用鱼丸怎么做好吃？
中国很多地方都有自己的特色鱼丸 ， 比如温州鱼丸是主要使用的？？鱼、黄鱼、鲭鱼或包头鱼都是用草鱼制成的，但是用草鱼制成的鱼丸有泥土的味道 。
鱼丸的制作
1 。取鱼肉500克，切成鱼酱，加入清水40克，精盐4克 ， 葱姜汁25克 ， 单向搅拌 。
2 。搅拌至粘稠时，用手挤压鱼丸，放入冷水中 。如果它漂?。缓蠹尤?个蛋白，50克湿淀粉，1.5克味精和50克熟猪油，并向一个方向搅拌形成鱼丸材料 。
3 。然后 ， 用手将材料挤压成直径为3厘米的鱼丸，放入冷水锅中，用过度的热量煮沸(保持它们稍微打开3分钟)，撇去漂浮的泡沫，用漏勺取出鱼丸 。
自制鱼丸
原料:一根鲈鱼、一个蛋清、两克盐、30克水、一根葱和一根姜 。
调料：盐2克，白胡椒粉1点点
1 。清洗鲈鱼并取出内脏后，切下鱼头，然后用刀将鱼骨粘在一起，将鲈鱼分成两大块 。
2 。去掉鱼片中间的大刺和周围的小刺 。将葱和姜切成块备用 。
3 。用刀子从一边开始，把鱼切开 。切割时 ， 将鱼排列紧密 。不要割破皮肤 。
4 。切割后，用叉子一点一点地刮去鱼，刮完皮后扔掉 。
5 。将刮过的鱼酱放在案板上 ， 用刀反复剁碎，直到感觉黏糊糊的 。加入剁碎的葱和姜，继续剁碎，直到鱼、葱和姜完全混合在一起 。一点一点往鱼酱里加水(总共加30克) 。
6 。每次加水时 ， 将鱼剁碎，直至完全与水混合，然后第二次加水，直至完全加水 。整个过程大约需要5分钟来切，直到一些鱼酱粘在刀上 。当你拿起一些鱼酱时，你可以跟着刀子切一大块 。
7 。向剁碎的鱼酱中加入蛋清、盐和胡椒，朝一个方向搅拌 。搅拌后，继续向鱼糜中加入20g水 。搅拌直到鱼变浓 。筷子搅动时感觉到阻力 。
8 。在锅里烧开水，烧开水后放一些鱼酱在手上，然后从老虎嘴里从下到上挤压鱼酱，把勺子浸在清水里，取出鱼丸放入锅里 。
9 。挤压完所有的鱼丸后，用勺子搅拌锅底，煮3分钟，直到鱼丸浮起来，然后取出 。
10 。一些准备好的球可以留给婴儿吃，其余的可以冷冻在保鲜袋里 。
温州鱼丸
配料: 1条鲭鱼、3汤匙生面粉、2汤匙味精、2汤匙鸡精、1汤匙盐、2或3根葱和半个蛋清
1 。鲭鱼被杀死、清洗、干燥或控制以干燥鱼身上的水 。鱼头被切掉后 ， 鱼头被分成两半，这两片用来做鱼丸 。
2 。将剩下的两片鱼浸泡在清水中以去除血液，并换几次水，直到颜色变浅 。
3 。干燥浸泡过的鱼或控制含水量 。用不锈钢勺子刮掉白色的鱼 。不要刮掉深色的鱼 ， 因为深色的鱼会影响鱼丸的颜色 ， 而且会有鱼腥味 。
4 。用手抓捏刮下的鱼，挑出小刺 ， 在案板上把鱼剁碎，放入干净的容器中备用 。
5 。向鱼酱中加入生面粉、味精、盐和半蛋白，将葱切成葱末，放入鱼酱中 。然后用筷子朝同一个方向搅拌鱼酱，直到鱼酱变粘 。
6、再煮一壶水 ， 调整火力使锅一直开着 ， 然后用筷子或勺子将打好的鱼酱一片一片地刮进锅里，煮到所有的鱼丸都浮起来，然后就可以开锅了 。
1 .调味料中还可以加入适量的姜粉和料酒 ， 具有较好的脱腥效果 。
2 .生面粉最好是正宗的红薯面粉，这可以使鱼丸更有弹性 。
3 .当真正的温州鱼丸被放进锅里时，他们用手抓一把鱼糜 ， 用五个手指把鱼糜从手指间挤到锅里 。如果技术不好，他们会被筷子刮伤 。
【鱼丸的酱怎么做好吃吗】4 .取出后可以浸泡在冷水中，使鱼丸的味道更有弹性 ， 彻底冷却后可以取出食用或保存 。
福州鱼丸
食材：鱼肉，生粉，猪肉
1 。先用刀剁碎鱼肉，然后加入精盐、少量味精、少量水和蛋清 。
2 。搅拌直到一个方向变粘，即变成凝胶状 。加入少量玉米粉 。这是你第一次最好慢慢来，先少尝试 。粉末多 ， 鱼味少 ， 味道差 。粉末太少 ， 很难包装 。它太薄了 。
3、猪肉用少量葱花、酱油、蛋清、味精、胡椒粉、精盐、料酒、老烟搅拌均匀 。
4 。把它们搓成小球 。事实上，我很少摩擦它们，而是让它们变大一点 。哈哈，然后在表面撒一层生粉 。
5 。手里拿一点鱼胶 ， 上下移动拇指 ， 搓成一个球 。从侧面插入肉球，摩擦两次，用勺子把它拿掉，然后在热水锅里煮 。
6 。烹饪后，放入碗中，加入精盐，撒上葱花 。
手工潮州鱼丸
食物原料:西乌贼600克，碎冰150克，水150克，盐300克，糖36 - 40克，蛋白质30克，玉米淀粉2 - 3片- 15 - 30克(或不含)；红辣椒、葱或芹菜被压碎，大蒜被压碎成半勺，散开晾干水分，不要放太多蔬菜，因为蔬菜中的水分会软化鱼丸并影响味道(所以你需要散开晾干一些) (根据口味增减比例) 。
