如何烤曲奇饼？
你可以看一下这个帖子 ， 是黄油曲奇饼的教程 。
完全家庭制作方法，简单易上手~~
节选
准备材料：黄油150g，糖粉（细砂糖也是可以的）150g，香草香精几滴（没有的话香草粉也可以），盐一撮，鸡蛋1个，低筋面粉250g 。（没有低筋面粉的话，用普通的面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合 ， 也就是普通面粉200g，玉米淀粉50g 。）
准备工具：电动打蛋器、挤花袋、烤纸 。当然还需要烤箱 。
做法：黄油室温软化 。用电动打蛋器打发 。分次加入蛋液打发 。
分次加入糖粉打发 。
低筋面粉、香草粉、盐混合过筛后，加入刚刚打发的黄油和蛋中 。
低速搅拌成均匀的面糊 。
将面糊装入挤花袋中 。你可以选择不同的花嘴，我用的是最传统的 。
烤盘上铺一张烤纸 。
像写字画画一样，将挤花袋提到烤纸上方，缓缓将面糊挤出，绕一个圈 ， 就可以了 。
烤箱200℃预热，上下火，中层烤约10分钟 。请根据自家烤箱的脾性调节 。
一定一定要在烤箱旁边看 ， 饼干极易烤焦 。
饼干出炉后有些软是正常的，等变凉了，就会变脆了哦！
整个过程真的超简单吧?。⌒率忠渤晒β屎芨叩呐叮 。?
资料参考 半熟厨娘吧
今天介绍两种曲奇配方(第二种配方见文后) ， 三种曲奇口味，大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择 。
【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
配料：低筋面粉200克，黄油130克 ， 细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉 ， 并省略香草精 。
【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精 。
三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右 。
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖 ， 搅拌均匀 。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物 ， 将黄油打发 。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可 。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀 。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次 。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象 。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地 。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀 。
7、低筋面粉筛入黄油糊 。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛) ， 用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀 ， 成为均匀的曲奇面糊 。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了 。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴 。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉 ， 这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口 。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可 。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸 ， 在烤盘上挤出曲奇面糊 。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇 。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉 。冷却后密封保存 。
TIPS：
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解 ， 可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来 。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显 ， 需要小心火候，别烤过头 。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例 ， 但不要放得过多 。比如可可粉使用如果超过30克 ， 会让曲奇口感带苦涩 。
还有一种配方：【香草曲奇】(配方2)
配料：低筋面粉185克 ， 奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺 ， 牛奶25ML
巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精
抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精
配方2最大的不同：在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆 。两种配方都很美味，不妨一试配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次 。
