桃酥可以用花生油吗 桃酥用什么油好吃？
油是做桃酥基本的原料之一，油可以让桃酥的色泽等亮丽，口感更酥脆 。至于用什么油，都是有讲究的 。那么，桃酥可以用花生油吗？桃酥用什么油好吃？
桃酥可以用花生油吗
可以用花生油 。
猪油作桃酥效果最好，味道好，而且起酥好 。偶尔吃一点没关系的 。如果不像那么油腻的话，你可以按照比例减少一点，就不会那么油，不太会影响效果 。其实色拉油也可以，就是味道效果比较不好 。也没有比其他的健康多少 。起码脂肪含量和黄油一样 。
桃酥花生油做法
1、花生油白糖蛋液放入大碗中 。
2、用打蛋器搅至均匀 。
3、低筋粉 ， 泡打粉，苏打粉放在一起过筛备用 。
4、熟核桃去皮后放入保鲜袋，用擀面杖擀碎 。
5、倒入面粉，泡打粉，苏打粉和核桃碎，搅拌均匀 。（核桃碎制作:六个核桃去壳后微波炉高火叮5分钟 ， 中间取出翻面一次 。叮7-8成熟后用刀压碎，吹去已脱落的皮）
6、将面粉倒入油糠液中搅拌 。
7、用手指取面粉一小块捏成7-8g的圆球型 。（比玻璃球大一些吧）
8、食指轻压面团，面团自然开裂 。
9、依次做好所有面粉 。（我做了32升烤箱的两个烤盘，约80个）
10、筷子蘸蛋液涂抹在面团中心 。
11、在蛋液出洒上熟芝麻 。
12、烤箱预热后，180度上下火烤15分钟至饼干表面金黄 。
13、烤网凉透后装饼干盒保存 。这款小点心，酥酥的，微甜 ， 特适合老人 。
桃酥植物油做法
桃酥用植物油即可 。做法如下：
主料：面粉(400g)，细砂糖(200g)，植物油(220g)
调料：鸡蛋(1)，泡打粉(1小勺)，小苏打(1/2小勺)，熟芝麻(适量)
厨具：电烤箱
步骤：
1、植物油，蛋液 ， 细砂糖称量好 。
2、搅拌均匀 。如果没有手工打蛋器，用筷子也可以，多搅拌一会儿 。
3、加入过筛的面粉 。
【用什么油做桃酥比较酥】
4、泡打粉 。
5、苏打粉搅拌均匀 。
6、准备花生仁或核桃仁或杏仁，一定要熟的哦，微波炉里过两分钟就好，用擀面杖擀碎，倒入搅拌好的面团里 。
7、用手揉一分钟，和面料混和均匀 。
8、团成一个个小圆团 。
9、放在掌心，两手一按，桃酥那种自然的裂纹就出来了！
10、刷蛋液 ， 蛋液里少加一点点水，烤出的成品颜色会更漂亮哦！
11、刷好蛋液后，再撒一层芝麻，点缀一下！
12、入烤箱了，中层，180度，约15分钟 。
13、烤好后的桃酥，一定要等完全冷却才可以吃哦，不冷透，不酥脆的！
宫廷式桃酥是桃酥中的特殊种类 。生活中有桃酥的松脆香甜的口感 。但突显之点是甜含有咸，有猪油或香油的清香，分外浓香美味 。做桃酥蛋糕店用的都是用棕栏油，/大油做出来的桃酥特殊的酥，大人小孩都喜欢吃 。桃酥用猪油做是最酥的，但是会有人不太喜欢猪油的味道，能用食用油等没有味道的植物油来代替 。
原材料秘方 特粉25KG 川白细砂糖12.5KG 化猪油(或麻油)12.5KG 苏打150克 泡打粉125克 鲜蛋3KG 食用盐20克 。做法 拌料：将川白细砂糖、生鸡蛋、泡打粉、小苏打和食用盐一起拌和5分钟左右(人力擦抹需8～10min)，规定拌和松泡 。再下化猪油(或油)，再混合5分钟左右(人力擦抹需8～10min) 。然后下特粉，充足拌和 。制型：用铁质的穿筒成形 。穿筒口可做成环形、方形或长方形，使商品型制多种多样 。穿筒戳成的胚子如拇指头尺寸 。用铁盘盛着产品蛋糕烘焙，温度控制130～160℃，时长8～10min，见桃酥呈谷淡黄色，表层展现当然裂痕时即完善 。冷却后开展外包装 。
备好需要的全部食物 。取下核桃肉 。把电烤箱提早十分钟加热 。把拨较好的核桃肉放进电烤箱中低层，180度烤5分钟即可 。也可以用锅炒过 。烤好的核桃肉用你喜欢的一切方法砸碎它预留 。食用油、白砂糖、大半个鸡蛋液放进没有水的盆里用打蛋器拌匀 。筛入小麦面粉和无铝泡打粉 。用勺子或者用手拌匀 ， 拌和至都没有粉剂就可以，一定不要过度拌和，避免面起筋，假如面起筋烤出来的制成品也不松脆了 。拌和好以后添加核桃肉 。使核桃肉和小麦面粉彻底结合 。
