为什么有的铁观音茶看叶子不好味道却很好？
有的人在泡饮安溪铁观音的时候，不知道有没有发现让铁观音完全冲泡展开后，铁观音的叶面边缘是不完整的 ， 支离破碎，有些甚至只有半叶了 。会认为是不好的茶，其实相反，这种形状的铁观音才是正常的 。如果叶片很完整，就要考虑是否是低档铁观音了 。
刚摘采的铁观音鲜叶，虽然也是“锯齿”边缘，但锯齿形状是有规则的 ， 幅度不大的，是天然生成的 。
采回来的铁观音鲜叶 ， 并不像成品铁观音具有独特的兰花香，铁观音茶香是要经过一系列的发酵工艺才产生的 。“凉青-摇青-摊青-摇青-摊青-摇青-摊青”等发酵工序 ， 这个就是发酵过程 ， 摇青的道理就是使鲜叶相互摩擦碰撞 ， 鲜叶表面特别是边缘细胞破损，使茶汁跟空气接触从而进行一系列的化学反应，使鲜叶里的物质转化成芳香的物质 。
铁观音的发酵也有轻有重，相对于其它茶类，铁观音总体属于中度发酵，但是在这个中度发酵当中，又有偏轻和偏重这分，而且区别是非常大的 。这个一般可以由凉青的程度和摇青的程度以及摊青的时间等配合控制 。发酵完成要杀青前，就要看发酵的情况了 。这时的叶片，除了叶子不那么活灵活现外，边缘多了一道“红边”，这就是所谓的“绿叶红镶边”
那么怎样看发酵程度呢，一般可以从叶片色泽来看，从叶子的失水情况看 。其中边缘的“红变”程度也是重要的参数之一 。红边越多，说明发酵越深 。
那么这些红边是些什么成分呢？红边是茶叶损伤的部分，就像我们皮肤受伤愈合后形成的那些脱落的干皮 。
这部分红边如果单纯拿来冲泡 ， 味道很不好，汤色橙红，苦涩味重，对铁观音的整体品质有负面影响 。因此在铁观音的制作过程当中，要把红边揉掉，这样才能提升铁观音的整体品质 。因此在发酵过程中把铁观音叶面的红边揉掉了，铁观音的页面边缘自然就不完整了，所以看上去有些支离破碎感 ， 但是口感更佳！
百香叶茶希望你满意
铁观音的采摘要求原料比较成熟，要开面采，不采芽 ，
所以叶片比较大 ， 即使有芽，在加工过程中也会因发过度发酵失水，揉的过程中变碎而成下脚料
所以乌龙类的铁观音 ， 你不能用绿茶的标准去判断 。
关于茶叶尖尖的问题，是不是说叶型不完整 。茶叶在加工过程中因为发酵失不，叶尖与叶边缘会变脆，所以做成成品 ， 叶子就不完整，干茶越绿的，往往完整性越差，这个跟工艺有关
###其它资料参考###楼主说的情况我从来没有遇到过 ， 根据我的经验不外乎以下两点：
1、水温不够：冲泡铁观音最好用近乎滚开的水，水温应在98度左右，过去有“七步”的说法 ， 即烧水的炉子离泡茶的地方七步远最合适 ， 就是说水烧开后走七步去泡茶，水温刚刚好 。
2、茶叶的品质问题 。
个人感觉是第2种原因的可能性最大！
###其它资料参考###铁观音的茶花在结籽之前，我觉得1.当它开花时你应尽可能让它充分吸收阳光 ， 浇水最好在傍晚或早晨，这样开花后叶子有可能会长多点 。2.还有你也可以用鸡蛋壳将破的一面插入土中，这样可以给它的根增营养3最好每星期松一两次土（适合盆栽的）4可以请专业的园林师傅进行接芽，这个是最快但成本高 。以上这些是我本人的建议希望能对你有帮助！
###其它资料参考###你好 ， 你买的铁观音茶叶是不是泡出来叶子发黄，口感发涩，或者微酸 ， 如果是这样的话那就是陈茶 ， 至少在一年以上了，买的时候注意买青一些的叶子 。
安溪铁观音
属青茶类，是我国著名乌龙茶之一 。安溪铁观音茶产于福建省安溪县 。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称 。据载 ， 安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年） 。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛 ， 茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国 。
安溪铁观音茶，一年可采四期茶 ， 分春茶、夏茶、暑茶、秋茶 。制茶品质以春茶为最佳 。采茶日之气候以晴天有北风天气为好 ， 所采制茶的品质最好 。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行 。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短 。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜 。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序 。
###其它资料参考###龙井茶是绿茶，要经过炒制杀青 ， 炒制手式共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”，被称为“十大手法” 。通过不断变化手法，让茶叶变得松软，控制鲜叶的湿度 ， 使茶叶扁平挺直，表面光滑，完好地保留香气等 ， 最终形成龙井茶扁平光滑、均匀翠绿、香气浓郁持久、口感甘醇的外形品质 。
铁观音是乌龙茶，工艺中有揉捻、烘焙工艺，铁观音的揉捻是多次反复进行的 。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙 。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜 。
###其它资料参考###近几年来随着安溪铁观音名气大扬，走在大街小巷到处可见安溪铁观音、安溪观音王；同时 ， 由于一些茶商、茶贩子的误导，导致消费者对安溪铁观音的评价为颗粒和色泽——认为颗粒越大才是铁观音 ， 色泽（外形和汤色）越绿价格越高，而忽视安溪铁观音作为一种极品茶，最终消费应是体现在香气和滋味上 。在安溪铁观音贸易中，大多采取以质主化价，协商确定的方式进行交易，安溪铁观音的品质已直接与价格挂钩，由于安溪铁观音品质优劣的差异 ， 导致其价格悬殊很大（普通者几十元每斤，中档者几百元每斤，高档者几千元每斤） 。因此 ， 正确对待安溪铁观音审评是相当重要的 。
茶叶感官审评因其准确、全面、迅捷的优点 ， 一直被视为是检验茶叶品质的基本方法 。虽然今天的理化检验已有较大发展，但还不能全面反映与级别、品质间的线性关系，且某些项目尚无法做到全面推广，同时 ， 茶叶作为饮料，最终是由人消费 ， 而目前还没有仪器能够取代人的感官反应，因此，感官评茶在世界范围被认可为评定品质优劣和等级高级的唯一方法 。
各种感官评茶虽然在操作环节上不尽一致，但内容一般均包含形、色、香、味和叶底（茶渣）等内容，其彼此间存在相互影响，但重要的是代表了茶叶品质的不同方面，分别体现了茶叶品质的主要特征，但每一项内容均不能单独地反映出茶叶体品质 。
