牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事？？
【孜然味小炒牛肉粒】【食材】：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各适量、酱油1汤匙、料酒少许、淀粉1汤匙、香油1汤匙、香葱和香菜各两三棵、熟芝麻1小把、油盐各适量 。
【具体做法】：
1、俗话说：横切牛羊竖切猪 。因为牛羊肉的纤维很粗，切牛羊肉时 ， 要顶刀切，纤维切断了才好嚼；切猪肉时，要顺丝切 ， 如果顶刀切猪肉 ， 因为猪肉的纤维非常细嫩，肉丝一炒就会变成肉末 。怎么切牛肉？这是我们要注意的第一点 。这里，我把牛肉切成了比较大的粒状 。
2、牛肉切好了，我们还要用一些食材来给它腌制一下让它入个底味儿 。调入酱油和料酒，搅匀，让牛肉把这些调味料吃进去 ， 去腥上色提底味 。
3、由于我做的是孜然味儿的牛肉，所以，这一步中 ， 我加入了孜然粒和孜然粉，同样，搅拌均匀，让牛肉粒吸收孜然的香气 。
4、接下来的这步就是我们要说的第二点了：牛肉用淀粉抓匀，也可以换成蛋清，也可以是两者，这也是让炒牛肉变嫩口的重要步骤 。
5、牛肉用淀粉抓匀后淋入香油，再次搅拌均匀，静置十分钟左右，炒菜之前的工作我们就做好了 。同时，香葱和香菜都要洗净切碎待用 。
6、热锅热油，下腌制过的牛肉，大火快速翻炒 。跟大家讲，我买到的牛肉是注过水的，我们当地最大的超市里的生牛肉柜台里的牛肉也全部是注过水的 ， 虽然这牛肉卖到小五十一斤，所以，我无论怎么炒牛肉，这牛肉都是会出水 。如果您能买到不注水的牛肉 ， 那我表示非常羡慕 。您用非注水肉炒出来的牛肉品相会很好 。
7、牛肉炒至变色后，下香葱末 ， 快速翻炒，炒出香味儿 。
8、接着放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒匀后关火出锅 。
9、孜然的香气，香葱和香菜带来的特别的香味，让这道家常快手菜味道无比丰富，牛肉粒香嫩可口 ， 不干掉两碗米饭不撒手，而且，我还喜欢把牛肉夹在热乎的烙饼里吃，夹好卷起往嘴里一塞 ， 哎哟喂 ， 那个香！
一、牛肉太硬咬不动解决方法：
1、加入红酒或者蜂蜜再炖：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂 。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好)
2、加入黄豆番茄为辅料再炖：在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软 ， 而番茄还可以为牛肉提味 ， 让汤汁更加鲜香 。
3、加些啤酒再炖：啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒 。
二、牛肉炒吃起来软烂的做法：
1、烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟 。
2、清水浸泡，将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水 。
3、 拍打牛肉 ， 将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味 。
4、正确腌制牛肉 ， 在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要 ， 一定要注意不要用食盐 ， 以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时 ， 还能使用柠檬 ， 果酸有助于牛肉腌制 。
5、反着纹理切 ， 牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉 。
###其它资料参考###1、牛肉炒完之后很难嚼很有可能没熟 。牛肉是我们生活中比较常见的肉类 ， 它里面的脂肪以及筋性比较多 ， 因此在没有熟的时候是非常难嚼的，牛肉炒完之后出现嚼不动的情况，极有可能没熟 。
2、另外还有一种情况是牛肉炒制时间过长，牛肉里面含有大量草酸物质，若是炒的时间太长，就会导致牛肉变老 ， 鲜嫩的口感消失 ， 也比较难嚼动，建议在炒牛肉的时候要掌握好烹饪时间，熟了就及时关火盛出来 。