分为尺寸均匀小面团拿手搓圆 。都弄好以后拿手轻轻的按扁 。必须说明一下：假如这儿手一按就碎，按不扁 ， 表明面做了，可以适当的加些油或是鸡蛋液来调整一下面糊的环境湿度 。电烤箱提早10min加热180度，上下火放进电烤箱中低层，烤18-20min 。大伙儿要根据自己做的面坯尺寸来调整时间 ， 烘烤表层金黄色就可以 。掰一块直掉渣 。
###其它资料参考###古典式桃酥是桃酥中特殊的类型 。生活中有桃酥的酥脆甘甜的口感 。但显出之点是甜带有咸，有动物油或芝麻油的清香，格外香醇美味可口 。做桃酥蛋糕房用的都是用棕栏油，/荤油做出来桃酥特殊酥，大人小孩都喜欢吃 。桃酥用动物油做是最酥的，但是会有些人不是很喜欢动物油的香味 ， 可用植物油等没有味道的食用油来代替 。
原料配方特粉25KG川白白砂糖12.5KG化猪油(或香油)12.5KG小苏打150克发酵粉125克蛋类3KG食盐20克 。作法拌料：将川白白砂糖、鸡蛋、发酵粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟(人力资源抹擦需8～10min) ， 要求搅拌松泡 。再下化猪油(或油) ， 再混和5分钟(人力资源抹擦需8～10min) 。随后下特粉，充裕搅拌 。制型：用铁制的穿筒成型 。穿筒口可制成环状、矩形或长方型，使产品型制各种各样 。穿筒戳而成坯子如拇指头规格 。用铁盘盛着商品蛋糕面包，温控130～160℃ ， 时间8～10min，见桃酥呈谷浅黄色，表面呈现自然裂缝时即健全 。冷却后进行外包装盒 。
备齐所需要的所有食材 。取出新鲜的核桃 。把烤箱提前十分钟加温 。把拨比较好的新鲜的核桃放入烤箱中低层，180度烤5分钟即可 。还可以用锅炒后 。烤好的新鲜的核桃用你最喜欢的一切方式砸烂它预埋 。植物油、白糖、半个蛋液放入没水的盆中用搅拌棒翻拌 。筛入全麦面粉和无铝泡打粉 。用勺子或者用手翻拌 ， 搅拌至也没有颗粒剂就能 ， 一定不要过度搅拌，防止面起筋，倘若面起筋烤出来的成品都不酥脆了 。搅拌好以后加上新鲜的核桃 。使新鲜的核桃和全麦面粉完全融合 。
分成规格匀称小面团擅长搓圆 。都弄好以后擅长轻轻地按扁 。务必说明一下：倘若这里手一按就碎，按不扁，说明面进行了，可以适当加些油或者蛋液来调整一下面浆的空气相对湿度 。烤箱提前10min加热180度 ， 上下火放入烤箱中低层，烤18-20min 。大家应该根据自己做的面坯规格来调整时间，烤制表面金黄就能 。掰一块直掉渣 。
###其它资料参考###1 桃酥饼怎么做才会酥准备苏打粉，泡打粉，核桃，鸡蛋，低筋面粉，色拉油以及棉砂糖，先把核桃肉放进搅拌机里面打成粉末状，不需要打得太碎 ， 然后准备一个容器，加一些鸡蛋液，糖以及油搅拌均匀 ， 再把核桃粉倒进去，苏打粉，泡打粉以及低筋粉一起搅拌均匀以后揉成面团，再分成一个个小面团，烤盘上面铺上锡纸，再把小面团压扁放在上面，刷上一些鸡蛋液，烤箱预热好以后，把它放到烤箱里面，用180度烤20分钟左右，拿出来放凉就可以吃了 。
2 桃酥饼用什么油做好吃做桃酥饼可以用猪油 ， 也可以用黄油或者植物油，还可以把植物油和猪油混合在一起使用，虽然酥脆程度上会有一些影响，但是对口感方面的影响并不是非常大 。
3 桃酥饼有什么营养桃酥饼的主要成分是奶油，鸡蛋以及面粉 ， 所以它里面含有的物质有硒元素，镁元素，钠元素，磷元素，钾元素以及钙质，还含有维生素，脂肪，蛋白质以及碳水化合物，因为里面有核桃成分，所以适当的吃一些可以达到补脑效果 ， 它里面含有碳水化合物，吃一些可以补充身体所需要的能量 。
4 桃酥饼做出来不酥怎么回事做好的桃酥饼后吃起来并不非常酥脆，而且还特别硬，这就是因为油使用的不正确，一些人造黄油的沸点是比酥油的沸点高的，油脂渗入到面粉里面，刚开始的时候温度会特别高，融入面粉里面以后就不会那么酥脆 ， 想要让桃酥更加松脆，就需要让面粉定型，这样才会比较酥 。