###其它资料参考###巧克力曲奇饼干是以黄油90克、糖粉80克、巧克力浆20克、面粉100克、杏仁粉100克、巧克力粉20克、盐少许、鸡蛋蛋黄3个为主料食品 。
目录
1 准备工作
2 做法
准备工作编辑
参考份量：24升烤盘3盘
食材：黄油90克、糖粉80克、巧克力浆20克、面粉100克、杏仁粉100克、巧克力粉20克、盐少许、鸡蛋蛋黄3个 。
烘焙条件：上下火170度 ， 13-15分钟
做法编辑
1、黄油室温软化，将面粉、杏仁粉、巧克力粉和盐混合过筛 。
2、软化好的黄油加入糖粉打发 。打发好的黄油 ， 颜色会变浅 ， 体积变大 ， 有蓬松轻盈感 。
3、往黄油中分次加鸡蛋蛋黄，每加一次都需要完全打发均匀 。
4、打发好的黄油中加入已混合均匀的所有粉类，用刮刀切拌均匀，再加入巧克力浆混合均匀 。
5、将混合好的面糊倒入装了裱花嘴的裱花袋 ， 用裱花袋在硅胶垫上挤成型，放入已预热的烤箱 ， 13-15分钟左右出炉即可 。
###其它资料参考###一般烤饼干要用20-30分钟 。
烤箱底部还是比饼干的表面更容易着色，所以在制作饼干时 ， 有必要准备两个烤盘 ， 如果觉得底部色重就垫两个烤盘，用来隔热 。
制作饼干时会经常用到烤盘纸（也就是常说的油纸），还有烤盘布 ， 这个是必须的，除了可以防止沾粘，也更容易清洗烤盘 。烤盘纸也是有国产和进口的，进口的防粘性更好，自然价格也更贵些 。说到烤盘布，建议大家选择贵一点的玻璃纤维的那种，十几块钱（以前，不知道现在啊，东西涨价都太快了），但是太好用了 ， 不用清洗只要擦擦就好，使用寿命也很长 。
饼干的面团或面糊一定不能起筋，比如面粉类的干粉一定要过筛，搅拌不要过渡只要混合均匀没有干粉就行了 。黄油的搅打一定要到位，打到松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状才好，否则饼干的口感很硬，不酥松 。
相关说明
饼干是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品 。
饼干的主要原料是小麦面粉 ， 再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料 。根据配方和生产工艺的不同 ， 甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类 。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼 。制品表面平整光滑，断面结构有层次 ， 口嚼时有松脆感，耐嚼 ， 松脆为其特有的特色 。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低 。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下 。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显 ， 结构细密，为面粉量的14%~30% 。有些甜味疏松的特殊制品 ， 油脂用量可高达50%左右 。
以上内容参考：百度百科-饼干 （食品）
###其它资料参考###答：其实曲奇这种食物呢，只要密封保存 ， 还是可以放一段时间的，一般的曲奇饼干在20度的常温下 ， 保存个半个月是不成问题的，之后口感就会慢慢变差，主要是空气中的水分进入会使它受潮，影响口感，因此密封是比较关键的 。
其实大家还可以选择把巧克力曲奇饼干放在冷藏中保存 ， 这样可能会稍微影响曲奇的口感，但是可以保存得久一些 ， 减少接触氧气的机会，不至于太快变质 。在曲奇中，不同口感的其实保存的时间也是有区别的 ， 像我们这里的巧克力曲奇饼干一般半个月之内就要赶紧吃完，但是黄油曲奇和抹茶曲奇之类的就可以放得久一些，一个月都可以 。当然还是建议大家在**曲奇之后能够尽快吃完，因为自己做的毕竟没有添加防腐剂 ， 是放不了那么久的 。
###其它资料参考###步骤1：黄油室温软化 ， 加入糖粉，用打蛋器打发 。
步骤2：加入蛋液后搅打均匀 。
步骤3：腰果和核桃用料理机打碎 。
步骤4：核桃碎和腰果碎放入烤箱 ， 230度烤4分钟 。
步骤5：烤香的果仁碎和低粉一起倒入黄油里 。
步骤6：搅拌均匀 ， 用手抓拌成团 。
步骤7：放入冰箱冷藏一个小时 。
步骤8：将面团擀成2-3毫米厚的面片 。
步骤9：再用模具切成一个个小圆 巧克力隔水融化 。
步骤10：取一个圆形饼胚，小心地在巧克力液体里面滚一圈，再蘸上一圈坚果碎 。
步骤11：放入烤盘 。
步骤12：把烤盘放入预热好的烤箱，170度，上下火，中上层，烤15分钟 。
步骤13：出炉冷却，密封保存即可 。
###其它资料参考###半个月 。
曲奇饼干打开后需要用密封袋包好，放在阴凉通风的地方保存 。保存曲奇饼干的环境，需要避免阳光直射或潮湿等，以免曲奇饼干变质 。打开包装的曲奇饼干需要尽快使用，不要放置过久，以免影响风味和口感 。曲奇饼干的口味比较多，包括黄油曲奇饼干，玫瑰花瓣曲奇饼干，抹茶曲奇饼干等 。
曲奇制做注意事项
1、打奶油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，可以让空气渗入打发材料，曲奇才会更均匀疏松 。
2、和面的时候 ， 翻拌的方向要由下而上，不要用太大的力气，也不需要搅拌太久，以防止面粉出筋 。
3、曲奇饼干不宜过量 ， 以免摄取过多热量，引起肥胖 。
以上内容参考百度百科-曲奇饼干
###其它资料参考###一盘烤不完就放着吖 ， 曲奇面团不是很紧张的，烤完一盘接着再烤，没有问题，不会影响蓬发的 。
如果你是想放到下次烤，可以吧面团直接拿去冷冻，可以放很久，一个月都不是问题 。
