怎么判断牛肉熟没熟 牛肉熟了没怎么看？
1、可以拿筷子扎牛肉 ， 如果很容易就扎透，那就说明牛肉已经熟了 。光从牛肉的颜色是不好判断牛肉是否熟了，因为佐料的颜色会遮盖牛肉的颜色，不好判定 。
2、牛肉属于热性食物，性味干平，血虚、骨折病人可以食用 。牛肉是酸性食物，含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以提高机体的抗病能力，对于正在生长发育和术后调养的人都有很大的功效 。
方法首先看颜色，从鲜红色到白色，即表示熟了第二，你需要自己品尝 。炒肉的方法：1.黄豆法：炖老鸡鸭时，加一把黄豆一起煮不仅肉会很快腐烂而且味道也会很好 。2.白醋法：炒腰花时提前在腰花中放入一些白醋和水，腌制15-30分钟腰花自然膨胀煮开后不会有血和水 ， 干净嫩滑 。.芥菜法：煮老牛肉时，前一天晚上均匀抹上一层芥菜，煮前用水洗净，使牛肉快速腐烂 ， 肉质鲜嫩 。4.酸菜法烧牛肉时，
加少许酸菜(或少许山楂)，肉易腐烂，味美 。5.食用油法炒牛肉片时先在切好的肉片中做好食材 ， 然后加入一些花生油(大豆油和棉油)拌匀 。腌制半小时后，炸好的肉片金黄润嫩 。6.小苏打法牛肉片(丝)切好，浸泡在小苏打水溶液中 ， 然后翻炒牛肉片纤维松散肉又嫩又嫩 。啤酒焖牛肉：煮牛肉的时候，用啤酒代替水来煮 。肉质鲜嫩，香味扑鼻吃牛排不熟 ， 经常会有人问你要几分熟 。自己动手用筷子戳一下，很容易进去，就熟了 。如果炸好的牛肉片变成鲜红色变成浅色就好了(碎)
牛肉的脂肪含量比猪肉等肉类少 。脂肪呈白色和黄色，质地细腻有光泽，颜色为红色 。如果你想分辨新鲜牛肉的真假，你可以听出来 。牛肉本身的味道非常独特，有一种青草的肉香味 。你也可以看牛肉粒 。牛肉一个个看起来很明显 。很难说是不是冷冻牛肉 。我们去市场买牛肉的时候可能不会特别注意有些假牛肉的颜色和真牛肉的颜色很像，一定要好好看看或者仔细看看 。卖肉的商店通常有红灯 ， 所以我们应该买打折的 ， 在市场上以低价出售的 。比如这种牛肉酱 ， 在现实生活中被视为科技的外挂 。不管你有什么肉，鸡，鸭，猪肉，都可以用筷子或者竹签戳 。如果你能轻易戳到它，那就意味着熟了 。
至于柔软程度，可以根据自己的口味调整炖煮时间 。牛肉买的时候不要直接切，切之前先在水里泡足够的时间 ， 然后用刀背稍微掰一下排骨 。浸泡打浆后，会有血和粘液出来 ， 可以减少粘连，让口感更加细腻 。料酒中加入适量高汤，将蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉混合，用中火快速翻炒牛肉、青椒均匀 ， 放入锅中即可食用 。用这种方法生产的牛肉不粘不嫩 ， 青红椒味道鲜甜 。我们在炒牛肉的时候，经常会遇到一些问题，比如炒出来的牛肉很老很木质 ， 而且牙齿堵 ， 牛肉片不够光滑，汤色浑浊
###其它资料参考###看颜色：牛肉脂肪含量相比猪肉和其他肉的要少，脂肪为白偏黄色，纹理细腻有光泽，且呈红色颜色均匀 。如果要分辩新鲜牛肉的真假可以通闻，牛肉本身的香味很独特带有草香的肉味 。也可以通过观看牛肉的纹牛肉看上去是一瓣一瓣很明显的 。如果是冷冻牛肉很难分辨 。
