乐山风味肉怎么做？
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 。做法：（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀 ， 再改成2.5厘米长 ， 1.5厘米宽，0.8厘米厚的块 。（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松 。（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出 。（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内 。（5）炒勺上火 ， 加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成 。
主料
夹子肉（五花肉或三线肉）六斤 老抽600ml
蚝油3勺 黄豆酱2勺
叉烧酱3勺 黄葱2根
姜2指 洋葱半颗
芹菜1根 胡萝卜2根
白酒100ml 料酒3瓶盖
青花椒适量 三奈少量
八角少量 桂皮少量
风味酱肉的做法步骤
风味酱肉的做法图解11. 材料洗净擦干，青花椒炒香用擀面棍擀碎
风味酱肉的做法图解22. 葱、洋葱、胡萝卜切小片，芹菜、姜切丝
风味酱肉的做法图解33. 生肉烧皮处理后刮净洗净，擦干水份 ， 匀分成一斤一块 。
风味酱肉的做法图解44. 白酒腌匀五分钟
风味酱肉的做法图解55. 蚝油3勺、叉烧酱3勺、黄豆酱2勺
风味酱肉的做法图解66. 兑入600ml生抽，调匀
风味酱肉的做法图解77. 开水洗净容器，将材料全部倒入
风味酱肉的做法图解88. 倒入酱汁
风味酱肉的做法图解99. 三瓶盖料酒 ， 抓匀
风味酱肉的做法图解1010. 将肉一块一块腌入酱汁，每天翻面一次 ， 腌制7-10天（常温必须在10度以下） 。我爸过来闻了说好香
风味酱肉的做法图解1111. 封口，我是放冰箱中的，用的蛋糕绳，哈
###其它资料参考###蒜香肉做法
材料
猪肉1块，蒜泥(大点的蒜瓣6粒) ， 酱油，香油，盐，糖，辣椒面 ， 花椒，姜丝
做法
1、腌肉：将猪肉切成厚两厘米的肉块放入碗中，把蒜泥、酱油、盐少许、糖一勺(吃饭用的小勺子)、香油少许放入肉块中搅拌均匀，让肉块儿充分入味 。
2、炸肉：将腌制好的肉块儿沾上少许淀粉搅拌均匀 。锅内放入油，中火把油烧热后转小火开始炸肉(火太大会使肉炸不透)，把肉炸透后捞出沥干油 。
3、将锅内的油倒出时，留少许底油，再放入姜丝、花椒、辣椒面爆出香味儿后，把刚才炸好的肉再次放入锅内，用小火不停的翻炒 。
4、翻炒出香味后再用大火翻炒一下，撒上些芝麻就完成了 。
###其它资料参考###1、肥瘦猪肉、硝水、淀粉、清水、猪小肚，花椒粉、盐、料酒、味精、香油、白糖、姜末 。
2、调料：花椒粉3克 ， 精盐10克，料酒5克 ， 味精10克，香油20克 ， 熟硝1克，白糖50克 ， 老酱汤2000克，绿豆淀粉300克，姜末5克 。
3、做法
(1)将肥瘦猪肉都切成1厘米方?。?装入盆内，加入所有调料及硝水、淀粉 ， 再加清水搅成稠粥状成馅料 。(2)将猪小肚用温水泡软，撑开 ， 灌入和好的肉馅，用竹扦将口别住 。
(3)将老酱汤倒入锅内烧沸，放入灌好的猪小肚，用慢火煮1．5小时，取m沥干，摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏2—3分钟，取出刷上香油即可 。食用时切片装盘 。
###其它资料参考###意大利风味烤肉的做法步骤
1. 将所有的香料，胡椒粉、蒜蓉、橙子碎、和橄榄油，涂到肉里(皮部分不涂)，放进冰箱过夜 。
2. 将烤箱加热220 – 240度
3. 将腌好的肉从冰箱取出，置于室温至少30分钟 。将猪皮涂匀橄榄油，和撒满盐在猪皮上 。将整块肉放进烤盘 ， 烤30分钟 。
4. 然后将烤炉温度调低到160-180度，继续烤50-60分钟 。如果想知道是否烤熟 ， 可以插一根烧烤用的竹签进肉里，如果可以插透，并且抽出来的竹签没有带血，就是烤熟了 。