###其它资料参考###为什么自制的炒牛肉太韧，咬不动？注意哪些小技巧，才能鲜嫩爽滑？牛肉的肉质地硬，或许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就需要买里脊 。而且回家后切成片，用木薯淀粉腌渍下去 ， 这样做出去才又滑又嫩呢 。切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑 ， 不会咬不动 。牛肉不能直接下锅炒 ， 应该先腌制一下，食盐、鸡蛋清、食用油这3样不能少，腌制后牛肉入味又嫩滑 。炒牛肉时间很重要，不能长 ， 半分钟就行了，炒得越久口感越老 。
新鲜的牛肉里脊切割成大面积，添加淀粉，适当的水 ， 然后用手把握住它直至它变干 。放水并再度抓 ， 反复5到6次，添加大概半公斤水，牛肉每次都务必被不断捉来消化吸收每一个水 。生姜片、盐、鸡精适当 ， 随后添加少许白砂糖拌和后加入适量木薯淀粉 ， 混合后添加少许香油 。当一切都做好准备，你就可以开做了 。锅热的情况下，添加香油，将牛肉渐渐地倒进锅中 ， 用筷子迅速将其滑开 。拌和几回，直至牛肉掉色，就能够盛出来了 。这时将锅中剩余的油加热 ， 添加姜片、蒜头和四川黄豆酱，煸炒至辣椒油出去 ， 添加青椒丝和尖椒丝，煸炒几回，随后倒进刚煸炒的牛肉，煸炒至熟得迅速 ， 加入适量耗油和鸡精 。
留意腌牛肉时，少加盐，之后再放，不然牛肉不易吃，也不能 。第一次煎炸牛肉时温度不可以过高，不然牛肉会收拢发硬 。苏打不可以过多，按比例而言 ， 一公斤牛肉，20克就行了，不然会出现碱味，危害口感 ， 人少了能够少使用牛肉，苏打少了 。水应当摆得更多，多放一点也没关系，几回抓牛肉都需要吃充足的水，水份越大，肉就会越嫩 。
在最后提醒大家一点 ， 煮饭注重的便是关键点 ， 每一步解决一定要精确细心，要不然制成的口味就会出现各有不同哦 。
###其它资料参考###（1)炒牛肉要选里脊等这些肉质比较细嫩的部位 。牛肉不同部位的口感差别很大，各自适合的烹饪方法也不同，买的时候可以问一下卖家，让他们帮忙推荐 。
（2）切牛肉要逆着纹路切 。正是所谓"横切牛肉竖切猪" 。横着切将牛肉的纤维切断，口感会更嫩 。
大人如此，孩子就更吃不下了 。牛肉不便宜，如果做不好就浪费掉了，煞是可惜 。其实，牛肉如果炒不好，无外乎两个原因，哪点出错都不行 。如果找到症结所在，学会了应对的办法
让牛肉腌制10分钟左右 。接着加入适量的花生油 。许多人不知道，加了花生油 ， 能锁住牛肉的水分，炒牛肉的口感也会变嫩 。
用牛肉膏腌制搅拌后，它真的有牛肉味，为什么很多餐厅取消了小炒黄牛肉，而统统是那些吃起来嫩嫩的滑滑的牛肉菜 。
特别是在贵州、四川、重庆等地区家喻户晓，因为这道小炒牛肉家常菜，不仅营养美味，还特别的下饭！凡是吃过的人都会对这道家常菜赞不绝口！让人念念不忘！
买牛肉的时候最好是选择牛的里脊部位的肉，因为这部分的肉质比较细嫩，做出来的牛肉的口感也会更好也一些，然后切片的时候最好是逆着牛肉上面的纹路切成小片状 。
锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油 。
5.锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香 。
6.将牛肉放入一起炒匀 ， 放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可 。
起锅装入碗内，是不是超级漂亮?。≯幺绨志妥潘傻袅巳敕梗?看样子人就是一视觉动物，喜欢漂亮的菜就和喜欢漂亮的女人是一个道理 ， 就是看着要让人有兴致
###其它资料参考###牛肉是很多人都比较喜欢吃的一个肉类食材 ， 牛肉里边的营养程度是比较丰富 ， 口感鲜嫩美味 ， 而且牛肉在我们生活中各种各样的做法也是比较多的 ， 不仅可以炒着吃炖着吃也可以煮着吃或者做成牛肉干，酱牛肉，凉拌牛肉等等，每一种口感也都是非常独特，能够受到人们的欢迎，但是最常见的一个做法也就是直接把买回来的新鲜牛肉给炒着吃，可是怎样才能够炒出来，特别嫩滑的口感的，其实也并不是那么容易 。
因为有很多人他们在炒牛肉的时候一不小心就会把牛肉给炒得比较老，根本就咬不动，这样的事情也是让人觉得非常无奈的，甚至会直接影响牛肉的美味口感，还会影响我们吃饭的心情 。
