蒸蛋羹在加水的同时，还可以加什么，能使鸡蛋羹的口感更滑嫩？？
鸡蛋是一种比较有营养的食物，同样烹饪方式也有多种 。一般情况之下孩子们都喜欢吃鸡蛋羹，那么鸡蛋羹怎么做才能更好吃 。实际上在蒸蛋的时候除了用水之外，我们加牛奶，加石灰粉，加食用油这样都可以让鸡蛋变得更加滑嫩，吃起来酸酸甜甜的就像是在吃果冻一样 ， 入口即化的感觉 。
我们可以，在鸡蛋羹里面加入牛奶
一般情况之下，我们如果直接加水，这个水没有经过烧制之后蒸出来的鸡蛋羹是有蜂窝的 。但是奶奶们种的鸡蛋羹却没有一点点的蜂窝，吃起来香香甜甜的用来拌饭真的很好吃，即便是不拌饭就是干吃也特别美味 。这是因为奶奶在鸡蛋羹里面加入了牛奶 。牛奶有着润滑的效果，放入鸡蛋里面就可以让鸡蛋更有一种奶味的感觉 。
加少量石灰粉也很好吃，你知道吗
其实除了加牛奶之外，我们也可以加石灰粉 。可能这里有人问到为什么自己做的鸡蛋和奶奶做的鸡蛋羹的味道比较不一样，这是因为我们少放了一样东西，那就是石灰粉 。我们可以在超市里面买一点石灰粉，是专门用来做菜的，那种做鸡蛋羹的时候打入一点石灰粉效果会更好一点，嫩嫩滑滑的不要放太多，太多容易超标 。
也可以加食用油，搅拌均匀更好吃
除了上面所说的这些方法之外，我们也可以加一勺油 ， 然后搅拌均匀就可以了 。加油的目的有两个，第1个是让蒸出来的蛋特别的嫩滑 ， 第2个是因为加了油的鸡蛋是不会有腥味的 。然后把鸡蛋放入到蒸锅里面蒸20分钟左右 ， 每一个家庭的煤气灶火力都不大一样，所以蒸的时间也会不同 。蒸的时间不要太久，不然会有马蜂窝 ， 这样的蛋就不好吃了 。
做鸡蛋羹需要的调料：盐、生抽、葱花、香油 。
具体做法如下：
1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉 ， 再次充分打散、打匀 。
3、把蛋液过筛，滤去浮沫（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻）
4、加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜 ， 用牙签扎几个小孔)，冷水放入蒸锅蒸15-20分钟 ， 焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、葱花和少量的香油即可食用 。
备注：鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩 。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用 。
###其它资料参考###鸡蛋羹除了可以单用鸡蛋蒸之后，还可以加入其他的肉末呀、蛤蜊呀、秋葵呀、虾仁呀等等一起蒸哟 。而且这样蒸出来的鸡蛋羹不仅鲜香嫩滑，还美味又营养呢 。
秋葵鸡蛋羹
食材：鸡蛋3个、秋葵1个、温水、盐、油、生抽 。
1、把鸡蛋打入碗里加入盐和油，用筷子搅拌均匀，加入温水继续搅拌均匀，然后过筛两遍 ， 筛掉没有搅拌均匀的沉淀物和小气泡 。
2、秋葵用少许的盐搓掉秋葵表面的绒毛 ， 冲洗干净，切成片，放入到蛋液中 。（不用担心秋葵会沉下去，它会自己浮上来的 。）
3、盖上一层耐高温的保鲜膜，然后用牙签戳几个小孔出气 。
4、水烧开后，放入蛋液小火蒸10分钟左右 。
5、出锅之后加入一勺生抽提味就可以吃啦 。
秋葵蒸蛋特别的简单 ， 而且还非常的好看，是一道高颜值的家常菜，营养也超级丰富 。
肉末鸡蛋羹
食材：肉末、鸡蛋、温水、玉米淀粉、生抽、蚝油、盐 。
1、鸡蛋加油盐打散，倒入比蛋液高出一倍的温水搅拌均匀，过筛两遍，盖上保鲜膜戳几个小孔，放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖小火蒸10分钟左右 。
