茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关？？
茶树的品种有时候不得不承认，基因很重要 。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高 ， 其次为半乔木，再次为灌木 ， 而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度 。因此 ， 在其他条件都相同或相近的情况下 ， 乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木 。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因 。
茶树的树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义 。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚 ， 耐泡度越高 。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一 。但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了 。
我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性 。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚 ， 出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些 。
叶片的老嫩及完整程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕 。
如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香 。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分，故相对而言，乌龙茶比较耐泡 ， 当然也与两者加工工艺不同有关 。另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高 。一些茶条较细碎的(如红碎茶)，由于茶叶中的物质较易浸出 ， 所以耐泡度就更差一些 。
毛茶制作过程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低 。
冲泡方法
同样的茶 ， 不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样 。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关 。对于大多数茶叶而言 ， 如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味 。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长 ， 就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了 。
随着大家对健康的关注，喝茶也越来越受到欢迎 。生活水平的提高，也使得许多人可以追求更好的茶 。不过许多人都有这样的困惑：明明是“很好”的茶，怎么泡出来也就那么回事呢？
这里，我们来深入地说说“泡茶”这件事 。01
泡茶的实质
茶叶在制作的过程中，有一个工序叫做揉捻 ， 就是以机械力作用于茶青，按压、揉搓，使叶片里的风味物质——如带来苦、涩、鲜、甜、香的物质——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果胶质和茶多糖类，一部分被带到了叶片表面，一部分保留在叶片中，这样在泡茶时 ， 先是叶片表面的可溶性物质溶解在水里，继而叶片里面的物质移动到叶片表面，然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味丰富的茶汤 。也就是说 ， 泡茶，实际上是一个物质溶解的过程，水为溶剂 ， 可溶性的风味物质为溶质 ， 溶质溶解的量，决定了茶汤的浓度；溶解的速度 ， 影响了茶的耐泡度；各种物质溶解得是否和谐，影响茶汤的适口性 。
风味物质在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多种因素的影响 。如茶叶的老嫩、茶条完整还是细碎、揉捻的紧结还是疏松 ， 以及水浸出物总量的多少 。当然也会受到水温、放多少茶叶、浸泡时间、甚至泡茶容器的形状等因素的影响，情况非常复杂，很难一言以蔽之 。
