黄豆酱怎么做好吃？
黄豆酱做法如下：
食材：干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料 。
做法：
1、首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜 。
2、第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂 。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅 。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种 。
3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分 。辣椒我们最好选这种线椒，水分水 ， 熬豆的时候 ， 水分蒸发的会快些 。
4、然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜 。用350毫升的食用油 ， 开小火慢炸 ， 炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出 。
5、豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花 。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来 。
【黄豆酱不放面怎么做好吃】6、现在开始熬豆，全程开中小火 。一开始是这样的状态，水油混合物的液体 ， 虽然金黄 ， 但是不透亮 。
7、大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了 。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来 ， 一定要加甜面酱的 ， 不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀 。依然开中小火，再熬10分钟 。
8、10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖 ， 再熬上5分钟 。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的 。
9、再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖 。搅均匀，再熬5分钟就可以了 。放凉后 ， 找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏 。
黄豆又叫大豆，黄豆酱主要就是黄豆制成的，黄豆酱的做法简单，而且多种多样，吃法也很多 。黄豆酱除了直接食用，用来做菜也很好吃 。黄豆酱的烹饪用途非常广，还可以用来蒸排骨 。
1.将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒） ， 炒熟后用食品料理机磨成粉 。再加入少许白糖 ， 加入足量的盐拌匀 。将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒 ， 拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌） 。图中汤勺内是两个月前做的 ， 与新做的颜色明显不同 。装瓶，放室温、无阳光直射处保存 。放置一个月后即可食用 。
2.排骨洗净用毛巾包好挤干水分 ， 用酒、糖、盐（因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些）、生粉和排骨拌匀 。再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右 ， 在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右 ， 取出在上面洒上葱花便成 。
3.铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色 。排骨洗净用厨房纸吸干水分 。锅烧热转小火，加少许油 ， 下排骨煎至各面金黄 。加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色 。加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可 。
###其它资料参考###
黄豆酱是以黄豆曲、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成，可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗，或作为白斩鹅之沾料 。那么黄豆酱炒菜方法有黄豆酱炒菜方法吗?接下来我为你推荐黄豆酱炒菜方法 。
黄豆酱炒菜方法一：黄豆酱香凉拌面
材料
生面条250克，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克 ， 黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽1/2汤匙，自制花椒水1勺
做法
1.准备生面条250克 ， 可以是自制的手擀面 ， 也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制
2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条
3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟
4.煮熟的面条捞出，立即过凉
5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香
6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁
7.猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄
8.放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色
9.锅内加入1/2汤匙老抽 ， 使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟
11.过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁
12.放入2汤匙黄豆酱
13.用筷子搅拌均匀 ， 使每一根面条都均匀的被酱汁包裹
14.黄瓜洗净切细丝
15.胡萝卜洗净去皮切细丝
16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可
黄豆酱炒菜方法二：黄豆酱蒸排骨
材料
黄豆酱，排骨，酒，糖，盐 ， 生粉，葱花
做法
