风干腊鸭怎么做好吃又简单？
腊鸭怎么做好吃
腊鸭的材料：鸭1750克、盐250克；
腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明 。
腊鸭的做法：
1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物 。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚 。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处 ， 将胸膛破开 。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条 。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去 。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐 。把鸭腌一个晚上 。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时 ， 至鸭咸味已淡为度 ， 方可起盆上棚在日下曝晒 。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好 。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒 。
自制腊鸭的做法大全
一、干锅腊鸭：
主料：腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g；
辅料：油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣酱15g、豆豉酱15g；
干锅腊鸭的做法步骤
半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时；准备好调味料；豆皮提前浸泡洗净，莴笋去皮，洋葱洗净；把莴笋切条，洋葱切条；葱姜蒜切碎，青红辣椒切圈 ， 泡椒切碎；泡好的腊鸭切块放入蒸；加盖大火蒸制20分钟；蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂；炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒；加入豆瓣酱和豆豉酱炒香；加入洋葱和豆皮翻炒；加入腊鸭继续翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽继续翻；加入莴笋翻炒；加入十三香；再加少许糖翻炒；放入青红椒；翻炒均匀关火 。
超市买的腊鸭腿，一般要泡一夜，这样口感更好 。
用料：鸭腿2只；土豆若干；油少量；姜5片；八角1个；料酒1勺；酱油1勺；桂皮2小小块；香叶2片；红干辣椒适量，看自己；大蒜瓣3个；花椒1小撮；豆瓣酱1小勺 。
腊鸭腿炖土豆的做法
1、鸭腿切小块，浸泡一夜，沥干备用 。
2、土豆去皮，切滚刀块，洗去表面淀粉 。
3、准备好香料 。
4、炒出鸭腿油，由于油太多了，我盛了部分出来 ， 加入第3步准备的香料和料酒、酱油、豆瓣酱，炒香香 。
5、鸭腿炒好后，放土豆，再炒炒 。
6、加入开水炖，关于炖多久，可以尝一下土豆，土豆熟了，鸭腿肯定熟了，因为是腊货，很容易熟的 。不要用高压锅 ， 要不然鸭腿太烂了不好吃 。
7、如果感觉盐轻了，就起锅前再加点 。
###其它资料参考###配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克 。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干 ， 从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀 。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀 ， 擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次 ， 取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒 。晒干的鸭送进熏房 ， 用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可 。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口 。
###其它资料参考###1
将腊鸭腿浸泡半小时以上后，清洗干净并沥干水分，再切成小块备用 。
胡萝卜去蒂去根后，刮皮切块备用 。
姜、蒜洗干净后切成末备用 。
2
开中火，锅坐火上后 ， 放少量油润下锅，放入鸭肉后，火力可适当调大 。
3
翻炒出油后 ， 倒入切好的姜末、蒜末，再倒入适量食醋（压压腥味）后，用锅铲翻炒均匀 。
4
腊鸭肉炒出香味后，倒入半锅凉水后，盖上锅盖，开大火焖煮20-30分钟 。
5
腊鸭腿煮得差不多后，再放入切好的胡萝卜，用锅铲搅匀浸没于汤中，盖盖再煮10分钟左右 。
6
待胡萝卜煮软后，可选择放点鸡精，尝尝味道后就可以关火出锅啦！
###其它资料参考###我家乡虽然以做腊肉为主，但时常也会做些腊鸭 。从这些腊鸭来看，用老鸭做腊鸭最好 。具体的做法如下：
首先，将老鸭宰杀去毛及剖开取出内脏、挖净血污及鸭肺后只留下鸭子外壳 。
