油煎茄子的家常做法？
油炸茄子作为一种家常菜系，有很多种做法，如果只用鸡蛋包覆茄子，而不加其他东西的话 ， 那么做出来的油炸茄子清爽可口，又不会特别油腻；而如果在两片茄子中间加上一点肉的话，制作出来的油炸茄子则是别具一番风味的.，既不会使得肉太过油腻，也能使得茄子依然清爽 。
茄子，又名落苏 。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E ， 并含生物碱等营养成分 。茄子在蔬菜中营养素含量中等 ， 但茄子富含维生素E和维生素P 。
油炸茄子的处理方法
1. 茄子洗净去蒂 ， 一分为二 ， 在茄子表面花一些花刀 。
2. 茄子表面涂少许西班牙橄榄油 。
3. 茄子入空气炸锅，加热五分钟 。
4. 葱、姜、甜面酱、番茄酱搅成酱汁，涂在茄子上 。
5. 放入空气炸锅，炸8-10分钟 。
油炸茄子的具体做法是，先在面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉 。茄子横切成片，两刀断开一次；猪肉剁成馅后 ， 添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟； 两片茄子之间酿上上一层肉馅；给茄子表面蘸一层面糊 ， 放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅 。蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食 。
营养价值：
茄子的吃法荤素皆宜 ， 既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档 ， 维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜 。
防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜 。
油炸茄子的主食材茄子中富含的维生素E，它对于抗衰老方面有着很有效的作用 。而茄子中含有的一些微量的元素也可以起到消除类固醇激素的作用，能够一定程度上抑制癌细胞的生长，从而帮助人们远离癌症 。此外，茄子中还含有较大量的钾元素，可调节血压及心脏功能，对于高血压人群有着的保护作用 。
煎茄子，又称磨盘茄子 ， 以茄子与面粉为主 。在盆里放入适量面粉、盐、水，再搅成糊糊，一般类似煎鸡蛋饼样稀稠的程度就行 。锅里放油加热，待油热后把切好的茄子片放到盆里裹上面糊，再放到锅里 ， 开始煎茄子 。
煎到两面金黄，也就熟的差不多了，一片片铲出来 ， 再开始下一锅 。等到全部煎完，锅底放点水 ， 扣上个瓷碗，再把煎好的茄子全放到锅里，加把火再烧一会，这样口感软糯一些，更能保证茄子片里面整个都熟透了，当然也有一次性煎熟，不回锅，这样的茄子吃起来会脆一些 。
糊糊可以按家人口味添加调料，比如加鸡蛋，茄子吃起来更酥软 ， 也可放上各种调料 。下面作者就介绍在家用电饼铛自制油煎茄子片的家常做法 。
材料：圆茄子一个，鸡蛋一颗，面粉适量 。
做法：
1、茄子去皮，切成约0.2毫米厚的薄片 。
2、两面均粘上面粉 。
3、薄薄一层面粉就行
4、剩下的面粉倒入容器里，调成面糊 。
5、加入适量十三香 ， 盐 。煎第一个时，可以尝尝 ， 味道不够，再添加 。
6、加适量凉水 。
7、面粉搅到无颗粒状 。
8、加入一枚鸡蛋 。
9、放入茄片，裹上面糊 。
10、中小火，抹上食用油 。
11、放入茄片 。
12、盖上盖子 。
13、大概首次煎三四分钟，翻面 。
14、煎至，两面金黄即可 。
15、调些蒜汁，或者蒜泥鸡蛋汁，味道很棒呦！吃完，吃几颗生花生，可除蒜味 。
尽量选个大的圆茄子或青皮茄子 。煎茄子是非常美味的小吃，可在烹制的过程中，火候大小的把控，也是很关键的，像家里长辈人做的绿皮茄子，菜籽油，柴锅煎，带着自然味道，那是超级好吃的，因为长辈人做起来轻车熟路，掌握了技巧和能很快找到烹饪感觉，所以自然做出的美味可口 。
###其它资料参考###煎茄子分为准备食材和制作方法两个阶段：
准备食材：
两根茄子、15粒蒜、葱2-4根、油、盐、生抽 。
制作方法：
1.茄子洗净切成0.5厘米的厚圈，然后在没面稍微划上几刀，方便入味（不要太深，否则后面会碎掉的），切好的茄子放水里浸泡两三分钟捞起来沥干水分 。蒜瓣剥皮拍碎剁泥，葱切成小段备用 。
2.锅烧热加入食用油，油热后把茄子一块一块的铺在锅底（由于现在燃气上用的锅具都比较小，所以茄子一次是煎不完的 ， 需要分多次完成煎茄子），中火慢慢煎 ， 煎好一面倒过来煎另一面，翻面后用锅铲按压茄子，直到茄子完全变软就煎好了，把煎好的茄子先倒到盘子里继续把剩下的茄子慢慢煎完 。
3.自从买了电饼铛后，煎茄子这一步直接用电饼铛，而且不需要放油，这样做好的茄子就不会很油腻 ， 然后再进行下一步 。
4.茄子都煎好后先放在盘子里面待用，锅里留少许油放入蒜泥煸炒出香味后倒入煎好的茄子，然后加盐，生抽翻炒均匀，最后加入葱段翻炒均匀就可以出锅了 。
茄子的种植方法
茄子是我们经常吃的蔬菜，家里有条件的话，也是可以自己种植的，那么茄子是怎样种植呢？下面就和小编去了解一下吧！
01、选择品种，首先我们要选用抗旱，抗病等的优良品种的种子 。
02、播种育苗，春天要在较干爽的沙土里播下种子，用干沙土覆盖，有半公分深就行 。等培育的幼苗长出6片叶子后 ， 就可以移苗了 。
03、幼苗移植，再把幼苗移植在肥沃的土地上 ， 施肥，浇水 ， 有两个月即可结出果实了 。
04、采摘，等茄子长大了，我们就可以摘下来做美食了 。
###其它资料参考### 茄子的做法是非常丰富的，我们生活中可以经常吃茄子，对我们的.身体健康是非常有利的，而且非常美味 。那么日常生活中煎茄子的做法是怎样的呢？
煎茄子的做法
材料：
茄子 ， 面粉 ， 水 。
鸡蛋，蒜，酱油，香油 。
做法：
1、首先我们就要将面粉和水搅匀，然后再倒入打散的蛋液，接着将其调成稀糊，拌匀备用即可 。
2、茄子洗净去蒂，切成厚度约7mm左右的大片 。
3、平底锅烧热 ， 倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅 。