以前 ， 普通人家喝的茶叶，大多档次不高，原料相对比较成熟甚至粗老 ， 叶片不容易吸水下沉，叶片里的可溶性物质少，且不容易溶解到水中，所以要多放茶叶，并且用刚烧开的沸水冲泡 ， 才能泡出滋味 。在那个物质不甚丰富的年代 ， 食物的浓度高就意味着好?。?
现在 ， 制茶技术不断精进 ， 茶叶品种也很丰富，人们的茶叶消费意识和消费水平都提高了，各种档次的茶叶都能喝到，很多优质茶叶，一味地多放茶开水泡 ， 并不利于风味的表达，茶汤浓强但协调不足 。
要想每种茶叶都泡好喝，是要下点小功夫的，中国茶品种丰富，同一个品种恐怕还有好几个级别，需要反复冲泡实践比对 ， 才能总结出一些规律性的方法，所谓熟能生巧嘛！
如果把泡茶比喻成一支交响乐队，那么泡茶者就是指挥 ， 好喝的茶如同好听的乐曲，泡茶的过程，便是驾驭的过程 。
02
怎样才能泡好茶
首先我们要确认，怎样才算把一泡茶“泡好”了 。好喝、这款茶应有的品质特征表达出来了、好的风味能够维持相对长的时间，应该是“泡好”的三个基本指标 。
泡好一款茶，首先要了解泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水温和浸泡时间 。
初学泡茶的人经常为壶里放多少茶而发愁，茶叶放少了茶汤寡淡没滋味，放多了茶汤苦涩影响口感 。泡茶高手常用“茶水比”这个术语来描述茶叶的用量，就是茶叶和水（其实是指茶具的容积）的比例 。
在用专业器具和方法泡茶时，通常的茶水比在1:15—1:25之间，因茶叶特性不同而有所差异，一般的绿茶、黄茶、白茶、红茶和花茶，可以选择1:25这个比例，即1克茶叶配25毫升的水 。如果茶壶或盖杯的容积是100毫升，放4克茶叶，泡出的茶汤浓淡适中 。乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味，采用1:15茶水比的时候比较多 。
如果是日常闷泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之间，而煮茶呢，因为持续的高温 ， 茶叶就要再少放一些，以1：150—1：200的茶水比为宜 。
以上数据虽然精准，但也有不方便的地方，比如有时候我们无法得知泡茶壶的容积，就只好用简单的目测法 ， 来确定放多少茶叶来 。对于茶壶和茶杯来说，它的容积和高度是呈正比的，以容积不超过400毫升的壶或杯子为例，外形紧细或者近球形的茶，置茶量以铺满容器底部、厚度约0.5厘米为宜；如果比较疏松的茶，厚度在1-1.5厘米之间比较适中 。
确定好茶叶量，泡茶水温也是有讲究的 。通常形容不同水温的术语有：
高温水，指90-100℃的水；中温水，指90℃~80℃的水；低温水 ， 指80℃以下的水 。还有常温水、冰水等等 。
大致的规律是 ， 水温高，茶香明显，茶汤滋味浓强，容易显苦涩；水温低，茶香不高，茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味 。多数绿茶原料较嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，用低温水泡比较好 。红茶、白茶、花茶及黑茶，用中温水泡就很好喝，但像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高温水冲泡，才能使它们特有的风味尽情展现 。对苦味和咖啡因比较敏感的人，可以尝试用温热水、甚至冰水来泡茶，损失一些香气，但茶汤几乎是不苦的 。
总之 ， 泡茶水温同烹饪的火候一样，可以根据茶叶特点和我们想要的风味进行调整 。冬天泡茶 ， 由于环境温度低、茶具散热快，泡茶水温可以比平时略高 。刚从冰箱里取出的茶叶温度较低 ， 第一泡的水温可以提升一个级别，第二泡恢复正常 。如果茶叶比较碎，甚至茶末居多，泡茶水温可以降一个级别，减轻苦涩 。
茶泡的好不好，和每一泡的浸泡时间有很大关系 。在专业泡茶的场景中，当置茶量、水温都是固定值 ， 浸泡时间便成了泡茶高手们的角力点，单位精确到秒 。
绿茶、乌龙茶和普洱生茶，风味易受浸泡时间的影响，所以在练习冲泡这些茶的时候，要先学会心中默默数秒，有时候差四五秒 ， 茶汤滋味就有很大差别 。白茶、红茶和黑茶，对浸泡时间更宽容一些 ， 浸泡40秒还是60秒，差别不是很大 。总之，专业泡茶，是以“秒”为单位来计算泡茶时间的 。
如果是日常闷泡法，茶叶放的少了，浸泡时间自然就要长一些，以分钟计，高温水冲泡的话，一般3-5分钟比较好喝 。如果是冷泡 ， 浸泡时间就要按小时计算了 ， 1个小时—4个小时之间，茶汤比较容易好喝 。