在宰杀鸭子的时候，可以看出，新鸭的肉头比较薄，皮下经常还有带黑点的毛孔；老鸭的肉头比较厚实 ， 皮下可以说没有黑色的毛孔出现 。
其次、用清水洗净鸭子（有的家庭会去掉鸭翅或鸭脚撑），晾干表面水分 。
第三，按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好，并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开，如此腌制一天时间 。
请记?。涸陔缰蒲甲拥氖焙?nbsp;， 还要将鸭子翻转一次，这样腌制鸭肉才入味 。
第四、将腌制好的鸭子取出来，用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开，在用一节细绳绑住鸭子的头部，过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒，一般晾晒七天即成为腊鸭 。
总之，农村人做腊鸭只是比做腊肉复杂一点，但经常做腊鸭也不觉得难做，正所谓只要想学 ， 再难做的腊鸭很快也可以学会 。
这个问题估计很难得到固定的答案 ， 为什么呢？因为地域差异?。〔煌牡胤阶龇ㄒ膊惶谎? ，中国地域这么大，南北东西气候环境差异巨大，这也导致我们很多饮食习惯不一样，这样做出来的东西差距也是很大的 。
就拿这个腊鸭来说吧，我们主要做这个应该是南方地区，因为南方其它时间比较热 ， 只能冬天温度低一点，太热这种肉类拿出来都烂了吧，只能冬天用盐腌制在晾干 ， 选择的鸭子不能太嫩了 ， 也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败，如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做，搞不好就会很不好吃了，也不容易腌制 。所以一般一到两年的成年鸭子是最好的 。
那么在西北地区怎么搞呢？西北地区风大干燥，不用怎么搞都能把鸭子风干，所以我们只需稍微的防腐处理就可以风干了 ， 也很容易储存的 。就像西藏的牛肉干一样 。
###其它资料参考###腊鸭蒸之前是需要泡的 。腊鸭蒸之前清水浸泡可以有效去脏去油 ， 浸泡十分钟去咸味，腊鸭虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，泡腊鸭为了去掉腊鸭表面的浮灰，霉菌和其他有害的微生物 。如果腌制腊鸭时放入了较多的盐，腊鸭蒸之前浸泡一段时间 ， 以析出多余的盐分 ， 避免吃起来太咸 。
腊鸭虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐 ， 因此食用前时腊鸭蒸之前需要泡的 。
腊鸭做法
腊鸭斩块过茶油爆香 ， 使其皮收紧，炸好捞出，余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香 ， 加少许水调成汁淋到腊鸭上 。将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就可以了 。
腊鸭本身有盐，无须另外再加 ， 辣椒粉依个人口味调放 ， 蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃 。偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点 。
###其它资料参考###主料：咸干鸭
辅料：红椒 ， 生姜片，葱段，八角 ， 料酒 ， 干丝，金针菇 枸杞
做法
1.咸鸭在开水锅里焯过捞出 ， 洗去表面上的盐霜，斩成小块
2.锅里加水 ， 放干红椒、生姜片、葱段、八角 。把咸鸭块放进去，大火烧开，加料酒，改小火慢煲大约一个小时 。
3.把咸鸭汤放进冰箱，待鸭油结冻后轻轻的揭去 。
4.咸鸭汤烧开，加干丝、金针菇和一点枸杞进去，煮一会儿，待干丝进味，关火 ， 撒上香菜、胡椒粉 。
制作小贴士：在做之前建议提前一天将咸干鸭放在水中浸泡，一方面可以去除大部分咸味 ， 另一方面可以使肉变得松软一点 。
其他一些做法
1.把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃 ， 也可以放些娃娃菜在里面 。
2.把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧 。
3.腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜
4.用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸 。
###其它资料参考###腊鸭腿洗好后用洗米水煮至8成熟，约十分钟即可 ， 捞起用水冲洗一下即可拿来炒菜 。
主料：腊鸭腿1只、干土豆片100g 。
辅料：盐适量、干木耳适量、青椒1个、小红辣子5个、蒜头4个、小葱2根、豆瓣酱1勺 。
腊鸭腿炒干土豆片的做法
1、准备好所需要的食材 。
2、把干土豆片和木耳洗净后用水泡发，土豆片要多泡一会摸起来软软的，木耳要摘去耳蒂 。
3、腊鸭腿洗好后用洗米水煮至8成熟（约十分钟即可） ， 捞起用水冲洗一下 。
4、煮好的腊鸭腿切小块 ， 小葱、青椒切段 ， 蒜切小片，干红椒切小 。
5、热锅温油，爆香蒜片、干红椒和葱白段 。
6、放腊鸭腿翻炒香至出油 。
7、加一勺豆瓣酱炒出红油 。
8、再把沥干水份的干土豆片放入翻炒三分钟 。
9、再加入木耳快速翻炒至断生 。
10、放葱段和青椒圈入味 。
11、调少许盐提味炒均即可 。
【干腊鸭做之前泡多久】12、成品 。