###其它资料参考###桃酥要想外面金黄焦脆，就必须要起酥 ， 要想起酥，肯定就少不了起酥油了 。那么，桃酥可以用黄油吗？桃酥怎么用黄油做？
桃酥可以用黄油吗
桃酥不酥怎么回事而已这个没什么问题 。黄油没有猪油的腥味，是用牛油提炼制作的 。但是熔点比较高 。没有猪油特有的香味 。猪油的话会比黄油黏一些，在冬天的话黄油会比较硬 ， 制作前需要进行软化，或者拌匀时用手心温度进行软化 。
桃酥怎么用黄油做
材料：黄油110克、砂糖150克，小苏打3分之2小勺 水40cc
低筋面粉200克 和100克 核桃肉30克 蛋黄 一个。
做法：将黄油和砂糖放在一起搅拌 搅拌均匀之后 加小苏打粉和水进去 继续搅拌。
然后加200克面粉进去 搅拌均匀之后 在案板上放100克面粉 将搅拌好的面糊加进去。
揉成面团 核桃肉切碎后加入面团 揉和均匀 大约分成16个左右 搓圆后 排列在烤盘。
里 用手掌一个个压平 刷上蛋黄 放入烤箱设定200度的温度烤18-20分钟即可 。
桃酥猪油的做法
食材：
主料：猪油70克、普通面粉200克、鸡蛋液20克、核桃碎50克（要烤熟）配料：砂糖80克、苏打粉1/8小匙、无铝泡打粉1/4小匙 。
1、猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀 。
2、面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里 。
3、加入核桃碎，用手抓匀成面团 。
4、取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液 。
5、180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可 。
桃酥植物油的做法
原料
普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺 。
烘焙：烤箱中层，180度，约15分钟 。
做法
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀 。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛 。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀 。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团 。
5、取一小块面团，搓成小圆球 。
6、将小圆球压扁，放入烤盘 。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可 。
###其它资料参考###猪油和棕榈油哪个做桃酥好吃一些？回答：这个问题 ， 首先要弄清楚猪油和棕榈油的作用与用途 。一是猪油的功效与作用：1.御寒功能；2.润肠通便；3.脾胃强?。?助消化；4.润燥护肤 。猪油首先它有很好的御寒功能，猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，而且能够提供极高的热量 。寒冷地区的人经常食用猪油，可以达到御寒的作用 。另外猪油有很好的润肠通便的作用，猪油是比较腻滑的，入大肠经，猪油可以起到很好的滑肠作用，可以使人大便通畅，所以它有润肠通便的功能 。另外猪油有很好的补虚的作用，猪油可以滋养五脏，尤其是对脾胃和肺，猪油可以使脾胃强?。兄墓δ?，所以脾胃虚弱、食欲不振的人，可以用猪油来增肥 。另外猪油有润燥的功能，可以使人的皮肤光滑细腻、有弹性 。二、棕榈油的功效与作用 。棕榈油功能作用：，棕榈油主要在东南亚和非洲出产，是由棕油树上的棕榈油果压榨而成为不干性油分别在饮食业、食品工业 。由此，化工拥有广泛的用途，具有抗氧化、抗癌、降低胆固醇的功效 。第一、棕榈油抗氧化 。棕榈油中含有很多的不饱和脂肪酸、维生素C都具有较强的抗氧化性 。因此，这种油作为食用油 ， 帮助清除体内的自由基，延缓衰老 。