鳕鱼肉怎样做才能结实一点？
做菠萝鳕鱼 。
做法：
主料：鳕鱼200g菠萝半个
辅料：生粉2勺面粉3勺 蛋清1个
做法：
1. 鳕鱼切成2cmX3cm左右的块状，用少许盐和白胡椒腌20分钟 。（也可以加少许料洒和生姜丝一起腌，用时拿掉生姜丝，不过我喜欢吃鳕鱼味重一点的，就没放 。）菠萝切好放淡盐水里泡一泡,捞出后沥干水份.
2. 20分钟后，加入蛋清 ， 生粉，面粉一起抓匀 。
3. 锅里加入适量油，五成热时，用筷子夹入鳕鱼块，一块一块的夹入油锅，不要黏在一起哦，翻面再炸1分钟，然后盛起来 。
4. 第一遍炸完后外面还是白色的，我们把油温调到七八成热，把鳕鱼全部倒锅再炸一遍 。颜色变成金黄色了就可捞起 。沥油 。剩下的油，别浪费了，还是可以炒菜的哦 。
5. 把菠萝和炸好的鳕鱼块入盘摆好 。上面挤点色拉酱，撒些芝麻 。
菠萝鱼的做法
1、把鱼肉从鱼身上片下来 ， 改麦穗花刀，然后切成大片，用盐、料酒腌10-15分钟 。
2、鱼腌好后，拍上红薯淀粉，鱼皮向下，放入6、7成热的油中炸熟 。炸好后捞出，摆盘 。
3、果珍加白糖和水，搅匀，倒入锅中，烧开，淋入水淀粉 ， 把烧好的汁子浇在炸好的鱼肉上 。外酥里嫩、酸甜开胃的波罗鱼就做好了 。
###其它资料参考###2调料菠萝鱼片的做法步骤2
3在鱼背部从上方紧贴着骨头横切 。菠萝鱼片的做法步骤3
4将半片鱼肉切下来，两面全部切下来 。菠萝鱼片的做法步骤4
5取一片鱼身，鱼皮朝下 ， 从鱼尾开始片，顺着鱼刺的走向斜下入刀，第一刀不要切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片 。菠萝鱼片的做法步骤5
6加入非常厚的湿淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置10分钟 。菠萝鱼片的做法步骤6
7鱼片中放一点盐、料酒、蛋清 ， 用手不断抓捏到全部被鱼片吸收 。菠萝鱼片的做法步骤7
8入锅前加入一勺油拌匀 。菠萝鱼片的做法步骤8
9锅中放入油，稍多一点，下入鱼片炸至金黄，捞出 。菠萝鱼片的做法步骤9
10取一小碗 ， 加入生抽、番茄酱、醋、糖、清水调成汁 。菠萝鱼片的做法步骤10
11锅中放入少许油，下菠萝、胡萝卜、青椒翻炒 。菠萝鱼片的做法步骤11
12倒入料汁，炒匀 。菠萝鱼片的做法步骤12
13.放入炸好的鱼片，翻炒均匀 。菠萝鱼片的做法步骤13
14调入湿淀粉即可出锅 。菠萝鱼片的做法步骤14
小贴士
厨房小语：1.鱼片必须从尾部开始，顺着鱼肉纵向纤维切，这样鱼片在上浆、滑油、颠翻时均不易碎断 。2.最后翻炒时都是易熟食材 ， 不宜炒炒的时间太长 。3.糖醋汁配比 。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果 。
###其它资料参考### 银鳕鱼是一种冷水性的鱼类，它经常生长在大西洋两侧的深海里，基本上就是靠近海底生存，因为它的体形呈圆筒形，所以他又被称为裸盖鱼和裸头鱼，它一般可以活二十年左右，营养价值很高，所以被很多国家作为主要的海鲜类食品，这种银鳕鱼并不是从小就生活在深海里 ， 它是随着年龄的增长从浅水里慢慢移入深海里的，是一种杂食性的鱼类，会以小鱼、小虾米、蠕虫和海洋里的各种杂物为食物，在市面上很不常见，而且世界上最好的银鳕鱼是在法国产出的 。跟着来了解 。
银鳕鱼的做法1、香煎银鳕鱼
用料：银鳕鱼1块、圣女果1个、紫高丽1点
做法：
⑴将银鳕鱼清洗干净，然后用适合的刀法切成合适的也就是大概60g的小块 。
⑵然后放在铁板上煎，如果在家的话大家可以用平底锅煎，但是温度都要把控在230摄氏度左右 。
⑶等银鳕鱼煎的差不多熟的时候就可以在上面放入紫高丽和番茄酱或者菠萝酱食用了 。
银鳕鱼的营养价值银鳕鱼的营养价值很高，对人体的功效和作用也有很多 。银鳕鱼里面含有大量的丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒、不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等、鱼脂中含有球蛋白、白蛋白、磷的核蛋白和人体所需的氨基酸，这些物质可以促进视力的发育，特别是对于正在成长的儿童 。能帮助人体对钙的吸收，对骨骼和牙齿的发育坚固也有很大的作用 。可以增加益智与促进小儿大脑发育，提高记忆力 。可以增强免疫力和抵抗力 。可以保护心血管系统，对高血压、心肌梗死等心血管疾病也有很好的预防作用 。还可以缓解压力 ， 改善情绪等 。这些都是银鳕鱼对人体所产生的好处 ， 可以说是鱼类里面营养价值和功效相当高的一种了 。
银鳕鱼怎么吃银鳕鱼的吃法有很多种 ， 煎炸煮炖都可以，所以我们就简单的介绍其中一种：
1、番茄煮银鳕鱼
用料：番茄300克、银鳕鱼200克、盐适量、生粉适量、番茄酱适量、花生油适量
做法：
⑴将番茄清洗干净 ， 切成小块备用 。
⑵将银鳕鱼清洗干净，切成合适的块状备用 。
⑶然后将切好的银鳕鱼用生粉裹起来再加入一点盐进行腌制 。
⑷热锅冷油，锅内倒入稍多的油，等油温后就将腌好的银鳕鱼放入锅内煎炸 。
⑸等将银鳕鱼煎到两面金黄以后捞出备用 。
⑹锅内留少量的油，然后将切好的番茄放入锅内翻炒 。
⑺然后加入适量的清水，等水开后将煎好的银鳕鱼放入锅内一起炖煮 。
⑻然后加入适量的番茄酱和盐进行调味 。
⑼最后大火收汁就可以出锅了 。
银鳕鱼的宜忌人群1、对海鲜过敏的人群不可以食用 。
2、体质较热、体内湿气较重的人群不能食用 。
3、患有疥疮并且伴有瘙痒症状的人不能食用 。
4、患有痛风或者尿酸过高的人群不能食用 。
5、患有肝硬化的人群不能食用 。
6、患有结核的人群不能食用 。