我们一般去市场上买牛肉的时候可能不会特别注意，有些假牛肉的颜色和真牛肉的颜色极其相似，一定要眼神好或者是看得很仔细 ， 卖肉的店里一般都是会打红色的风灯光，要贪便宜买市场上那些打折的，甩卖的，这是完全得不到任何保障的 ， 假的牛肉是对人的健康有害的，一定要通过正确的途径购买 。
现在科技越来越发达 ， 不但游戏里有各种外挂 ， 生活中也是各种“外挂”横飞 ， 比如这种牛肉膏，就是算是现实生活中的科技外挂，甭管你什么肉，鸡肉，鸭肉，猪肉，可以拿筷子或是竹签戳戳看，若能很轻易戳下去就代表熟了 。至于软烂程度，则可依照个人口感调整 炖煮的时间 。牛肉买回来不要直接切，在切之前用水泡够时间，然后再用刀背把筋稍微打散一些，经过泡和敲打，血水和粘液就都出来了，能够减少粘连，而且口感也会更加细腻 。
入料酒加入适量高汤调蚝油 白糖 鸡精 胡椒粉 老抽少许调色，即可下牛肉青椒中火快速翻炒均匀即可出锅装盘食用 。这种方法传统好用 做出来的牛肉不粘稠肉质细嫩 ， 青红椒翠绿口感鲜甜 。我们在炒牛肉时会经常碰到一些问题，例如：炒出的牛肉很老、很柴，而且塞牙 ， 牛肉片不够爽滑，汤色混浊 。切好牛肉装好，加入一小勺生抽、酱油 ， 少许胡椒粉，一勺淀粉和食用油，然后拌匀 。加油的目的是保证油煎的时候水分不流失，也能使牛肉间有间距不会黏在一起 。
###其它资料参考###按温度划分：
一分熟牛排（rare）：125°F
三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
五分熟牛排（medium）：140－145°F
七分熟牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排（well done）：165°F
按触觉划分：
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲
肉品如果非常新鲜 ， 老饕喜欢叫三分熟或五分熟 ， 而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟 。
扩展资料：
一分熟的牛排中间几乎是生的，生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏 。
全熟牛排则成咖啡色，几乎熟透 。其实牛排在半生时用刀切开所见的粉红色肉汁 ， 并不是血，而是烤肉渗入的调味品汁，只有半生的牛肉又美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失跆尽，所以初食者不妨先使用七分熟的 。
吃几分熟的牛排更健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯 。西方人主菜就是牛排 ， 如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；
而东方由于饮食习惯的差异，便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排 。如果中国人难得吃牛排，就不应该选择带血水的牛排，以免肠胃不适，不利于健康 。
参考资料来源：百度百科-牛排