第二、降低减肥，降脂减肥 。棕榈油属于半饱和脂肪酸和油脂，作为食用油，可减少饱和脂肪酸的利率，尤其是以动物油为食用油的家庭 ， 改换成棕榈油，可明显地起到降脂减肥的 。第三、抑癌抗癌 。棕榈油中含有较多的抗氧化物质，比如维生素A ， 胡萝卜素，不包括脂肪酸等，能帮助肢体清除体内的自由基，减少对此肢体的损伤，可起到预防癌症抑制癌细胞生长的作用 。第四、降低胆固醇 。棕榈油中含有很多不饱和脂肪酸 ， 在使用之后 ， 能进入血瘀和血瘀中的胆固醇结合 ， 促进胆固醇的代谢排出，可起到降低胆固醇的功效 ， 适合高胆固醇的人群食用 。第五、护发 。棕榈油也是常见第护发油之一 。只要在洗发之后用棕榈油涂抹 ， 用于滋养头发和头皮 ， 保护30分钟之后的即可洗掉 ， 能补充很多的水分子，对于改善头皮干枯发黄，干燥粗糙很有帮助 。其次 ， 经过上述查证了解之后 ， 证明棕榈油比猪油做桃酥好吃一些 。本答题来源：证券时报
###其它资料参考### 大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
桃酥是南北方都受欢迎的糕点，下面介绍一款桃酥的做法：
用料：低筋面粉250克、花生油100克、鸡蛋一个、白糖100克、苏打粉2克、黑芝麻或白芝麻小许 。（食材其实可以根据个人的口味调整，多点少点均可）
一、花生油倒入容器内 。
二、打入鸡蛋 ， 放进白糖 ， 搅拌均匀 。
三、将筛好的面粉和苏打粉加入，翻拌均匀， 把面粉大体揉一下成面团 。
五、将面分成25克左右的剂子，用手团成园团 。
六、把小面团轻压成饼 ， 放入铺锡纸的烤盘中，小饼上撒入适量芝麻 。
七、烤箱预热，上下火180 ，烤15至20分钟左右，期间注意观察不要烤糊了 。
桃酥是怎样制作出来的？大家好 ， 我是麟大官人，我的回答是：“桃酥”，光听名字可能大多数人都会认为桃酥里面应该是放了核桃的，但其实却不然，目前市面上卖的桃酥大部分都是没有加核桃的，虽然吃上去口感依旧干脆香酥，但是不管是从营养角度还是心理感受上来看，多少是会感觉差了很多，其实大家想要自己在家里做出一道传统且正宗的 “带核桃仁桃酥” 也并不会很难，按照我的做法来，小白在家也能轻松制作 。
“桃酥”——这是一道汉族传统特色小吃 ， 主要是以面粉、鸡蛋、酥油等食材一同烹饪制作而成，相传最初发源于明嘉靖年民间，当时是以面粉、鸡蛋搭配核桃碎仁等食材烹饪制作而成，做法正宗，因为味道香脆可口、香酥美味而备受百姓喜爱，一直流传至今 ， 目前桃酥依旧是一款南北皆宜美味小吃，话不多说，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【桃酥的美味正宗做法】——特点：口感香脆酥口、味道香甜美味、营养搭配丰富、做法分析透彻、一看就会 。【主料】：低筋面粉200克、猪油100克
【配料】：核桃仁60克、鸡蛋1个、黑芝麻适量
【调料】：小苏打2克、白砂糖100克
【工具】：烤箱一台
——【开始制作】——
第一步“烘烤核桃仁”： 先把剥好的核桃仁装入干净的烤盘中，然后直接放入烤箱中层位置 ， 上下火开180度，烘烤8分钟 （核桃仁需要先烤一遍，这样复烤后味道更具鲜香） 。
第二步“切碎核桃仁”： 烤好后，将核桃仁拿出来倒在砧板上，用刀切成小碎粒备用，不用切太细，这样更有口感 。
第三步“搅打蛋液”： 取一小碗，打入鸡蛋一个，用筷子快速搅拌成鸡蛋液，然后取一大盆，猪油100克上锅小火化开倒入盆内，加入鸡蛋液一个、白砂糖100克，用打蛋器继续搅打均匀成淡黄色蛋液，备用 。
第四步“拌入面粉和核桃仁”： 另取一盆，加入低筋面粉200克、小苏打2克用筷子快速拌散拌匀，然后拌匀后的面粉倒入之前拌好的淡黄色蛋液中，再将切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速搅拌拌匀 （此过程需要一些耐心，是一步耐心活） 。
第五步“揉成面团”： 将所有食材拌匀至粘稠后，可以用干净的双手揉捏均匀，此时整体看似一个面团 。