5. 将烤肉切片，可以上菜 ， 如果吃不完还可以放到冰箱，用来炒菜 。但皮必须当天吃 ， 这样才松脆 。
###其它资料参考###用料
带皮五花肉适量
洋葱大号半个或者小号一个
大蒜几瓣
姜一小段
香茅2根
桂皮1/3根
红辣椒两三颗，可省
红糖适量
鱼露适量
生抽适量
现磨黑胡椒少许 ， 可省
【风味肉怎么做】开水适量
东南亚风味红烧肉的做法
五花肉切块，姜切丝 ， 蒜和辣椒切碎，洋葱切粒
香茅如果像小猫一样直接买的香茅碎就不需要特别处理；如果是买的整根香茅 ， 就把上面绿色部分切掉不用（因为那个部分没有味道的），下面白色和淡绿色部分切成两段然后用刀或者其它重物压烂（类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样，以便风味散发，香茅其实最好是买整根的 ， 因为它煮不烂，用香茅碎会稍微有点影响口感）
锅里什么都不放，开火 ， 把五花肉肉皮或者侧面朝下，中途注意翻面 ， 直到把一部分肥油爆出来（个人觉得也不要爆太干，否则口感不好），然后把肉盛起，爆出来的油留在锅里
将洋葱，姜蒜和辣椒倒入
翻炒几分钟，至洋葱变软
加入五花肉 ， 香茅 ， 桂皮，翻炒一会儿
再加入少许生抽，鱼露 ， 适量红糖 ， 现磨黑胡椒（黑胡椒不放也可） ， 再翻炒几分钟上色
倒入适量开水，不用太多，如图片里的位置就差不多了，盖上盖子，小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的程度（时间可能有所增减）
尝尝味道 ， 做最后调整，然后转中大火收汁即可
###其它资料参考###食材
主料
猪里脊
460g
杭椒
400g
辅料
食油
3勺
盐
适量
洋葱
适量
红椒
适量
蒜瓣
适量
生抽
2勺
淀粉
适量
步骤
1.猪里脊肉洗净，切薄片 。
2.切好的肉片加入淀粉、生抽 。
3.拌匀腌制1小时备用 。
4.准备好杭椒、红椒、洋葱 。
5.杭椒、红椒、洋葱洗净，分别切好备用 。
6.蒜瓣切片备用 。
7.锅中油热，下入肉片滑散 。
8.炒至变色，盛起备用 。
9.锅清洗干净，倒入杭椒干煸 。
10.杭椒煸至起皱，加入盐，炒匀；盛起备用 。
11.锅中油热，爆香蒜片 。
12.倒入洋葱，炒出香味 。
13.倒入杭椒，炒匀 。
14.倒入肉片，炒匀 。
15.淋入生抽，调味 。
16.撒入红椒 ， 炒至断生 。
###其它资料参考###风味牛肉煲主料：牛腱子肉
辅料：小土豆、小萝卜、番茄、葱、姜
调料：盐、白糖、酱油、高汤精、辣椒面、料酒、胡椒粉、香叶、八角
烹制方法：
1、将牛肉切成块 ， 加入酱油、料酒、胡椒粉、姜末腌制片刻；
2、将小土豆和小萝卜一起放入水中，加盐煮熟；
3、坐锅点火倒油，下葱、姜爆香 ， 放入番茄煸一下 ， 放入牛肉翻炒 ， 加酱油、辣椒面、料酒、香叶、八角、糖调味，倒入适量开水，转入电沙锅中炖两小时 ， 炖好后放入小萝卜；
4、将小土豆放入炒锅中干煸至表皮发黄，倒入炖好的牛肉与汤，加少许糖大火收汁即可 。
特点：味道醇厚 ， 新鲜味美 。
###其它资料参考###用料：五花肉250g，蒜苗100g，食盐适量 ， 味精适量，姜1/2个，老抽适量，调和油适量，白糖适量 。
1、准备好五花肉片，蒜苗段,姜片 。
2、锅中放适量油烧烫 。
3、转至大火下五花肉小煎一分至两分钟 。
4、肉片煎至冒油起小窝时放入姜片，老抽，郫县豆瓣跟少许白砂糖 。
5、转中火将肉片煎香 。
6、放入蒜苗炒熟加上盐和味精 。
###其它资料参考###羊肉:精选羊肉烧配料:油(蚝油、啤酒、葱油)、辣椒粉、调味粉(花生粉、芝麻粉、孜然粉、八角粉、花椒粉)、盐、味精 。烧的过程:把肉放在火上烤到变色，刷油1分钟左右，均匀撒盐，继续烧1分钟，撒味精，中间刷几次油，快熟的时候撒调味粉和味精 。最后羊肉烤成功:葱油腌牛肉(花椒和八角炸油):红酒葱油腌鸡翅:红酒蜂蜜唐诗逸干香肠片:葱蒜盐焗鸡:酱油胡椒粉盐及以上全部焖两小时左右 。虾:烤好后撒少许盐或辣酱 ， 做烧烤秘方(1)；黄豆粉100克，腰果粉100克 ， 紫苏粉25克 ， 辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然50克，芝麻30克，盐和胡椒粉150克，干葱粉30克，调味粉12克，鸡粉20克，搅拌均匀即可 。