卤豆腐干的做法及配料？
卤豆腐干的做法及配料如下：
原料
豆腐1块、八角2枚、老抽半汤匙、酱油1汤匙、蔬鲜调味料少许、白糖1汤匙、盐适量、油适量、芝麻香油1汤匙、蜂蜜半汤匙
1、在家自己用黄豆和醋做的豆腐一块
2、将豆腐切成约半厘米厚的正方形片
3、把豆腐块放入油锅中炸至金黄显蓬松
4、捞出沥油
5、另起锅，放入豆腐块，加水没过豆腐，放入八角，调入白糖、酱油、老抽、蔬鲜调味料和盐 ， 烧开后转小火煮30分钟左右
6、至收汁后翻炒几下使豆腐块蘸汁均匀，放凉后加点芝麻香油和蜂蜜就可以开吃啦~
7.卤汁豆腐干成品图
在我们的日常生活中，有很多的美食，相信很多人都特别喜欢吃美味的食物，但我们知道自己喜欢的食物时，感觉心情非常舒畅，现在很多店里面的食物价格都比较贵，如果想要在家里面自己做，其实就是需要花点时间，用心一些，可能做的比店里面的还好吃 ， 那么现在我们来说一下卤豆干，在很多地方 ， 我们都能看到卤豆干，特别吃粉的时候都有卤豆干 。那么卤豆干的具体做法，都是什么？其实做卤豆干最重要的就是卤制的那一锅汤汁，汤汁味道好，做出来的卤豆干也很美味 。
一.做卤豆干的准备工作和所用到的食材
我们做卤豆干最主要的食材就是豆干，然后准备一些调料，葱，姜，八角，干辣椒 ， 花椒，香叶和桂皮等 。葱的话我们选择的是葱白，如果觉得自己做调料比较麻烦，也可以直接到一些卖调料的地方，让店家直接给自己做一个卤豆干的配料，用一个药包装着，直接放入锅中煮就可以，但是我觉得自己做的卤料也非常美味 ， 这些就是我们所用到的卤料材料 。
二.卤豆干的具体做法
首先我们把豆干清洗干净，在上面切上很多的斜刀，在锅里面加入适量的油，油热以后我们可以放入切好的豆干，在锅中炸至两面金黄即可 ， 就可以把豆干捞出来，这时候我们锅中加入适量的油 ， 放入刚才准备好的佐料，放入锅中，不停的翻炒，炒出香味之后放入清水，这时候我们加入一些生抽，老抽 ， 鸡精和白糖，等水沸腾之后，我们就把炸好的豆干放入锅中，这时候转小火慢慢的煮，煮上半个小时左右即可 。以上只是小编喜欢的卤豆干的做法，你觉得怎样做出来的卤豆干比较好吃呢？
###其它资料参考###熟食店卤豆腐干的做法如下：主料：豆腐干二块；辅料：老卤水一碗，色拉油1匙 ， 花椒面少许，味精少许，五香粉半匙 ， 辣椒面少许 。步骤：
1、用水浸泡豆干半小时；
2、锅里放入老卤水，放入豆腐干 ， 煮个五分钟，不要煮的太久了；
3、用厨纸吸干净上面的油分和水分，放凉备用；
4、锅里放入色拉油 ， 冷油下锅，开大火炸；
5、炸这个表皮气泡，转小火；
6、再开大火炸一下，关火；
7、所有的调料调调好；
8、用厨纸继续把这个豆腐干上这的水分擦干 ， 放凉；
9、像这样把它切成小段；
10、把刚才调好的调味粉给倒上去就可以了 。
###其它资料参考###豆腐干、卤汁，辅料 。
做法
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水 。去除豆腥 。
2、再进行腌制 。即用盐水稍腌一会儿方便入味 。
3、小的豆腐干不用腌 。口味淡的人大概是不需要腌的 。
4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁 。
5、煮干 。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干 。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察 ， 如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均 ， 可轻轻翻动 。煮的时间长些较好吃 。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入 。[1]
做法二
主料
豆腐干500克
调料：
酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克
做法
1.将豆干洗净 ， 切成边长2厘米的菱形块 。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油 。
3.取净锅上火 ， 加清水250克 ， 精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油 ， 出锅装盘即成 。
4.宜选用色白且细嫩的白豆干 。
5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度过火则色深，欠火则嫩软易碎 。
6.以小火卤至入味 。
特色：
色泽金黄 ， 质地柔嫩，冷食更佳 。
做法三
原料
豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量 。
卤制做法
将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味（小火煮30分钟左右），关火等汤凉后把干子出锅 ， 切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可 。
糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是做卤菜才用这方法，它会使卤菜的颜色好看 ， 肉质发亮，不同于上色的卤菜 。
营养价值编辑
1、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇 ， 防止血管硬化 ， 预防心血管疾?。；ば脑?
2、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
3、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高
###其它资料参考###【卤豆干需要什么调料】卤五香豆干
主要食材
豆腐干500克
口味
鲜美
调料
八角3克，花椒20克
辅料
姜25克，花生油100克
快速
材料卤五香豆干做法
色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香 。
材料
主料：豆腐干500克，调料：八角3克，花椒20克，酱油50克 ， 盐2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黄酒50克，白砂糖30克 ， 味精1克，姜25克，花生油100克
共20张
五香卤豆干
卤五香豆干做法
1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开 ， 下精盐，味精，绍酒，胡椒粉 ， 白糖15克，酱油 ， 姜片 ， 花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开 。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克 ， 下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色 ， 倒入卤汤中即成；
3.将豆腐干对角切两刀 ， 成4块小三角形块；
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块 ， 炸成浅红色捞起沥油；
5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之 。
###其它资料参考###制作工艺
卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50% 。其制作方法如下：
(1)备料 。上等黄豆3公斤 ， 精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克 。
(2)磨浆 。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用 。
(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。
(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。
(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上 ， 制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多 。
(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀 ， 可稍高于格子几毫米 ， 数量要根据香干的厚薄来确定 ， 但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧 ， 加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出 。
(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。
卤豆腐干
(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出 。
营养分析
卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素 ， 营养价值较高 。
1. 卤豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 卤豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 卤豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