在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法——五项评茶法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论 。在每一项审评内容中 ， 均包含诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等，汤色需评颜色、亮度和清浊度，香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现 ， 均有专用的评茶术语予以表达 。
五项评茶法要求审评人员视、嗅、味觉器官并用 ， 外形成内质审评兼重 。在运用时由于时间的限制，尤其是在多只茶审评时，工作强度难度较大，因此不仅需要评茶人员训练有素 ， 审评中也形成侧重和主次之分，即不同项目间和同一项目不同因素间 ， 重点把握对品质影响大和对品质表现起主要作用的项目（因素） ， 并考虑相互的影响，做出综合评定 。五项评茶法的计分 ， 一般是依据不同茶类的饮用价值体现，通过划分不同的审评项目品质（评分）系数，进行加权计分 。采用加权计分，不仅较好地体现了品质侧重，也保障了综合评定的准确性，排除了各个审评项目单独计分的弊端 。
素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿”和“香高、味浓、韵明、水甘”而著称的安溪铁观音是乌龙茶（青茶）的极品 。
安溪铁观音的感官审评可以参照（表一）乌龙茶品质审评加权数和青茶审评方法进行 。
表一：乌龙茶品质审评加权数[1]
项目 外形 香气 滋味 汤色 叶底
权数 给分×20 给分×35 给分×35 评语不评分 给分×10
目前青茶审评的方法有两种，传统法和通用法 。传统法：使用110ml钟形杯和审评碗 ， 冲泡用茶量5g，茶与水之比例为1:22 。审评顺序：外开-->香气-->汤色-->滋味-->叶底 。先将审评杯碗用沸水烫热 ， 再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡 。一般要冲泡3次，其中头泡2min，第二泡3min，第三泡5min 。每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气 。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好 。
通用法：使用150ml的审评杯和容量略大于杯的审评碗 ， 冲泡用茶量3g，茶与水之比1：50 。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满，浸泡5min后，沥出茶汤 ， 先评汤色，继之闻香气 ， 尝滋味，最后看叶底 。[2]
安溪铁观音有了正确的审评方法和结果评定方式 ， 同时要结合以下几项安溪铁观音固有特征来进行综合审评 。(1)应是采用良种“铁观音”品种的芽叶制成的乌龙茶才能称安溪铁观音 。纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起 ， 具明显骨形，略向背面反，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称 。(2)安溪铁观音应突出“观韵”来 。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜 ， 韵味无穷 。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，但应在香气和滋味上突出观音品种香达到香味相结合，且品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳 。(3)外形上安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状 ， 色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。(4)声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次 。(5)香气上，安溪铁观音香属馥香型 ， 有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然 。(6)滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句‘舌根常留甘尽日’的感受 。(7)颜色上，安溪铁观音汤色金黄 ， 浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上 ， 汤色暗红者次之 。(8)同时，要结合到不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面对安溪铁观音的审评 。
安溪铁观音的审评
1、审评采光
茶叶的外形、条索、色泽在审评中是重要的内容 。用光以柔和、不反光的北光最为适宜 。
2、用水
好水更能体现安溪铁观音茶的品质 。
有条件的可以参考如下指标
适宜指标
臭和味 0级，无臭无味
色度 ＜10度，透明无乳光
浊度 ＜5度
肉眼可见物 不得存在
化学指标
PH值 ＜6-7
总硬度 ＜15G
总铁 ＜0.1毫克/升
总余氯 ＜0.1毫克/升
3、干看条索
主要是形状、紧结、嫩度、匀整度、沉重度
用手抓一把 ， 细看条索形状，用手拈一拈，感觉茶叶的轻重，嗅一嗅干茶香味，放入盘中，细听茶叶碰击声，以茶叶沉重、声音清脆实结为好！
近看茶叶整体色泽 ， 铁观音茶各季的色泽有所不同、各有特色，制艺工艺水平也使茶叶呈现不同色泽 。所以要注意季节还应留意品种色 ， 如铁观音的“砂绿”，本山的“三节色”，黄金桂的有光泽的黄绿色！
注：砂绿中的砂指茶叶表面呈现砂粒状凹凸 。
具体可以参考铁观音分级标准！
4、个人状态
为了正确评味 ， 品饮前不宜吃有强烈刺激性食物、饮料、抽烟等等以保持味觉的灵敏度，品饮之前也不应有心情烦躁、身体疲惫等等出现，尽量保持身心轻松的状态！
5、冲泡
取茶样5克，泡后用杯盖刮沫后盖好 ， 倒出茶汤，如此进行三次，时间标准为第一次2分钟、第二次3分钟、第三次4分钟 。冲泡水量比例约为1：20 。
6、嗅香气
（1）浓郁高强度
（2）纯正度
（3）鲜度
（4）持久性
（5）品种特征
（6）异杂气味
