牛肉烤串用什么配料腌制？
腌制羊肉烤串的配料有：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、盐2克、生抽10克、蚝油20克、芝麻油10克、白芝麻适量 。
制作羊肉烤串的方法步骤如下：
第一步：牛肉先切成牙签长的大小方块 。
第二步：然后将牛肉切成0.3cm厚度的肉片 。
第三步：将辣椒切碎备用，如果有辣椒粉更好 。
第四步：准备一个大碗 ， 在牛肉上放入孜然粉、五香粉、辣椒和盐简单混合 。
第五步：然后再加入生抽、蚝油、芝麻油 。
第六步：将所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜冷藏过夜 。
第七步：烧一壶开水，烫洗竹签消毒 。
第八步：把腌好的牛肉用牙签依次串好 ， 自己吃可以多串一些 。
第九步：牛肉串放入预热好的烤箱中下层，上火160度 ， 下火170度烤10分钟，烤出腌制牛肉的调味酱水份，烤出来的水份倒掉 。
第十步：牛肉串再次放回烤箱中下层，上火165度，下火175度烤18分钟 。
第十一步：烤到中途 ， 牛肉串取出翻面继续烤 。
第十二步：牛肉串烤熟后取出撒上适量的白芝麻即可 。
烧烤牛肉串腌制配方
我们在外面吃的易做的烤肉串，最常吃的就是孜然口味的，牛肉味的烤串很好吃 。自己也能简单动手腌制 。不用上街边小吃才能吃到了 。
食材
肉 1磅
蚝油 1汤匙
孜然 适量
生粉 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
盐 1茶匙
方法/步骤
肥肉切小块 。
加入1汤匙生抽，
加入1茶匙盐，
加入1茶匙糖，
撒上孜然粉 。
加1汤匙蚝油，料酒，喜欢吃辣的加点辣椒粉 。
加点生粉，腌上半小时 。烤箱180度，烤25到30分钟
###其它资料参考###1、挑选半肥瘦的牛腩肉洗净 。
【用什么调料腌制牛肉串串更好吃】
2、牛肉切小?。话胙蟠泻痛笏馇行×?，罗勒叶剁细 。
3、牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色 ， 黑胡椒粉拌匀 。
4、加入些许橄榄油 ， 拌匀 。腌制4个小时以上 。隔半小时搅拌一次方便入味 。
5、青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小 。
6、用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱 ， 220度，烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可 。
7、一道好吃的烤牛肉串就做好了，现在可以享用了 。
###其它资料参考###牛肉串串的腌制其实非常简单 。现在的串串香店基本都是餐饮公司总部或者是火锅调味料厂家提供专用腌制料 。门店只需把切好的牛肉片或牛肉丁按比例添加牛肉专用腌料和水，按照一定的操作流程做就行了 。这样的好处是使其每家串串香门店的味道基本保持一致，简化厨房操作流程，便于标准化复制和经营管理，对餐饮公司快速发展壮大和布局全国市场更加有利 。牛肉串串根据口味一般分为两种：一种是本味牛肉，另一种是麻辣牛肉 。
本味牛肉只加少量的小苏打、盐向一个方向搅拌，边搅拌边加少量清水，每次添加的水量必须要少，要分多次添加和搅拌 。一般每500克牛肉加的水量为100~150克，水添加完成后再加少许鸡蛋清拌匀，最后加少许色拉油和匀装盘入冰箱冷藏保存即可 。待客户单点牛肉时就可装盘出餐 。
麻辣牛肉跟本味牛肉的腌制流程基本一致，麻辣牛肉的腌制料主要成份为小苏打、木瓜蛋白酚、盐、味精、孜然粉、花椒面、辣椒面、淀粉等的混和物 。牛肉可切丁或片，切丁时腌料添加要多一些 ， 切片时添加要少一些 。500克牛肉小苏打可添加2~3克，其它成份可根据当地口味来增加或减少 。
如果不会的朋友又想自己调制牛肉腌制料，那又该怎么操作呢？
其实也不复杂 ， 主要是掌握好小苏打和盐的比例，每次可取少量牛肉来测试 。方法是先将牛肉切片或丁，先加少量的小苏打和盐，按上面流程走完腌制40钟 。取净锅烧些沸水 ， 将腌好的牛肉入锅涮烫至断生捞出，亲口尝尝是否嫩滑爽口 。如果吃起太韧，说明小苏打量添加少了，再做时可再增加一些 。如果太嫩，证明小苏打加多了，下次可减些量 。如此反复几次练习，基本就知道怎么来腌制牛肉了 。能腌制好牛肉 ， 再完成穿串就是小问题了！
