猪腰子怎么炒好吃？
猪腰子即猪肾，是猪内脏之一 。猪腰子含有丰富蛋白质，像羊腰一样可以补肾，除此之外还可通膀胱等等 。猪腰是很多人都会吃的一种食物 ， 适宜成年人食用 。猪腰子有许多烹饪方法 ， 大多数人都会炒着吃猪腰子 。那么猪腰子应该怎么炒才更好吃呢？下面就由我为大家介绍一下吧！
（一）炒腰花
1.洗净猪腰，猪腰去筋 ， 浸水，待涨起后取出，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆 。
2.猪腰应新鲜，冰冻或冷藏品不适合做此菜，切成方形小块 ， 加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花 ， 切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用，注重“快”，操作要快，上桌要快，进食也要快，才能品出菜的真味 。
3.葱、辣椒 ， 姜切丝 ， 炒腰花要做到菜形美观 ， 要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花 ， 上盘后十分美观 。
4.锅中放植物油少许，姜洗净，切片 。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦 ， 用大火入腰花炒 ， 续入调味料，大火炒两下即可 。如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻 ， 腰花呈焦黄色时即可取出 。
5.锅中放植物油烧热 ， 将腰花放热油中炸一下立即捞出 。滤出油 。将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成 。
6.猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食 。腰花吃了容易上火，最好不要每天都吃 。挑选猪腰首先看表面有无出血点 ， 有的属不正常 。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿 。模糊不清的就不正常 。
7.猪腰虽鲜，但腥味大，那些不太新鲜的猪腰，腥味更大 。去除猪腰的常用办法是 ， 在烧猪腰时加入适量的黄酒，同时，再少放一些醋，那就可以全部清除猪腰的腥味，而且味道比不放醋的猪腰好吃 。红烧猪腰原材料：鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克 。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克 。
制作过程：1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段 。2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻 。3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽
刀豆炒腰花
原料：鲜猪腰500克，刀豆300克，酱油、料酒、盐、姜片、大料、葱段、蒜瓣、白糖、植物油各适量 。
做法：将猪腰切成块；刀豆切段 。坐锅，将猪腰焯水，去除血沫 。坐锅，加少许植物油 ， 至三成热时下白糖，不停地顺时针搅动 ， 搅至白糖化浮起黄沫时 。把猪腰下锅搅拌上色，加料酒、酱油、蒜、盐、葱段、姜片、大料、刀豆，大火烧开水后 ， 调微火稍炖，连汁盛碗即可 。
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?火爆冬笋腰花
原料：鲜猪腰，冬笋，水发黑木耳，泡辣椒，高汤，白糖，料酒，水淀粉，酱油，醋，葱，姜片，蒜片，胡椒粉 ， 植物油 。
做法：猪腰撕去膜两片 ， 先切十字花纹，再切块，用盐、料酒、水淀粉拌匀；黑木耳撕块；冬笋切片；泡辣椒切块；葱切马耳朵形 。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁 。下植物油用大火烧热，下腰花爆炒推散，下其他材料炒匀，烹芡汁，推匀即可 。
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###其它资料参考###猪腰是常见的补身体烹饪食材，相信有很多人都喜欢用猪腰做菜，猪腰和什么一起搭配最好吃呢?猪腰有什么吃法?猪腰的相关知识由我来为大家介绍!