第六步“分成小团”： 将面团分成一个个小团 ， 大概30克一个左右 ， 重复该步骤直到面团全部分成小团 。
第七步“揉成面饼”： 再次取一干净烤盘，在底部先刷一层油 ， 然后将小面团放到手掌心内压扁成面饼 （尽量压扁一些，因为烘烤会变厚） ，直接摆放到烤盘内，重复动作至烤盘内全部铺满面饼为止 （面饼之间要有一定的空隙，避免烘烤后粘连） 。
第八步“加上黑芝麻烘烤即可”： 在所有面饼表面再刷一层鸡蛋液，然后在其中心点均匀的撒上少许黑芝麻增香点缀，最后将烤盘依旧放入烤箱中层 ， 开上下火180度，烘烤20分钟，烤好以后拿出晾凉即可食用 。
出品图： 这样一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的时候又要烤一遍 ， 这样不会烤焦烤糊吗？
答：..........答案当然是肯定的：不会 ， 理由如下 。
理由： 核桃仁本身烤制一遍，香味会因为高温加热而得到更好的释放，在后面和面和二次烘烤的时候能够让核桃的香味更加彻底的融入到桃酥内 ， 让桃酥吃着更加鲜香可口，其次，因为本身桃酥内加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的给桃酥补水锁水，而玉米油也可以很好的给桃酥整体受热均匀，所以核桃仁并不会因为二次烤制就直接烤焦烤糊 ， 只是微焦，而且相反还能得到更加香脆美味的口感 。
2、为什么是用低筋面粉？别的不行吗？（桃酥获得香酥口感的关键）
答：..........中筋面粉也可以，高筋的就不行 ， 理由如下 。
理由： 要清楚理解这个问题，那么大家应该先明白什么是高筋、低筋面粉？最简单的理解方式就是 “正如其名” ，所谓低筋面粉其实就是做面团不太筋道 ， 容易裂开，不怎么产生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面团非常筋道，不容易产生裂纹，且很容易产生面筋的面粉 ， 所以综上所述可以很好的理解，高筋面粉比较适合做面条等筋道食品，而饼干桃酥这一类不讲究筋道只讲究蓬松酥脆的食品则首选低筋面粉 （当然如果家里实在没有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面掺和20%的玉米淀粉即可调成低筋面粉） 。
3、为什么要加鸡蛋？（关键的一点）
答：..........为了锁水、增加口感和营养，并且可以让桃酥吃着不会太干口 。
理由：桃酥毕竟比普通的饼干要厚实一些，如果里面不加鸡蛋，那么直接烤制出来的桃酥吃着就会太干口，吃一二个就吃不下了 ， 而 如果桃酥加了鸡蛋，鸡蛋因为高温会瞬间凝固，可以很好的给桃酥内部的面粉小颗粒都锁住一些水分 ， 让桃酥从外到内吃着有一种“干脆” “香酥”的过渡口感，并且吃着也不会太干口，味道能够更加具有层次感，而且颜色方面也能更加焦黄，看着更加有食欲， 所以鸡蛋也是做好桃酥必不可少的一种食材 。
4、为什么要加猪油？别的植物油不行吗？（关键的一点）
答：..........这个问题问的好，这也是做好正宗桃酥的关键一点 ， 必须是用猪油 。
理由： 猪油本身的独特鲜香味能够带给桃酥与其他食用油完全不一样的独特口感，其次猪油的营养价值也非常丰富，能够增加桃酥的营养全面性，并且猪油在烤制过程中能够很好的与鸡蛋液的香味得到融合，让最后烤出来的桃酥吃着别具鲜香 ， 一口就停不下来，也是比较传统正宗的民间做法 （古代民间使用的食用油只有猪油） 。
——》做好桃酥之“技术小提示”：
（1）面粉首选低筋面粉，这样桃酥才能更加酥脆可口 。
（2）核桃仁必须先烤制一遍再进行制作桃酥，这样桃酥吃着才会足够鲜香入味 。
（3）用油首选猪油，这样桃酥的香味才会足够充足，且口感别具鲜香 。
（4）面粉和小苏打需要先搅拌均匀才加入鸡蛋液内，这样烤好的桃酥才会更加均匀蓬松可口 。
（5）面粉和小苏打拌好以后可以用筛子筛到鸡蛋液内，这样搅拌不容易有面疙瘩 。
