咸牛肉蒸多久可以熟
高压锅蒸咸牛肉需要多长时间?

高压锅炖牛肉材料:新鲜牛肉,葱,姜 , 川花椒,白胡椒,料酒,盐,酱油,白糖 , 陈皮 。做法:把牛肉洗净,切成一寸见放的块 , 在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段 , 姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀 。把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量蒸气冒出时,盖上限压锤 , 改中小火,炖十五到二十分钟关火 。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料 , 盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可 。

豉汁蒸牛柳
主料:牛肉
辅料:青、红柿子椒、香菇、冬笋
调料:豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉
烹制方法:
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片,牛肉加入淀粉、素油上浆待用;
2、坐锅点火倒入油,油温至3成热时,下葱、姜、蒜末炒香,放入豆豉,加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味 , 盛出;
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成 。
醋溜木须
主料:牛里脊
辅料:黄瓜、鸡蛋、葱、姜
调料:鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
烹制方法:
1、将牛里脊切成片,加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆,黄瓜切片,葱姜切末;
2、取一小碗,倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用;
3、坐锅点火倒入油,待油热后放入肉片滑熟,倒出控油,倒入鸡蛋炒熟后,再放入肉片、黄瓜片大火翻炒,浇入调好的汁,淋香油出锅即可 。
葱香肥牛肉
主料:肥牛
辅料:口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻
调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油
烹制方法:
1、将肥牛放入器皿中,加入酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用;
2、将口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分别切成片 , 坐锅点火倒入适量水,待水烧开后,放入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱,加入红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味,煮片刻至熟后捞出放入盘中;
3、锅中留原汤,将腌制好的肥牛放入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上,淋少许香油,撒熟芝麻即可 。
韭菜银芽炒牛肉
主料:牛肉
辅料:韭菜、豆芽、春笋、香菇、胡萝卜、洋葱、葱、姜、鸡蛋
调料:盐、鸡精、蚝油、酱油、淀粉
烹制方法:
1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀,春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝;
2、坐锅点火倒油,将牛肉放入炒散,放入葱、姜煸炒,加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒,放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味 , 改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可 。
慈菇焖牛肉
主料:慈菇、牛肉
辅料:山楂、红枣、莲子、葱、姜
调料:盐、白糖、酱油、胡椒粉、生粉、菜胆
烹制方法:
1、将牛肉切成块,加酱油腌制片刻,慈菇去皮 , 红枣、莲子泡发备用;
2、坐锅点火倒油,下牛肉、葱姜炒透焖20分钟,再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟,调味勾芡即可出锅,将菜胆炒一下围在边上即可 。
金针菇木耳蒸牛柳
主料:干金针菇、干木耳、牛里脊肉;
辅料:短葱段、蒜茸、小姜片;
调料:盐、糖、食用油、生抽、淀粉;
做法:
1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净;
2、将牛柳洗净、抹干,切成薄片,加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时;
3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀,注意,要把金针菇、木耳放在盘底,牛柳片放在表面,然后放在蒸锅里蒸5分钟即成 。
牛肉炖萝卜
【原料】:
牛肉500克,白萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量 。
【制法】:
1、将牛肉洗、萝卜块待用 。
2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒 , 烹入料酒,炒出香
味,盛起待用 。
3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸 , 加
入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调
味 , 放入萝卜炖至入味,即可出锅 。
淮杞炖牛肉
原料:牛肉500克 , 淮山药30克,枸杞15克 , 桂圆肉12克,姜片10克,葱、盐、味精、绍酒、食用油适量 。
制作:将牛肉洗净,入开水中氽一下 , 切成厚约2厘米的片 。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内 。炒锅置火上,下食用油 , 加入牛肉片爆炒,入绍酒炒匀后放入大盅内 , 姜片放在上面 。炒锅置火上,加入开水、盐、绍酒,开后放大盅内加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱上桌 。
玫瑰牛肉
主料:牛腿肉250g、玫瑰大头菜100g、萝卜150g
配料:食用油,姜少许 , 料酒一汤勺,鸡精少许 。
方法:1、牛肉切细条,姜切碎,加料酒阉制
2、玫瑰大头菜(由于是泡菜 , 所以很咸)切小?。?用水泡着,炒前要将水倒掉 。
3、萝卜切小丁
4、油锅 , 放牛肉爆炒,牛肉熟之后放玫瑰大头菜和萝卜丁炒5分钟 , 不要加盐,出锅前加少许鸡精提味 。
鱼香牛肉丝
【特点】 鱼香味,稍带辣,呈淡酱色,四季皆宜 。(川菜)
【原料】 牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
【制作过程】
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出 。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散 , 不被粘?。? ,沥去油 。
二、将准备好的鱼香味 , 即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精倒入爆炒一下,即可.