2、肉末就是用买回来的猪肉剁碎加少许的盐，玉米淀粉、蚝油、生抽搅拌均匀腌制15分钟 。
3、锅里倒油烧热，把肉末倒入锅中炒熟捞出铺在蒸好的鸡蛋羹上面 。
4、最后再撒上葱花，加点生抽调味提鲜就可以了 。
这样做出来的肉末和鸡蛋羹超级的嫩滑，入味好吃，而且还特别的下饭哟 。
蛤蜊蒸蛋
食材：蛤蜊、鸡蛋、温水、盐、生抽、葱花、香油 。
1、蛤蜊先用盐水浸泡10分钟 ， 然后用刷子把外壳刷干净，接着锅里加入适量的清水，料酒、葱姜，倒入蛤蜊煮开 。
2、蛤蜊微微张开壳后马上关火捞出，防止还有泥沙，最好再用清水冲洗一下 。
3、把蛤蜊摆放在碗里备用 。
4、鸡蛋加入油盐打散 ， 加入比蛋液高出一倍的温水搅拌均匀 ， 然后用筛子过筛两遍后，把蛋液倒入到摆放蛤蜊的碗里 。
5、然后再盖上一层保鲜膜 ， 用牙签戳几个小孔，等水烧开后，放进去蒸10分钟左右就可以了 。
6、蒸好的蛋羹淋入生抽，撒上葱花就可以了 。
海鲜的味道和蛋羹的口感结合在一起，是一道味道鲜美嫩滑，老少皆宜的菜式 。而且蛤蜊蒸蛋也是简单经典的一种吃法了 ， 在广东这边还有个吉利的别称“聚宝盆”，寓意聚财，所以在过年的餐桌上，必有的菜品 。
虾仁鸡蛋羹
食材：鸡蛋、虾仁、温水、盐、油、生抽、青辣椒 。
1、鸡蛋加入油盐搅拌均匀，然后倒入温水继续搅拌均匀，然后过筛两遍让鸡蛋羹更嫩滑 。
2、盖上一层保鲜膜 ， 然后用牙签戳几个小孔出气 。
3、水烧开后，放入蛋液小火先蒸10分钟左右凝固定型 。
4、然后取出鸡蛋羹放入虾仁继续回锅蒸5分钟 。
5、出锅后 ， 加入生抽 ， 还有少许的青辣椒或者葱花就可以吃了 。
一道低脂高蛋白的虾仁蒸蛋就做好啦，虾仁不但营养高，而且还是补钙的好食材，加入嫩滑的鸡蛋羹，更是一道简单快捷的营养餐 。
###其它资料参考###1、在鸡蛋羹蒸好之后 ， 在上滴入适量的香油或者耗油 。
2、蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性 ， 营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或耗油以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美 ， 质嫩，营养不受损 。
3、忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
###其它资料参考###1.在制作蒸鸡蛋羹之前 ， 建议大家先要准备一个比较抗热的小碗或者其他的小容器，因为我们在蒸鸡蛋羹的过程中，需要连着外面的碗一起蒸，如果这个碗不扛热的话，可能会导致碗碎裂 ， 那么就会导致我们制作的鸡蛋羹失败，另外大家在制作鸡蛋羹之前，还需要准备一些制作鸡蛋羹的过程中所需要的食材，这些食材包括鸡蛋，香菜，食盐和香油 。
2.我们直接取来我们准备好的那个比较耐热的小碗，然后将我们要制作的鸡蛋直接打入到这个小碗之中，接下来用筷子或者打蛋器进行搅拌，将碗中的鸡蛋已经全部搅拌均匀之后，向其中加入适量的水和香油 ， 建议在制作这一步骤的时候，要将气泡过滤掉，将小碗中的食材搅拌一会儿 。
3.在小碗的上面盖上一层保鲜膜 ， 并在保鲜膜上扎几个小孔，将锅打开，在锅下面放上冷水，而在冷水的上面放上一层蒸帘，然后将我们已经准备好的小碗直接放在蒸帘上面 ， 接下来就是漫长的等待了，等到锅中的鸡蛋羹已经变成固体之后，就可以取下来吃了 。
鸡蛋羹的制作方法是不是非常的简单呢?不过如果在制作鸡蛋跟之前加的水过多或者过少都会影响口感，如果加的水过多了，会导致鸡蛋羹吃起来水分太多而不好吃，如果水加的过少则会导致鸡蛋羹吃起来比较硬 。