4、然后我们就要将准备好的蒜去除外皮，然后清洗干净制成蒜泥 ， 加点酱油和香油，搅拌均匀即可 。
5、煎茄子搭配步骤（4）的蒜汁儿一起食用 。
家常烧茄子
材料：
紫色长茄3根 ， 五花肉适量 。
葱姜蒜适量 ， 青尖椒1根 。
甜面酱1大勺，酱油1大勺 。
糖1小勺 ， 盐适量，醋少许 。
做法：
【茄子要煎多久】 1、茄子洗净切滚刀块 ， 加入少许盐颠拌均匀 ， 腌制10分钟左右 。
2、挤去腌出的水分，备用 。
3、茄子如果是比较老的那么腌出的水颜色越深 ， 所以我们要选择比较嫩的茄子，这样味道会更好 。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒 ， 姜切片，备用 。
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油 。
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味 。
7、下入茄子块 ， 翻炒均匀 ， 每块茄子都能沾上一层油脂 ， 不会出现茄子下锅，油就不见的情况 。
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀 。
9、加入酱油翻炒均匀 。
10、加入1小勺糖 ， 翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多 ， 再次翻炒均匀 。
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了 。
12、水将近收干时开锅盖 ， 翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒 ， 改大火，不停翻炒收汁 。
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀 ， 注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了 。
14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅 。
###其它资料参考###【香煎茄饼】
1.首先，我们准备两个紫茄子，洗干净以后切成1厘米厚的茄片，把茄片用清水泡上隔离空气、以免氧化变黑 。
2.准备一个胡萝卜，削去外皮，先切成薄片、再切成碎粒；火腿一根也切成碎粒；小葱切成葱花，全部放在同一个盆中备用 。
3.把茄片逐个挖去内瓤，保留完整的茄子圈 。
4.把挖出来的内瓤切碎粒，和胡萝卜、火腿等放在一起充当馅料，往里面打入三个鸡蛋搅拌均匀 。
5.再放入一勺食盐、一勺胡椒粉，把调料搅散 ， 最后分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用 。
6.下面，我们开始煎茄子，电饼铛预热两分钟，均匀刷一层植物油，把茄子圈摆放在锅中 ， 依次装入调好的馅料、并把馅料的表面铺平 ， 然后盖上锅盖煎2分钟 。
7.2分钟以后茄饼的底面已经定型，我们把它翻过来再煎2分钟 。
8.茄子两面都煎成金黄色、就能出锅装盘了 。
小贴士：
1.切好的茄子要用清水泡上 ， 以免氧化变色，影响成品卖相；
2.面粉主要用来增加馅料的黏性，不要放得太多，否则口感发硬 。
好了，这道简单营养的香煎茄饼就做好了 ， 好吃营养还漂亮，非常惹人食欲 。
###其它资料参考###电饼铛这类器械，我们要想用于煎茄子，我们应当要掌握这类器械的操作方法，随后在用以制做各种各样食材 。电饼铛煎茄子只需要准备好生鸡蛋、茄子及其油等原材料，随后先在电饼铛里边添加油，随后将茄子裹上鸡蛋液在放进电饼铛，最终在煎到橙黄色就可以服用了，实际的作法大伙儿能够 参照下面 。
煎茄子的做法和营养成分
主 料茄子 1生鸡蛋 2个辅材油适当盐适当小麦面粉适当
流程
1.关键食物
2.茄子切圆片
3.两个鸡蛋打在洗脸盆里
4.加适度的水和盐调均匀
5.把茄子片装进去使其表层裹上鸡蛋液糊
6.电饼铛加热倒进少量油，放上茄子片煎煮
7.煎至双面淡黄直到煎熟
8.吃的情况下能够 沾点蒜汁
茄子营养使用价值
吃茄子建议不必削皮，它的使用价值就在皮里边，茄子皮里边带有维生素b2，维生素b2和维他命C是一对非常好的搭挡，我们摄取了充裕的维C，这一维C的新陈代谢全过程中是需要维生素b2的适用的 。
茄子的营养，也较丰富多彩，带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素 。每100克带有蛋白2.3克 ， 人体脂肪0.1克，碳水化合物化合物3.1克 ， 钙22mg，磷31mg ， 铁0.4mg，胡罗卜素0.04mg ， 尼克酸0.03mg，维生素b20.04mg，尼克酸0.5mg，抗坏血酸3mg 。除此之外，还带有维3.延缓衰老茄子带有维生素E，有避免 流血和延缓衰老作用，常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义 。
1.维护心脑血管病、抗坏血酸：茄子含丰富多彩的维生素P，这类物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低毛细管的延性及透水性，避免 毛细血管裂开流血，使心脑血管病维持一切正常的作用 。除此之外，茄子也有预防坏血病及推动伤品痊愈的作用 。
2.预防胃癌：茄子带有龙葵碱，能抑止消化道肿瘤的繁衍，针对预防胃癌有一定实际效果 。除此之外 ， 茄子也有取缔癌热的功效 。
3.延缓衰老：茄子带有维生素E，有避免 流血和延缓衰老作用，常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义 。
适用范围
可清热去火，针对非常容易长痱子、生疮疖的人，尤其适合但脾胃虚弱、哮喘者不应多食 。且四季豆立秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚弱、体弱多病、大便糖稀者不适合多食手术治疗前吃四季豆，麻醉药可能没法被一切正常地溶解，会推迟患者清醒时间，影响患者康复治疗速率 。
###其它资料参考###香煎茄片1
特色粤菜
