团鱼怎么做好吃呢 4种美味？
做法如下：
1、甲鱼从中间抛开 ， 剔除黄色的脂肪，斩块 。
2、锅中加冷水，放入甲鱼块，加上葱段、姜片和黄酒焯水，然后盛出控水备用 。
3、葱切段，姜切片，热锅下油，放入八角和肉蔻煸香 。
4、放入甲鱼块，旺火翻炒10秒 。
5、再加入葱段和姜片 ， 炒出香味 ， 再加入酱油，炒出香味 。
6、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开 ， 再放上龟甲 。
7、盖盖转小火炖10分钟，后转大火收汁关火 。
8、盛盘 。
甲鱼是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖 ， 还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富 。
甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高 ， 营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用 。
鳖甲，别名：甲鱼、团鱼 。
1>【菜名】黄焖甲鱼
【特点】甲鱼必须洗刷干净，要刮去背壳上黑衣、裙边白衣、肚内血筋，否则成菜后会有腥味 。
【关键】重用文火煨煮，加调味红烧时卤汁要依 ， 原料才入味，入口有回味 。
【原料】甲鱼1只（重1000克左右），肥母鸡1只（重1250克左右），花椒油100克（花生油加葱姜丝、花椒配制） ， 绍酒50克 ， 葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许 。
【制法】
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内 ， 加水2500克及葱、姜、八角 ， 旺火烧沸后 ， 改用小火煨熟捞出 。拆肉剔骨 ， 将肉切成2厘米宽、5厘米长的条 。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精 。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成 。清鲜香醇 ， 营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品 。
【传说】“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜 。相传此菜始于清代 ， 当时潍坊有个姓陈的乡绅，为了滋补身体，延年益寿 ， 便用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜食用，其味鲜美异常 。一次他邀请当时在潍县任知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥赴家宴，席上山珍海味、水陆诸货杂陈 。郑板桥食后 ， 唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品 。后来此菜烧法传到一家饭店，饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类，先偎后焖，使其味道更佳，并称之为“黄炯甲鱼” 。该菜由此逐渐发展成为潍坊地区的名菜，延续至今 。外国来宾在山东潍坊宾馆品尝此菜后，亦赞不绝口，称它为“高寿汤” 。
2》红烧甲鱼
首先要买鲜活、没有注水的甲鱼 。现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水，以增加重量 ， 牟取暴利 。买甲鱼时先把甲鱼背朝下 ， 看其是否迅速翻身；其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔；甲鱼厚度是否正常 。凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼 。此类甲鱼对鲜味大有影响，千万不要购买 。
甲鱼买回家后 ， 背朝下放在案板上，当它伸出头来准备翻身时，用菜刀照它的脖子砍一刀 ， 让它放完血 ， 然后放入80℃的水中烫一下，用钢丝球擦去其身上黑色的表皮 ， 一定要擦干净 ， 因为这层表皮腥味很重 。接下来用刀沿背壳划开肌肉掏出内脏 ， 还要去掉生殖器，然后将其改刀成1寸见方的麻将块，略焯一下水待用；另备好洁净、剥好的大蒜头（独蒜最佳）、猪肥膘肉切成小丁、盐、老抽、料酒、陈醋、葱段、冬笋丁、香菇丁等配料、调料 。
烹调时先将适量的猪肥膘肉丁放入锅中，熬成金黄色时捞出 。再将大蒜头、姜末放入锅中，炸出香味后，倒入甲鱼块煸一下 ， 加入适量料酒、香醋、盐、焯过水的冬笋丁、香菇丁 。加老抽调好色，下适量鸡汤或排骨汤（如都没有就用清水），先大火烧开，再小火焖至甲鱼熟透入味 。最后用大火勾芡起锅，撒上葱段即可 。
用此法烧出的甲鱼味美而不腥，原因是猪油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鲜汤消除了甲鱼的腥味
3》霸王别鸡（姬）：
原料：
甲鱼一只，嫩母鸡一只，葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量 。
做法：
1、首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净 。
2、然后将甲鱼入沸水中汆一下捞出 。母鸡则放入沸水内汆至八成熟捞出 。
3、将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟 ， 而后将甲鱼捞出 。已捞出的八成熟母鸡切块 。
4、锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅 。
霸王遇鸡（姬）1：
原料：
甲鱼一只,母鸡半只,葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片各适量
做法：
1、将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加） 。
2、放水少半锅，上火煮开加阀 ， 压20分钟 ， 停火压力降下后 ， 开锅盛出即可 。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可 。）
4》江苏菜霸王别姬1
【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚
【原料】甲鱼，鲜汤，酒，精盐 ， 葱 ， 姜 ， 火腿 ， 香菇 ， 冬笋 。
【制作过程】
1、将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳 。
2、嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净 。
3、将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤 ， 酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成 。
霸王别姬2
【原料】
活甲鱼1只（重1000克左右） ， 仔光母鸡1只（重600克左右），鸡脯肉馅150克，熟火腿15克，水发冬菇、熟冬笋各25克 ， 熟青菜心10棵 ， 葱结1只，姜2片 ， 绍酒50克 ， 鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精各少许 。
【制作过程】
一、将甲鱼宰杀，掀起壳盖，取出内脏（甲鱼蛋留用） ， 洗 净，入开水锅中焯水，去除血污 ， 捞出洗净，用洁布揩干，撒上 干淀粉，酿入鸡馅，上放甲鱼蛋，盖上壳盖 。光仔母鸡去内脏 ， 洗净 ， 斩去爪子，鸡翅膀交叉塞在鸡嘴里，放入开水锅中略焯， 去除血水洗净 。
二、将甲鱼和鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、绍酒、精盐、葱、 姜、火腿、冬菇、冬笋，加盖上笼，蒸至汤浓、鸡鱼肉烂时，捞去葱、姜 ， 加味精、青菜心，稍蒸即成 。
特点: 汤汁清醇，肉质酥烂 ， 味道鲜美 。
掌握关键：
①甲鱼必须里外洗净，放入开水锅中焯后再用清水洗净 。鸡必须除尽血水 。
②上笼蒸时必须加盖，以保持原汁原味 。
霸王别姬3
原料：
甲鱼一只约500克、童子鸡一只约500克、玉兰片10克、火腿15克、人参一只、枸杞适量、菜心3棵、盐适量、味精适量、料酒适量、葱适量、姜适量
制作过程：
1、甲鱼宰杀去内脏，童子鸡宰杀去内脏过水，刮去污膜，玉兰片 火腿切片待用 。
2、锅上火下上清汤（可用清水代替），放主料、副料调味上火25分钟出锅 。菜心烫熟汤内点缀 。
注意；汤或水一次加足中途不得加冷汤或水，防止蛋白质凝固
特点：汤鲜味美 营养丰富 阴阳滋补
5》糖醋裙边：
原料：
甲鱼的裙边及部分软肉、葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油 。
作法：
1、将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉 。
2、然后投入六成热油锅炸透捞起 。二次投入油锅炸至酥脆捞出 。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅 。
“清炖甲鱼”是陕西传统菜肴，具有滋阴凉血，补中益气，固表生肌的功能 。此菜以甲
鱼为原料，配以火腿、鸡腿、香菇等炖制而成 。
特点
肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴 。
原料
活甲鱼750克 。鸡肉50克 。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精
盐5克、葱椒10克、绍酒15克 。
制作过程
将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内 ， 加清水烧沸捞出 ， 刮去黑皮 ， 撕下硬盖
。取出内脏（留苦胆） ， 去爪，改剁成之厘米见方的块 。鸡肉也切成2厘米见方的块，
放入沸水中一汆 。炒锅内放熟猪油 ， 中火烧至七成热（约154℃） ， 加葱、姜、蒜末，
炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然
后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成 。
虫草炖甲鱼
[原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4
瓣，葱1条，上汤适量 。
[制作流程]
①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血 。再
在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去
内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾 。
②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分
钟刮尽黑衣 ， 洗净 。
③将甲鱼放入冷水锅中灼水 。捞出后揭去背壳，切下头和颈 ， 再把甲鱼切成4大块，
割开四肢 ， 剥去黄油，洗净备用 。
④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用 。葱洗净切粒 。
⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内 ， 上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、
葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可 。
淮山圆肉炖甲鱼
制法：
1、将甲鱼宰杀，去内脏，放入热水中浸泡去皮膜、背壳后 。洗净；将淮山药洗
净去皮 ， 润湿切片 。
2、将甲鱼、山药、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起放入炖盅，倒入鸡汤，上笼
蒸至甲鱼肉熟烂，拣去葱、姜即成 。
特点：
甲鱼肉鲜嫩 ， 山药、桂圆烂软，汤鲜味咸 。
枸杞炖甲鱼
食谱原料
主料：甲鱼500克
辅料：枸杞子25克
调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克
制作方法
1. 将甲鱼宰杀，去内脏 ， 洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用大葱洗净切段姜
切片备用 。
适用人群
产妇妈咪
健康提示
滋阴补血 。
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥
末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