银鳕鱼不能和什么一起吃银鳕鱼一般没有什么需要注意或者不能搭配在一起食用的食物，但是要注意最好不要跟红酒一起，会增加腥味，所以大家可以放心食用，但是很多人将银鳕鱼和鳕鱼经常混为一谈，它们之间虽然只差一个字，本身却有很大的区别，鳕鱼有很多的相克食物，所以大家食用的时候要注意，千万把两者不要混淆，以免食用错误，引起身体不适 。
孕妇可以吃银鳕鱼吗孕妇是可以吃银鳕鱼的，在上面我们也介绍过了，银鳕鱼对我们有很大的好处，而且没有什么副作用，对孕妇和胎儿可以说是很好的营养品 ， 所以大家完全不必担心，但是在食用的时候也还是要注意食用量，虽然银鳕鱼没有什么副作用，但是孕妇和胎儿毕竟是第一位，我们在补充营养的同时还需要健康饮食，不能觉得什么好就大量食用，这样反而会引起身体不适的情况出现，银鳕鱼里面含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等等 ， 对胎儿的神经、骨骼等等的发育都有一定的促进强化作用 ， 不过孕妇在食用银鳕鱼的时候最好是炖着吃，这样不仅没有油煎过后的高热量，而且炖出来的汤汁里面的营养更加丰富，吸收效果更好 。
食用银鳕鱼的注意事项1、在烹饪银鳕鱼的时候一定要清洗干净 。
2、在食用银鳕鱼的同时不要喝红酒 ， 会增加鱼的腥味 。
3、要注意银鳕鱼的食用量，不能过量食用一次 。
对于银鳕鱼的介绍我们就到这了 ， 银鳕鱼在市面上一般很少见，大家千万不要跟鳕鱼混淆在一起，虽然她俩长的很像名字也很像 ， 但是本身却有很大的差别，所以一定要注意这一点，在食用银鳕鱼的时候也要注意它的清洗处理各方面 ， 因为海鲜类的食物一般都会比较难处理 。那么大家在知道银鳕鱼对人体有这么多好处了以后是不是对它更感兴趣了呢，大家其实可以按照烹饪银鳕鱼的方法烹饪其它鱼类，也是对我们有一定的营养的，不过大家一般在食用食物的时候也要注意食物的新鲜度等等，在补充营养的同时也要知道适量 。
###其它资料参考###菠萝培根卷
食材：培根5片、香水菠萝1/3个、烧烤汁1汤匙、红糖半匙 。
做法：
1.培根切半；菠萝切成十块合适大小的块 。
2.烧烤汁和红糖拌匀 。
3.培根两面刷一层汁 。
4.用培根卷起菠萝块，接口处在下摆在烤网上 。
5.预热烤箱，上下火200度，培根卷放入中下层烤15分钟即可 。
菠萝鸭
食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许 。
做法：
1.鸭洗净剁块； 菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片 。
2.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分 。
3.备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖 。
4.锅加少许油烧热 ， 底上先放入葱和姜片 。
5.然后分别码入鸭块和菠萝块 。
6.倒入备好的料汁 ， 加盖煲约40分钟即可 。
7.出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰 。
菠萝咖喱香鸡
食材：鸡一只、菠萝一个、洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒、葱姜蒜少量、孜然、醋、 白糖、料酒、酱油、草菇少量 。
做法：
1.菠萝切块 ， 用盐水浸泡，去除涩味葱姜蒜切末 。
2.将鸡砍成小块，然后用盐、醋、酱油、少量食用油腌制15分钟 。
3.把胡萝卜、土豆、柿子椒分别切块 ， 坐锅点火倒入油，油热后下洋葱末、咖嘎粉、孜然粉小火炒香.
4.放入鸡块、葱、姜、蒜翻炒，加盐、白糖、香叶、胡椒粉调味，倒入适量清水 ， 放入土豆、胡萝卜中火炖10分钟 。中间注意加水，不要让水烧干 。
5.快离火前加入葱末即可 。
蜜汁菠萝排骨
食材：猪大排、菠萝、油、盐、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒 。
做法：
1. 排骨焯水，加糖、盐、生抽、老抽、蚝油、桑椹酒腌制30分钟 。
2. 热油锅爆香姜蒜 ， 下排骨翻炒，加少许水焖至收汁 ， 加菠萝翻炒均匀即可 。
菠萝鸡翅
食材：鸡翅3个、菠萝300克、彩椒半个、盐、姜4片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、干辣椒1个、料酒、老抽、细香葱2根、香叶1片、白糖 。
做法：
1. 鸡翅洗净，在背面划几刀，放入1勺盐、半勺白糖，倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀，菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时 。
2. 锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，煎至两面金黄 。
3. 锅中加清水没过鸡翅，放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒，再把腌鸡翅的汤汁倒进去 ， 老抽倒进去，大火烧开，用勺子撇去表面的浮沫，改小火慢煮 。
4. 煮至汤汁下去一半 ， 再放入菠萝、红彩椒块，炖5分钟 ， 大火收汁即可 。
菠萝油条虾
食材：明虾250克、油条1根、菠萝半个、芝麻15克、油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉 。
做法：
1. 将明虾剥去虾头虾壳，全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠；菠萝切小块；油条切去两头，切小段并将手指插入油条中间，将油条中间压空 。