最后，茶叶耐不耐泡 ， 即一定份量的茶叶，能跑几次、几水或几杯，其实是和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关 ， 泡茶高手，常常能够把一款茶冲泡更多次数、茶汤依旧协调好喝，这是需要长期实践、不断比对琢磨，才能达到的境界 。
03
泡茶最好用什么茶具
泡茶是个技术活儿，最终目的是借助适当的器具和方法，把茶水泡好喝 。而喝茶又是一件生活化的事情，不同生活场景下，其实都可以泡茶喝茶 ， 方法论上略作调整即可 。
如果对茶叶进行专业品鉴，从色香味形各个方面鉴赏茶叶的美，可以用紫砂壶、瓷壶或瓷质泡茶盖碗来泡茶，紫砂壶保温又透气，比较容易把茶泡的香韵平衡、特质尽现 。瓷质盖碗虽然持握上有一定难度，新手容易被烫到，但浸泡时间好掌握，揭盖闻香比较方便 。瓷壶介于两者之间，虽然冲泡的表现力不如紫砂壶 ， 但一把壶什么茶都能泡，维护上不用像紫砂壶那么小心翼翼 ， 倒也是个巨大的优点 。
如果在办公室泡茶 ， 可以使用带过滤内芯的泡茶杯，茶叶放在滤芯内 ， 泡上一两分钟可以把滤芯连茶叶一起取出来，此时的茶汤保持在一个适口的浓度，不会因为茶叶长时间浸泡在水中而变得浓度过高不好喝，这叫“茶水分离” 。办公室的忙碌没有规律可循，有时候刚泡上一杯茶就去处理公务了 ， 等想起来喝茶，这杯茶已经又苦又涩难以下咽了 。所以，在办公室泡茶，宜使用可以茶水分离的泡茶杯，又不会显得太过高调 。
日常生活中，人比较多的时候泡茶，可以用三才杯或者大容积的茶壶泡茶 。三才杯指的是直接喝茶用的盖碗，每个人人手一杯，蓄水、饮用随个人心意 ， 但三才杯不适合泡白茶或者乌龙一类叶片比较大或者舒展的茶叶，泡绿茶、红茶和花茶都还是不错的 。大容积的茶壶，无论是瓷壶、紫砂壶还是玻璃壶、铁壶或银壶 ， 聚会时使用比较方便，只要把置茶量和浸泡时间计算好 ， 一次能泡出很多适口的茶汤，主宾从容 。
出门在外 ， 旅途劳顿 ， 喝茶是一种很好的减轻疲劳、补充水分的方式 。但是，旅行毕竟不方便携带易碎品，热水也不一定走哪儿都有，便携式的保温杯，就是大多数人的选择了 。只要是正规产品，保温杯泡茶是安全的，只是茶叶长时间浸泡在高温水中，容易苦涩浓强 。所以，旅途中用保温杯泡茶时，可以进行三个方面的调整，一是少放点茶叶，茶水比以1：250为宜，二是可以把保温杯里的水温调整到80°C以下 ， 三是可以选择原叶袋泡茶 ， 或者将茶叶装进无纺布小茶袋，再放到保温杯里冲泡，方便饮用和清理 。另外 ， 保温杯还特别适合做冷泡茶，尤其是盛夏时节，一口沁凉的冰茶入口，爽酷极了 。
04
泡茶用什么水好
泡茶用水首先要符合食品安全中有关饮用水的要求，干净卫生，各项指标合格 。从这点来说，在户外自然环境中接取的山泉水、湖泊溪流水这些没有经过净化和检测的水 ， 泡茶时煮沸时间要稍微延长一点，而且这些水要随用随取随烧，不要储藏 ， 以免微生物大量滋生 。
泡茶的水对茶叶风味的影响主要在两个方面：硬度和酸碱值（pH值） 。
水的硬度主要指水中的钙离子、镁离子等的含量，包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度 。碳酸盐硬度：主要是由钙、镁的碳酸氢盐[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]所形成的硬度 ， 这些硬度经加热之后可以分解成沉淀物从水中除去，所以被称为暂时硬度 。而非碳酸盐硬度主要是由钙镁的硫酸盐、氯化物和硝酸盐等盐类所形成，这类硬度不能用加热分解的方法除去，所以称为永久硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等 。
我们暂且以碳酸钙浓度表示的硬度把水大致分类：
· 0~75mg/L 极软水
· 75~150mg/L 软水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水 ， 都是不错的选择 ， 后面几种水质过硬，即水中钙镁离子含量太高，会影响茶香的释放，也会影响风味物质的溶出，令茶汤或寡淡、或苦涩 。比如自来水，硬度一般介于硬水和高硬水之间 ， 泡出的茶香气和滋味至少降低了两三个档次 。值得注意的是，很多山泉水和矿物质水硬度也非常高 ， 它们喝起来是很好的水，有的售价不菲，但并不适合泡茶 。
如何获知水的硬度呢？可以购买一支检测水的硬度计 。一般来说，硬度计显示数值在200以内的水，都可以放心地用来泡茶 。
硬水可以通过煮沸去除一部分硬度，也可以使用活性炭吸附，最简单的方法，就是直接使用纯净水等软水泡茶，可以比较真实地反映出茶叶的色香味 。