事前准备：
1 。首先，将洗净的鱼放在盘子上，放入冰室冷冻2 - 3小时 。蛋白质也应该先冷藏 。
2 。在开始制作鱼丸之前，先把冰块打碎，或者把冰块放进厚厚的塑料袋里，把冰块扔在坚硬的桌子上或者地上，打碎冰块 ， 把它们倒入一个容器里，然后加入总重量为300克的水 。
1 。在食品调理剂中用碎冰水高速搅拌冷冻鱼块，形成鱼肉浆(约3分钟，必须打浆，鱼纤维不能被看见或触摸) 。
2 。加入砂糖并搅拌1分钟，同时机器继续启动 ， 然后加入盐并搅拌1分钟 。
3 。慢慢倒入蛋白质 ， 然后加入玉米淀粉，继续搅拌1分钟(蛋白质和玉米淀粉的作用是使鱼丸变得坚固，所以你必须根据你的口味考虑剂量，加减) 。
4 。最重要的阶段已经到来 。将准备好的鱼酱倒入混合罐中，用大汤匙朝一个方向用力旋转至少20分钟，直到鱼酱变硬(上胶) 。凝胶状的鱼酱会有明亮的光泽，明亮的投掷和透明 。挤出一个放入水中，它会浮在水面上 。
5、此时可以选择添加切碎的蔬菜 。我选择把一半的鱼酱做成原来的鱼丸，一半做成蔬菜鱼丸 。
6 。准备一个大盘子 ， 用喷雾器在盘中喷洒一层水 。然后弄湿双手，一只手用老虎的嘴挤压鱼酱，另一只手用湿勺子刮鱼丸，然后把它们放在大盘子里 。每次刮鱼丸时，将勺子浸入水中，以防止鱼酱粘在勺子上 。将挤压后的鱼丸放在空气中3 ~ 4小时 ， 鱼酱会神奇地凝结成弹性鱼丸 。每半小时给鱼丸喷一层水雾 。
7 。将形成的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水( 1000毫升水溶解半茶匙盐)中，漂浮2小时，让一些盐渗出 。否则 ， 鱼丸会太咸 。水只需要淹没鱼丸 。
8 。另一种方法是将鱼丸直接刮入稀盐水中，让鱼丸漂浮2个小时 ， 然后轻轻取出 ， 放在大盘子里晾干3 - 4个小时(或者放在冰箱里晾干)，然后放入保鲜盒里收好 。用这种方法制作的鱼丸又圆又漂亮 。(不同的潮州鱼丸师傅有不同的方法 ， 邱妈妈就这样画两个葫芦！厨师朋友们会尝试这种方法让鱼丸味道更好 。)
9 。不能吃的鱼丸可以浸泡在冰箱前的冷水中，但是这样鱼丸会变得越来越弱 。最好把水倒掉，用保鲜盒密封鱼丸，放在冰箱的下层(不能冷冻) 。鱼丸可以储存2 - 3天 。
鱼肉丸的制作（草鱼版）
一条草鱼 。洗去腹部的黑色衣服 。将鱼放在案板上，按住头部，用刀将鱼尾部切开 。
剔出两片鱼肉来 ， 洗净 。
剩下的骨头和鱼头可以用来炖 。
取出一块洗过的鱼，用刀背把它剁碎 。
如果用刀子稍微碰一下肉 ， 鱼糜可以用刀片表面刮掉 。刮擦过程中有一根小刺，所以把它拔出来 。
不能刮掉的鱼会用刀背剁碎，直到所有的白肉都刮掉 。红肉不应该刮掉 ， 否则成品卖不好 。这是我刮掉所有白肉后的效果 。
把所有刮下来的鱼倒在案板上，用刀剁碎 。把它们剁碎 。继续砍他们 。把刀子插在剁碎的鱼上 。
剁成鱼胶了就算可以了 。
加入两个蛋白，记住一定是蛋白，然后加入淀粉，淀粉是根据鱼的数量给出的 。通常三份鱼肉和一份淀粉混合 。加入适量鸡精和适量盐 。盐和粉末应该适量 。不多不少 。这是技术工作 。淀粉最初是一种粘合剂和增稠剂 。向鱼丸中添加淀粉会增强鱼丸的吸水性和可塑性，有利于鱼丸的成型 。然而，淀粉的用量应该适中，太少，鱼丸的粘度不够 。如果太多，鱼丸会变得坚硬，颜色不白，浮力差 。
加入葱花和姜汁 ， 用手搅拌 。这必须搅拌更多，搅拌到你的手变弱 ， 然后搅拌不要懒惰 。
装满一碗清水，刮一个鱼丸，放入水中，试着看看它是否能漂浮 。如果它不能漂?。庖馕蹲叛畏诺貌徽坊蚧旌喜坏轿?。成功之前，鱼必须像发酵面一样有弹性 。听着，当它漂浮的时候，意味着功夫在家里 。它可以煮 。
清洗铁锅口，用清水注满，准备另一把边缘光滑的勺子，左手拿鱼浆 ， 从老虎嘴里挤成圆形颗粒，右手拿勺子接住 ， 放入清水锅 。动作要干净，鱼丸形状要圆，光泽度要高 。
过了一会儿 ， 所有的工作都完成了 。看 ， 鱼丸浮起来了吗？烹饪一段时间后 ， 鱼丸是现在的两倍大 。所有的鱼丸都放进锅里后，现在可以用火煮了 。用中火煮沸 。鱼丸煮熟后，从锅里拿出来，即得成品 。
煮沸后 ， 它是以前的两倍大吗？
鱼丸子的加工制作
