仔姜焖鸭的做法？
1、食材：鸭半只，仔姜一斤，沙姜3快 ， 老抽1勺，生抽3勺，白糖2勺，啤酒一瓶，干辣椒6个，耗油3勺 。
2、首先鸭肉需要用水焯一下，放2勺料酒，水开焯水一分钟捞起 。
3、仔姜先用刀拍两下，把它拍爆了再切丝，这样的目的是能让仔姜快速的入味 。
4、其实仔姜的切法可以按个人喜好，可以切细丝，也可以拍爆了不切整块
5、备好大料，干辣椒的多少也可以按个人喜好增减 。
6、锅烧热，放少许花生油(油别放多了，因为待会炒鸭肉会出很多油)，放大蒜、鸭肉大火煸炒，待炒至鸭肉微焦上色出油后放大料再炒一会，放生抽、蚝油再翻炒两下 。
7、然后把一整瓶的啤酒全都倒进去，再加白糖、老抽、白醋，大火煮两分钟 。
8、接着把切好的仔姜丝倒进去翻炒一会 。
9、盖上锅盖开中火焖个十分钟左右 。
10、看到汤汁收得还剩三分之一的时候开盖，加鸡精翻炒两下 ， 这个时候你可以用你练过铁砂掌的一阳指沾些汤汁试试味 ， 如果感觉不够咸就加些盐，不够甜就加些糖，不够酸就加些醋 ， 味道合适就可以出锅了！
特色菜仔姜烧鸭是如何制作的？要煮多久入味？仔姜烧鸭是一道十分美味的家常菜 。鸭肉麻辣爽口 ， 没有腥味儿 。一旦吃完就停不下来了 。调料:鸭肉、白胡椒粉、姜、蒜、郫县豆瓣酱、刺槐、米酒、生抽酱油、老抽王、老冰糖、啤洒 。将宰好一点的家鸭放进锅里，添加几块姜和白米醋，去腥，绰水，捞出清洗 。与此同时，切姜和辣椒预留 。提前准备2个土豆去皮切片放进锅里 。当锅里的水类似煮沸，剩一点汤的情况下，开走红，倒入生姜和辣椒片，煸炒，炒匀 。
滚油，学会放下鸭鸭的肥肉，中火多煎点鸭油！炸的金黄色，发硬捞起来油渣！之后用不到了！凉锅放点油，凉锅放冷油，放进鹅肉(凉锅油不易黏锅)，炒鸭水鸭油 。家鸭自来水炒过后 ， 添加少量高度酒 。酒炒之后 ， 添加适量郫县豆瓣酱，单层煸炒，放进辣椒和蒜头，再将家鸭炒匀，着色 。
葱姜切成片小米辣葱爆炒出香味！滚油，放进蒜、辣椒干、野山椒、生姜片、花椒，煸炒至香，放进鹅肉煸炒一会儿，再放水 ， 文火遮住鹅肉 。煮开后再次煮5min(运用米酒蒸发带去残余的腥味儿)，随后盖上盖子，文火煮40min 。市场中3-4个月的家鸭会炖30分钟，一年的家鸭会炖的时间长一点 。沿锅边加入一些米酒，煸炒一会儿，添加一瓶啤酒，再添加适量温开水(水与啤洒的总产量加在一起不上鹅肉) 。二三十分钟，料汁逐渐增加 ， 家鸭也差不多好啦 。等汤快干的时候，添加姜，煸炒 。
炒好然后放入二京椒，再倒入磨碎的生吃大蒜、大蒜苗、小辣椒煸炒 。添加味精调料，起锅！搞定了 。这道菜口感有些重，全部调味品都要根据自己的口感来调；吃他们的米酒，大量使用 。这道菜最终的味儿会收益你 。操作过程中能多一点没事儿，但注意加喝醉酒的煸炒和蒸发 。
###其它资料参考###1、准备用料 。子姜、鸭肉、青椒、红辣椒、豆瓣酱、蒜、料酒、冰糖 。
2、子姜切片，辣椒切段 。
3、锅内放入适量油，倒入葱蒜炒香 。
4、倒入鸭肉翻炒到鸭肉变白 。
【仔姜焖鸭时间多久】 5、然后倒入料酒和豆瓣酱翻炒均匀 。
6、倒入生抽，放入冰糖调味，
7、然后把鸭肉转入砂锅内 ， 不用放水，因为鸭肉煮的时候会出很多水和油，盖盖大火煮开后小火焖20分钟 。
8、把子姜铺在鸭肉上面盖盖继续焖煮20分钟即可 。
###其它资料参考###1、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）
2、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿
3、然后倒入鸭块用小火慢慢炒
4、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒，翻炒均匀，一勺半郫县豆瓣，一勺酱油（主要是为了让鸭肉上色），5粒冰糖（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜 ， 色彩上也会靓丽很多），最后根据个人口味加盐（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）
5、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉，焖20—30分钟
6、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了 。把子姜片放进，继续焖三、五分钟
7、最后放入青红椒段，略翻即可上桌
###其它资料参考###hello大家好，最近的子姜价格终于掉下了 ， 现在只要五块钱一斤，于是我便来很多的子姜 。今天的我就要用子姜，来教大家做上一道，广西人都很爱吃的“啤酒子姜焖鸭”，下面就跟着我一起来看一看具体的制作吧 。这道美食的制作方法 ， 是以前认识的一位厨房师傅告诉我的，制作步骤非常详细，而且很简单，一般人一学就能会 。
1、首先到市场上购买一只新鲜的活鸭，然后请店家帮忙将其处理好 。今年的鸭子肉卖很便宜，比往年还要便宜，和猪肉进行对比时，我更愿意吃鸭子肉 。买回家以后的鸭子，要将其用流水冲洗几遍 ， 洗去其血水以后 ， 把鸭子给剁成块状，装入碗中备用 。鸭子在剁快的时候 ， 要先检查一下鸭子的脖子，看一看脖子里面有没有淋巴 ， 有淋巴的话要把淋巴给扯掉 。
2、鸭子肉剁好以后，我们还要把鸭杂给清洗干净，并把鸭子给切成小块状，装入碗中备用 。然后准备半锅清水，并把剁好的鸭子肉冷水下入锅中，对鸭子肉进行焯水处理 ， 同时要往锅中加入生姜、米酒适量，去除一下鸭子肉中的肉腥味 。趁着这个时间，我们也要准备一些泡姜、泡辣椒 ， 将其切成末备用 。
3、准备几粒大蒜 ， 并将大蒜切成蒜末备用，接着再准备两快子姜，将将子姜切片备用，最后再准备青红椒适量 ， 将其切成圈圈备用 。配料准备好以后呢，我们要等鸭子被完全煮开 ， 等锅中水烧开以后，再用热水对鸭子进行焯水一分钟后 ， 即可把鸭子从锅中控水倒出 。焯水好的鸭子肉呢，还要用冷水对其进行清洗两遍，把鸭子中的血沫给它洗干净 。
4、准备铁锅 ， 锅中不需要加入食用油 ， 直接把鸭子肉加入到铁锅中，并用中火对其进行翻炒，将鸭子中的水分给它逼干 。等鸭子肉中的水分被炒干以后，我们要往锅中淋入少许的猪油，并用小火继续对鸭子肉进行翻炒，将鸭子肉炒得表面微黄以后，即可把鸭子肉捞出锅备用 。
5、另起锅，锅中加入少许食用油，并把子姜入锅将其翻炒一下，同时要加入半勺食盐，将子姜炒出香味 。炒好以后的子姜 ， 要将其出锅待用，然后锅中留下少许底油，并把准备好的其他配料，全部加入到锅中，将其出香味以后把鸭肉回锅 。记着我们要用大火，对所有食材进行翻炒，等鸭肉被炒出香味以后，要往锅中加入一罐啤酒 。
6、啤酒不太够的话，记得加入适量的清水，啤酒不用给太多 。然后往锅中加入两勺食盐，一勺生抽，并盖上锅盖，用大火对鸭子焖上20分钟 。等鸭子肉焖得差不多以后呢 ， 我们要把准备好的子姜，入锅将其和鸭子肉翻炒均匀 。最后要再一次盖上盖子 ， 并用大火在焖上三五分钟以后，即可开盖用大火收汁 ， 同时要加入青红椒翻炒均匀，一道美味的鸭子肉，就可以出锅食用了 。