2. 洗干净的虾仁挤干水分，用刀背拍扁 ， 剁成虾蓉，放入小盆中调入少许料酒、盐、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲，调入少许生粉水继续搅打上劲 。
3. 将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分；锅中放油烧至5成热，放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深，虾肉变硬盛出 。
4. 锅中油再次烧至滚热，将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆控油捞出，待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀，洒上黑芝麻即可 。
酸甜菠萝鸡丁
食材：鸡胸肉250克、菠萝100克、青红椒各一个、葱花、蒜瓣2个、盐、白糖10克、料酒10毫升、胡椒粉2克、生抽15克、番茄酱50克、柠檬汁5毫升、水淀粉、香油 。
做法：
1. 菠萝切?。磺嗪旖非卸 。患π厝庀淳磺行《?nbsp;， 加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均匀备用 。
2. 取一个小碗加入番茄酱、白糖、盐，再加入柠檬汁和少许清水搅拌均匀 。
3. 炒锅倒油爆香葱蒜，倒入鸡丁翻炒至变色盛出 。
4. 在把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀，倒入菠萝和青红椒块翻炒 ， 再加入鸡丁继续翻炒，加入水淀粉翻炒均匀，最后淋入香油关火即可 。
###其它资料参考###方法如下：
1、要想让菠萝变甜，可以将其切成小块，放置在盐水中浸泡大约三十分钟，你会发发现味道变甜了，因为菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等 ， 能使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里 ， 使菠萝的味道更甜 。
2、此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性 ， 减少可能对身体的危害 。盐的咸度可以提高菠萝的甜度 。
###其它资料参考###凤梨的正确吃有：直接吃、凤梨干、凤梨糖水、榨汁、做沙拉等等 。
1、直接吃：
凤梨是可以直接吃的 ， 但是在食用时需要把凤梨的外皮去掉 ， 然后再把它用淡盐水炮制二十分钟，再取出食用，食用时可以用竹签插起来 。
2、凤梨干：
凤梨做凤梨干也很好吃 ， 在制作时要把凤梨去皮切成三厘米左右的厚片，然后放入少量食盐，加清水炮制二十分钟，取出以后放入电烤箱，用一百度的低温烤制三个小时 ， 自制的凤梨干就能烤好，取出以后降温就能食用 。
3、凤梨糖水：
用凤梨煮糖水喝也不错，在煮制时需要准备半个凤梨和适量的山药，另外再准备少量冰糖和枸杞 ， 把凤梨切成块状，山药去皮以后也切成块状，把它们一起入锅，加入冰糖和清水，一起煮制，开锅以后再煮半小时左右，最后加入枸杞子，再煮五分钟，煮好以后关火 ， 取出降温就能食用 。
4、榨汁：
凤梨可以榨汁饮用 ， 挑选一个新鲜无损伤的凤梨，清洗干净后削去果皮，然后将果肉切成块状，放入榨汁机中，加入少量纯净水后开始榨汁，再将榨好的果汁倒入杯中，添加蜂蜜调味 。
5、做沙拉：
凤梨可以制作沙拉食用 ， 首先将凤梨的表皮削除，然后切成块状后放入沙拉碗中 ， 加入切片的猕猴桃、香蕉和苹果，再向碗中挤入沙拉酱，搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###※ 鱼类做法
菜名: 凉粉鲫鱼
特点: 色红亮，味麻辣 ， 香味浓，鱼细嫩，造型质朴 。
原料:
鲜活鲫鱼一条（约750克） 。白凉粉250克 。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克 。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐 。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟 。②葱切花 ， 芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁 。③凉粉切成3厘米见方的丁 ， 同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀 。④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成 。
菜名： 串烧黄鳝
材料：黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条 。调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙 ， 糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，
做法：
（1）黄鳝洗净，切出12等份 。（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒 。（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时 。（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块 。（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上 。（6）放进微波炉内，高火煮1/2分钟 。（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄 ， 高火煮1分钟，便可供食 。