参考资料来源：人民网-牛排到底几分熟比较好吃 吃牛排常见误区
###其它资料参考###牛肉是营养非常丰富的一种肉类，炒制牛肉如何看是否熟了？看颜色 。牛肉未煮开以前，色彩较为艳丽，煮开后色调会较为深，变为焦深褐色 。牛肉可以用以制做灯影牛肉丝、双椒牛肉、爆炒牛肉、水煮肉、卤牛肉等特色美食 。储存牛羊肉时，能将牛羊肉装进包装袋中 ， 放到冰箱冷藏室储放或冷冻保存 。牛羊肉放到冷藏室储存的的时间不适合太久，以防滋生细菌 。
牛肉炒好之后色泽会较为深，为深咖啡色 。牛羊肉炒着吃时，能够独立炒，还可以加上大白菜、莴笋、青椒、白萝卜丝、蒜黄、小葱、蒜台等材料一起炒，口感会更丰富多彩 。牛羊肉在炒以前，能够切成片，放到盆中加上耗油、米酒、木薯淀粉 ， 拌匀 ， 腌渍15min，能使牛羊肉更为进味 。
牛肉炒至掉色大部分是熟透 。要是不确定得话能够尝一尝 ， 那样就可了解熟透并没有 。牛羊肉脂肪率对比生猪肉和别的肉的尽量少，人体脂肪为白偏淡黄色，纹路细致有光泽度，且呈红色颜色匀称 。如果要辨别新鲜牛肉的真伪能够通闻，牛羊肉自身的清香很与众不同含有草香的鲜味 。还可以根据收看牛羊肉的纹牛肉看起来是一瓣一瓣很明显的 。假如是冷冻牛肉难以辨别 。
炒牛肉一般掉色就熟透 。切牛肉的情况下一定要断带切，那样才嫩 。炒牛肉的情况下一定要走红，不可以炒的时间长了，掉色就行了 。根据这种方式做出来的牛羊肉尤其嫩，老人孩子都可以吃，牛羊肉也是一种低脂肪高营养的食物，是减肥健身的优选 。
想分辨牛肉熟透并没有，可以先用筷子去扎牛羊肉，假如非常容易扎透，表明牛羊肉早已煮熟了 。如果要从牛羊肉的色调来分辨实际上不太容易的，由于调料的色调非常容易覆盖住牛羊肉的色调 ， 是难以进行一个判断的 。
###其它资料参考###根据牛肉的硬度来感觉牛排的熟度是一种常见的方法 。接下去的这些测试中 ， 我们主要想让大家来体会一下不同熟度的牛肉有不同的硬度，参照物是手掌中大拇指与手掌连接处的丰满部位 。这个方法最重要的一点是，当成参照物的手掌一定要放松，这样另一只手的食指在感觉体会的时候才能准确 。
另外 ， 你根据图片右下角的牛肉切片图，也可以学会如何判断牛肉的熟度 。
一、生牛肉－Raw
张开一手的手掌并放松，用另一只手的食指按下拇指和手掌连接部位的丰满部位 ， 这个感觉就是生牛肉的软硬度 。
二、三分熟－Rare
一手的食指和拇指指尖接触，另一手的食指以相同的方法按压感觉拇指与手掌连接处的丰满部位，这个感觉就是三分熟的软硬度 。
三，四分熟－MEDIUM RARE
轻轻用中指的指尖接触拇指指尖，这时在拇指下方区域感觉到的，就是牛肉三四分熟的软硬度 。
四，五分熟－MEDIUM
以无名指指尖轻触拇指指尖，则能感觉到牛肉五分熟的软硬度 。
6分熟:左手手心向上,然后轻轻的握拳(不要用力),握拳时大拇指放在无名指处,然后用右手按一按大拇指下侧的肉的柔软度,这就6分熟牛排的柔软度.用餐刀刀背压一下6分熟的牛排,对比一下,是不是一样的柔软度呢?
8分熟:左手手心向上,然后轻轻的握拳(不要用力),握拳时大拇指放在小指处,然后用右手按一按大拇指下侧的肉的柔软度,这就是8分熟牛排的柔软度.用餐刀刀背压一下8分熟的牛排,对比一下,是不是一样的柔软度呢?