椰丝牛肉条
主料:牛肉
辅料:椰丝
调料:盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油
做法:
1、将牛肉切成块,放到开水中煮透,捞出放入盆中 , 加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时,取出晾凉;
2、将蒸好的牛肉切成条,放到热油锅中炸至酥脆,捞出沥干油;
3、坐锅点火倒油 , 油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘 , 呈枣红色时加入牛肉条,翻炒均匀,淋入香油 , 盛入盘中撒上椰丝即可 。
牛肉如何炒得鲜嫩:
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中 , 当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可 , 不要炒太久,以免太老 。
###其它资料参考###盐水牛肉的做法 食材用料
牛腱子肉 3000克
盐 适量
花椒 5克
朝天椒 8只
水 适量
料汁(醋,料酒,糖,极致鲜 , 蒜泥)
步骤:
1、 备料:盐,花椒 , 朝天椒 。
2、 牛肉切块撒盐 , 翻匀,腌至3小时 。
3、 牛肉入锅,添水,大火煮 。(水位没过牛肉)
4、 漂去浮沫,入花椒,朝天椒,调中小火煮 。
5、 3小时后,筷子能搓透牛肉就熟了 。
6、 牛肉切片装盘 , 蒜泥,醋,料酒 , 糖,极致鲜调好汁,料汁浇入牛肉即可(也可以肉片沾着料汁吃)
小贴士
盐制作过程中可以盐多些,煮的时候就不要放盐了 , 调汁也不用放盐,如果觉的淡,可以适量放盐 。牛肉腌制过 , 出过水份,煮好放凉的肉用保鲜膜包好 , 放冰箱,再吃的时候,切片成型 。
盐水牛肉的做法 食材用料
牛肉 1斤
盐 少许
味精 少许
八角 2个
桂皮 适量
花椒 10克
干辣椒 3个
香叶 3片
生姜 3片
步骤:
1、 牛腱肉1斤
2、 汆水,去血水
3、 准备辅料
4、 辅料与牛肉一起煮 , 烧开后尝咸淡,汤水要略咸点 。
5、 烧开后去沫,开小火,闷一小时,关火冷却,注意牛肉不要捞出 , 随汤一起冷却 , 汤要浸没过牛肉,过早捞起牛肉会柴 。
###其它资料参考###咸牛肉主要是在卤的过程里面加点盐卤制一下 家庭做的话很麻烦的 真的
19种牛肉做法1>>秘制酱牛肉
卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣 。本人经年琢磨 , 加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧 , 兹录于此,有志于此道者当知之 。
以花键子肉为例 。
其一曰刺 。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。
其二曰喂 。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿 。直至酱色及香味深达中心,里外一致 。
其三曰煮 。酱汁、香料、葱段入锅 , 添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后 , 撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂 , 塞牙如麻 , 倒尽胃口 。
其四曰浸 。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。切记 , 此乃不可或缺的必要环节 , 否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃 。心急吃不了热豆腐 , 没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉 。
2>>清真酱牛肉
清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮 。切片后保持完整不散 , 切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明 。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴 。
制作方法:
1.主料:生牛肉100公斤 。
辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤 , 桂皮250克 , 丁香250克,砂仁250克,大茴香500克 。
2.加工方法①选料整理 。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡 , 清洗淤血 , 用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头 。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放 。
②调酱 。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱 。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用 。
③牛肉装锅 。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间 。
④酱制 。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤 。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右 。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫 , 再每隔1小时翻锅1次 。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中 。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中 。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致 。
⑤出锅 。出锅时要用特制的铁拍子 , 把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品 。
3>>五香清酱牛肉
特点:色泽棕红,鲜香味长 。
主料:鲜牛腱子肉10千克 。
配料:葱500克 , 姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克 。
作料:酱油2000克,料酒500克,白糖25克 。
制法:把牛肉洗净,切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁 。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖,用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成
4>>干煸牛肉丝
原料:牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克,花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克
制法:
1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香 , 肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟 , 撒上花椒即可 。
四川风味名菜 。以牛里脊肉为主料,配青辣椒丝 , 用四川特有“干煸”工艺,使肉丝脱去水分烹制而成 。酥嫩柔软 , 易于咀嚼,干香辛辣 。此菜创于自贡市,历经数百年 , 传遍四川
营养成分:胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡
5>>韩国烤肉
材料:
牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把这些搅拌即成 。
做法:
1. 把牛肉切成适当大小,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个,放1小时左右,使调料浸入
2. 把疏菜洗净,控水 。把蒜切成薄片 。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大?。萘顾? ,控水 , 加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里
3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好 。用手拌调料更容易浸入
4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟 , 然后放入肉串 , 用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟,取出反转,再烤焗7分钟,取出 。
5. 在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃 。同时吃肉汤 。
2》传统的韩国铁板烤肉(图)
以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小块
讲到韩国烧烤,一般人最先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到 。
真正道地且经典的韩国烧烤,是铁板烤牛肉 。韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等 。
烤盘持续散发热气,替冰冷的天气加温;热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力 。对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的温暖,不比火锅少!也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类 。
传统的韩国铁板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法 。烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳 。
铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至变色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用 。
台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及火锅的特性,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物 。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸带甜,十分受国人欢迎 。
韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味 。最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜(芹菜的一种) 。
