豆浆机打的香蕉牛奶怎么加热以后结块了？还黑乎乎的 。。。求大神解疑？
今天早上搅了一杯香蕉牛奶，因为天气渐冷所以用微波炉加热了一下，中高火1分钟出来之后已经成豆花了（比较像絮状的，没有豆花那么滑嫩啦） ， 而且颜色也变深，尝了一下味道也没什么变化 。当时也奇怪到底为什么结块，我们都知道很多水果里的维生素c是可以使牛奶中的蛋白质变性的 ， 但是香蕉里面并没有什么vc啊 。。后来到网上一通搜索，说什么的都有 。
作为一只化学狗，我还是比较认可这种说法：香蕉里的果糖和牛奶中的氨基酸发生了反应 ， 生成了果糖氨基酸 。这个反应叫Maillard反应（美拉德反应），大家去看百科词条，第一句话就说这是“一种普遍的非酶褐变现象”，也就解释了为什么香蕉牛奶加热后颜色会变深 。
继续引用百科：温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应 。一般每相差10℃，反应速度相差3～5倍 。30℃以上速度加快，高于80℃时，反应速度受温度和氧气影响小 。Maillard反应其实是很常见的 ， 比如面包外皮的金黄色、红烧肉的褐色及浓郁的香味，很大程度上都是由于美拉德反应的结果 。
再说说“果糖氨基酸”，网上说这个东西有毒，中毒后会恶心呕吐，严重的会昏迷什么的，不过我查了很久也没有查到比较靠谱的毒理学资料，只有一篇博客是这样说的（饮食禁忌系列（1）：牛奶加糖煮有问题吗？）：
“果糖胺”这类物质 ， 虽然不能被人体吸收，却并不属于高毒物质 ， 微量存在时无需担心 。否则，我们连面包、烧饼、烤鸭、红烧肉这样的食品也不能吃了！
今天结块的香蕉牛奶（一根香蕉+一袋牛奶的量）我吃了半杯，目前还没有什么异常感觉 ， 所以我猜这种“果糖氨基酸”也许是一种低毒的东西 ， 或者也许是比较会引起肠胃中毒的东西 。不过还是建议大家还是不要吃，毕竟这跟普通的煮鸡蛋这种蛋白质变性还不一样 ， 这里果糖和蛋白质起了反应已经生成其他的物质了 。以后真的不敢胡乱弄东西吃 。。。
香蕉和牛奶最好不要一起吃,香蕉和酸奶同食会导致消化不良或腹泻 。因为牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,也就是当牛奶遇酸时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻 。
###其它资料参考###打汁会像果冻一样，是因为三种食物相互结合起来了 。
草莓食谱
草莓养乐多
食材：
草莓6个，养乐多2瓶，糖适量
做法：
草莓洗净去缔 ， 将草莓切小块，倒入养乐多，用料理机打碎 ， 再倒入杯子中，放入一些冰块就可以喝了 。
草莓酸奶饮品
食材：
草莓100克，酸奶1杯，蓝莓10个 ， 白糖适量 ， 蓝莓适量
做法：
草莓部分切成草莓丁 ， 扔进料理机加少许酸奶和白糖打成酸奶草莓液，剩下的草莓咱们把它们切成两瓣儿，用来装饰杯子，把草莓瓣儿贴着杯壁码整齐，可以用手轻按一下草莓就可以轻松沾在杯壁上，然后倒入酸奶，在酸奶上面放上蓝莓和其他水果，加上薄荷叶装饰一下即可 。
草莓班戟
食材：
低筋面粉90克，牛奶200毫升，鸡蛋1个，鸡蛋黄1个，淡奶油200毫升 ， 草莓适量，黄油15克，糖粉45克
做法：
草莓清洗干净 ， 去蒂，用厨房纸巾吸干表面水分备用 。鸡蛋加一个蛋黄 ， 加20克糖粉，搅拌均匀之糖分融化，加入200毫升的牛奶，拌匀，筛入低筋面，搅拌成顺滑无颗粒的面糊，加入黄油拌匀，将调好的面糊过一遍筛，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏至少15分钟，取一无水无油的盆，放入200毫升的淡奶油，放入入25克的糖粉，用打蛋器将淡奶油打发至可以拉出小尖钩，盖上保鲜膜待用，平底锅保证无油无水，不开火，放入适量冷藏后的面糊，将面糊晃匀成圆形 ， 开小火，待面糊中部变色开始有鼓泡的时候关火，借助硅胶铲将煎好的班戟皮取出 ， 取班戟皮一张，放入适量打发后的淡奶油 ， 放一颗草莓，再在草莓上覆盖一些淡奶油，将班戟皮的左右两边往中间对折，再将班戟皮上下往中间对折，倒扣，放好 。冷藏30分钟再吃更美味 。
草莓大福
食材：
草莓6个，糯米粉110克，玉米淀粉30克，绵白糖30克 ， 豆沙60克，水140克，油20克，椰蓉适量
做法：
