烘焙的原料有哪些可以放冰箱冷冻的？
名称：黄油（butter）、玛其琳、起酥油、白油等固体油类
保存：短期保存可用冷藏（半个月内），长期保存需要冷冻（半个月以上）
名称：马苏里拉芝士
保存：冷冻保存 。冷冻后会有结霜现象 ， 可用以与黄油区分
名称：奶油奶酪
保存：冷藏保存 。可用保鲜袋装入奶油奶酪，再放入酒精棉，保存时间更长，最近我用了冷冻法保存奶酪也很不错，只是在使用的时候要隔水加热多搅拌一会 。
名称：淡奶油
保存：国产的雀巢、光明淡奶油没开封的时候可以在0-25度常温保存，开封以后要冷藏保存 。开口的时候尽量将口剪的越小越好，用完之后捏出盒内空气（可以捏成扁扁的样子）用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋，在袋子里装入酒精棉球 。小鱼最长保存了2个多月 。变质的淡奶油发黄有怪味 。如果不需要打发使用的话可以冷冻起来 ， 做蛋挞或面包不会有太大影响 。
名称：植物奶油
保存：冷冻保存 。买回家后如果是冷冻状态给切成2-3块放入保鲜袋内冷冻，每次取出一块化成液体后打发即可，最好不要反复的化冻
1、饼干的保存：
大部分的饼干、蛋糕和派饼在冷藏前可在室温下摆放大约12个小时 。除了配方明确说明要冷藏保存的饼干，大部分的饼干放入密封容器再放入厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间 。
2、面包的保存：
研究表明，在较低温度下保存面包 ， 其硬化速度快；在较高温度下保存面包其硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味 。所以，21℃~35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化 。如果用塑料袋或纸袋包好，面包可以在常温下保存几天 。
3、蛋糕的保存：
只要制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜，一般的蛋糕都可以在室温存放几天 。
为了更好地保存蛋糕，可以用塑料蛋糕盒 ， 这种盒子全身是塑料不透气 ， 而且边缘位置有密封条，可以较好保存蛋糕 。
4、派饼
如果派饼的饼馅是新鲜水果 ， 这样的派饼放到厨房桌上 ， 盖好，可以放上一天 。如果是吃剩的部分派饼，盖好 ， 然后放入冰柜中冷藏 。
###其它资料参考###有哪些处理烘焙边角料的方法 ， 剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？
作为一个做食品的人来说，浪费食物是非常不被接受的～所以说，多余的蛋白蛋黄到底要如何处理，才能物尽其用呢？我做私房烘焙已经8年多了，多余边角料的情况可以说随时都在发生，我就来分享一下我的做法吧！
多余的蛋白的处理【烘焙原料怎么保存】蛋白其实有蛮多用处的 ， 比如说最常用的是用来做蛋白糖、马卡龙 ， 做雪白的天使蛋糕、做意式奶油霜、添加入法式慕斯中增加慕斯的空气感……真的能说上好多 。但是 ， 有一些甜点/点心并不适合家庭制作，因为一来做法稍微复杂了些容易失败，比如马卡龙，二来为了消耗多余的蛋白再搭上另外的一大堆材料，想想也是不太划算的 。
多余的蛋白教大家一个保存的方法 ， 也就是分成一小块一小块进行冷冻处理 ， 比如说每个蛋白用一张保鲜膜捏紧，再放入冰箱，下次使用的时候直接拿一块儿解冻即可 。冷冻的蛋白能保存一个月，但是中途不能解冻了再冷冻哦～
蛋白糖
我自己最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常简单，只需要：蛋白、细砂糖、糖粉、玉米淀粉这几种，做法也不难，而且成品可以由自己发挥做出很多造型来，我认为是最适合的解决多余蛋白的方式 。
【材料】：
蛋白50g，细砂糖50g ， 糖粉50g ， 玉米淀粉5g
【步骤】：
1、打发蛋白，分三次加入细砂糖 ， 打发至硬性发泡的状态，即：蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角 。
