梨汤为啥是褐色？
梨汤发黄是因为梨氧化了 。
和大多数水果一样，梨打成汁被空气氧化 ， 发生色变反应，主要是梨内存在着酚类化合物 。例如：多元酚类、儿茶酚等 。酚类化合物易被氧化成醌类化合物（大部分的醌都是α ， β－不饱和酮，且为非芳香、有颜色的化合物），即发生变色反应变成黄色
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，京城的大街小巷 ， 饭馆酒肆，都有它的身影 。下面我带你了解小吊梨汤正宗的做法_ ， 希望对你有帮助!
小吊梨汤正宗的做法小吊梨汤的做法一
主材：雪花梨
辅材：银耳(水发后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味)，枸杞适量 。
1、把梨用水洗净，削成大片，注意连梨皮一起，不要把梨皮扔掉，因为梨皮中含有丰富的营养，而且能增加汤色!
2、雪花梨削入盆中待用 。
3、锅中加水2000克，水烧开后先下银耳中火煮10分钟，再下入其它配料 。
4、小火煮1小时 ， 待水煮下三分之一左右即可出锅饮用 。
小吊梨汤的做法二
材料:
雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml
做法:
1、准备好所有材料 。梨选用雪花梨、水分多 。话梅(这个可加可不加，看自己喜欢)用的是九制话梅水我是用的过滤水 ， 也可以用纯净水或者普通清水 。
2、银耳提前用冷水泡开 。
3、梨子用盐把表皮搓洗干净，皮削下来保留不要扔掉，可以增加汤色 。
4、把梨肉切成小丁 。
5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖 ， 倒入水 。
6、开大火煮开后，转小火盖上盖子煮两小时左右即可 。
做小吊梨汤的窍门记住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不够香 。小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色，梨皮是让汤色更深的关键，所以要把梨皮放入一起煮 。炖煮的时间看自己喜欢 ， 原则上只要银耳软糯就可以，最好炖的时间长一点，这样汤汁更好喝 。煮小吊梨汤的水，最好用纯净水或者过滤水，不建议直接用自来水 ， 因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道 。记住要小火煮，不然梨汤就熬干了，可以先用大火把材料都煮开后，倒入小电炖锅，用最低档煮，小火慢煲 。这样银耳的胶质被充分的煮出来，喝起来更加顺口 。
小吊梨汤食材的处理大个雪花梨1000克 ， 梨的选择，一定要选择大个的雪花梨，其它的梨味道不够纯正 。雪花梨表面有很多麻点 ， 摸起来手感比较粗糙 。梨洗净去核切大块、银耳用清水泡发后去除根部撕成小朵、枸杞洗净备用 。加了银耳可以让汤喝起来更加粘稠柔滑，另外最好用冰糖不要用白砂糖 。
###其它资料参考###没有影响，不宜过量喝 。
【小吊梨汤】食材：雪花梨、银耳、枸杞、青梅、冰糖 。【做法】
小吊梨汤第一步：将雪花梨清洗干净，削去外皮，去掉梨核，用刀切成滚刀块或者是长条形 。（削掉的梨皮可不能丢 ， 留着最后加进去煮 。）
小吊梨汤第二步：银耳放在清水里浸泡，再切成小段，这个银耳可是有润肺的效果哦，如果你家里没有可要赶紧去买了 。
第三步：锅中加入两斤清水，一斤梨块，2两银耳，适量的枸杞和冰糖，开小火慢煮，中途要撇下表面的浮沫 。第四步：取两个青梅，用刀切成片，在汤汁煮沸以后加进去，最后把剩下的梨皮也加进去，煮半个小时就可以关火了，食用前把梨皮捞出即可 。
小吊梨汤这三样东西必不可少：
【梨汤是什么颜色】银耳：有润肺的效果，尤其是秋冬季 ， 多吃可以润肺的同时，让我们呼吸通畅 。
梨皮：是一种中药材，有清阴润肺、止咳化痰的效果，所以最后要把梨皮加进去煮 。
青梅：有生津的作用，利用青梅内的酸味来调节梨汤的口感，但是不要放太多，两三个就可以 。
【注意事项】1、做小吊梨汤时，梨皮要去除干净，虽然最后要放进去煮，但是煮完以后要把梨皮捞出不要，以免吃起来影响口感 。
2、比例是1斤梨、两斤水、2两银耳、冰糖和枸杞少许，煮开后改成小火炖半个小时，喝起来黏稠度正好，连汤带肉一起吃 。
3、做小吊梨汤时，梨要选择表面疙瘩比较突出的 ， 这种梨甜度比较高，做出来的梨汤更好喝 。
###其它资料参考###梨汤煮的时间越久颜色越深
没去皮洗净做出来的梨汤颜色比去皮的略深一些 但是效果不会影响
梨核一定要去掉 不然会有涩味
冰糖雪梨是一道常见的汉族名点，以雪梨，冰糖一起慢火炖制而成 。冰糖雪梨具生津润燥、清热化痰之功效 。
现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用 。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效 。梨又有降低血压和滋阴清热的效果 ， 所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处 。冰糖，雪梨如果再加入琼珍灵芝一起煮 ， 止咳润肺效果更明显 。
做法一
1. 将鸭梨洗净 ， 去皮 。
2. 去掉梨核 ， 避免煮出来的梨水有酸涩口感 。
3. 将处理好的梨，切成滚刀块 。
4. 锅中加入适量水，烧至快开时，将冰糖放进去，小火加热至冰糖融化 。
5. 冰糖化完后，把梨块放进去 。
6. 大火煮开后，改为小火熬煮15分钟左右即可 。
做法二
1、雪梨1个，洗净削皮切开去核 。
2、梨心部分放入少许川贝粉 ， 用牙签固定 。
3、将雪梨放入碗中，加冰糖和水 ， 隔水蒸30分钟即可 。
做法三
将雪梨去皮，用器具磨成茸状或者切成数块，加琼珍灵芝10克，加冰糖少许、清开水适量 ， 慢火煮半个小时即可 。
###其它资料参考###是正常现象 。
小吊梨汤色微黄，汤汁清爽中略带浓稠 。
小吊梨汤本是老北京一道滋阴润肺的菜品，用雪梨熬制，在干燥的北京冬日里 ， 是不可多得的一道好甜品 。