（6）最后在表面加一层鸡蛋是为了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用时掉落 。
（7）最后在表面撒上黑芝麻是为了再次给桃酥增香和增加营养，让做好的桃酥吃着更加鲜香可口，回味无穷 。
结语其实不管是做桃酥还是做饼干，只要大家细心制作 ， 味道都是可以非常正宗且美味的！别不信，赶紧收藏做一回试试？（ps：吃胖了可别怪我，大不了就是成了专吃，哈哈）
做桃酥，绝对算是烘焙世界里比较初级的技能 ， 特别适合烘焙新手来做，基本上你买了烤箱 ， 拿着方子就可以开始做了 。成功率高达5颗星，难易程度1颗星 ， 至于好吃程度么 ， 至少3星4星以上
做桃酥 ， 首先要准备的原料有面粉210克 ， 全蛋液20克 ， 细砂糖80－90克 ， 无味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，苏打粉1／4小勺，盐1／4小勺，黑芝麻适量
面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉 ， 两者差别不太大 。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉 。
全蛋液么，把整只鸡蛋打散成蛋液就是了 。
糖啊，盐?。?泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了 ， 按着配放用量来放就好 。
特别说下色拉油，这个油要用没有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈 。
再来是做法：
1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的细砂糖搅打均匀 。
2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀，用筛网过筛2次备用 。
3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中，拌匀 ， 和面面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰20分钟左右取出 。（松驰这一步也很关键 ， 不要?。?
4.取出面团，分成大小均匀的小块，每块约18克左右 ， 先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯 。（按好后 ， 生坯周边会有自然的裂纹，这个也是桃酥的标志之一，没裂纹说明面团湿度偏大，下次做的时侯可以稍微多放点点面粉 。如果按扁时生坯容易散 ， 那就说明湿度太?。嫱盘?，可以适当增加蛋液用量来调整）
5.全部弄好后，在每个桃酥生坯正中心撒少许黑芝麻，用手轻轻按一下，让黑芝麻粘在生坯上 。
6.烤箱预热175度，上下火，把做好的桃酥生坯放进去，烤箱中层，烤约15分钟左右至表面金黄即可 。
注意，烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦，当时没吃完的记得密封保存 。
酥 到 想 打 滚 - 桃 酥
//配料表 //
鸡蛋 1颗 ；白砂糖 50克
猪油（植物油亦可） 90克
低筋粉（普通面粉亦可） 200克
小苏打 1克 ； 泡打粉 3克
吉士粉（可?。?3克
扁桃仁碎（或其他坚果碎、可?。?20克
制 作 步 骤
? 混合湿料
称量90克猪油、50克白糖 ， 并将1颗鸡蛋打入碗里 。
猪油不用事先融化，搅和的时候会自然变软 。
? 搅拌湿料
将鸡蛋打成蛋液，所有材料均匀混合搅拌 。
? 混合粉料
称量并混合200克低筋粉、1克小苏打、3克泡打粉 。
如果没有 吉士粉，也可以不放，它主要是用来为桃酥增添漂亮的黄色的 。
广式月饼的表皮里也会用到它喔“卧槽一个小月饼凭什么卖这么贵?。?
