鸡蛋烧肉怎么烧窍门？
蛋包肉是家乡传统的美食，好多地方也称之为“蛋饺”，只有传统节日或者家里来客才会上桌的一道重菜，这么说一点都不夸张 。小时候肉吃得少，逢年过节的能吃上这么一道佳肴甭提多幸福多满足了，那时候家禽都是自家养的，做出来的东西自然也更美味 。很喜欢看包蛋饺的过程，虽然我们南方人包饺子不咋的（至少我家是这样的），可是做这蛋饺功夫还真不简单 。技术到位了，蛋饺的色泽形状都很诱人，反之连包住都是个问题 。
工具/原料
原料：蛋皮：两个鸭蛋一个鸡蛋，少许盐
馅料：100克猪肉肉（一半五花肉一半瘦肉，个人认为带皮五花肉口感更Q弹有劲 。奶奶都说没吃过这么好吃的肉馅，隔天还想呢哎呀！心里又美了！我家的传统就是以打击批评为主，能得到褒奖实属不易?。。┏酥砣庀冢?您可以根据自己的口味更换各种喜欢的馅料 。
配料：三根香葱，一片姜，淀粉少许，麻油少许 ， 生抽少许，半根胡萝卜（老家不做的时候加萝卜，家里正好剩半根就在这边消化了）
方法/步骤
1
三分肥七分瘦的猪肉剁馅，加入葱姜末，剁好后加入少许盐麻油和淀粉搅拌上劲，可以酌情加点蔬菜末；
2
以两个鸭蛋和一个鸡蛋的比例加入少许盐打散（可以用全鸡蛋）备用；
3
热锅，加入一小勺油烧热（当然这小勺油只能包两三个 ， 需要加几次油) ， 舀一勺蛋液轻轻倒入，待蛋液发起来还有少许蛋液的时候把肉馅放上；
4
用锅铲馋起一端往另一端叠过去，用锅铲压紧，刚才未凝固的蛋液会把蛋饺牢牢的封?。?
5
还有另一个方法就是用铁勺抹油，把蛋液倒入跟摊饼一样做蛋皮，然后裹入肉馅 。但是这种方法做出来的蛋饺没有我们家乡的方法做出来的香，口感也稍微逊色点没有传统蛋饺柔软 。（纯属个人爱好）
6
待蛋饺全部做好后，其实里面的肉馅还是生的，需要烧一碗水或者骨头汤和鸡汤，把做好的蛋饺倒入盖上锅盖煮5分钟左右 。如此一来蛋饺煮出来的汤色白味浓，而蛋饺本身也更是鲜香适口，此时可以根据口味再加入少许盐到汤里 。这个程序不建议用蒸的，蒸出来的因为水份不够，鸡蛋和肉的口感会柴柴的非常不好 。
你好！
这个菜我知道咧．就叫酱肉蒸蛋．我们食堂经常有这道菜，食堂的师傅做这个菜非常好吃．我问过的，就打两个鸡蛋，然后兑一定比例的温开水，记住一定要是温开水，然后调味，然后放一点点猪油．等蒸锅的水开了就把蛋液放上去蒸几分钟．另起一个锅，切一点肉未，用生粉一拌，爆炒后加酱油和五香粉等调味，等蛋蒸熟后就直接堆在蛋上面再撒一点香葱就OK了．试试看吧．
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢 。
###其它资料参考###鸡蛋红烧肉
红烧肉鸡蛋 一般指本词条
鸡蛋红烧肉是一道由鸡蛋和五花肉为主要食材制作而成的美食，属于家常菜 。该菜品具有修复肝脏损伤组织、健脑益智、改善记忆力和防癌等功效 。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成 。
中文名
鸡蛋红烧肉
主要食材
五花肉 ， 鸡蛋 黑木耳
调料
大蒜 老抽 料酒 白糖 青蒜
工艺
煸炒
快速
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营养价值制作窍门
做法
制作食材
调料
大蒜 老抽 料酒 白糖 青蒜
制作流程
1.五花肉清洗干净后切成块；
2.水烧开后放入红烧肉焯水；
3.肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用；
共20张
鸡蛋红烧肉
4.热锅后加入少量的食用油 ， 下红烧肉中火煸炒；
5.把水都煸炒掉，红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒；
6.等老抽给肉上色均匀后加入料酒，加水没过红烧肉，放入大蒜，大火烧开；
7.改小火慢慢炖半个小时 。
8.鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟，把鸡蛋放入冷水里浸泡一会 ， 然后去壳，用刀在表面划几刀；
9.半小时后开锅放入鸡蛋，开大火 ， 让汤水沸腾上来，过一分钟给鸡蛋翻身，这样鸡蛋颜色就很均匀；
10.放入事先浸泡好的黑木耳，先大火煮开改小火炖5分钟，加入一小勺冰糖或者白糖提鲜最后洒上青蒜就可以了 。
烹饪小技巧
1.五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味；
2.用冰糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料；
3.老抽生抽进一步上色，并让红烧肉更加惹味好吃；
4.料酒自然是去腥增香的最好调料；
5.鸡蛋吸足了油水，不好吃才怪呢 。
###其它资料参考###在红烧肉里面加鸡蛋是上海的传统做法，味道非常好吃，把肉吃完了 剩下的酱汤，可以加点白菜在煮，味道也是非常好吃的 。