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些、生粉和排骨拌匀 。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成 。
黄豆酱炒菜方法三：黄豆酱烧大排
材料
主材：一字排、铁棍山药
配料：葱、姜、蒜
调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖
做法
1、 主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色 。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分 。
3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄 。
4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色 。
5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，开启放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可 。
小诀窍
1、蒜要多放 ， 我用了一整头 。
2、黄豆酱和酱油都有咸味 ， 因此盐要少放或者不放 。
黄豆酱的食用功效
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分黄豆酱的食用功效
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效黄豆酱的食用功效
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸 ， 对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率黄豆酱的食用功效
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。黄豆酱自身含有多种的营养物质 ， 包括蛋白质，维生素和铁等这些物质，具有开胃消食的功效，还有防治脂肪肝的作用呢 。
###其它资料参考###1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后，放在锅中，加适量的清水 ， 开火煮制 ， 煮开以后再煮15分钟左右，要把黄豆煮熟，但是不能煮得太烂 ， 煮好以后取出沥掉水分 。
2、把煮好的黄豆降温以后，放在准备好的面粉中滚一下，让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉 。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板，把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上 。
3、在黄豆上层再盖一层纸，然后再盖一层厚布，让它们自然发酵 。如果室温能达到26度左右，五天就能发酵完成，这中间最好不要打开看，发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌 。
4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制，而且要把粘在一起的黄豆分部分开，等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中 ， 放入食用盐 。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中，入锅煮开，降温以后把煮好的水倒入到瓶子中 。
5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布，再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成，这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了 。
###其它资料参考### 黄豆酱是一种很受人欢迎的食物配料，也有一些人会用黄豆酱来煮面条，黄豆酱面条不仅鲜香可口 ， 而且富含蛋白质，是很多人童年的回忆 。然而用黄豆酱做出好吃的面条不是那么容易的，那么黄豆酱怎么做面条又好吃呢？一起来了解一下相关的问题 。
黄豆酱怎么做面条又好吃第一种做法：锅里倒入清水煮开后、加入碱面条煮熟、过凉水捞出备用锅里倒入适量食用油烧热后加入黄豆酱慢火炒香、加入切好的肉丁翻炒均匀后、加入洋葱炒香后加入黄瓜、青椒炒均匀加入适量的清水大火烧开转小火慢慢熬2分钟，勾兑淀粉勾芡收汁即可、把煮好的面条盛到碗里、加入适量的炸酱即可 。
第二种做法：将要用到的手工面准备好 。开中火，锅里放入适量的水 。等水煮沸后，放入面条，放入后要搅一下 ， 以免粘锅 。等面放入煮开后，用筷子搅几下，再最好盖上锅盖煮一下，这们面容易煮 。将煮熟的面捞起 。要用到的黄豆酱准备好，放在面条上面 。最后搅拌均匀即可 。
第三种：新买的黄豆酱备用，洋葱切细?。馇兴楸赣茫裙扔拖氯馑砍词?nbsp;， 再放洋葱丁 ， 黄豆酱煸炒后加水炖煮熟盛盘备用，热锅热水下面条 ， 煮熟捞出备用，将酱放在面条上即可，可以适当加点酱油 ， 酱油是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的 。或者烧热水，烧开后，放面条，放油 ， 放黄豆酱 。家里有鸡蛋啊 ， 青菜?。?都可以放进去 。黄豆酱本身咸 ， 不用放盐啦 。喜欢吃辣的，可以买辣味的海天黄豆酱 。
做炸酱面难吗 做炸酱面的话，其实真的是非常的简单 ， 有一些技巧需要我们自己掌握，比如说过凉水这个非常重要的技巧，很多的时候我们再煮普通面条的时候要过下凉水，但是我们今天要说的炸酱面，其实不过凉水是好的 。这样的话后面在颁奖的时候就会特别的容易搅拌还能够入味，过了凉水的面条，就会发硬，吃起来也是那种大嘎嘣脆的感觉，非常硬，没有口感，而且还不容易搅拌 。之前的话我都做错了，现在才知道，拌面或者炸酱面的时候都不要过凉水 ， 怪不得之前做的炸酱面很硬都不入味 。
如果是煮面条的话，等面条煮熟以后捞出来放到碗里冷却一下 ， 不要放凉水，然后把炸酱倒进去 ， 然后再撒一些葱花搅拌之后拿碗盛出来 。这样的话，一碗炸酱面就做好了 。怎么样是不是超级简单 。
###其它资料参考###第一步，黄豆充分泡水，泡到手指一碾就碎，大约半天就行 。豆子用量可多可少，根据自己用来晒酱的容器确定 。
泡豆子
第二步 ， 煮熟豆子，沥水摊凉 。
第三步，把豆子拌上干面粉，颗颗黄豆均匀沾满面粉 。
第四步，找个大纸箱子，底部垫上干净厚布 ， 把滚好面粉的黄豆均匀摊到布上，厚度2-3厘米 。然后上面盖上鲜黄蒿草，以看不到黄豆为准 。
第五步，第三天看黄豆长毛情况，等到长满了白毛绿毛，就发酵好了 。
滚满面粉
第六步，按发酵好的黄豆10:1加盐比例，把豆子和盐放进晒酱盆里 ， 加水至掩住，放到太阳下 ， 盆口用纱布蒙住 。然后每天早起搅和一遍，20天后就基本晒好 。但是最好多晒几天，晒足一个月比较合适 。
开始装货晒制
第七步，晒好的酱装起来，吃多少舀多少 ， 可以保持几年不坏 。