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品 。因原料对鱼品种的选择要求不高 ， 生产工艺和技术设备比较简单 ， 且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货 。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作 。
1、工艺流程：
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程：
选料：以各种低值小杂鱼为原料 ， 要求新鲜无异味 。为使成品色泽洁白 ， 口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗 。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用 。
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉 。为增加原料的利用率，一般可用2～3次 ， 以不混入鱼刺为原则 。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍 。应注意去除小块鱼皮、鱼筋 。
配方：
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量 。
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量 。
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中 ， 加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止 。
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中 。即可食用 。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头 。
###其它资料参考###前言
番茄酱孩子的最爱！鱼丸也好吃！做起来很方便！几分钟就可以！
材料
主料：；
辅料：
番茄酱鱼丸
1
鱼丸放在沸水煮一会儿 ， 鱼丸捞出来，倒掉水！
2
锅里放油！油烧热了，把鱼丸放进去炒半分钟！
3
放入番茄酱小火不停翻炒！大约两三分钟就可以出锅了！
###其它资料参考###鱼丸切开 ， 锅里加水把鱼丸煮熟捞出
葱蒜切末，锅中放油，放入葱蒜爆香
放入糖、耗油、红烧酱油、蒜蓉辣酱、干辣椒翻炒（口重的可以放点儿辣椒仔）出锅
###其它资料参考###用料
主料
西红柿1个
鱼丸1碗
调料
色拉油
适量
食盐
适量
味精
少许
葱
适量
姜
适量
水淀粉
少许
白糖
少许
水
适量
番茄鱼丸的做法
材料集合图：
1.油锅烧热，放入葱姜末炝锅出香味
2.放入切好的西红柿翻炒
3.把鱼丸撒在西红柿上
4.放适量的盐，稍微多一点点的糖，再加适量的水，盖上锅盖煮 。等到鱼丸熟了以后放些味精，再用水淀粉勾芡即可出锅了
###其它资料参考###普通鱼丸
清汤鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克 ， 葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成 。
折叠章鱼丸
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法:
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘 ， 淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可 。
折叠酥炸墨鱼丸
酥炸墨鱼丸--金黄色的海鲜炸弹
材清汤鱼丸料:(二人分量)墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许
调味料:盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙
做法:
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出 ， 用水冲冻，切粒 。
2、方包切粒备用 。