糯米粉110克，玉米淀粉30克，白糖30克 ， 放入碗中，加入140克清水，搅拌成均匀的面糊，再加入20克植物油 ， 搅拌均匀，搅拌好的面糊冷水入锅 ， 开锅后，蒸20分钟，蒸好的面糊，用勺子搅拌一下，放凉备用，草莓去蒂，清洗干净，沥干水分 ， 在草莓的外面裹一层薄薄的红豆沙，露出尖尖即可，取一小块凉透的糯米团，用手碾成中间厚、四周薄的面饼，再把裹好豆沙的草莓放在中间，一点点包起来，包好的草莓大福，可以滚上一层椰蓉防粘 。
###其它资料参考###牛奶中的蛋白质怕酸，香蕉虽然尝不到什么酸味，但多多少少是含有酸的 ， 如果混合后牛奶的PH在蛋白质的等电点附近，是很容易结块的 ， 可以考虑调高牛奶的加量，降低香蕉的量，比例适当就不会结块了 。
###其它资料参考###因为牛奶中蛋白质变质导致的 。牛奶不适合炖煮，不然牛奶里的蛋白质会凝固 ， 或者变成豆腐渣，会降低牛奶中的营养成分，因此，牛奶最好在常温下饮用 。牛奶变成豆腐渣后就不要继续饮用了 ， 这种牛奶已经变质了 。
###其它资料参考###牛奶和香蕉是可以一起的，之所以吃完会出现腹泻的症状，是因为食用者空腹信用所导致的 。牛奶和香蕉同食的好处很多，能补充人体多各营养元素，有利于人体消化吸收 ， 牛奶和香蕉的营养价值都非常高，牛奶可以补充人体钙持及提供优质的蛋白质，香蕉可以提供丰富的矿物质和维生素，而且香蕉中含有的糖类还可以为人体提供能量 。
###其它资料参考###香蕉和牛奶通常都是会放在一起榨汁的，特别是对于一些不太爱吃香蕉的孩子来说家长们就可以给他们在家里做这种饮品的，不过尽量还是选择纯牛奶的，因为这种牛奶当中所包含的营养物质会更加丰富全面一些，不会有任何的流失，而且榨汁也是非常简单，只要是调和好香蕉和牛奶整体的比例就完全可以做出来香蕉牛奶的 。
做法一
原料：香蕉、纯牛奶、蜂蜜 。
1、香蕉切小块，放进搅拌机 。
2、加入1勺蜂蜜，400ml牛奶 。我用的比例是：一根大香蕉+400ml牛奶 。因为香蕉本身也有甜味，所以蜂蜜不必放太多 。
3、用搅拌机搅打均匀，过滤一遍装进高脚杯，略加装饰即可 。[2]
做法二
原料:1熟透的香蕉1汤匙糖2/3杯冷牛奶几粒盐 。
1.切片香蕉放进碗里，用叉子捣碎 。
2.加入糖 ， 盐和牛奶 。打混合，直到混合物发泡 。
3.可以根据需要，把一勺冰淇淋的玻璃，然后倒在牛奶里 。
1、香蕉和牛奶一起搅拌成流体状，尽快使用，时间长了香蕉会变黑 。
2、将香蕉牛奶用化妆棉或用手直接沾面膜抹于脸上即可，轻轻在脸上按摩，按摩时就会感觉软软的 ， 很舒服的感觉，香蕉牛奶面膜不需要像一般面膜那样在脸上停留太多时间 。
3、香蕉牛奶流体变干之前洗掉 ， 香蕉干后比较难冲洗 。
4、做完洗掉后觉得肌肤很有弹性，因为含有胶原蛋白，脸上有痘痘的时候，用其做完第二天早晨痘痘会萎缩变?。?因为有消炎作用 。
功效
1、香蕉含β胡萝卜素、维生素A、维生素C、钙质、铁质 。有助消化、防止便秘、治喉病、治贫血等功效 ， 且味道香甜可口 。
2、有美容养生、舒缓压力的功效 。香蕉含有抗氧化的儿茶素和多种维生素，可以柔化干燥的肌、使皮肤保持清爽润滑 ， 修复细小皱纹 。其润肠通便的作用，有助于排出体内毒素，从而起到淡化色斑、提亮肌肤的作用 。牛奶含有丰富的蛋白质、维他命与矿物质 ， 具有天然保湿效果，易被机体所吸收，也是天然的美容圣品 。香蕉加牛奶 ， 美容效果大增 。
3、常用香蕉汁檫脸搓手，可防止皮肤老化、脱皮、瘙痒、皲裂，香蕉含热量较高，但不含脂肪 ， 可解饥饿又不会使人发胖，香蕉皮中含有抑制真菌和细菌生长繁殖的焦皮素 。对足癣，手癣 ， 体癣等引起的皮肤瘙痒症，用蕉皮贴敷患处 ， 能使瘙痒消除 ， 并促使病症早愈 。有效淡化晒后形成的色素沉淀，使肌肤恢复润泽亮白，尤其适合外出时使用，使用2-3周后 ， 日晒形成的黑斑就会消失 ， 可美白及收紧肌肤 。
###其它资料参考###你查看包装上注明的成份 。
加入了微晶纤维素、黄原胶、卡拉胶三种增稠剂 。三种增稠剂都是安全无毒可食用的 。
同时产品本身的使用食品材料也有比较稠的香蕉浆和稀奶油（稀奶油打发后就是奶油蛋糕上的那一层）
所以产品稠，但没有质量问题，可放心食用 。
同时注意，产品为巴氏消毒产品，巴氏消毒只灭除有害菌类及病毒 ， 并非完全无菌 ， 所以必须冷藏保存 。
###其它资料参考###【香蕉榨牛奶怎么是固体】正常的香蕉牛奶加热是不会出现结块情况的，加热出现这种情况，说明牛奶已经开始不稳定 ， 有变质的趋势 ， 如果开包时包装无异常情况，打开后牛奶的状态和味道正常，此产品仍可饮用，如果开包时有异常，建议别再饮用 。