? 抓匀面团
先将第一碗猪油混合物倒入搅拌大碗 ， 再将所有粉类过筛倒入其中 。
用手抓匀混合，或者用刮刀切拌 ， 切忌用力搅拌 ， 面团起筋就没那么酥了 。
? 加入坚果
在面团上倒入扁桃仁碎，并再次抓匀 。
扁桃仁碎可以直接在网上购买现成的烘焙原材料，或者将坚果自行在家碾碎 。
推荐加熟坚果 ，会比生坚果香很多 。
? 涂蛋液撒芝麻
面团分成适合大小的一团——爱吃多大分多大 ， 没限制！
把面团随意压扁，表皮刷上一层蛋液，并撒上熟黑芝麻 。
? 烤制桃酥
烤箱预热好 ， 放入桃酥 。
160度，烤箱中层，烤17分钟 。
在结束前5分钟时，观察一下桃酥表面是否已经上色成功，如果上色不够 ， 可以适当把上火调高，再烤一会儿 。
? 干燥晾凉
刚出炉的桃酥基本上还是软软哒，直到晾凉之后才会变酥脆 。
晾至一小时左右，可以掰开一枚桃酥看看是不是连内心也变凉变脆了 。
如果饼心的状态也ok的话，赶紧封起来 ，避免桃酥在空气中放置过久，吸收水分又变不脆啦！
吃桃酥的时候一定注意 ， 因为它太太太酥了！掰得不好可能就撒你一身！所以务必小心着吃，哇哈哈
不用烤箱做脆香芝麻核桃饼，营养丰富，香甜酥脆，大人小孩都喜欢吃
食材:面粉200克，细砂糖70克油110克鸡蛋1个泡打粉小苏打，黑白芝麻，核桃仁
步骤:1【1】鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌至完全混合
【2】分次加入油，搅拌至细腻状态，让其完全融合
【3】混合筛入面粉，加入泡打粉，小苏打搅拌
【4】核桃仁，黑白芝麻炒熟混合，杆碎，混合到面糊中，
【5】活好之后分成大小30个左右，揉圆按扁，
【6】平底锅铺上油纸 ， 放上做好的芝麻核桃酥，刷上一层蛋黄液，烙至两面金黄即可
香甜酥脆，营养丰富，适合大人小孩吃
桃酥是中式面点初级面点师的培训项目 ， 做的好的桃酥是自己开裂的，要求的是软硬劲，入口即化的感觉，真的酥到不得了 。
用料
低粉145克、猪油80克、绵白糖80克、泡打粉1克、苏打粉3克、鸡蛋液20克
桃酥里没有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥，简称着简称着就成了桃酥 。小时候我家那管桃酥叫大饼子，买回家时候还行，只要一受潮就变得很难吃 ， 有一股很奇怪的味道，所以我不喜欢 。
我自己虽然不爱吃桃酥，但家里老人小孩都爱吃那东西，职业关系 ， 平常就喜欢下厨做吃的东西，加上对外食也老是有点怀疑，就自己研究着好歹做了一做 ， 成品出来后，给家里人一吃 ， 都觉得比外头买的好吃多了 ， 也放心多了 。生活真的是进步了啊，好多东西都可以自己做啦 ， 所以爱吃桃酥的都来看看方子吧，你自己动手 ， 真的也可以做得挺好吃 。
材料：低筋面粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小苏打2g、 泡打粉3g、 鸡蛋1个 。
步骤：
1.将玉米油、打撒的鸡蛋、白糖混合搅拌均匀 。
2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合后过筛 。
3.将过筛后的面粉加入玉米油混合液中，用手抓成团，不要用力搅拌 。
4.取一小块面团搓成球，放入烤盘压扁，在面饼上刷一层蛋黄液，撒一些黑芝麻 。
5.预热烤箱 ， 上下火180度，烤16分钟 ， 烤至表面金黄即可，如果你的烤箱火力比较大，可以调150度，注意观察状态 。自己要摸清自己烤箱的脾气 。很简单 。
注意：1.面粉和玉米油混合这一步，一定不要用打蛋器过劲搅拌，容易起筋 ， 就不酥了，用手搅拌几下就好 。2.我刷的是蛋黄液，也可以用全蛋液 。
桃酥作为一款好吃的甜点 ， 受到了来自全国各地人民的喜爱 。无论是哪儿个城市，大街小巷总是能随处可见到桃酥店铺，顺手买个十块钱的回去，没几天就被家里人你一口我一块的吃完了，那么我们可以自己在家做这种香香脆脆的饼干吗？要如何做才能好吃呢？