但需要注意的是因为面团不可能解冻了以后再用 ， 冻完后是直接拿来烤的 。
所以两种储存方法：一是用裱花袋挤出形状后 ， 排一盘拿去冷冻，等冻硬了就可以累叠起来继续屯起来冻 。
第二种方法是把面团搓成长条，可以是圆的，也可以是方形的，整好形状以后拿去冻，下次用的时候直接切片就可以烤了 。
###其它资料参考###曲奇饼干做法
【材料】
1. 奶油 150g (室温)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一个 (稍搅散)
6. 低粉cake flour 360g (过筛)
7. 香草精 少许
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)
【做法】
a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白，感觉蓬松)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋)
d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上
e. 可加蔓越莓果酱装饰
190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去)
朱古力杏仁曲奇做法～
材料:
牛油250克
鸡蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色
2.加入鸡蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉 ， 最后加入杏仁片
4.将面团入雪柜雪硬 ， 切片
5.用200C焗15分钟
香酥苹果曲奇~
快开学了 ， 家具还没买齐，搬家日期还没能定下来，奖学金也还没能拿到 ， 好多东西要烦啊~ 加上朋友家烤箱不大灵，好久没DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那块黄油还有一大半，搬家也不会带走了吧，不要浪费，一于做点曲奇拿去送朋友吃也好！
其实曲奇做法都是大同小异，都是黄油加糖打发后加入面粉拌匀，再烤10来20分钟就好了，这个苹果曲奇真的很香很酥，如果喜欢硬脆一点的，可以把蛋黄改为全蛋
材料（约12个）
1 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点
做法
1 苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）
2 小锅里放入适量黄油 ， 中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒 ， 转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性
3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟 ， 拿出放凉
4 黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀
5 面团搓成小球后稍压扁 ， 进烤箱烤15分钟
曲奇饼干的做法
十一的时候买了个小烤箱，极简易的那种 ， 小小的烤盘 ， 也不能设置温度 。我却对它赋予重望，总希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情 。就这样，它从烤面包到烤白薯，从烤鸡翅到披萨 ， 总算没辜负我一片苦心 。这不 ， 这周六我又让它来烤个曲奇饼干试试！
做法已经烂熟于心（其实是去图书大厦背了个菜谱，呵呵） ， 翻翻家里的原料，黄油；鸡蛋；没有发酵粉就直接用自发粉好了；发现一罐从杭州买的椰子酱，决定放进去；好象还应该放些坚果，可是找了一圈，只发现了还剩一点点的恰恰瓜子，就它了 。。。
开始动手喽：
1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软 。
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了 。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状 。
4、放白糖 ， 分几次放，充分搅拌均匀 。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌 。
6、放入椰子酱三大勺，搅拌 。
7、放入瓜子，搅拌 。
8、放入自发粉 ， 搅拌 。我用电饭锅的量杯 ， 差一点一杯，差不多能做20几个吧 。
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面 ， 用膜包住 ， 捏成长条状 。放入冰箱发酵1小时 。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了 。准备好烤盘 ， 我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来 ， 我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按 ， 就是一个圆饼干 。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔 。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口 。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶 。
可惜我的烤盘太小了，20几个做了三次才做完 。拿去给妈妈尝尝 ， 一边开车还一边拿着袋子闻呢，真香 。恩，这个小烤箱，这个小家伙 ， 我对你可真不是一般的满意啊 ， 呵呵...