菜名： 炒生鱼片
特点： 滑光油亮，鲜嫩爽口 。
原料：
主料：净乌鱼肉 200克，水发冬菇25克，玉兰片25克，油菜30克 ， 葱头10克 。调料 大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，高汤适量，盐3克，味精3克 ， 味精3克，湿淀粉10克 。
做法：
(1) 将乌鱼肉片切成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍 。水发冬菇切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块 。(2) 炒勺倒入大油 ， 将乌鱼肉片上旺火烧到6～7成熟倒出 。(3) 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬菇、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、高汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡，迅速颠翻即成 。
菜名：蛋黄酱鳕鱼
原料：鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙
酒、盐、小麦粉、沙拉油
做法：1．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟 。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块 。大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎 。
2．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉 。铁锅中放入4-5大匙沙拉油 ， 中火加热，放入大蒜炒出香味 。将火开大，加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色 。
3． 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火 。
菜名：东坡鱼脯
特点:鱼脯色金黄,造形自然，味道独特香脆而略带韧性 。
原料:
去皮草鱼肉 200克 味精 2克 精盐 3克 干淀粉200克 绍酒 3毫升
芝麻油25毫升 姜汁、胡椒粉1克 色拉油750毫升
做法：
1.将鱼肉切成长4厘米宽1厘米的条,用盐、味精、姜什、胡椒粉、绍酒
腌渍片刻待用 。
2.将腌好的鱼肉拌上干淀粉用木棍把鱼肉轻轻敲成长8厘米宽5厘米的
鱼片（即鱼脯） 。
3.烧热锅放入色拉油待油温升至150度时 。放人鱼片炸至淡金
黄色 ， 鱼片发脆时倒去锅中的油 。淋上芝麻油，装盘即成 。
菜名： 豆瓣鲫鱼
特点： 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸 。
原料：
活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克 ， 郫县豆瓣40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
做法：
1、将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。2、炒锅上旺火 ， 下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色 ， 放鱼、肉汤，移至小火上 ， 再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。3、原锅置旺火上 ， 用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。
菜名： 佛跳墙
特点：传统名菜 ， 味美异常，让人把持不住 。
原料：
主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒 ， 猪肚三分之一个，猪蹄圈六圈，芋头一个 ， 大白菜半颗，红枣十二粒，莲子十六粒，葱半支 。调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙,水适量。
做法：
步骤一 鱼翅、蹄筋、猪肚、猪蹄加入葱、姜、酒过水氽烫；步骤二 干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；
步骤三 将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，小火再闷两小时即可食用 。
菜名： 干煸鳝背
特点： 味鲜香酥嫩，金黄色 。
原料：
鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（6克）、花椒粉、
做法：
一、鳝鱼去骨后切成块 ， 下油锅煸干 ， 加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料 。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好，
菜名： 干烧鲫鱼
