粉蒸牛肉的米粉怎么做好吃 _牛肉

如何做牛肉蒸米粉？

[菜谱]四川粉蒸牛肉
〔主料辅料〕
黄牛肉………500克醪糟汁………100克
酱油……………50克姜未……………15克
二米粉…………75克（大米粉、糯米粉）
郫县豆瓣………20克辣椒粉…………10克
花椒粉…………25克蒜泥……………10克
香菜……………50克生菜油…………25克
葱花……………25克
〔烹制方法〕
1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。
2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
〔工艺关键〕
1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
〔风味特点〕
1.“小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜，也是成都的著名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷。众人赞不绝口。
2.“小笼粉蒸牛肉”为家常味型。质细鲜嫩，美味可口，麻辣鲜香。

粉蒸牛肉做法，
材料
牛里脊肉100-150克，姜丝10克，生抽1/2汤匙，料酒1汤匙，生粉1茶匙，味精或糖少许，干辣椒2-3个，花椒几粒，香油1汤匙，（五香/香辣味）蒸肉米粉2-3汤匙，香菜20克
做法
1.将牛肉垂直于纹路片成片，干辣椒剪成小节。
2.牛肉中加入姜丝，生抽酱油，料酒，生粉，（味精或糖少许），干辣椒和花椒，拌匀后腌15-20分钟。
3.腌好后，加入米粉和香油拌匀（牛肉较瘦，需要外加的油），均匀铺好在铺有纱布的蒸笼中。
4.盖上蒸笼盖，放在蒸锅里大火蒸约15分钟就好了。
5.出锅时，撒上切好的香菜碎即可。
望题主和网友采纳感谢。
###其它资料参考###食材
主料
牛肉
800g
辅料
菜籽油
100ml
蒸肉粉
300g
郫县豆瓣
30g
姜
半个
盐
适量
味精
适量
香菜
适量
葱
适量
步骤
1.大块牛肉洗净
2.切成均匀的条条装入一个稍大的盆内,牛肉大小自己掌握,大一点,小一点都没关系
3.往里加入姜末和蒸肉粉
4.放入豆瓣
5.加入菜籽油,没菜籽油加其它油也可以(除猪油外),然后用手将其拌匀
6.看湿度是否合适,根椐干湿度加入适量的水,但是不能弄成汤汤哦,蒸肉粉必须和牛肉粘在一起
7.再调上适量盐和味精充分的拌匀
8.现在开始上锅蒸了.锅内加入适量水,放上蒸笼,将牛肉放入蒸笼内,牛肉不能挤的太紧,用筷子在牛肉里拔出空隙,有利蒸气上来
9.锅内的水开大火烧开然后转入小火,牛肉蒸个1个小时便可以吃了.喜欢吃软一点的时间可以稍蒸长一点.起锅后,撒上香菜末和葱末,绝对香死了
###其它资料参考### 粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉，和我一起来看看下文关于粉蒸腊牛肉的做法，欢迎借鉴！
工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：麻辣味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<2小时
“端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了，红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，筷子早已抓在手中，几个指头已经不知道是如何抓的'，先来一块再说吧。”
主料
牛肉(前腿)500克
辅料
大米100克
调料
食盐2克
酱油10克
姜5克
蒜10克
花椒40粒
小葱2根
郫县豆瓣酱20克
腐乳汁20克
醪糟15克
红糖5克
黄酒10克
水适量
五香粉3克
香菜少许
花椒粉3克
辣椒粉3克
教您粉蒸牛肉的家常做法，粉蒸牛肉怎么做好吃
1.准备所需食材和调料
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成

粉蒸牛肉烹饪技巧：
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味：比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。

###其它资料参考###材料
四川豆瓣1大勺，甜面酱1大勺，酱油1大勺，白糖1小勺，色拉油2大勺，姜末少许，荷叶1张，南瓜500克，蒸肉米粉1小碗
做法
1、牛里脊肉500克切薄片，用四川豆瓣、甜面酱、酱油、白糖、色拉油、姜末腌30分钟以上；
2、荷叶用开水烫软，铺在蒸笼上；
3、南瓜去皮去瓤，切大块，放在荷叶上；
4、腌好的牛肉均匀地沾上米粉，放在南瓜上；
5、大火蒸40分钟即成。
小诀窍
吃时可再淋上一勺烧热的麻油，味道更香。
###其它资料参考###主料：
牛肉250g、大米100g、小葱2根、独蒜1头、香菜2根
辅料：
八角1个、干红辣椒2个、陈皮3克、花椒3克、郫县豆瓣酱的红油适量、盐少许胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量
步骤：
1.主要材料备齐
2.先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒
3.我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火
4.炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉
5.接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片
6.放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟
7.再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀
8.接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。
9.蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了!
###其它资料参考###主料：牛肉适量、蒸肉粉适量。
辅料：酱油适量、小葱适量、孜然粉适量、盐适量、蚝油适量、鸡粉适量、西兰花适量、姜适量、香油适量。
做法如下：
1、牛肉切片盛在大碗中，倒入少量盐，充分抓匀后，过水冲洗干净。
2、放入姜丝、葱段、蚝油、香油、酱油、鸡粉、孜然粉、蒸肉粉，用手抓匀。
3、静置20分钟后将牛肉装盘，放入烤箱中蒸30分钟。
4、取出周围摆上焯水西兰花，粉蒸牛肉即可制作完成。

###其它资料参考###主料
牛柳
300g
粉蒸米粉
50g
辅料
烤肉酱
2大勺
色拉油
适量
步骤
1.牛柳逆着纹路方向切成片，放在碗里，加一点点的清水，用大喜大烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右
2.腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌匀（太干的话可以加入适量的水，让每片牛肉都能均匀地裹上米粉）
【粉蒸牛肉的米粉怎么做好吃】3.放入蒸笼中，盖盖，入热水中蒸40-50分钟左右就可以

粉蒸牛肉的米粉怎么做好吃

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