乌鸡炖甲鱼
材料
主料：甲鱼500克 乌鸡1000克 。
调料：盐20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大葱25克。
做法
1、甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起 ， 刮去
颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净，用刀将甲鱼爪
尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净 。
2、乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水 。
3、锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖
至鸡块与甲鱼质地软透 。
4、拣去姜、葱，调好味即可 。
贴士
1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2、甲鱼与乌鸡中一种的质地软时 ， 就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3、待其亦软时 ， 再将捞出的放入 ， 烧沸后即可；
4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好 。
###其它资料参考###甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克 。盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量 。
乌鸡炖甲鱼的制做过程
1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿 ， 除去内脏漂洗干净
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6. 拣去姜、葱 ， 调好味即可 。
贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3. 待其亦软时，再将捞出的放入 ， 烧沸后即可；
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好 。
乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值
乌鸡 - 又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡 。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名
甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八 。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼 ， 是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤
炖甲鱼汤
我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法 ， 意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤 。
甲鱼汤的基本做法是 ， 取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右） 。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料 。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克 ， 香油5克，八角2粒 ， 作为调料 。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出 ， 刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块 ， 用沸水氽过 。刮去硬盖上的脏物薄皮 。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火 ， 放入精盐、味精、香油，调好口味即成 。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常 。
###其它资料参考###1、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净 。
2、将羊肉洗净切成2厘米见方的小块,用开水焯一下,捞出洗干净备用 。
3、将团鱼肉也切成2厘米见方的小块,和羊肉一起放入锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟烂 。
4、加入食盐、胡椒粉调味即成 。
###其它资料参考###如果是清炖甲鱼汤 ， 一般用大火烧开之后小火炖一个小时左右就可以了 。
甲鱼肉性温，味甘、咸 ， 富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钙、磷、钾等营养成分，煲汤食用具有较高的营养价值，其炖煮时间跟烹饪器具等有一定的关系，如用普通的炖锅炖甲鱼汤一般建议煮开后用中火炖一个小时左右 ， 如果是电压力锅上汽后炖20-30分钟左右即可，不仅可以保留食材本身的鲜美 ， 还能确保肉质细腻滑嫩 。注意 1、挑选甲鱼的时候要选择外形完好没有伤痕的活甲鱼，死的、不新鲜的不要吃 。2、肠胃功能较差、孕妇、对甲鱼过敏人群需忌食 。
枸杞炖甲鱼
【团鱼要炒多久】材料：甲鱼500克，枸杞子15克 ， 料酒10克 ， 盐3克，大葱10克，姜5克，花椒2克 。做法 1.将活甲鱼宰杀，沥净血水，去头及内脏，洗净 。2.将净甲鱼放入沸水中烫3分钟 ， 捞出，刮去裙边上黑膜 ， 以除腥味，剁去爪和尾，去背板、背壳，切块 。3.甲鱼肉放入蒸盆中 ， 加入枸杞、精盐、料酒、花椒、姜片、葱段、1000克鸡清汤，盖上背壳，入笼蒸一小时取出，趁热服食 。功效：枸杞味甘、性平，归肝、肾经，有滋补肝肾 ， 益精明目的功效，搭配甲鱼一起食用有补肾益精的作用，可用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明症状 。