桃酥之所以叫桃酥，是因为掺杂了一些桃仁碎末，所以我们首先要准备好新鲜干燥的桃仁碎末备用 。同时做桃酥还需要用到的材料有泡打粉、鸡蛋、色拉油、苏打粉和低筋面粉哦 。其实有些地方做的时候还要用到臭粉，但考虑到了我们很多新手做桃酥 ， 还是先来普通版的做法就好 。
首先要把我们准备好的苏打粉和鸡蛋放在一起，搅拌均匀之后再慢慢的放入色拉油，同样也需要我们大力的搅拌均匀 。接下来就是非常费力气的和面了，我们要把低筋面粉和泡打粉合在一起，放入刚才已经提前搅拌好的苏打粉和鸡蛋混液，先大力糅合10分钟，然后再静置半个小时，让面粉充分的发酵一下，然后再使劲儿大力揉捏20分钟，这样面团的松软程度才会更好哦 。
然后再把面团揪成一个一个的小球，压扁，再把我们准备好的桃仁碎均匀的撒在上面，最后一步是刷上一层鸡蛋液，这样就可以上烤箱烤了 。大家可以根据自己家烤箱的特点，去控制一下火候 ， 千万不要烤焦了哦 。然后就坐等香喷喷的桃酥出烤箱就好呢，大家也快来试一下吧！
核桃酥
食材
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核桃160g ／ 黄油100g ／ 糖粉80g
鸡蛋 1个／ 盐 1g／低筋面粉 230g
泡打粉 2g ／ 黑芝麻 适量
步骤
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烤箱预热180度，将核桃放置中层烤7-8分钟，烤熟晾凉后敲碎 。
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黄油在室温下放软后，分别加入糖粉、盐、鸡蛋打发至颜色变白，质地轻盈蓬松 ， 出现羽毛纹路 。
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加入低筋面粉、泡打粉和核桃碎混合，搅拌均匀。
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将面团盖上保鲜膜冷藏1-2小时后即可烘烤 。
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将面团分成20g左右的小面团放在烤盘上，中间要留适当空隙，将小面团压扁后表面刷上蛋液再撒上黑芝麻 。
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烤箱预热180度，上下火烤20分钟左右即可 。
TIPS
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第一步烘烤核桃仁也可以用平底锅来操作
把黄油换成等量的橄榄油，味道也不错
果仁还可以加扁桃仁，比例是100g核桃和60g扁桃仁，当然果仁越多越好吃
桃酥 是一种闻名全国的大众小吃，因为它的口感香酥干脆，所以很多人都喜欢吃，现在桃酥的制作方法真的有很多，因为我很喜欢吃传统制作的那种味道，所以，我就为大家介绍一下桃酥最传统的制作方法，用料简单，很适合家庭制作 。
桃酥的制作原料！ 面粉500克，白糖200克，熟核桃仁50克，糖稀20克 ， 苏打粉5克 ， 豆油200克，熟黑芝麻10克 。【需要一个桃酥模具】制作方法：1.将面粉放在面板上，兜成一个圆圈儿，在面粉圆圈的中间，放入白糖，核桃仁 ， 苏打粉 ， 黑芝麻糖稀，再加入少许的水，搅拌均匀，然后加入豆油，将面粉揉成面团儿 。
2.将制作桃酥的模具擦净 ， 然后将揉好的面团搓成长条 ， 揪成圆剂，然后按入桃酥模具中 ， 按平以后再量模具翻个，扣出桃酥生坯 。
3.将桃酥生坯取出，码再烤盘上，然后放在烤炉中，烤炉提前预热，烤制七分中，外表呈金黄色即熟 。
烤制好的桃酥 ， 酥脆香甜 ， 桃仁味浓 。