2、混合玉米淀粉和糖粉 ， 并过筛，加入到打发好的蛋白霜中 。
3、翻拌均匀 ， 用水性色素或者色膏进行上色，选择自己喜欢的裱花嘴，蛋白霜装入裱花袋中挤花 。
挤花的方式，大家可以先从最基础的开始练习，常用的花嘴有这么几个：圆口、六齿、多齿 。
圆口和多齿：
六齿：
最最基础的挤花方式：
4、烤盘一定要垫好防沾油纸，挤花完成后送入预热好的烤箱，以80度烘烤1.5-2小时 。（烘烤的时间不一定 ， 要根据图案大小来进行调整，大的造型需要更长的时间）
【注意事项】：
虽说做起来很简单 ， 但是有几点关键大家必须要注意，否则不能烤出完美的蛋白糖 。
1、不要减糖量，蛋白糖本来就叫做“糖”，就是比较甜，糖是维持蛋白霜稳定的重要条件 。可以打发蛋白的同时加入一些柠檬汁，可以去腥味，也会让整体甜度降低，蛋白霜更稳定 。
2、要低温烘烤 ， 温度高了会让蛋白糖变黄，颜色会没有那么好看 。
3、如何判断是否熟透：如果蛋白糖能很轻易的脱离底部油纸，并且掰开内部是干的，那么就是熟了 。
当然大家熟练之后可以尝试更多的造型 ， 可以去我头条主页“小视频”里寻找往期教程 。
做曲奇
大家平常做曲奇最常用的还是鸡蛋液，但是蛋白也是可以等量替换鸡蛋液的 。只是全部用蛋白的曲奇，口感会有一些不同：会更加硬脆 。当然，如果将鸡蛋液全部替换为蛋黄也是可以的，整体口感会更加酥松 。
多余蛋黄的处理能用到蛋黄的地方其实很多，我认为蛋黄其实并不算是边角料，在很多配方中都是必不可少的存在 。比如做曲奇、做蛋挞、做布丁、做卡仕达酱、做冰激凌……等等 。
但是要注意的是，蛋白可以冷冻保存比较长时间 ， 但是蛋黄不行，分离出来之后最好尽快食用 。
###其它资料参考###1、鲜奶：（英文为Fresh Liquid Milk，中文也称鲜牛奶、牛奶）
全脂奶就是奶牛的乳汁，且未经加工 。它含有3.5%的脂肪，8.5%的脱脂牛奶固体 ， 以及88%的水 。用到鲜奶的一些烘焙作品：太妃焦糖蔓越莓饼干巴斯克蛋糕香蕉巧克力豆马芬奶瓶版焦糖布丁香醍奶油泡芙可可螺旋卷浓香椰子派
2、鲜奶油：（英文为Cream ， 中文也称稀奶油、奶油）
鲜奶油的脂肪含量为30%-40% 。是可流动的浓稠白色液体 。
根据脂肪含量的不同，鲜奶油可以分为低脂鲜奶油或叫淡奶油（含脂肪16-22%）以及高脂鲜奶油也叫浓奶油（含脂肪36%以上） 。
根据用途不同 ， 鲜奶油可分为烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油 。
根据成分不同，鲜奶油可分为动物鲜奶油和植物鲜奶油
用到鲜奶油的一些烘焙作品：法式草莓慕斯蛋糕芒果慕斯蛋糕卷装饰蓝莓慕斯蛋糕奶酥卷蔓越莓朗姆酒冰淇淋香草冰激凌
3、发酵奶制品（英文为Fermented Milk Procucts）
大致分为三类：
白脱牛奶（buttermilk），是一种经过细菌培养，或酸化处理过的脱脂鲜牛奶 。有时也成为发酵白脱牛奶（cultured buttermilk） 。白脱牛奶在做欧包的时候经常会用到，但是国内很少能买得到 。所以我们可以自己来制作白脱牛奶（buttermilk），具体制作方法我以后另外撰文 。
酸奶油（sour cream），是指牛奶中加入乳酸菌或发酵制成的一种含脂肪18%，质地浓稠，味道稍重的乳制品 。
酸牛奶（yogurt，中文也称酸奶、优格），是由牛奶经过特殊菌种培养而成的，质地像乳冻 。
用到发酵奶制品的一些烘焙作品：肉松海苔面包罗勒裸麦面包 优格菠萝土司
4、炼乳（英文为Evaporated and Condensed Milk ， 中文也成为炼奶）
将全脂或低脂牛奶中约60%的水除去，经过杀菌后装罐处理 。我们使用的大部分是加了大量糖的甜炼乳 。
用到炼乳的一些烘焙作品：葡式蛋挞
奶制品的储存：
鲜牛奶、奶油、白脱牛奶及其他发酵的奶制品、奶酪 ， 必须一直处于冷藏状态 。
未开盖得炼乳可以存放在阴凉处，开封后，应保存在冷藏柜中 。
奶粉应当保存在凉爽、避光处，不需冷藏，但要远离烤箱或其他热源 。开封后，应保 持盖子盖紧，防止接触空气后受潮 。
望采纳~