特点： 色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩
原料：
活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克 ， 淀粉5克 。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏 ， 洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟 。2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末 。3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中 ， 煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油 。4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可 。
菜名： 蛤蜊鲫鱼
特点： 滋味鲜美,原味醇香
原料：
原料：活鲫鱼1尾 ， 约6两 ， 活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量 。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量 。
做法：
1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀 。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟 。2.将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中 。3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内 ， 放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成 。
菜名： 怪味鲫鱼
特点： 骨酥肉松 ， 暖胃和中，化湿祛风 ， 气味诱人
原料：
鲜活鲫鱼10条（500克左右），调配料各适量 。
做法：
1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净 ， 再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味 ， 炸酥 。2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成 。
菜名：韭黄炒鳝鱼
特点：材料易得，做法讲究
主料：熟鳝鱼肉 辅料：韭黄、酱油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝
制法：
（1）鳝鱼切7公分长条 。韭黄切段 。
（2）油烧热，将鳝鱼泡油1分钟捞起 。留油2大匙炒韭黄，再入鳝鱼及酱油、麻油、糖、水、太白粉，大火迅速炒拌，盛在盘上，中间留一凹洞，填入胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝 ， 并以2大匙烧热的油浇在葱、蒜上 ， 两端放些姜丝，可一起拌食 。
菜名： 泥鳅钻豆腐
特点： 泥鳅鲜美，豆腐嫩软，别具风味
原料：
活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克 ， 醋20克 ， 味精5克，芝麻油10克
做法：
1、 活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥 2、 牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝 3、 大葱去皮洗净 ， 切末；生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净，拍碎 4、 把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水 ， 再将豆腐洗净，放入锅内 ， 大火烧锅，随着水温升高，泥鳅挣扎，钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后，将牛肉丝、料酒、大葱末、大蒜末、生姜片放入锅内 ， 加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开即成 。
菜名： 酥小鲫鱼
特点： 颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊 。
原料：
主料: 小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克 。调料: 香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克 ， 陈醋120克，酱油120克 ， 姜片12克 。
做法：
