为什么西兰花开水绰 _西兰花

为什么西兰花要焯水？

西蓝花需要焯水，因为西蓝花焯水之后在进行烹制的话可以有效减少西蓝花的烹制时间，而且西蓝花不比其他的蔬菜可以掰开叶子进行清洗，西蓝花属于一种十字花科类的食材，在清洗西蓝花的时候很难将西蓝花中藏着的小虫或者是其他的有害物质清洗干净，所以在烹炒之前将西蓝花进行焯水不仅仅是为了缩短西蓝花的烹炒时间也是为了将西蓝花中的有害物质清除，减少对人体的食用伤害，焯水之后的西蓝花在烹炒的时候一般只需选择用大火进行烹炒几分钟之后即可出锅食用，这样制作出的西蓝花口感比较清脆，焯水之后的西蓝花要用大火烹炒不然会导致西蓝花的口感变得粘稠，没有清脆。
西蓝花在烹制之前是需要进行焯水的，因为西蓝花焯水之后可以保证西蓝花食用的健康性，能有效的去除西蓝花上残留的有害物质，而且焯水之后的西蓝花口感在烹制的时候还会更好，颜色也会变得更加鲜嫩，西蓝花和多种蔬菜一样都会含有一种草酸或者蔬菜特有的苦涩味，所以焯水之后的西蓝花的话可以保证西蓝花的口感的变得更好。
西蓝花焯水的时候要注意水温，将西蓝花置于水刚刚开始沸腾的时候进行焯水处理是最好的，这个时候可以保证西蓝花的营养价值不会出现流失的情况，因为所有的蔬菜在进行焯水处理的时候，营养价值都会或多或少的出现流失的情况，比如说大白菜，大白菜在经过焯水之后，白菜中含有的额维生素C含量会大大减少，烫煮的时间越长，白菜的营养价值月底，所以西蓝花在进行焯水处理的时候一定要注意时间和水温的问题，焯水的时间要断，焯水的水温要高，越是温度高的水温，水中所含有的氧气的含量就会越少，氧化酶的活性也就会受到影响，不会维生素C的含量与其反应导致维生素C的含量大大减少，所以西蓝花的确要进行焯水，但是焯水的时候也要注意西蓝花的焯水时间和温度的适宜程度。
西蓝花在食用之前是要进行焯水处理的，不仅仅是为了西蓝花的烹制时间可以大大缩短，也是为了将掩藏在西蓝花中的小虫和其他有害物质处理干净，使食用的时候可以放心，西蓝花在焯水的时候要注意西蓝花焯水的时间不宜过长，水温也要保证足够的高，这样才能将西蓝花的营养价值和口感保留到最大程度。

【为什么西兰花开水绰】西兰花营养丰富，含有蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分居同类蔬菜之首，被称为“蔬菜皇冠”，具有预防癌症的功能。那么西兰花该怎么选呢？看颜色就知道西兰花的颜色越绿色越新鲜，其中有黄色，存放时间太长。请估算一下重量。西兰花有很重的感觉。摸摸就知道是不是新鲜了。看三次花蕾，新鲜西兰花表面没有凹凸，每个花蕾都表示饱满的状态。环顾切口，新开的切口湿润新鲜，存放时间长的西兰花水分流失，因此切口干燥，根部开裂。西兰花的方法很多，有凉拌、炒、蒸等，烹饪时西兰花要不要焯，今天回答一下。
在家做西兰花时，为什么要用开水焯一下再炒？因为西兰花的形状比较特殊，如果直接炒西兰花，很容易出现炒得不好或中介的现象。和其他料理一起炒的话，西兰花更有可能不熟。为了炒西兰花炒太久，其他小菜可能会炒得太久。反而会降低菜色，口感也会下降。所以我们最好在炒西兰花之前先把水加热。事实上，这样可以节省做饭的时间，而不会浪费很多时间。一个是为了保持蔬菜的颜色，另一个是可以去除草酸、涩味等。用开水焯一下也会更加干净。
从营养学的角度来看，焯水会造成水溶性营养素的快速损失，白菜在100的水中加热2分钟，维生素C损失率达65% 。加热10分钟以上，维生素C快用完了。因此，焯水应采取适当的方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花可以在沸水中加入很多水，在短时间内加热，减少营养素的热损失。蔬菜细胞中有氧化酶，在60 ~ 80度时活性最高，100度时氧化酶不稳定，容易失去活性，沸水中几乎没有氧气，因此维生素C减少了因热氧化而造成的损失。
经常吃西兰花可以防止皮肤干燥，对大脑和视力有良好的健康作用，所以西兰花是营养丰富的综合健康蔬菜。且综上所述所以在日常生活中煮西兰花的时候，我们通常先用开水焯一下再炒，