猪腰和什么搭配最好
一、猪腰子+黑木耳
功效：猪腰子有补肾利尿作用 。黑木耳含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸，以活血止血见长，具有益气补血、润肺镇静的功效 。常吃可降低心血管病发病率，起养颜、抗衰老的作用 。
推荐食谱：木耳炒猪腰
材料：猪腰2只，木耳、荷兰豆、胡萝卜各100克，盐、油、鸡精、料酒、醋、淀粉各适量
做法：
1、猪腰对半横切开，横刀片除去里面白色内膜再用交叉刀法切成腰花 。
2、再切成小片倒进保鲜盒 ， 加水和1汤匙白醋，摇一会然后用清水洗几次 。
3、加适量盐和淀粉抓拌，先腌一会儿 。
4、胡萝卜去皮切片荷兰豆去筋洗干净木耳洗净撕小朵 。
5、腰片入开水里烫约10秒，捞出沥干 。
6、炒锅加油烧热，先下木耳、荷兰豆、胡萝卜炒匀 。
7、将熟时下腰片翻炒 。
8、加盐、鸡精、料酒调味 ， 用水淀粉勾个薄芡即可 。
二、猪腰子+竹笋
功效：竹笋有利水解酒、健胃消食等功效 ， 若与猪腰子搭配食用 ， 则其营养更丰富 ， 具有滋补肾脏和利尿的功效 。
推荐食谱：冬笋炒猪腰
材料：猪腰子300克、冬笋50克、香菇(鲜)25克、红辣椒25克、猪油(炼制)50克、盐3克、酱油5克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、香油10克、胡椒粉3克、味精3克、大葱5克、姜3克 。
做法：
1、将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊 。
2、先用斜刀法将猪腰剞成十字花刀，再用直刀法切 ， 每切三刀切段约切1厘米宽的带花条形 。
3、将冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段 。
4、用酱油、高汤、味精、湿淀粉调成汁 。
5、将猪腰用精盐、湿淀粉拌匀 。
6、锅内倒入猪油烧七成热，下入腰花炸至成熟时倒漏勺沥油，锅中留油1汤匙，下入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁收浓时倒入滑熟的腰花，颠炒几下，撒上胡椒粉、淋芝麻香油装盘即成 。
三、猪腰子+当归+党参
功效：养血、益气、补肾 。非常适合那些由于肾脏亏损所引起的腰膝酸软、心悸气短、失眠多梦以及盗汗的症状 。
推荐食谱：归参山药猪腰
材料：当归、党参、猪腰、山药、酱油、食醋、生姜、蒜末、香油、食盐
做法：
1、将猪腰清洗干净之后去除臭线 ， 然后放入锅中
2、将山药、当归还有党参洗干净之后放入纱布之中，扎进口袋后放入锅中 。
3、在锅中加入一些清水进行炖煮等到猪腰熟透之后取出沥干水分冷却后切成薄片装盘 。
4、加入准备好的各种调味品，搅拌均匀之后就可以服用了 。
四、猪腰子+核桃
功效：补肾平喘，对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效 。
推荐食谱：核桃煲猪腰
材料：核桃肉100克 ， 猪腰1个，红枣10枚(去核) 。
做法：
1、将猪腰洗净除去臊腺，切片后用少许葱姜拌匀 。
2、将核桃肉和红枣用温水洗净，放入清水中滚开后可放入猪腰，用小火煲2小时 ， 离火前放少许盐 。
五、猪腰+杜仲
功效：可补肝肾、强腰止痛 。
推荐食谱：杜仲猪腰汤
材料：猪腰，廋肉1斤 ， 杜仲适量，茯苓少许，芡实适量，铁棍山药2根 ， 甜玉米1根，盐适量 。
做法：
1、将准备芡实，茯苓洗净控水 ， 杜仲洗净后剪成小块 。
2、猪腰去臊腺 ， 打上花刀切块，猪肉切块，姜切丝待用 。
3、锅中水烧开，放入猪腰和猪肉，姜丝，加入料酒大火烧开焯烫1分钟后捞出控水 。
4、砂锅加水，放入茯苓，芡实和杜仲，加入猪腰，瘦肉和白醋 ， 大火烧开 。
5、然后转为小火煲煮2小时，将山药去皮切段，玉米取粒 ， 加入到锅中 。
6、接着再煲煮40分钟，出锅前加入适量盐调味即可 。
猪腰子的吃法
红烧猪腰子的做法
材料:原鲜猪腰子150克、冬茹10克、生姜、葱各10克、花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克 。
做法
1、猪腰子切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段 。
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰子爆炒片刻 。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟 。
麻油杜仲猪腰子的做法
材料:鲜猪腰子一对(两个)、老姜6片、胡麻油40毫升、月子米酒水200毫升、杜仲粉10克 。
做法:
1、猪腰子用米酒洗净后,切开成两半,去除里面白色尿腺(骚筋) 。
2、将清理干净的猪腰子在表面斜切打花成网状,切成3厘米宽的薄片 。
3、将老姜洗干净,连皮一起切成薄片 。
4、将胡麻油倒入锅内,用中火烧热,放入老姜转小火,爆至姜两面均“皱”起来呈褐色,不可焦黑 。
5、转大火,放入猪腰花和杜仲快炒至变色 。
6、加入月子米酒水煮开,转小火约3分钟出锅即可趁热吃 。
清炖猪腰子的做法
材料:猪腰子1只、鸡汤大半碗、娃娃菜、木耳、笋、葱、姜、蒜少许、胡椒粉、料酒、盐 。
做法
1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片,浸泡在清水当中,中途换几次水,至水清澈即可 。
2、鸡汤大半碗,入木耳、笋炖开后,转小火 。
3、猪腰子沥干,入滚烫的开水烫两次,第二次烫成这样就可以了 。
4、汤里入娃娃菜、葱、姜,调一点胡椒粉 。
5、汤开后,入烫好的猪腰子,锅开后略调料酒、盐,放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可 。
###其它资料参考###一般都是改成花刀,下面几种做法可以参考下,其中火爆腰花 最普遍也很好吃
是的,大部分做法都要用生粉抓匀
火爆腰花
【菜名】火爆腰花
【所属菜系】川菜