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示 。热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性 。水中含有一些离子 ， 所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱碱性 。
泡茶用水的pH值主要通过调控茶多酚的变色而对茶汤颜色有些许影响 。同样一款茶 ， 同时用弱酸性水和弱碱性水冲泡 ， 前者汤色浅谈明亮，后者汤色略深一点，而对滋味的影响差异并不是特别明显 。所以，如果泡汤色原本就浅淡的茶叶，如绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶等，可以选择弱酸性水 ， 而泡红茶、老茶这类汤色偏深的茶，不妨选择弱碱性水，使汤色更加红浓明亮 。
水中铁离子的含量，也会影响茶汤的颜色和滋味 。铁离子含量过高时，茶汤寡淡失衡 ， 冷却后还会在表面形成一层褐色的薄膜状沉淀物，很不好看 。水管生锈、煮水器镀层破损生锈等情形下，水中铁离子容易超标 ， 因此再次印证了“铁壶煮水可以补铁”等说法是无稽之谈 。
###其它资料参考###其实茶耐不耐泡 ， 真的不能说明这款茶的好坏，而是与茶叶本身以及冲泡过程有关 。
从茶叶本身看耐泡否：1采摘时间的早晚采摘时间早 ， 茶叶耐泡程度低 。明前茶是清明前采摘的茶叶，以芽叶的细嫩度而著名，越嫩越鲜，却越经不起冲泡 。采摘时间较晚的茶叶，耐泡程度相对高些 。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶叶，积累的内含物质相对丰富，就像是经过历练的茶叶，耐得住磨练，自然也就更经得起冲泡 。
2茶型的完整度加工过后，茶叶的完整性也关乎着茶叶耐泡与否 。茶叶越完整，内含物质的析出速度就越慢，相对也就越耐泡；加工越细碎的，内含物质越容易析出 ， 也就不那么耐泡了 。也正因为如此，细碎的袋泡茶，只要一泡就够了 。
从冲泡过程看耐泡否：1茶水比例合适的茶水比例也会影响茶叶的耐泡程度 。投茶少 ， 水量多，茶汤滋味明显淡化 ， 续杯时可能就会感觉淡而无味 。调整好投茶量可以适当增加茶叶的耐泡程度 。
2续杯讲究很多茶友都是茶汤见底才续杯，正确的做法其实是留至1/3时续杯，可以有效保证茶汤滋味 。前后杯滋味相差不多，是不是就感觉耐泡了些 。茶叶内含物质的浸出程度以绿茶为例，第1泡内含物质浸出量大概在50%左右 ， 第2泡约为30%，第3泡约为10%，第4泡约为1%，所以绿茶的冲泡次数一般建议在3泡，多泡也就无味了 。与绿茶相差显著的就是普洱茶了 。普洱茶内含物质丰富，需要经过多次冲泡才能析出 ， 再加上每次冲泡时间短，所以它的耐泡指数在茶叶界算是拔尖的 。不要轻易根据茶叶耐泡与否来评价茶的好坏了哦 。
###其它资料参考###只能说在同等条件下，古树普洱茶确实比较耐泡，
乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，作为茶叶主要功能性物质和滋味物质的茶多酚、咖啡碱含量，都比小叶种更高，这自然就使得大叶种乔木古树茶比之其他茶叶耐泡度更高 。而茶多酚作为普洱茶后期存贮转化的最主要基础性物质，古树茶更高含量的茶多酚也意味着，它具有更高的后期转化价值和陈化空间 。内含物质在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕 ， 这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故 。
且古树普洱茶长在深山森林中，环境污染少，且在深山森林中，高大的森林古树能够减少太阳光直射，为喜欢漫射光的茶树提供更多的漫射光 。在漫射光环境下，茶树能够合成更多的内含物质 。
其次是古树茶的树龄 。古树茶，顾名思义就是不叫古老的茶，能够称之为古树的茶，树龄至少在百年以上，树龄越大的古树 ， 生长的时间更久远，预示着树的根系就越发达，从而吸收更多的营养成分和深层土壤中的矿物质，使得所产古树茶内含物质种类更为丰富、含量更为充足 。
这也就是古树普洱茶为什么耐泡的原因所在，这也是为什么很多普洱茶友宁愿花大价格都要喝的古树普洱茶 。
###其它资料参考###茶叶耐不耐泡跟很多因素有关，
首先是树种 ， 大叶、中叶、小叶，
大叶最 耐泡；其次是工艺 ，
茶叶的揉捻和发酵等过程也会影响冲泡；
还有就是冲泡技巧，投茶量、水温、
出水速度等等 。
###其它资料参考###应该是独特的加工工艺造成的.
武夷岩茶
的加工制造,需要茶有一定的老度(不光是嫩芽),并且经过一定的发酵,所以耐泡.
独特的地理环境造成了武夷岩茶的独特韵味,即
岩韵
.
武夷岩茶的品种也很多,品种不同,其口感和香气有所不同.但都耐泡!