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净 。(2) 葱白切成10厘米长的段 。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水 。(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料 。然后把鱼头向锅边 ， 离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉 。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形 。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面 ， 加入调料水一大半 。(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来 ， 就必须再加上一些调料水 。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好 。(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整) 。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成 。
菜名： 油泼三鲜鲤鱼
特点： 鲜嫩可口，风味独特，滑软鲜美，富有营养 。
原料：
主料：鲤鱼1条(750—1000克) 。副料：香菇50克，火腿50克，竹笋50克 ， 香菜25克 。调料：花椒20克，味精3克，精盐5克，醋50克 ， 黄酒、葱姜蒜各5克，花生油100克 。
做法：
①先将鱼，去鳞去鳃去内脏，斜刀刻几刀，加醋，盐、黄酒、味精，在刀口处，加入香菇火腿后装盘，加葱姜蒜，上锅蒸20分钟待用 。
②锅上火放油放花椒炸成花椒油，鱼上放香菜后，用花椒油泼在上边即成 。
菜名： 糖醋鱼（沪菜 ）①
原料：
鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克 。
做法：
①将鱼刻刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； ②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全
部呈金黄色时，取出放入盘内；③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可
菜名： 糖醋鱼（京菜）
特点： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.
原料：
黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.
做法：
【鳕鱼 菠萝怎么做好吃吗】(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫, (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可 。
菜名： 抓草鱼片
特点： 金黄色，无骨无刺，入口香脆，有酸，甜，咸的味道 。
原料：
鳜鱼肉，白糖，湿淀粉，酱油，绍酒，醋，味精 ， 葱末 ， 姜末，熟猪油，花生油 。抓匀浆好 。
做法：
把鳜鱼肉去净皮和刺，片成长3.3厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好，将花生油倒入炒锅中 ， 置于旺火上烧到冒青烟时 ， 将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，待外皮焦黄 ， 鱼片已熟时捞出把酱油 ， 醋，白糖，味精和湿淀粉，一起调成芡汁，在炒锅内倒入猪油，置于旺火上烧热，加入葱末，姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁 ， 待炒成稠糊状后，放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上猪油即成 。
菜名： 糖醋黄鱼
原料：
原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油 。
做法：
①原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油 。②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏后洗净，在鱼身上每隔1.5厘米刻一刀，到鱼骨处为好 。③鱼身两面都刻上同样的花刀 。④淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时即可捞出摆放在盘子里 。⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可 。
菜名：珍珠鲤鱼
特点：鱼肉洁白鲜嫩，滋味清淡可口 。
原料：
主料：鲤鱼1条 。配料：黄瓜、红樱桃、蛋清 。调料：葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒 。
做法：
①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟 。鱼去骨，肉剁成泥放在碗里，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀 。②勺放水烧开，将鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间 。③大勺放清汤、盐、花椒水、味精，然后勾芡 。
菜名： 茄汁草鱼片
特点： 色红亮 ， 肉细嫩 ， 味甜酸 。
原料：
主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克 。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克 ， 精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克 。