除了正常嗅茶汤香，还应该嗅叶底香 ， 叶底香能深入体现茶叶品质，第一次主要判别浓强度、香型、异杂味 。第二次嗅香主要是辨别浓淡强度、品种纯正度、鲜嫩度 。第三次判明持久性 。
7、尝滋味
茶汤倒出后 ， 不宜急品，可让其适当降温至60度左右，入口茶汤以5毫升左右 。第一次品尝主要判别浓醇度、香型、异杂味、地域味；第二主要判明品种、类型、音韵、鲜爽度；第三次主要判明持久性、耐泡性 。还应留意茶叶的季节特征、整体气候条件，地域特征、品种特征、农残度是否超标、是否含有添加剂！
附注:舌头对味道的感觉！舌尖主甜味、舌中主鲜爽、舌的两侧主酸咸，舌根主苦味及回甘度！
8、叶底
（1）闻香：叶底有余香一般再次冲泡用有香气！
（2）看叶：将冲泡后的茶叶倒入盘中，看叶底色泽、嫩度，用手压揉 ， 判别柔软性 。
（3）洗茶：在盘中添水冲洗叶底，认真观察！叶子的变色程度、红边红点、匀整度、品种纯度等等！
铁观音的叶底如何看待
关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次 ， 但这与实际技术情况并不符合 。
根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味 ， 铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高 ， 在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变 。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳 。
相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征 ， 茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好 ， 视觉观感似乎更胜一筹 。
换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎 ， 而中发酵传统观音叶底完整性好——那么 ， 为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢？原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难 。
由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已 。
但这并不是说叶底就不重要了，实际上 ， 我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级 。
一般来说，高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗；即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件 。
目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶；另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调制作 。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，所以等级不会太高 ， 最多作为中档茶（150～350元/市斤，春秋茶的价格） 。这一点我们可以从叶底中看出来 。
第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单?。粝忍觳蛔阋龀龊貌杈捅冉侠蚜?。
总结上文，得出结论：铁观音叶底只要注意两个地方：有梗无梗？叶面质量如何？传统的"绿叶红镶边"的说法已经是历史名词了……
一泡铁观音王的叶底：完整性差，带有梗（看得出为三叶一支型茶青）；叶面肥厚而富有光泽，此茶香气高扬、入口滑爽、不苦不涩，回甘生津效果极为绵长持久 。
铁观音的审评
审评项目：以感官鉴评为主 。审评时一般采用“八因子”法，分为干茶审评和开汤审评两个步骤进行 。干茶审评主要评条索、色泽、整碎和净度四个因子 ， 开汤主要评汤色、香气、滋味、和叶底四个因子 。
1、条索：是各类茶应当具有的外形规格，是区别商品茶种类和等级的重要感官依据之一 。铁观音是包揉形乌龙茶中最具代表性的品种，其条索应卷曲、壮结、沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜓头状 。
2、色泽：是指商品茶表面的颜色和光泽 。各种茶类都有一定的色泽要求 。色泽鲜润、砂绿显、红点明、叶表带白霜是传统工艺优质铁观音的重要特征之一 。
3、整碎：是指茶叶的匀整程序，铁观音应当条索匀整，含碎茶不超过16% 。
4、净度：是指茶叶中含夹杂物的多少 。优质铁观音应当不含有任何夹杂物 。
以上干评四因子在审评中占总分的20% 。
5、汤色：是茶叶中各有色物质溶解于水中后反应出来的色泽 。汤色在审评过程中变化较快 ， 在审评时应先观察汤色再评其他项目或嗅香与观色相合进行 。审评汤色主要看色泽、亮度和清浊等三个方面 。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法和贮存时间而变化 。铁观音的汤色以金黄明亮或黄绿明澈为优 。
6、香气：是指茶叶中所含芳香族特质受热后挥发出来的气味 。不同的茶类含有不同的香型，如红花的甜香、绿茶的清香、高山茶的嫩香、普洱茶的陈香、乌龙茶的花香、果香或乳香等等 。香气在审评铁观音时占有最重要的比重，一般占总分数的35% 。审评香气除了辨别香味之外，主要比较香气的纯异、高低、长短 。香气纯异指香气与茶叶应有的品种香是否一致 ， 是否有异味；香气的高低一般用馥郁高爽、浓郁、浓烈以及鲜、清、平、浮、粗等术语来区分；香气的长短是指香气的长短是指香气的持久性，优质铁观音应香气浓郁持久，“七泡”有余香 。
7、滋味：是审评者对茶汤的口感反应 。评茶首先要注意茶汤的滋味是否纯正 。纯正的滋味又可分为浓列、鲜浓、浓醇、醇厚、甜爽、平和、淡薄等 。不纯正的滋味可分为苦涩、粗青、熟闷、老火、焦味、陈味、异味、日晒味等 。滋味在铁观音审评时占30%的分数 。
8、叶底：叶底指冲泡后的茶渣 。审评时一般是夹几片充分冲泡后的茶叶置于清水中观察它的色泽、老嫩、质地、厚薄、形状、发酵程度等因素 。叶底在审评时占15%的分数 。
茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别 。因此 ， “买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶 。