###其它资料参考###1、茶叶的耐泡程度是根据茶叶的加工方法和老嫩程度而定的 。在人们日常生活中 ， 常常碰到，非常细嫩的高级茶，冲泡1次~2次就没有什么茶味了 ， 而一般的红茶、绿菜却可以冲泡3次~4次 。
2、茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法 。如果在初制过程中把茶叶切碎，则茶汁就容易冲泡出来 ， 越粗老越完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就越缓慢 。
###其它资料参考###有砖茶类,红茶类和部分老陈茶可以长时间闷泡 。砖茶类首选普洱茶,它可以煮,可以泡,是最适合长时间焖泡的茶叶种类,数次焖泡味道仍然醇厚优雅!其次是红茶类,大多红茶都经得起长时间焖泡,品种繁多,主要是祁门红茶和云南红茶,国外的大吉岭和锡兰高地红茶有兴趣也可以试试,看你自己个人喜欢的口味了,最后就是部分老陈茶,比如铁观音的的老陈茶,注意必须是陈的,否则泡久了涩味会明显增加!希望我的回答对你有所帮助 。
###其它资料参考###茶心良品与您分享黑茶耐泡，泡上七八泡风味依旧，但是绿茶就不同了，泡上几泡基本上就没什么味道了 。可见不同的茶叶耐泡度是不一样的，有的人就会通过茶叶耐泡不耐泡来判断茶叶质量的好坏，但从茶叶是否耐泡判断茶叶质量难免会失误，因为茶叶耐泡与否不仅受茶叶质量影响，那茶叶耐泡程度跟什么有关系呢？影响茶叶耐泡的因素有哪些？
毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快 ， 茶叶耐泡度也就会相应降低 。
叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶茶叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛（这点涉及到揉捻，下面会讲到）；完整程度就如上面红碎茶所述，茶叶耐泡度和完整程度成正比 。
茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素 ， 气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般；回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了 。所以树龄与茶叶耐泡度成正比 。
泡茶对茶叶耐泡度的影响
这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例 ， 投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高茶叶耐泡度越低反之则越高 。
茶叶耐泡程度受到以上这么多因素的影响，所以如果仅仅以茶叶耐泡度来判断茶叶是不是耐泡是不科学的，很容易就会错过了好茶 。
###其它资料参考###铁观音春茶和秋茶的区别
就乌龙茶而言 ， 一般春茶的总体品质要优于秋茶！春茶较秋含有更为丰富的有益物质 。但秋茶的香气要高于春茶，俗称“秋香”！
好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的好 。而夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶在福建似乎不采的 。另外***茶与铁观音不同，她是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶 ， 接着是春茶 。夏秋茶一般不采 。
就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡 ， 秋茶香气更佳，韵味足 。春水秋香如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了 。
春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲 ， 春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来 ， 恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了 。还有 ， 夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的 。
秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽 ， 因此，好茶倍出 ， 同样的工序，对春茶来说 ， 秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天 ， 气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好 。
春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长....，哪个最好，确实难说得清楚 。
如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律，可能结论不会如此简单 。好茶离不开天时、地利、人和，好的春茶不易得 。
秋茶品质最佳，茶香、口感都是最好的；春乌龙茶多多少少都会苦，茶性使然，虽然茶不怕苦但多数消费者都会觉得不合口；夏署两季生长期太短，内质先天缺陷，即便有空调辅助，也较难出好茶，最多为中档产品而已 。
就乌龙茶而言，一般春茶的总体品质要优于秋茶！春茶较秋含有更为丰富的有益物质 。但秋茶的香气要高于春茶，俗称“秋香”！
好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的好 。而夏茶的季节比较短 ， 喝起来会有苦涩感，冬茶在福建似乎不采的 。另外***茶与铁观音不同，她是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶 ， 接着是春茶 。夏秋茶一般不采 。
就同一品质而言 ， 春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足 。春水秋香如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了 。
春茶生长期最长 ， 内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一 ， 但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，就如今年 ， 好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用 ， 乌龙茶制作受天气影响太大了 。还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月 ， 加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的 。
秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此 ， 好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好 。
春水秋香 ， 顾名思义 ， 春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳 ， 回味久，秋茶香气高，韵味长.... ， 哪个最好，确实难说得清楚 。
如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律 ， 可能结论不会如此简单 。好茶离不开天时、地利、人和，好的春茶不易得 。
【为什么有的茶叶耐泡】秋茶品质最佳，茶香、口感都是最好的；春乌龙茶多多少少都会苦，茶性使然，虽然茶不怕苦但多数消费者都会觉得不合口；夏署两季生长期太短，内质先天缺陷，即便有空调辅助，也较难出好茶，最多为中档产品而已 。