做法：
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化 。2、油锅烧至六成热，下鱼肉炸至黄色时捞起 。3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖，柠檬酸，鲜汤，最后放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘 。
菜名: 西湖醋鱼
原料:
活鱼1尾约1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克
做法：
鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各刻3-5刀,但不能切断鱼皮； 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤,留250克原汤,加酱油,料酒,姜末烧至入味后,取出鱼块装盘；原汤加糖,醋, 湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成 。
菜名: 干炸小鲫鱼
原料:活小鲫鱼适量
做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃 。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用 。
先把锅在火上烧热，然后倒油 。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动 ， 以防糊锅 ， 见鱼色变黄时即可出锅 。
菜 名: 拆烩鲢鱼头
特 点: 鱼头无骨 ， 鱼肉肥嫩，汤汁稠浓 ， 口味鲜美：营养丰富 ， 为冬令佳肴
原 料: 鲢鱼头一个（重约 350 克 ） 。蟹肉 35 克 、青菜心 250 克 、笋片 50 克 、熟火腿片 25 克 、熟鸡肫 40 克 、熟鸡肉 75 克
做法：将鱼头劈成两片，去鳃洗净 ， 放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅 ， 加葱姜、绍酒出水 。青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约 88 ℃ ）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油 。锅至火上放油，烧至五成热（约 1l 0 ℃ ）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒 ， 加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖 ， 烧 10 分钟，加入菜心、味精 ， 烧沸后 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉 ， 放上火腿片即成 。
菜 名: 豆豉蒸鱼（微波炉菜谱）
主料： 鲳鱼1条（约500克） ， 豆豉1 。5汤匙 ，
调料： 蒜茸1/2汤匙，姜丝1汤匙，红辣椒丝1汤匙 ， 葱1条切丝 。胡椒粉少许，生粉1茶匙 。
做 法：
鱼洗净抹干，以胡椒粉及生粉扫匀鱼身，平放碟上 。
豆豉、蒜茸、姜丝加油2汤匙拌匀，平均铺上鱼面，用微波炉保鲜纸包好 ， 留一小孔疏气，放入炉内，用同火煮5分钟 ， 取出 ， 入上葱丝 。
用小碗盛油3汤匙，放入炉内，用高火煮1分钟，取出，淋在鱼身上，即可供食 。
菜 名: 黄焖甲鱼
鲁菜
特 点: 清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品 。
原 料:甲鱼 1 只（重 1000 克 左右），肥母鸡 1 只（重 1250 克 左右），花椒油 100 克 （花生油加葱姜丝、花椒配制），绍酒 50 克 ， 葱、姜各 15 克 ，八角 5 克，酱油 60 克 ，味精、麻油各少许 。
做 法:1 、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水 2500 克 及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出 。拆肉剔骨，将肉切成 2 厘米 宽、 5 厘米 长的条 。2 、炒锅烧热 ， 下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精 。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成
菜 名: 蛤蜊鲫鱼
特 点: 滋味鲜美 , 原味醇香
原料：活鲫鱼 1 尾，约 6 两，活蛤蜊 6 两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量 。调料：绍酒、胡椒粉、精盐
做 法:
1. 将净鲫鱼在背肉上刻几刀 。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟 。2. 将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中 。3. 将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成
小知识 ：
1、炸鱼时，在面糊中加入少许小苏打 ， 炸出来的鱼松软酥脆 。
2、炸鱼前，用牛奶泡鱼片刻，炸出来的鱼无腥味且鲜美 。
3、炖鱼的时候，提前在鱼身上抹些精盐，在炖的时候可防止鱼肉散碎而保持形美 。