烧烤秘方(2)原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱粉50克，芹菜粉10克，椒盐10克，调味粉10克，全部拌匀 。烧烤秘方(3)原料；(1)辣椒粉100克、孜然粉50克、芝麻粉20克、花椒粉10克、蒜粉30克、鸡肉20克、椒盐10克、调味粉5克 ， 全部混合均匀；鸡腿、鸡腿、鸡肾、鸡爪、强猪脆骨调料如下:鸡精、双桥味精、花椒粉味道很鲜很香香油、花椒油、生粉、鸡蛋盐、白糖、沙姜粉#羊肉:~~~~ ~鸡精香油花椒油生粉鸡蛋盐白糖辣椒、梅记双桥味精葱姜蚝油%牛肉:~~~~~~ ~鸡精香油花椒油生粉鸡蛋盐白糖辣椒、 梅记双桥味精蚝油%肥牛:~~~~~ ~ ~鸡精香油花椒油生粉鸡蛋盐白糖辣椒、梅记双桥味精沙爹酱%多春鱼:~~~~~ ~双桥味精盐葱白 。芹菜 。红辣椒 。香料油 。茄子韭菜 。土豆 。虾 。胡椒 。烤的时候把蚝油和那些烤料放在蚝油里，煮些水 。盐 。味精 。糖！把香料油烧开~！大葱 。八角形 。胡椒 。泥浆 。大蒜 。香菜 。叶子煮两个小时，可以慢慢活~！(芥末焗生蚝)(蒜蓉焗生蚝)(花椒油姜片焗生蚝)烤肉汁配料如下:~~~~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜蓉肉(3两)一瓶(大)四川辣酱(2汤匙巴西烤肉配料:巴西三角肉2.5KG调料:盐20g:牛肉放在大火上烤10到20分钟 。特点:熏、咸、鲜、嫩、香、美 。步骤:将排酸速冻牛肉解冻 ， 分成4块，宽约6厘米，然后用铁棒穿成半圆形 ， 再撒上20G大盐，注意铺法要均匀 ， 然后用火烤 。温度大约是350度 。蒜蓉牛排主料:酸三角肉2.5KG调料:大盐20g、蒜油60g特点:蒜味浓、味咸、色泽鲜艳、味道鲜美步骤:牛肉解冻后，用西式刀切分成5-7mm厚，以牛肉宽度为准，然后在烤棒串上刷上少许大盐和蒜油 。400℃烤2分钟7分钟熟 。牛肉主料:酸牛肩2.5KG调料:大盐60g，八角25g ， 桂皮25g，干辣椒25g，花椒30g，白酒20g，干白30g特点:酒味浓，香脆可口 。步骤:用叉子将牛肉刺入孔中，很容易入味 。然后将上述调料按比例放在牛肩膀上浸没24小时，再用锡纸包好，放在火上烤5小时左右 。烤腊肉主料:熏五花肉2.5KG调料:蒜米80g葱60g白酒10g辣椒粉15g盐:将鸡肉切成厚度为7 cm和2.5cm的长方形，放入相同比例的调料中，熏熟后放在中火上烤5到10分钟 。:浓熏五香鲜香烤羊肉主料:羊肉2.5KG调料:盐150g蒜米200g葱250g白酒100g辣椒粉150g自然粉200g 。将上述调料放入羊肉中拌匀，浸没约18小时 。制作:将羊肉切成3-4厘米厚的正方形，按比例放上调料，放在中火上烤10-20分钟 。(1)最简单的方法是把鸡肉切好(剁碎)后用柠檬浸泡洋葱，然后加些淀粉，再把牛肉串起来切15分钟，然后用嫩肉粉切洋葱(剁碎)加十三香和少许油30分钟，然后切羊肉再用少一点的嫩肉粉洋葱(剁碎) 。稍油30分钟后，穿鱼片和鸡翅不腌虾，切脚去泥香肠，烧烤酱加水加蒜汁 。我的是最简单的方法 。(2)羊肉:精选羊肉烧配料:油(蚝油、啤酒、葱油)、辣椒粉、调味粉(花生粉、芝麻粉、孜然粉、八角粉、花椒粉)、盐、味精 。火候:大火燃烧过程:将肉放在火上烤至熟透 。最后成功火了 。特色:香辣蒜味烤鸡腿食材:鸡腿1只 。配料:盐、切碎的法国香和柠檬汁 。做法:1 。将鸡腿去骨 ， 均匀摊开 。撒些盐 。2.炭火中等时(木炭呈红色，黑烟消散)将鸡腿放在烤架上 。3.鸡腿咝咝作响时，撒些柠檬汁和法国香 ， 直到两面都熟了 。注意:用BBQ炭火烤鸡腿 ， 比放在炉子上烤，或者放在烤箱里烤都香 。烤的时候需要控制好温度，避免烤焦肉；如果能买到阿根廷甜辣酱，刷在肉上味道会更好 。西班牙语:阿根廷烤肉最大的特点就是烤之前不用其他调料腌制，而是直接用盐在炭火上烤 ， 特别突出肉的原味 。吃烧烤的时候，最好拌上生菜、洋葱、西红柿、橄榄油、盐和醋做成的沙拉 ， 非常清爽 。
