炝锅鱼怎么做？？
炝锅鱼是川菜特色菜品之一 。其做法简单，味道麻 ， 辣，鲜香深受广大食客喜欢 。记得以前上班的川菜馆炝锅鱼卖的是最火的一道菜 。下边我就将其具体做法向大家详细介绍一下 。
炝锅鱼
所需原材料:
草鱼1条，蘑菇2片，木耳少许，青菜几根，老豆腐少许，二宽粉条少许，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，香菜2根 ， 花椒10克，灯笼椒8个，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，盐，味精 ， 鸡精，白糖，玉米淀粉，食用油 。
具体做法:
草鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净 。鱼肉切成片 ， 鱼骨剁成块，鱼头剁成块倒入碗中将洗干净沥干水分，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟加入少许玉米淀粉抓匀待用 。
蘑菇洗干净撕成条，木耳泡发好洗干净 ， 青菜择好洗干净，老豆腐切成手指粗细长约4cm的条，二宽粉泡发好后切成长约20cm的段，生姜切成片，大蒜剁成蒜末，大葱切成段，香菜择好洗干净切成段 。
锅里放入50克菜籽油，下入花椒10克 ， 灯笼椒8个，开小火不停地搅动，炸出花椒和辣椒的香味 。然后将花椒和辣椒捞出放在菜板上边做成大片 。
在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后倒入1汤盆水 。倒入蘑菇，木耳 ， 青菜，豆腐，二宽粉条 。加入盐5克，（因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多 ， 所以在加了豆瓣酱之后，还要根据个人口味加入适量盐 。）味精7克，鸡精5克 ， 白糖2克 ， 胡椒粉1克 。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆 。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里 。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里 。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片，放上蒜末和葱花，用熟油泼在上边 。最后撒上香菜段即可 。
炝锅鱼味道麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩 。在制作过程中鱼片一定要腌好，这样做出的浆果鱼鱼片才不会烂，更加爽滑鲜嫩 。最好是在腌鱼片的时候打入一个蛋清 ， 再加入适量玉米淀粉抓匀效果最佳 。
以上就是炝锅鱼的具体做法，欢迎大家在下方评论区提出宝贵的意见，分享不同的做法 。
听朋友推荐的说是味道不错，本人又喜欢吃鱼，所以想都没想就来喽 。这条街基本上全是饭馆 ， 很长一条街，大部分都是东北人开的 。这家店店面不大，有一个十人的桌，五个四人桌 。不过每每有人吃完了走都会再进来客人，桌子一直不空着 。服务还行 ， 应该是小两口开的 。炝锅鲶鱼：味道不错，微辣，而且很入味 ， 肉肉也很新鲜 。肉肉吃的差不多后，开始放菜，煮了一会，菜菜上已保有了锅里汤的味道，不错 。三个人吃了132米 。
###其它资料参考### 炝锅鱼怎么做
鱼是一种较为常见的健康食材，其肉不仅营养满分，而且与不同的食材搭配还能变换出不同花样的美食，那么大家有没有试过炝锅鱼这种特色做法呢？想要知道是什么味道的话，不妨跟随我的步伐一起来看看下面的做法吧 。希望大家喜欢！
炝锅鱼怎么做1每100克炝锅鱼营养成分热量753千焦蛋白质13、52克脂肪12、42克
烹饪耗时：30分钟
食材：
草鱼500克，莴笋100克，青椒1个，红椒半个，洋葱半个，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，小葱3根，八角1个，草果1个，小茴香1克，白芷3片，香叶2片，干辣椒10个，花椒3克，鸡蛋清1个
调味料：
淀粉，料酒，盐 ， 鸡精 ， 耗油
步骤：
1、 莴笋切条 ， 青、红椒切条 ， 洋葱切条 ， 大葱切段，姜切片，蒜切末，小葱切葱花，干辣椒剪段 。
2、 草鱼洗净，沿鱼骨剖开，片下鱼片 ， 放入盐1勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟，加入鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀上浆 。
3、 八角、花椒、干辣椒、草果、小茴香、白芷、香叶放入碗中，加入适量清水浸泡10分钟 。
【特色炝锅鱼怎么样】 4、 油温烧至6成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香 ， 放入莴笋条翻炒10秒 ， 加入洋葱、青、红椒翻炒至断生，放入盐
半勺、鸡精半勺、蚝油半勺炒匀盛出 。
5、 鱼片放入锅中焯水10秒，捞出放在配菜上，撒上蒜末、葱花 。
6、 热锅冷油，放入控干水分的香料，小火慢熬，待香料颜色金黄时 ， 将热油淋在鱼片上即可 。
炝锅鱼怎么做21、将鱼洗净后从中间切开切成条 ， 放入盆里待用再将葱切成十厘米的条姜切片 ， 然后就把葱，姜，酱油 ， 盐 ， 鸡蛋 ， （鸡蛋不用专门打散直接可以打倒鱼里）搅拌放入盆腌制鱼 ， （主要是为了去腥）放二十分钟趁着时间就洗菜
2、把青椒洗净后中间划开切成四边形 ， 红椒洗净切块，（主要是配色）土豆洗净去皮切成条！
3、土豆切条，油烧好鱼也腌好了（炸的时候先炸土豆）炸过鱼的.油还是可以用的！
4、先将油倒入锅中烧热，再将干辣椒放入锅中爆炒，炒出香味，再把炸好的鱼倒入锅内翻炒几下，放入青红辣椒和腌制好的萝卜和莲藕放入锅中翻炒均匀 ， 放盐和调料，鸡精！锅里倒点水就好了！
炝锅鱼怎么做31、将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌
2、茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
3、将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟
4、取出后撒入蒜末、红椒末 ， 锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可
菜品特色
1、兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜 。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料 ， 将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上 ， 这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了 。
2、炝锅鱼吃起来咸鲜爽口，鱼的肉质非常鲜香 。这道炝锅鱼，改变了油炸的方法，上锅蒸熟后 ， 将将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅 ， 再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻，更健康 。
###其它资料参考###肉质不一样 。老碗鱼也就是草鱼 。是我们最常吃的一种鱼,肉质鲜美,价格实惠,可以做酸菜鱼 。老碗鱼是陕西的地方特色菜品之一,一方面...炝锅鱼是以草鱼作为主要食材,中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜 。口味咸鲜,具有鱼肉鲜香,老少皆宜的特点 。炝锅鱼做出来乍一看，感觉很辣，但是重点不是他的辣，而是它很香 。鱼的香味 。配菜的香味...