食材：五花肉500克、鸡蛋4个、盐3克、老抽10毫升、酱油20毫升、料酒30毫升、冰糖50克、八角2个、姜10克、桂皮1块、香叶3片 。
1、五花肉洗净 ， 切成大块，装入碗中 倒入清水浸泡20分钟 ， 备用 。
2、锅中加入清水，大火烧开 ， 加入盐5克 下入鸡蛋4个 大火煮10分钟 ，煮熟为止 。
3、鸡蛋煮熟后，过凉水剥掉壳，在鸡蛋上面用刀划几刀方便入味，装盘备用 。
4、锅中加入少许油，油温5成热的时候 下入姜片5克、八角2个、桂皮1块 ， 小火炒出香味 。
5、锅中香料炒出香味后，加入切好的五花肉大块，开中火炒至肉变金黄色 。
6、肉块变成焦黄色后 ， 加入20毫升料酒、酱油20毫升、老抽10毫升，大火烧开 。
7、再加入冰糖50克、倒水没过肉块大火煮开，把锅盖盖上 转小火炖1个小时 。
8、1个小时后 ， 下入剥皮的鸡蛋，大火收汁把汤汁炒干 。
9、汤汁收干后，关掉火，把红烧肉装入盘中 ， 这道既好吃又下饭的红烧肉就做好了 。
###其它资料参考###上面一层鸡蛋，下面是肉的菜叫肉饼蒸蛋 。
肉饼蒸蛋的做法:
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒肉饼蒸蛋的做法
4、以上三种原料倒在一个大碗中 ， 调入盐、生抽、生粉、鸡精、油 ， 分次添加一点清水
5、用筷子搅拌
6、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
7、分别磕入一粒鸡蛋
6、上锅蒸10分钟左右 ， 即可
小贴士
1、猪肉选用肥瘦比例3:7的为宜 。
2、一般做肉馅都是把肥瘦肉一起剁成肉馅，如果肥瘦肉剁在一起，蒸出的肉饼就会有一层浮油在上面 ， 而肉饼本身变得不够滋润 。
3、如果肥、瘦肉分开处理，并且肥肉不剁成馅而是切成粒，与瘦肉馅拌匀在一起，加入配料，这样蒸出来的肉饼，更加香腻滋润 。
4、另外，添加生粉也很重要哦！
###其它资料参考###木樨肉
木樨肉，是一道常见的中国菜，属八大菜系中的鲁菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等 。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名 。木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外 ， 还包括有玉兰片 。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋 ， 玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代 。
###其它资料参考###叫蛋饺
作法大致是:
先把鸡蛋打在碗里搅开
然后把肉洗干净剁肉碎在放一点姜在里面
搞好就放盐拌均匀就OK了
把锅烧热放一点点油烧好
用勺子搞一勺放在锅里
然后把肉放一点放在蛋上面
用铲子把他包起来就OK了
一个鸡蛋要包好几个的哦
你不要一次全部搞完那样包不好的哦
要有耐心一个一个的包
包好一个看看两面黄了没有黄了就产起来
放在盘子里就开始做了
放油在锅里烧好把姜蒜放进去放辣椒浆
然后把包好的鸡蛋肉放进去抄一下
放盐酱油放水里去煮快煮好的时候
放点芹菜在煮一下就放味精就OK
是这个吧?
###其它资料参考###1.五花肉清洗干净后切成块；
2.水烧开后放入红烧肉焯水；
3.肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用；
4.热锅后加入少量的食用油，下红烧肉中火煸炒；
5.把水都煸炒掉，红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒；
6.等老抽给肉上色均匀后加入料酒，加水没过红烧肉 ， 放入大蒜 ， 大火烧开；
7.改小火慢慢炖半个小时 。
8.鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟，把鸡蛋放入冷水里浸泡一会，然后去壳 ， 用刀在表面划几刀；
9.半小时后开锅放入鸡蛋 ， 开大火，让汤水沸腾上来，过一分钟给鸡蛋翻身，这样鸡蛋颜色就很均匀；
10.放入事先浸泡好的黑木耳，先大火煮开改小火炖5分钟，加入一小勺冰糖或者白糖提鲜最后撒上青蒜就可以了 。
烹饪小技巧
1.五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味；
2.用冰糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料；
3.老抽生抽进一步上色，并让红烧肉更加惹味好吃；
4.料酒自然是去腥增香的最好调料；
5.鸡蛋吸足了油水，不好吃才怪呢 。