那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，在此着重介绍安溪最著名的3个茶产区：安溪西坪、祥华、感德3镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落 。
西坪茶
汤浓韵明不很香
西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道 。特质其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香 。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色 ， 色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈 。据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显 。鉴别技法据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来 。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽 ， 连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽 ， 没有浓香感 。
祥华茶
味正汤醇回甘强 。祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统 ， 所产茶叶品质独树一帜 ， 以回甘力强最为显著 。
特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正 ， 指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感 ， 俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久 ， 让人久久回味，意犹难尽 。分析祥华茶茶质特征形成原因 ， 公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中 。
鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：
第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻 ， 之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；
第二 ， 观察汤水，较稠者 ， 无异味者，可作认定祥华茶之参考 。
【为什么铁观音叶子不完整】感德茶
香浓汤淡带微酸对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生 。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎 ， 其最大的特点是茶香浓厚 。
特质感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位 。综观其特质，主要有如下特点：首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓 ， 几可溢室 ， 令人跃跃欲试 。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色 ， 清醇见底 。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香 ， 香中含酸 。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间 ， 因而色泽微绿有鲜感 。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现 。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致 。
鉴别技法同西坪、祥华茶相比 ， 感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸 。
###其它资料参考###好铁观音,茶叶泡开后必须是叶片完整的,绿色的叶子有一圈一毫米左右宽窄的红边~!
而且叶片必须同样大~
这样的铁观音才会香飘十里呢~!
现在的铁观音都不带红边,基本都属于质量很次的铁观音~
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜 ， 稍带蜜味，鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆 ， 梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮 ， 叶面呈波状 ， 称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重 ， 色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
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铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称 。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广 。天性娇弱 ， 抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月 。有“好喝不好栽”之说 。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种
铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音 。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶 。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料 ， 可以是铁观音品种茶树的芽叶 ， 也可以不是铁观音品种茶树的芽叶 。这与福建铁观音茶的概念有所不同 。