一共收录了15种美味曲奇的做法 ， 教大家做出不同口味的曲奇饼干，一起试试吧
tn gL.~H8o d019楼空间#etZ,oI[
一、柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie
V9\+_$h&Al,AQiK0
(~Fq.o)V0`0材料： 60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁 少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打
y{9\2H7MC0
)Ni]6z] a E$k0制作方法：19楼空间:^EEqYn'@W
1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白19楼空间!T@l$} K4E.q4_'`
2 鸡蛋打散备用19楼空间we4s%A$rj `N
3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀19楼空间 u(p?0@s/|QK0|$L
4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合
7ZwL"`j NI}05 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分19楼空间c7]9doI0yl7k0^
6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可19楼空间9dy Lt8^&]7\1h
7 放架上凉冷
nP9P6x?-C8^*|?019楼空间| hhdN.PTUD
9} nEu&Tz4q0二、蛋黄酥口味
材料：咸蛋黄4只 面粉350克 牛油50克 糖粉100克
J5v7QPB+|VlA0J0
M2S/P{q&XT"ml0制作方法：
bBp%s,q!QC01，把咸蛋蒸熟 ， 取其蛋黄压成糊状19楼空间(b,Oz&~q|v
2 ， 将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟19楼空间4s6BxzreZ"}
3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状19楼空间/x4cb4bj
4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼 。。
[ O0N%Iuu0T019楼空间!{4x PEC:Y{2YX%@2L
三、奶油口味
材料： 奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖 低粉 145g19楼空间VT2\XfH B)U"~
全蛋 35g （我放多半个，不放的也做过没事） 盐 2g 或少许或不放
#oO0tg\S0p0牛奶 16g（一大勺） 奶粉 15g
P w0fdq2Hj0（注意：此方没有泡打粉）
)\,nk TO0} m019楼空间'C _(xv0n:^&W
做法：19楼空间5kt$Z,gB Zpp
1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大 ， 颜色变浅
%N7GpHR^^C02 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合19楼空间D$O([QU}+`-{
3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体19楼空间n-`~Y8g
4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式19楼空间$f(?hob*m2p"Iz H
5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型 ， 19楼空间_Z1AjT%C*LBJ o Z
6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整 ， 我是180度10分钟左右 ， 千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了
四、香草口味
.Wu/D1M6wI019楼空间+I0Z F4S p
材料：19楼空间ph K^"_}f
1.白脱酥油200克 。
{7RKXJ Ro1C02.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成 。
B ^^(Y m[.\6H,F03.蛋100克(二个鸡蛋) ， 如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了 。
#Su?Fg04.低筋粉360克 。19楼空间{zw?RaW$_I(Z
5.香草粉2克 。19楼空间z'N#AB"aJI
19楼空间W BE|$HE4s
这个配方，我经过几次调整 ， 粉少会造成烘烤时，挤的花没有，塌下去不成样 ， 粉多了太硬 ， 成品不酥 。
NF ^|&|N019楼空间p:\x]{
制作：19楼空间g7z'WR9d0_}C
3m g uv)RK01．白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软 ， 可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的；19楼空间g:Y&sJwv0C5W4x
8ND XETp8R02．然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了；19楼空间T M7}W8r&w t5Y8v5Z
lOcp9qa"U03．在烤盘涂黄油；19楼空间j)TN R.T4?
19楼空间TOj(B&a\
4．裱形状，自己喜欢的就行；19楼空间y#[)\XK
#e"zmx/T05．180度15分钟就好了，看成品 。
8ND*ya5Q)GS%lc0
y L g$UKdW019楼空间G"b$VS-F4l
五、芒果椰子口味19楼空间:TLJh{-D b
%Ns5w A-f0fRS j0材料：
u1W DO!zjkP0双袋鼠牌糯米粉 1 包 (惠康买或可改用其他牌子)19楼空间'KPJy4`!Y?