3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂 。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶 ， 加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸 ， 滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成 。
###其它资料参考###鱼丸的制作方法有哪些？鱼丸怎么吃好吃？鱼丸是利用鱼肉加上一些粉类制作而成，这样的方法吃鱼，相对来说更加安全，不用担心鱼刺的威胁，也不用担心鱼刺 。有老人和小孩吃鱼丸最是如此 。下面我们就来看几种常见的鱼丸的做法方法 。
鱼丸的做法：鱼丸
食材准备
鲅鱼500克，橄榄油适量，姜盐适量，葱少许，淀粉适量 ， 蛋清适量 。
方法步骤
1、将鲅鱼处理干净后切成两半，去骨取肉
2、将鱼肉中加入姜末，盐水，倒入搅拌机中打成泥
3、蛋清打发后分次加入鱼泥中，搅拌，加入淀粉直接搅至上劲
4、然后加入少许橄榄油 ， 锅中冷水，小火，将鱼泥挤成丸子入锅
5、带丸子煮熟，浮起，去掉浮沫即可 。
鱼丸的做法：炸鱼丸
食材准备
鱼肉一斤，鸡蛋1个，料酒适量 ， 盐，葱姜末，胡椒粉 ， 十三香，水，面包糠适量 。
方法步骤
1、将鱼肉洗净后切成小块，放入料理机中 ， 加入料酒，葱姜末，十三香，胡椒粉搅成鱼泥
2、将鱼泥搓成乒乓大小的丸子，然后沾上蛋液，裹上面包糠
3、锅中油烧至5成热时，下入鱼丸，小火炸2分钟左右至鱼丸成金黄色后即可 。
鱼丸的做法：鱼丸汤
食材准备
马鲛鱼1条 ， 鸡蛋2个，葱姜少许，味精 ， 鸡精，糖 ， 地瓜粉 。
方法步骤
1、将鱼处理干净，然后取下鱼肉，然后用勺子刮下鱼泥
2、将鱼泥敲打一下，放入冰箱冷藏片刻，取出后加入盐搅打上劲
3、然后加入葱姜水，拌匀后加入地瓜粉，蛋清和香油 ， 鸡精和味道，糖拌匀
4、然后加入葱碎，拌匀后挤成丸子状，放入小火清水锅中 ， 放完后盖盖大火煮沸
5、煮至丸子熟后捞出丸子，汤中加一些胡椒粉，盐和葱花即可 。
鱼丸的做法：咖喱鱼丸
食材准备
鱼丸1斤，土豆3个，胡萝卜2根，咖啡块6个，香叶 。
方法步骤
1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块
2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒后放入土豆块，继续翻炒
3、加入清水 ， 水要没过所有材料，然后加入香味5-6片
4、大火煮开后转小火继续煮，煮到土豆变绵软，大约需要十几分钟
5、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化 ， 并且汤汁变浓稠
6、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起 ， 并且体积膨胀至两倍大，然后放入做好的咖喱卤
7、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀 ， 加热煮沸后关火即可 。
鱼丸的相关做法：
1. 鱼丸怎么制作才好吃
2. 关于鱼丸的做法大全
3. 菜谱鱼丸的做法
4. 鱼丸怎么做好吃
5. 好吃的鱼丸要如何自制
6. 鱼丸有哪些好吃做法
###其它资料参考###教您包心鱼丸怎么做 ， 如何做包心鱼丸
1.将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（大量可用机器绞拌），加清水250克及精盐调匀，倒入小盆内搅拌约15分钟，加入干淀粉再搅拌成鱼羹糊 。
2.猪五花肉剁成肉泥，虾干切末，葱切细末（留少许切成葱花），一起装入碗内，加入酱油搅拌成馅，捏成每个约6克重的小圆丸，排入盘内 。
3.用左手取鱼羹糊并摊开在掌心上，右手拿着特制的鱼丸勺取馅1个，放在鱼羹糊中间，然后握上5个指头，将馅丸包入鱼羹糊中 ， 再从大拇指和食指所握成的圆洞中挤出一个圆球形的鱼丸生坯，用鱼丸勺舀入清水盆中 。
4.待鱼丸制完后，慢慢将鱼丸从水盆内倒入冷水锅中，煮熟捞起 。另取锅加猪骨汤、虾油、味精后，倒入熟鱼丸煮至丸体胀大时 ， 盛入汤碗内，淋上芝麻油 ， 撒上胡椒粉、葱花即成 。
包心鱼丸的制作要领：
1.鱼泥倒入盆内要用力朝一个方向搅打，打至放入水中能浮起水面为宜；
2.鱼丸入冷水锅煮制时要用微火，不宜入沸锅，以免煮碎 。