###其它资料参考###待水开了后再放鸡蛋为宜 。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。这样使得蛋羹受热均匀 ， 更加软嫩 。
其次，蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大 。由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。
扩展资料：
蒸鸡蛋羹的其他窍门：
1、打蛋时要轻要慢 。将鸡蛋打到碗中 ， 用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
2、蒸鸡蛋羹，如何用水很关键 。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损 。
3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水 。
4、蒸蛋羹时给碗加个盖 ， 能使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况 。
5、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
参考资料：人民网-六个小窍门让你蒸的鸡蛋羹最嫩滑
###其它资料参考###1、要想蒸出的鸡蛋羹非常的嫩滑 ， 首先鸡蛋和水的比例应该是1:1.5左右，鸡蛋比例大的话 ， 那么蒸出的鸡蛋羹很容易出现蜂窝状 ， 如果水比例比较大的话，就容易出现蛋水分离的现象 。
2、蒸鸡蛋羹的时候，一般要用凉开水，纯净水或者是三十度左右的温水 ， 这样既能够保证鸡蛋的营养不被流失，而且能够使蒸出来的鸡蛋表面非常的光滑，口感也非常的细嫩 。如果我们用生水的话，那么加热之后水中的矿物质就会析出，从而影响鸡蛋羹的细腻，如果我们用太热的水的话，那么就在搅拌的过程中把鸡蛋液冲成蛋花了，就导致蒸出来的鸡蛋羹 ， 出现蛋水分离的现象 ， 而且自来水当中会有氯气，所以说经过加热之后自来水当中的气体就会使鸡蛋羹出现蜂窝状 。
1、取一个干净的小碗，将鸡蛋磕进碗中 ， 然后按照1:1.5的比例倒入适量的凉白开，或者是直接倒入纯净水搅拌均匀 。
2、在搅拌鸡蛋液的时候，这一步也非常的关键，一定要搅拌到蛋液表面出现细腻的泡沫，然后我们再用细网眼漏勺将这些泡沫给捞出 ， 这是比较关键的一步，如果鸡蛋液里边有气泡的话 ， 那么蒸出来的鸡蛋羹也会产生气孔 。
3、等到泡沫捞干净之后，然后我们将鸡蛋液分到小碗儿里边，盖上保鲜膜盖上盖子这样可以避免在蒸的时候蒸汽滴到鸡蛋液里边，等到锅中的水煮沸之后再将盛有鸡蛋液的小碗放入锅中，蒸五分钟左右 。
4、等到鸡蛋羹蒸好之后，我们再淋上一点香油，生抽就可以吃了 。
###其它资料参考###食材明细
主料
鸡蛋
四个
辅料
盐
两克
咸鲜
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
未知
难度
鸡蛋羹的做法步骤
1鲜鸡蛋四个 。
2加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水） 。
3将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要 ， 决定着蛋羹是否丝滑、细腻 。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替） 。
4经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多 。
