戚风蛋糕冷却多久？
蛋糕冷却时间具体还要看蛋糕的大小和室温的高低 。
以十寸戚风蛋糕为例，一般现在的天气倒扣在一个小时以内，最少也要40分钟才能完全冷却，如果是夏天就要两个小时才能完全冷却 。
1、戚风蛋糕倒扣大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬 。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震 ， 然后倒扣 ， 待凉了 ， 才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性 ， 会让脱模变的很简单 ， 用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
###其它资料参考###是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
步骤二：然后筛入低筋面粉 。
步骤三：用蛋抽拌匀 ， 用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
步骤四：再加入蛋黄 ， 用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
步骤五：接下来制作蛋白霜 ， 蛋白加盐打成鱼眼泡的状态 ， 加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖 ， 继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
步骤九：翻拌均匀 。
步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整 ， 再震两下除去大气泡 。
步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度 ， 烘烤55分钟 。
步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
步骤十三：倒扣晾凉，再脱模 。
步骤十四：成品 。
###其它资料参考###可能是模具问题 ， 蛋糕在模具壁上挂不?。灰部赡苁堑案饽诓康奈侍?，内部无法撑住 ， 内陷了 。
关于戚风蛋糕的模具选择 ， 很多配方都是一笔带过 。其实这个也是挺重要的 。
在我屡战屡败的漫长岁月中，换过了好多种模具 。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用 。
市面上的模具五花八门，品种繁多 ， 如何挑选其实有窍门 。
按材料分，模具有不沾模 ， 和铝制的沾模 。
按形状分，有圆模，方模和贝印模
按功能分 ， 有活底模（就是模具的底部可以分开的），和实底模 。
首先，戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去 ， 如果模具太滑，就长得不高 。所以 ， 最好不要用不沾模 。
其次，戚风蛋糕烤完之后，需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却 。别小看这一步 ， 不倒扣或者倒扣的不好，也许会出现火山坑的问题 。
不倒扣可以理解，但是啥叫倒扣的不好呢？ 我因为懒，犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间 。大家可要吸取我的血泪教训哦 。活底模的问题就是，倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上，把蛋糕脱模取出后，可能会变形 。
实底模，因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部，倒扣会最大化的防止蛋糕回缩 。
另外一种方法导致倒扣不好，就是为了容易脱模，在模具底部放上蜡纸 。这样的话 ， 倒扣以后底部就不会粘在模具底部，因为重力而下压，最后会形成小火山坑哦 。不过我这里并不建议选择实底模，
因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦 。
最后，蛋糕完全冷却了，可以从模具中拿出来了 。
记住一定要耐心等到完全冷却 。热蛋糕还在定型的过程 ， 万一从模具分开，整体就会立刻回缩 。本来好好的会缩成火山坑，本来能成火山坑的会缩成蛋饼 。
血泪经验噢 。好了，准备脱模了，这时候，活底模就比实底模好用多了 。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是 。实底模就十分难分 。
综合以上经验，这个是在众多模具中脱颖而出的佼佼者们：
1．活底铝制贝印模 。
记住倒扣的时候一定要顶住活底，不能让活底压下去哦 。
2．活底铝制圆模 。
为了防止活底模倒扣活底下压，我发明了这个办法：把活底拿出来，放在圆模外面 。用锡纸包好，倒入蛋糕糊 。
烤完后立刻倒扣，圆模的活底会被模具支撑?。?就不会压在蛋糕上了 。冷却后脱模也十分容易 。
3．又一种活底铝制圆模 。
【戚风蛋糕倒扣冷多久】这个模具简直神了，解决了一切问题，唯一的问题，就是占地儿 。