通常是在手中摊平一片生菜(也可数种生菜重叠),放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂在肉上,再随意包着青辣椒、小菜(随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽),最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里 。
吃时,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美味 。
吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束 。若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁点儿的美味 。
6>>木瓜炖牛排
材料:
木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量 。
做法:
①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状 。
②将木瓜切成条状,先用小火过油 。
③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒
④最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可 。
功效:
木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命 。牛肉性温,因此和水果一同入菜较能免于燥热之气 。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等,木瓜则有大量的维他命C,两者一同入馔可使营养均衡 。
7>>仙人掌铁板牛柳
原料:
牛里脊肉200克,仙人掌50克,洋葱50克,植物油150克,精盐4克 , 酱油10克,料酒5克,味精3克 , 姜汁3克,水淀粉20克 。
制法:
1、牛肉切成片,加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀,备用 。
2、仙人掌去刺 , 坡刀切成片,洋葱切片,备用;姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用 。
3、炒锅上火烧热,放入植物油100是烧至八成热,滑入腌好的牛肉片 , 翻炒至变色,嫩熟,备用 。
4、将铁板在火上烧热,加少量植物油,加洋葱、仙人掌 , 略煸,加入牛肉,烹入凋料汁,盖盖儿略焖 。
5、上桌前,再撒上一些仙人掌片,淋上香油即可 。
制作关键:牛里脊肉滑油温要能嫩,姜汁要兑好,铁板要烧热 。
特点:成型美观 , 口味清爽,火爆 。
8>>铁板牛柳
材料:
新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙 。
作法
1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味,过油沥出 , 将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中 。
2.青椒、红椒及洋葱切丝 , 铁板上炉烧热 。
3.烧热油2汤匙,炒香洋葱,再放入青、红椒及牛肉 , 倒入调味料B同炒均匀,再移至木板盘上即可 。
9>>巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做” 。其实并不难 , 有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放 , 火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食,其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位 。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎 , 但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口 。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老 , 不易炖烂 。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限) , 放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上?。枚砝槔叹辉啡ツ?以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后 , 会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足 , 不可中途添水 。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽 。汤调好后 , 再放适量盐 。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣 。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次 。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖 , 借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖,改为文火小开 , 3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂 , 汤美色鲜,香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟 , 扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。煮牛肉时,先缝一个纱布袋 , 放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快 , 味道清香 。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂 , 不仅熟得快,而且去膻味 。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美 。
姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 , 搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁 , 在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味 。
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮 , 这样可使牛肉酥烂且味美 。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香 。
10>>山楂炖牛肉
配方:
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作:
1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段 。
2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后 , 再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成 。
食法:
每日1次 , 每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤 。
功效:
补气血,祛瘀阻 。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用 。
11>>番茄炖牛肉
原料:
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油 。
制作:
先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可 。
12>>红烧牛肉(图)
原料:
牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克 。
做法:
①牛肉切块,葱切长段,姜拍破 。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;
②用开水煮牛肉撇去泡沫 , 加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可 。
13>>红烧牛肉面
用料:
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒 , 辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许 。
制作方法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水 。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉 , 加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时 。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜 。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可 。
特点:
香喷喷,好吃看得见 。
13>>洋葱炒牛肉
材料:
洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许
腌料:
牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许
作法:
1.将所腌料腌约30分钟
2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用
3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下,再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起?
5》啤酒烩牛肉
原料:
牛腿肉800克,啤酒1瓶半,葱头100克,面包75克,煮土豆500克 。
调料:
食油100克,香叶1片,精盐、胡椒粉适量 。
制作:
将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉;把葱头洗净切丝 , 用水将面包浸透后搓碎;备用 。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉片煎至上色 , 取出放入焖锅内 。余油将葱头丝炒至黄色,盛入焖锅内,倒入1/2的啤酒用文火焖熟后 , 加入精盐调好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用 。
特点:
酒味香浓,鲜美适口 。
14>>牛肉干
原料:
新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克
做法:
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 。
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.