砂糖 450 克19楼空间IK.y?i\&o ^
快达牌椰浆 1 罐 (大罐)
(W&x)dh%Zhwr `\0椰丝 1 包 (粗粒)19楼空间x(xuKPom
芒果 3-5 个
|\%TM2{`3|019楼空间_'Md1Ti n
制作过程19楼空间"T8Z,A^)A})Y@
1. 将芒果切粒待用 。
"o#V7a)tYQ02. 将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止 。
T LMv%r)D03. 用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成 。
0C.e#\.w1_04. 系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内 。
S9r*c-z&Y9WKq05. 最后将已成的芒果糯米?放在椰丝上碌匀便成 。或 如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟 ， 同样是将已制成的芒果糯米?放在已熟的糯米粉上碌匀便成 。
lF,vY8S@Fw0
6c ca4\ |)A019楼空间3t feA&Qx
六、果酱曲奇饼干做法
【材料】19楼空间6VKy,cHT6}G
1. 奶油 150g (室温)
|L Mb+m`4sR u02. 酥油shortening 100g
!z$J&~8E [03. 白砂糖 120g19楼空间,]px$m4h[~
4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon19楼空间:Mw4Di+cH
5. 蛋 一个 (稍搅散)19楼空间}HaBvhW!~.l
6. 低粉cake flour 360g (过筛)
5u)h5QfH07. 香草精 少许19楼空间GWcB(w q:S
8. 牛奶 3大匙
1q3A,B!e?c0`*g09. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)
*I?,D+c-x?019楼空间 J8?n6r3N@N)BK-B
【做法】19楼空间eJ!A0u? |3k
a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白，感觉蓬松)19楼空间/n)L%Mw P
b. A+(8)(4)(5)=B
)i \S-w U-K0c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋)19楼空间:tPd,@ sw
d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上
p'C,\r#I ~'B0e. 可加蔓越莓果酱装饰
-\&@9h0kP4p,X3o%f5Dz0
-j,|1ev-~ k x*Y H0190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去)
7iYHE Gd!^'s0
-z!uA-G`|A/r019楼空间&qFh x"A%i6L
'r*Yw},wT ``|0七、朱古力杏仁曲奇做法
材料:19楼空间&MzwTJ
牛油250克 鸡蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 面粉330克 可可粉20克
1_4syn8C$BOe019楼空间D&?9G$~6omz
做法:19楼空间FTECyH2Mac
1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色19楼空间vkZuU3Tk {)Z
2.加入鸡蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)19楼空间 yD&Za~9g
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片
-^&J8S)Z9v!r|K04.将面团入雪柜雪硬，切片
C)} s n}pu05.用200C?15分钟19楼空间m/t B%T1CGPU
cu iaY7O/lB K0
Zr3seF)v?0七、香酥苹果曲奇
材料
z9k"ye0I X0
.g3UI*J+t!?01 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙19楼空间K[_5_6G M W$hrr
+ze$O0WG$y&x02 面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点
#~,V2g6l#Jb&_019楼空间5o5Md!i3[9x ] _P+A
做法
2d5X&R HJ$Viz019楼空间'[A#w f@1b
1 苹果削皮去核后切小?。?烤箱预热350F（175C）
G?eWQ0G/C0
5W#F3P,l2k\&EU02 小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性
【巧克力曲奇考多久】So?$g |:h.j3BZ019楼空间,s+~)A%M/n5mZ:|h9U.~
3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉
B%?|9q gL[0
EW0P/B9Q[b04 黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀19楼空间%|$`0k9U2Yw
19楼空间$fW4a(EF
5 面团搓成小球后稍压扁 ， 进烤箱烤15分钟19楼空间M.K`6mq!]5k1O!_"ZR
\l7s!k4Sm0
1B(Pv-BMv9vN0八、英式牛油曲奇
材料 :
|%a#O(gky/bB|:q0A0面粉 300g 淡牛油 200g 糖 100g19楼空间 V-N5|.x6H8zrQ
19楼空间,RqG+[:FcuO$Zy
做法 :19楼空间IYD1FiG
1. 先将?炉开至160 ℃。19楼空间8pr:q6i9p-Z
2. 把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。
0\$Ej G6c1Q03. 将牛油砌成约 1 cm 之立方体。
uUN0L3AY-}04. 把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉 ， 与糖和面 粉混合在一起 。避免用手掌，否则会令牛油溶化。