为什么让大部分的人他们在炒牛肉的时候，牛肉一炒就老，也是因为少了这样的一个步骤，很多人会觉得这个步骤肯定是抄水了，其实你要是不太适合焯水的 ， 因为焯水是特别容易导致肉质变得比较紧致，所以吃起来的口感会更老 。可是也有一部分人会觉得，如果说不焯水，怎样才能够把腥味味儿给去除，怎样才能够把射手给去除呢 ， 其实方法也是非常简单的，如果说我们不焯水也是可以用其他的一个方法来代替的，那么接下来就来了解一下吧 。
那么这个方法也就是我们可以直接把买回来的牛肉给切成块之后 ， 放入到水里面进行浸泡 ， 这样也就能够有效的把血水浸泡出来，而且还能够有效去除香味，我们需要准备一个盆子在里面加入适量的水，然后就可以把牛肉给清洗干净之后，放到清水里面浸泡一个小时的时间，不仅能够去血水出香味，而且还能够让牛肉的口感吃起来更加松软，炒出来的牛肉口感会更嫩滑，这也是非常关键的一个步骤，所以说炒牛的时候是不能够直接焯水的 ， 而且我们一定要把这些浸泡，炖牛肉的时候才需要进行焯水 。
###其它资料参考###牛肉，高蛋白，低脂肪，味道鲜美，被誉为“肉中骄子” 。牛肉的营养价值被人们熟知，但因为它的纤维比较粗，炒着吃的话很容易就炒老了，根本就咬不动，大人如此，孩子就更吃不下了 。牛肉不便宜，如果做不好就浪费掉了，煞是可惜 。其实，牛肉如果炒不好，无外乎两个原因，哪点出错都不行 。如果找到症结所在，学会了应对的办法，鲜嫩的炒牛肉就会手到擒来，牛肉想不嫩都难 。具体原因及解决办法我通过一个味道非常棒的食谱来告诉大家，学会了，隔三差五吃一顿，喷喷香特下饭 ， 美味营养兼具，倍儿好 。
【孜然味小炒牛肉粒】
【食材】：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各适量、酱油1汤匙、料酒少许、淀粉1汤匙、香油1汤匙、香葱和香菜各两三棵、熟芝麻1小把、油盐各适量 。
【具体做法】：
1、俗话说：横切牛羊竖切猪 。因为牛羊肉的纤维很粗，切牛羊肉时，要顶刀切，纤维切断了才好嚼；切猪肉时，要顺丝切，如果顶刀切猪肉，因为猪肉的纤维非常细嫩，肉丝一炒就会变成肉末 。怎么切牛肉？这是我们要注意的第一点 。这里，我把牛肉切成了比较大的粒状 。
2、牛肉切好了，我们还要用一些食材来给它腌制一下让它入个底味儿 。调入酱油和料酒，搅匀，让牛肉把这些调味料吃进去，去腥上色提底味 。
3、由于我做的是孜然味儿的牛肉，所以，这一步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同样，搅拌均匀，让牛肉粒吸收孜然的香气 。
【炒牛肉为什么咬不动】4、接下来的这步就是我们要说的第二点了：牛肉用淀粉抓匀，也可以换成蛋清，也可以是两者，这也是让炒牛肉变嫩口的重要步骤 。
5、牛肉用淀粉抓匀后淋入香油，再次搅拌均匀，静置十分钟左右，炒菜之前的工作我们就做好了 。同时，香葱和香菜都要洗净切碎待用 。
6、热锅热油，下腌制过的牛肉，大火快速翻炒 。跟大家讲，我买到的牛肉是注过水的，我们当地最大的超市里的生牛肉柜台里的牛肉也全部是注过水的，虽然这牛肉卖到小五十一斤，所以，我无论怎么炒牛肉 ， 这牛肉都是会出水 。如果您能买到不注水的牛肉，那我表示非常羡慕 。您用非注水肉炒出来的牛肉品相会很好 。
7、牛肉炒至变色后，下香葱末，快速翻炒 ， 炒出香味儿 。
8、接着放香菜末 ， 撒入熟芝麻，快速炒匀后关火出锅 。
9、孜然的香气，香葱和香菜带来的特别的香味，让这道家常快手菜味道无比丰富，牛肉粒香嫩可口，不干掉两碗米饭不撒手 ， 而且，我还喜欢把牛肉夹在热乎的烙饼里吃，夹好卷起往嘴里一塞，哎哟喂，那个香！
【啰嗦几句】：
1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口，也有人用啤酒 ， 但我不太建议，因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好 。
2、如果想做牙签牛肉，跟这道菜谱是一样的做法 ， 区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来 。
3、孜然粒和孜然粉不要分家 ， 两者一起用 ， 味道更浓郁 。
###其它资料参考###牛肉的选择上没有把握好，例如牛后腿肉会比较硬；
牛肉的切法不当，牛肉要横着切；
可加点生粉腌制一小会儿再下锅炒；
下锅前要先热水涝过，涝6-7分熟再下锅翻炒；
开大火、多油爆炒不会硬 。