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3.锅内留余油 ， 油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可 。
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香煎茄2
〖原料〗长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量
〖辅料〗蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖 。
〖做法〗肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味 。
2. 加入适量的葱姜末，搅拌均匀 。. 肉馅中，加入适量蛋清 。
3. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩 。
4.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味） 。
5. 茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起 。
6. 用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平 。
7. 把茄夹合上，一个茄盒就做好了 。依次把所有的茄子做完 。
8.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟 。
9. 盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸） 。
10. 微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上 ， 小火煎至两面焦脆 。
11. 接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊 。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香 。
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###其它资料参考###熬茄子的家常做法如下：
1、材料：圆茄子1个(约450克)、大料1个、葱花、姜片适量、酱油、盐、大蒜3大瓣、醏适量 。
2、圆茄子切薄片，加2克盐拌匀，放置20分钟 。
3、20分钟后，茄子被腌出一些水分，用力把水分挤干！
4、锅底放油，加一个大料炸香，放葱姜 。
5、加入攥干的茄子片，煸炒1～2分钟 。
6、加酱油调色，加少量水(没过茄子就行)，加盐调味，然后将茄子煮熟 。即可 。
7、利用煮茄子的时间 ， 做一个蘸汁 。大蒜捣放蒜泥，加适量醋即成 。家里如果有蒜罐子 ， 用蒜罐蒜锤捣成泥最好 。我家没有，用的压蒜器也行 。
8、茄子煮熟后，汤也不多了 ， 出锅 。吃的时候，用筷子夹着茄子 ， 蘸醋蒜汁吃 。
###其它资料参考###主料
茄子一个
辅料
面粉适量
玉米面适量
鸡蛋适量
配料
盐适量
五香粉适量
烹调油适量
煎茄子的做法步骤
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1.材料图
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2.茄子去皮切块
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3.加盐，五香粉，
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4.鸡蛋打入茄子中，搅拌均匀 。
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5.倒入面粉 ， 试着往里加面粉，多一点儿少一点儿都无所谓 ， 不会太影响菜的口味
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6.拌面图中的样子 。
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7.平底锅刷薄油烧热 。
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8.倒入拌好的茄子 。
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9.视自家锅子的情况，我小火加盖五分钟
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10.成形后翻面 。
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11.淋些油进去
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12.用锅铲将茄托划散，稍煎后出锅
###其它资料参考###主料：茄子1个、鸡蛋1个、高筋面粉2汤匙 。
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉少许、蕃茄沙司少许 。
鸡蛋煎茄子的做法
1、主材：茄子1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙 。
2、茄子切薄片（大约在0.5-1cm间），然后撒些盐让茄子出水好沾面粉，也是给茄子一点底味 。
3、将茄子两面都沾上一层薄面粉 。
4、鸡蛋里加点盐和胡椒粉打散 。
5、将茄子的两面都沾上蛋液 。
6、放入油锅（油要宽）里用中火煎，一面煎黄翻面再煎另一面，煎好的要及时捡出来 。
7、调个蒜香酱油汁、甜酸汁，或番茄沙司，与煎好的茄子一同上桌，就叫香煎茄子或鸡蛋煎茄子 。也可用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟 ， 就是锅塌茄子 。
