋冬季节码碱6—10小时 。在腌码过程中，利用碱的腐蚀脱脂性能，使墨鱼干坚韧的纤维膜松软，利于以后滚水泡发时吸收膨胀 。
2.滚水焖发
用滚沸的开水焖发墨鱼是川菜水发技术的一大特色，也是使墨鱼达到滑腻伸板的一个关键 。由于碱的作用，墨鱼干紧密的肌束受到破坏，使其组织结构松软 。滚烫的开水冲入后，溶解后的碱水溶液迅速渗入墨鱼体内，从而改变了内部的渗透压，使其含水量增大 。一经滚水冲入，要不失时机地用盖将其捂住，利用钵内的汽温加速墨鱼干进一步吸水膨胀 。经过如此滚水焖发二三次后，墨鱼变得体厚滑腻 。但滚水焖发要注意，不能操之过急，一般要等水温凉后再用滚水焖发 。同时用碱的份量要逐步减少，用碱过重或泡发过急 ， 将使墨鱼起丝或断裂 。
3.碱水养护
经过碱水焖发后，墨鱼变得厚实柔软，但还达不到滑腻伸板的要求，这时还须用80—100℃的滚水再泡发两次 。作法是将原有碱水倒去大部，只留少数碱水将墨鱼浸泡钵内，然后用滚水冲入，使其在滚热的碱水中逐步发透伸板 。最后用原汁碱水浸泡养护 。烹调前用热汤或开水把水发墨鱼汆一二次 ， 以去掉碱味 。
掌握好碱的用量是发好墨鱼的一个关键，一般以手触墨鱼感到滑腻为度
###其它资料参考###制作方法：用鲜活的小虾米加食盐放到坛子中封好，一周左右即可食用 。
补充：
制作方法 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等 。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干 。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中 。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定 。气温高、原料鲜度差 ， 适当多加盐，反之则少加盐 。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎 。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀 。连续进行15～30天左右 ， 至发酵大体完成为止 。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟 。缸口必须加盖 ， 不使日光直照原料，防止发生过热黑变 。同时就避免雨水尘沙的混入 。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售 。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏 。得率为70～75% 。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存 。这种半成品称为卤虾 ， 运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁 ， 并补加5%左右的食盐装缸发酵 。
3.增香：在加食盐时 ， 同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味 。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁 。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%) ， 充分搅匀，压紧抹平表面 ， 再洒酒一层 。促进发酵 。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖 。发酵成熟后，缸口打一小洞 ， 使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品 。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中 。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜 ， 取出软酱，放入木制模匣中 ， 制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售 。
保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装 。必须严密封口，防止雨淋和沾生水 。存放阴凉通风处 。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质 。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存 。如已翻泡变质和有臭味者 ， 不能作为食用 。有些地区喜欢生食 ， 更要注意防止污染 。
质量标准 一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中 。
二级品：颜色紫红，酱软?。?鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足 。
【发小鱼怎么做好吃】三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸 。