S(v?7xJ f8F-z%H05. 将以上之混合物搓成面团 ， 然后平均分为2份 ，把每份压成一饼状，大约1/2寸厚。19楼空间-SQ ~n ^[9s2V/OG
6. 用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或 6份。
1CQ/Y9{yD9G.L1K07. 用叉在饼上平均地刺孔。19楼空间K-j,}6E"cd~{E Tk
8. 把饼放入?炉?30 分钟，或?至淡金黄色为止。19楼空间qmD^g
19楼空间 B6e$Xp8p `8G Cs/QR
九、红樱桃曲奇
,aE\ts0f dk0
^@$t?oB!fRq7p(n#f0材料：19楼空间7}3V1},P6n T$G6Y)`
白脱奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2个、樱桃碎少许
P-t[GM#bJ+g0
%E!G8d.e.mV6H(ks0做法：19楼空间Y p'I^~uUI
1．将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀
3^)Med#M'Sm02．将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内
nA }-i([/a"i%|03．挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟
{[ @(E1AV l8Sn019楼空间!HA)F*iW+i V pc.m*J
19楼空间!L c-qbz6m:O
十、香橙曲奇饼
材料：
g+az2jT0低筋面粉90克自发粉20克香橙油2滴糖粉400克橙皮蓉20克19楼空间A*em-kkR:hq
橙果酱300克无盐牛油500克蛋140克19楼空间G Xxe7k"AL Zmm
h9n wGc7\uh0做法：
vR%j|\7U-@ i01、将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好19楼空间 Y,G,o e zT E
2、将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软 。加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团
w7M3a@q4`03、将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时
}x fs9]3r9xXe04、预热?炉至180摄氏度19楼空间(o({7@MW9n m7M
5、取出面团条，用刀切成块，放在?盘上，放入?炉以180度?10分钟即成 。
$NAsUX6S!?,Q0（用锡纸垫于?盘上，再扫上油，这样曲奇饼?好后不易粘着?盘）19楼空间h#B"Lv5n PZ/g
19楼空间CRKnDh
19楼空间z-|CenHu4b
十一、腰果曲奇饼
材料：
v i8jG@i p]\0光明的黄油60克（放在冰箱里好多天了）19楼空间S.Ok"m+i2K,yye%f5?
绵白糖30克，19楼空间 u dIu Z-J|c~
鸡蛋1个，19楼空间 Ol/Pgu*w en&G
饺子粉60克+玉米淀粉2克，
gb,y7O'Eex,i5s0捣碎的腰果10粒
nkh%Z-J.~F0其实重量全是瞎说的 ， 只是估计着来，还好最后效果不错 。19楼空间6k"CI w2@$j \1k
19楼空间bR-|md-pk
做法：
g H2DC#F&Y%a01、黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色 ， 加入半个鸡蛋混合搅匀 。19楼空间9w&u%mX:S
2、加入面粉轻轻搅匀 。19楼空间7lJ&g gjI I7~\
3、加入一半腰果碎，搅匀 。19楼空间xJ4uN_C*h%J9X
4、将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍 。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬 。
!dO'b.{-J3M\05、将烤箱预热 。（我的是带烤箱功能的微波炉，没法调温度，总之提前5分钟应该差不多吧）
pR.| cZr/q^Q06、同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎 。
P7~p D%{8_x(GK }$t07、放入烤箱，约10分钟 。取出趁热尝一块，美味！
O)FD)OW}5I0
2W6NT$i+yMSUc019楼空间.m2aR@p&T6J,n
十二、丹麦曲奇
材料：19楼空间zyaf%j @D{x@@
黄油：120克(室温软化)
.X\*~A}R0糖粉：40克(5大匙)
"o`4t%Q CDe0细砂糖：30克(2+1/2大匙)19楼空间7?s"JyRW.j4q
鸡蛋：35克(半个)
0o6G)vA3y2c2E4H2q+r k+T0奶： 16克(1大匙)19楼空间Odb&r6Y$|)DK[0W1z
盐：?小匙19楼空间i+q~!z{ O]J
奶粉：15克(2大匙)19楼空间A8AP.KU-R"~|
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)19楼空间V]]J,c$X
Hpv mAQ0做法：(烤箱预热180度)19楼空间1`5T1Id)B a{]+VA
1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料 ， 继续打至糖溶解 。
*a"{H!D'`,j-ZI02、分次加入蛋液和奶 ， 用电动打蛋器搅拌均匀 。19楼空间SHAC$\Z*rX
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入 ， 用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌 。
T?q D%|QL_&I04、烤盘事先铺上烤盘纸 。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距 。
t5zhuT#_IW_05、180度 ， 放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可 ， 大约需要15分钟 。最后几分钟要多看几次，省得糊了 。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存 。
]gbe#d6X&i6x2y0注：
-JL6n:m+j*k:\)v~01、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟 。
o1M\i@:u:[T02、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋 ， 口感会变硬 。19楼空间`_%c2k-R:e9}9i
3、做好第一盘 ， 如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化 。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢 。19楼空间t#p)x ]4eD+j5RK
4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替 。但也不能全用糖粉，不易成型 。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了 。19楼空间ZD'@#E#~ C
5、奶油的打发程度决定饼干的口感 。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬 。19楼空间&Y%bo%Az/QX3\'q{
6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬 。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了 。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软 。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了 。
VO+fy g07、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋 。糖量已经减过了 ， 可以不用再减糖了 。19楼空间 ])sYkp0x6E]
19楼空间?KZLM3E`*N!o
?v[:q5j9s0十三、巧克力曲奇
材料：19楼空间N2r-Tv#L6z
奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2颗）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量
D1y#H&f y-H0
AU|^iH g5^}&B0作法：
N c?i(Gj~ v01.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白 。19楼空间.d~7l4NH
2.拿一小盆，将蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌匀 。
v)}$X1_~hR03.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后，分次加入作法2中拌匀 。
&R}&J"c4Z04.取一大型塑胶袋，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约0.5公分的厚度，用模型压出形状 ， 再放入烤箱，以180℃烤约20分钟即取出，待饼乾冷却后备用 。
uDS7v*y05.另取二小盆，分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式，在约40℃的热水中加热至完全融化，而白巧克力可视状况可加入色素 。19楼空间r4EJ*Sv
6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可 。19楼空间p5WC TN[!no/[
*冰过后面团有更好压模的特性，也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上，可使压模后的面团更快脱模 。
`j%oYQI p!XS0*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔！这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾 。另外也巧克力不要加热过久 ， 否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔！19楼空间"` @Bm|b^n+z}
sC r1N2NVVl'm0十四、棋子曲奇饼干19楼空间o)]*n8}'FVpt rD
19楼空间-Bf |'gN7o!o!s
材料：
iC_ Q}KJo:w0黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G19楼空间4kt,y+F y+wdR%\
c0g(NR0P1p)`T0步骤：
5}su t |DY0a|01.先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白 。19楼空间/I*N@,LNr uya
2.加鸡蛋搅拌均匀 。分为两份 。
?*@U!U8xCea#]03.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉 。揉成两个面团 。
n5s2[ y]&cA(M?04.放冰箱冷藏半小时 。
8fwm8^7I!\5[M/Ch.i05.取出整出形状，可以随意的发挥 。19楼空间vnu[{+^C9P`e
6.预热烤箱190 。将饼干放入烤十五至二十分钟 。间中，可拿出烤盘调换饼干位置 ， 使其均匀着色 。19楼空间 ?9Ym6`c S.p bL
19楼空间|1R'ZF)p@nV
19楼空间s8sI HSxN
十五、朱古力提子曲奇饼干
材 料 :
:rU3aJ5W |#J5^J01 杯牛油 1/4茶匙盐 5/2 杯面粉 3 汤匙牛奶 香精数滴 朱古力碎，果仁碎及提子乾各适量19楼空间l9o^ Y#z
a7S [v{F0做 法 :19楼空间'b:ad%V?2k D)z
(1) 牛油与糖打匀至呈忌廉状，加入牛奶，香精，再加入面粉(筛匀)，盐及一半配料碎，搓成长筒形面粗团 。19楼空间4h!|?n&MP ^WfD
(2) 将面团表面再滚上另一半配料碎 ， 用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身 。19楼空间bO)z2}:oj.h
(3) 再取出切成曲奇块大?。と?炉，?盘铺上牛油纸，放上曲奇以 375oF/180oC ?十--十二分钟至金黄色，待凉即可供食