五，全熟－WELL DONE
以小指指尖轻触拇指指尖，则能感觉到全熟的软硬度 。
现在，你就懂得牛肉到底有几分熟了，但是百分HOW提示：牛肉从火上移开后，其实是还在继续加热的 ， 所以如果你要是想让牛排五分熟的话，很简单 ， 你应该在它接近五分熟的时候离火 ， 静置差不多5-10分钟 。如果真到了完全五分熟再离火，那就可能被继续热到七八分熟 。
###其它资料参考###九分熟 。
在英语中，有相应的词组 ， 来代表不同的牛排成熟度 。
1、1分熟：rare
接近全生，差不多是带血牛肉 ， 烹饪时只烧烤到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红血淋的生牛肉 。
2、3分熟：medium rare
表层和底层呈现浅褐色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的血水（肌红蛋白） 。
3、5分熟：medium
像是汉堡包，上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水（肌红蛋白） 。
4、7分熟：medium well
大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么血水（肌红蛋白） ， 只有肉汁 。
5、9分熟（全熟）：well done
接近全熟，外面为焦褐色，颞部位浅褐色，几乎没有肉汁 。
牛肉的营养价值
牛肉富含肌氨酸 。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷 ， 使训练能坚持得更久 。
牛肉含维生素B6 。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
牛肉含肉毒碱 。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸 ， 是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
以上内容参考 人民网——牛肉有什么营养价值？
###其它资料参考###如果不加调色的话，熟牛肉的颜色应该是淡灰色的 。
加入糖色及酱油的话，颜色为褐红色的；
加入红曲米粉的话，颜色应该是较鲜红色；
单纯加入调味药料的话，颜色应该是浅咖啡色 。
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一 。来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨 ， 也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭 。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣 。牛骨可用做饲料 。
阉牛和小母牛肉质相似 ， 但阉牛的脂肪更少 。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末 。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质 。
【牛肉什么样子算熟了】牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25% 。落后于猪肉（38%）和家禽（30%） 。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家 。按2009年人年消费来看 ， 阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克 。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国 。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响 。
怎么炖烂
1.选肉：要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相同 。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质 。注意不要用热水焯防其变老 。
2.调汤：要使用温水 ， 不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开(最好不用酱油，酱油在高温下易变苦) ， 水要一次加足，如发现水少，可加些开水 ， 凋好后加适量盐 。
3.投料：放肉以后 ， 照下面比例加调料 ， 以2500克牛肉为例 ， 可加葱寸长三四段，姜一块切开，蒜四瓣 ， 再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒，用纱布包好，放入锅内 。
4.火候：旺火烧开后，掀开锅敞炖20分钟 ， 去掉异味，再盖盖，改为微火小开，使汤面上浮油保护温度，起到焖的作用，锅底火起到炖的作用，约两小时即熟 。
此外，如用压力锅，开锅后放气5分钟，扣阀10分钟改中火，再过10分钟，即可启锅取肉 。
###其它资料参考###1、近生牛排（英文：Blue）
通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度 ， 但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的 。
2、一成熟牛排（英文：Rare）
通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水 。
3、三成熟牛排（英文：Medium Rare）
通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的 ， 血水较少 。
4、五成熟牛排（英文：Medium）
通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干 。
5、七成熟牛排（英文：Medium Well）
通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色 。
6、全熟牛排（Well Done）
通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度 。
扩展资料：
一、按温度划分
1、一分熟牛排(rare)：125°F
2、三分熟牛排(medium rare)：130-135°F
3、五分熟牛排(medium)：140-145°F
4、七分熟牛排(medium well)：150-155°F
5、全熟牛排(well done)：165°F
二、按触觉划分
1、近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 ， 湿软，多汁 ，新鲜，原生肉感 。
2、一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ， 有肉汁鲜味，生熟层次感交汇 。
3、三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩，肉感多元化 ，相对鲜美 。
4、五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 ， 有层次有厚重感 。
5、七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错 。
6、全熟牛排(well done)：hard to the touch口感坚实 ， 有弹性，有嚼劲 。
参考资料：百度百科-牛排
###其它资料参考###1、想判断牛肉熟了没有，可以先用筷子去扎牛肉 ， 如果很容易扎透 ， 说明牛肉已经煮熟了 。如果想从牛肉的颜色来判断其实不太容易的，因为佐料的颜色很容易覆盖住牛肉的颜色，是很难进行一个判定的 。
2、牛肉是一种热性的食物，适合一些气血虚以及骨折的人吃 。牛肉也是一种酸性食物，有着很丰富的蛋白质以及氨基酸成分，是可以有效提高身体的抗病能力的 ， 对于一些正在生长发育以及术后调养的人来说效果很大 。