注:
全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 。
15>>水煮牛肉
原料:
牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块 。
佐料:
郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克 。
步骤:
1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用 。
2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 。
4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水 , 改用小火煮开汤料 。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精 。
6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟 , 连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒 。
7.把炒锅洗净,擦干 , 置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 。
16>>粉蒸牛肉
主料:
牛肉370克,大米75克 。
调料:
植物油50克 , 酱油30克 , 花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许 。
作法:
(1)大米炒黄磨成粗粉 。葱切成葱花 。豆豉剁细 。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟 , 取出翻扣盘中撒上葱花 。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口 。
17>>新西兰西冷牛扒
配料:进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克 。
调料:盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克 。
制作方法:
1、先将牛肉腌制入味,将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟,放入碟子的中下方 。
2、将土豆切片炸至金黄色,用洋葱丝、腌肉碎混合炒,用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀,放入碟子左上角 。
3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片,用盐、鸡粉调味放入碟子右上角,将黑椒汁淋在牛肉上即可 。
提示:
1、西菜制作要热锅冷油,这样既不容易糊锅 , 且做出的成品色泽艳丽 。
2、要先将洋葱下锅煸炒出香味 。
3、盐和胡椒不宜一次放足,要分多次放入才能最后定味 。
18>>煎牛扒
原料:净牛外脊1000克,红椒50克,葱头75克,牛肉清汤250克,面粉50克
调料:食油100克,精盐5克,酸牛奶200克,红辣椒粉5克,胡椒粉少许
烹饪方法:将牛外脊洗净切成10块,用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形, 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时,把红椒、葱头洗净切丁,备用 。
把锅烧热后倒入食油,待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透 , 捞出装盘 。余油将葱头丁炒至黄色后,放入红辣椒粉略炒,再放入红辣椒丁炒透 , 倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后,加盐调好口味成红椒调味汁 。食用时浇上红辣椒调味汁即可 。
特点:清香味浓 。
19>>茄汁牛扒
原料:
净牛外脊1000克,葱头、胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克 , 炸土豆条500克 。
调料:
食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐、胡椒粉各适量
烹饪方法:
将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形 , 抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片 。番茄洗净切块,备用 。把锅烧热后倒入食油 , 待油温5成时 , 放入沾过面粉的牛扒煎至黄色 , 捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈红色时 , 倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上 , 放入烤箱烤熟 。食用时配上炸土豆条即可 。
特点:清香味浓 。
###其它资料参考###咸牛肉的做法
用料
主料牛肉500克面条(生)500克白菜250克
调料酱油适量葱4根姜2片蒜8粒八角4粒干辣椒1个料酒1汤匙豆瓣辣酱1大匙芝麻油少许
咸牛肉的做法
1.牛肉洗净切块,氽烫去血水
2.起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油、水、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时
3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜
4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可
健康小常识
1、牛腱子肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力 , 对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品 。
2、牛肉有补中益气 , 滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
3、面条(标准粉):面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
###其它资料参考###
主料:牛肉100克
卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙 。
蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙 。
制作步骤
1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟 。
2、牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟 。
3、牛肉取出,晾凉后切薄片 。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料 , 便可与牛肉同供食 。
###其它资料参考###牛肉切块 , 加入盐调制入味,加入水淀粉,搅拌均匀 。起锅烧油,下入肉块 , 炒半熟出锅 。中小火煸炒干辣椒,下入葱、姜、豆瓣酱,下入火锅底料和辣妹子辣酱 , 加入少量水 , 把酱汁炒香 。放入盐和生抽调味,放一勺白糖 。汤开后,放入一些喜欢吃的配菜,之后下入肉片,加入水淀粉,烧开后出锅 。
###其它资料参考###1、把准备好的新鲜牛腱子肉用清水洗净,去掉表面的水分 , 再把它们切成大块状的样子,如果家里有肉锤 , 可以把牛肉用肉锤锤打一下,让它的纤维发散,这样腌制时会更容易入味 。
2、把处理好的牛肉放在盆中,加生抽、五香粉以及白糖和大葱还有生姜以及少量食用盐 , 调匀以后腌制,准备好的所有香料要放在香料盒中,也放在盆中腌制,腌制时间不能少十个小时 。
3、把腌好以后的牛肉连同汤汁一起入锅 , 加适量清水,一起煮制,开锅以后转为中小火,慢慢的煮制两小时,等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后,再加入适量食用盐,十分钟以后关火 。
【咸牛肉蒸多久可以熟】4、煮好的牛肉放四五个小时以后取出放在通风的地方晾干,这时咸牛肉就已经做好,想吃时取出切片摆盘就可以 。