5用保鲜膜封?。?但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞 。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上 。一切准备完全后 ， 就可以上锅蒸了（蒸锅水开后 ， 将蛋液放入 。视份量多少，蒸六至十分钟即可 。）
6这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水 。好了 ， 如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）
###其它资料参考###这款美食全家老少都特别喜爱，也是从小吃到老的，它就是色香味俱全的鸡蛋糕 。每天喝上一碗热乎乎的鸡蛋糕，可以增强抵抗力，补充更多的营养 。
金黄的鸡蛋糕，撒上小葱花，淋上几滴酱油，简直美味至极 。就算是挑食的小宝贝，闻到它的香气以后都会吃上几口，已经是立秋了，气温逐渐的下降，鸡蛋糕更是全家人的最爱 。
也许有的人遇到过，做鸡蛋糕的过程中，经常会让鸡蛋糕的表面出现更多的蜂窝状，影响鸡蛋糕的美感和口感，实际上在操作的过程中，不要单纯的加入水分 ， 也可以在鸡蛋糕里面加入一点它，虽然看着不起眼，但是它可以让蜂窝状去除，让鸡蛋糕表面光滑如镜面，口感鲜美 。快来看一看到底加的是什么东西？
【菜名】：蒸鸡蛋羹
【所需食材】鸡蛋2个，盐2克，白醋一勺，食用油一勺，香油几滴即可，生抽少许，小葱一颗 。
【烹饪过程】
1、准备干净的碗，擦干里面的水分，把鸡蛋打开倒入碗中，加入一点盐和一勺食用油 。
2、用筷子把鸡蛋打成图中这样，最好顺时针搅拌，让大气泡变成小气泡为止 。
3、加入适量的清水，最好和鸡蛋液成正比，一样多即可，加入几滴白醋，有效避免蒸好的鸡蛋糕产生蜂窝状，同时加入白醋的鸡蛋糕味道很鲜 。
4、搅拌均匀以后，把上面多余的小气泡全部去除 。
5、把饭碗用保鲜膜包裹住 ， 在上面一定要扎几个透气孔 ， 这一点很重要 。
6、最好提前把锅中的水烧开，再把鸡蛋糕碗放在蒸屉上面，盖上盖子 ， 小火或者中火蒸8-10分钟即可，不要选择大火，那样蒸好的鸡蛋糕口感不好，如果蒸的鸡蛋比较多，适量调整下蒸的时间，以免中间不熟 。
7、蒸好以后先不要打开锅盖，过3分钟再打开，把碗拿出来，这时候鸡蛋糕就成功了 。
8、看着是不是和镜面一样光滑 ， 这就是白醋起的作用 。
9、淋上点香油，加上少许的生抽，如果喜欢吃葱，还可以切点葱花撒在上面，美味的鸡蛋糕就可以吃了，香香的，滑滑的，营养满满的 。
10、金灿灿的鸡蛋糕搭配一碗黑米糊 ， 简直绝配，全家都可以吃 ， 美味 。
【烹饪贴士】
1、加白醋可以去除气泡 ， 让鸡蛋糕表面光滑 。
2、水量要掌握好，太少会让鸡蛋糕变干，太多也不行 ， 那样就成鸡蛋水了，最好是1：1调制，蒸出来细腻柔滑，口感鲜美 。
3、饭碗最好选择可以放微波炉里面使用的，耐高温性强，不容易破损 。
4、保鲜膜必须要放，以免蒸锅里面的水珠掉在碗里，影响鸡蛋糕口感 。
5、最重要一点就是鸡蛋搅拌之后的小气泡 ， 一定要用勺子去除的一干二净 。
###其它资料参考###【鸡蛋羹什么时候加其他】鸡蛋羹的做法很简单，首先一到两新鲜鸡蛋打进一个容器中 ， 然后再加点盐，加两到三滴的香油，之后加入适当的水 。提醒大家在做鸡蛋羹的时候加入的水一定要是温水 ， 不能使用冷水也不能使用热开水，这样做出来来的鸡蛋羹非常的嫩滑可口 。然后在电饭煲或者是蒸锅里面加入适当的水 ， 再把调好鸡蛋放入其中，整个两三分钟就可以了 。另外为了防止鸡蛋上面有很多小孔做之前可以先用保鲜膜覆盖在鸡蛋上 。
