泡大蒜用什么醋比较好？？
泡大蒜用陈醋比较好 。
因为陈醋属于酿造类的，是由五谷杂粮发酵而来，并且营养丰富 。而白醋大多都是勾兑而来的 。所以从安全角度出发，选用陈醋比较好 。而醋泡大蒜中的大蒜需选当季新鲜的大蒜，新鲜的大蒜水分多，泡出来清脆可口，口齿留香 。
醋泡蒜的功能很强大，它中和了醋和大蒜的养生功能，可以帮助人体消毒杀菌，促进新陈代谢 ， 提高人体的免疫力 。同时又是一款消食解腻的好东西，吃过太过油腻的食物后，不妨来两粒醋泡蒜解解腻，解腻的同时还能帮助肠胃进行消化 。
醋泡蒜虽然有这么强大的功能，但也不能一次食用太多，以免损伤身体，每日摄取1到2颗足矣 。大蒜中含有大蒜素，这是一种具有刺激性的元素，食用过多会引起身体不适 ， 引起烧心等不是症状 ， 还容易造成脏器官伤害，有肠胃疾病的会加重自身不适症状 。
可以选择一些陈醋，因为选择陈醋能让腌制出来的蒜的食用口感更加的鲜嫩一些，也可以让蒜的食用价值更高更浓厚一些 。所以在平时生活中腌蒜的时候可以选择陈醋，当然也会有人选择一些白醋，但是白醋的话一般都是选择加入一些水和一些冰醋酸进行调置，这样腌制出来的蒜的食用口感就会比较差一些 。
###其它资料参考###用米醋就好 。
腌糖蒜的做法
主料；大蒜40头、酱油1000克、米醋500克、水1000克、白糖50克 。
辅料；花椒2克、八角6克 。
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下 。
2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，这里用了40头 ， 大概是6斤左右 。
3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间 。
4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上 ， 控干水分，正好是晚上控一宿就可以了 。
5、酱油、米醋、花椒大料备好 。
6、把酱油、米醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉 。
7、控干水分的大蒜放入容器里 。
8、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了 。
9、腌糖蒜的成品图 。
###其它资料参考###腌腊八蒜用最好用米醋 。
腌腊八蒜最好就是用米醋是最好的，因为白醋的刺激性比较强，而且用米醋泡制入味更加的缓慢，长时间的泡也不会是算的颜色变黑 ， 依旧是脆嫩如玉的绿色 。而且在泡蒜之前可以先把蒜瓣儿的底部给削去，这样腌蒜的速度就会变得更快 。
如果是使用老醋的话，就容易使得腊八蒜的颜色发黑 。此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成 ， 其酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜 ， 而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些 。
腌腊八蒜的注意事项
正常情况下，用白醋和米醋泡的大蒜，是不会发黑的，如果发黑了说明大蒜可能变质了，就不要食用了 。腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣 。
大蒜想变绿，必须先打破生理休眠期 ， 放在低温下储存7天即可 。为了不被冻死，处于生理休眠期的大蒜会苏醒过来，所含的蒜氨酸、蒜氨酸酶才会起反应，让大蒜变绿 。
【腌蒜买什么醋】变绿后，要迅速放在0~4℃的低温条件下保存 。温度太高 ， 绿色素会快速分解，颜色就不再绿了，口感也变软 ， 不脆爽 。两三天后，腊八蒜就彻底变绿了，像翡翠一样很好看，注意上面说的这些细节，就算第一次做也能成功 。