###其它资料参考###西兰花需要焯水吗西兰花烹饪是要进行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色泽，能去除蔬菜里的异味、苦涩以及顽固的杂质等，但是从营养角度的分析，焯水会减少一定的营养成分，蔬菜在100°的水中烫两分钟，维生素C的损失率可以高达一半以上，所以，西兰花焯水要注意方法，来减少营养成分的损失。
西兰花需要焯水多久西兰花焯水3分钟就可以了，一般焯水时间太短，焯水的作用就太小了，焯水时间太长了，会让水溶性的营养成分损失更多，不同蔬菜的焯水时间也是不同的，对西兰花这种蔬菜来说，一般焯水3分钟就足够了。
西兰花焯水要放盐吗可以放一些盐。由于西兰花本身是没有味道的，而且在焯水后烹饪也不容易入味，所以可以在焯水的时候适当加入一些食盐，这样就更方便味道进到菜里面。
西兰花为什么要焯水1、均熟程度
西兰花是由很多花絮组成的小枝芽植物，一朵一朵烹饪的话受热会不均匀，成熟度不相同，而将西兰花焯水的话，受热均匀，因此成熟度会更均衡。
2、保存营养
西兰花中维生素C含量很高，而维生素C在长时间加热的过程中会大部分损失，不焯水的西兰花烹饪时间长，维生素C含量减少较多，而焯水食用的西兰花烹饪时间短，维生素C可以保存大部分。
3、去除农药和杀菌
西兰花营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，在吃之前，将西兰花焯水，菜虫就跑出来了，也有助于去除残留农药。以及西兰花中有大量的小花絮，很容易进细菌或者是小虫子，用同样的方法，即使不完全受热，西兰花内部的细菌也可以很快杀死。
4、去除草酸
西兰花属于十字花科的植物，草酸含量较高，食用过多有可能会和富含矿物质的食物发生反应，生成很难消化的成分，而焯水之后可以去除大部分草酸。

###其它资料参考###西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠” 。西兰花一定要用开水焯！作为劳动妇女的母亲给我讲了三个原因：
西兰花是一种我很喜欢的蔬菜，不管是凉拌还是炒着吃都不错，就连有时候吃麻辣烫我也喜欢放几朵。而我们一般在家烹饪的时候，我还是比较推荐将西兰花先开水焯水处理一下再烹饪的，原因我们下面说说。
【加快成熟】比如说我们做个西兰花炒虾仁，西兰花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比较容易焦。我们不焯水断生的话，在锅里炒到西兰花的梗熟的时候，上面的“花”的部分差不多就已经面目全非了。
【清洁更彻底】西兰花的顶部是一个比较密集、难以清洗的花蕾似得结构，有时候泡水它还会浮起来，所以就比较不容易清洁。而沸水焯水的时候，我们可以通过推搅、热水的水流冲击把西蓝花清洁的更干净一些，包括细菌、小虫或者残留农药之类的。
【减少营养流失】这个跟第一条原因是相关的，因为焯水断生之后，再炒的时候就比较容易熟，就不用炒那么久，青菜之类的几乎都是温度越高时间越长损失的营养就越多，炒菜的油温是肯定高于水温的。而且焯水之后能让成熟度相对的统一一些，不会炒的有些没熟有些焦糊的不均匀，对新手来说尤其重要。
最后说一下焯水断生不是说要把西兰花煮熟，而是烫至颜色变得深绿断生就可以了，差不多1到2分钟左右。可以水中滴几滴油、捞出后立刻过凉水，可以防止变色，保存脆嫩口感
下面介绍一道西兰花炒虾仁给大家，这道菜材料不多，但味道鲜美，而且好评率高的同时又耗时少：
材料：西兰花红辣椒植物油蒜末小虾仁（去肠子去虾皮和虾头）料酒
1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大?。辉诜兴刑砑由傩硌危沤骼蓟ㄙ厶? ，再用冷水过一下，捞出沥水；（焯的时间不不用太久，大约在开水中停留十秒左右就可以了，如有条件，焯完后过冰水效果更佳）
2.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；
3.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

为什么西兰花开水绰

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