【特点】质地细嫩，咸鲜醇厚 。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆 。黄瓜洗净 ， 去瓤心，切成条 。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁 。2.锅中放油烧熟 ， 放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘 。
砂仁蒸猪腰的做法
砂仁，是一味中药 。功能行气开胃，温脾止泻，理气安胎 。用以治疗胃脱胀满、食欲不振、恶心呕吐等症 。
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等 。功能健肾补腰、和肾理气 。
砂仁蒸猪腰，有益气和中、和肾醒脾的功效 ， 是民间传统的保健食品，用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛 。
[工艺]每次用砂仁3克，研末 ， 猪肾一个洗净切片，以砂仁拌匀，加油、盐少许调味，上笼蒸熟食用 。
[特色]清香可口 。砂仁 ， 性味辛、温、入脾、胃经 。猪腰，性味咸、平、入肾经 。
【转帖】猪腰的N种做法....
菜 名： 凤豆腰花煲
主 料： 猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许 。
配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙 。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许 。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙 ， 生粉1茶匙，清水3汤匙 。
做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀 。2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用 。3、猪腰横切剖开 ， 去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上 。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀 。4、烧热油2汤匙 ， 爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒 。猪腰取出，慢火煮8分钟 ， 再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚 。
备 注： 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗；否则异味不易清除 。
【红烧猪腰怎么烧好吃】菜 名： 腰花泡肚
主 料： 肚尖150克，猪腰花150克，咸菜心片50克，湿香菇15克，笋花几片 。
配 料： 味精5克，精盐4克，胡椒粉1克，上汤500克 。
做 法： 1、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后 ， 放进清水中泡漂约1小时（每10分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗 。
2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干 ， 装入餐碗里 ， 把上汤煮沸，调味后另用一个碗盛好 。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后，才把上汤灌入碗里即成 。
特 点： 汤水清新，肉味爽脆 。
菜 名： 归参熬猪腰
主 料： 猪腰2只 ， 猪脊肉50克，党参3克，当归3克 。
配 料： 盐适量，麻油数滴 。
做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺 ， 泡洗干净，置于砂锅中 。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，约煲1小时后即可 。3、食用前除去药渣，滴入麻油 。
特 点： 色泽清淡微红，香味浓郁 。
药用价值： 党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛 ， 润肠通便 。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效 。
菜 名： 针菜烫猪腰
主 料： 猪腰2只，猪小排骨100克，黄花菜100克 。
配 料： 味精、盐各少许，冰糖1颗，生姜1片，麻油数滴 。
做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，连刀斜切出花纹后，再切成长块，放在淡盐水里浸发，待用 。2、黄花菜切去硬头，每两条拦腰打一结，泡发后洗净，挤干水分待用 。3、猪小排骨用沸水飞水后，装入砂锅，用文火约煲40分钟 ， 再投入黄花菜煲至将熟 。4、猪腰花用沸水飞过后，捞起沥干，投入砂锅，烫熟后即可调入配料，滴上麻油食用 。
药用价值： 猪腰味咸 ， 性冷；黄花菜味甘，性平 。本品能壮腰健肾，通利膀胱及脏腑，消积滞 ， 壮气血，暖暖膝，对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效 。
红烧猪腰的做法
原材料：
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克 。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克 。
制作过程：
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段 。
2、烧锅下油 ， 撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻 。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡 ， 入碟 。
