手工擀面皮的老式做法？
在我们国家每一个地区都有自己特色的小吃，对于陕西的朋友来说，擀面皮肯定是再熟悉不过的小吃了，虽然擀面皮是陕西省的特色小吃，不过我们现在在全国各地都可以看到和吃到擀面皮，我们甚至自己在家里面也可以自制出擀面皮来 ， 擀面皮的做法并不是很复杂 ， 下文我们给大家介绍一下手工擀面皮的家常做法 。
原料：
洗面筋水 ， 静置沉淀 ， 撇去清水后得浓面水，约1.5升、速发酵母5克，或老面水适量、橄榄油1/4杯 。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量 ， 烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生 。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵 。夏天一昼夜 ， 冬天可长达3天 。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里 ， 大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连 。取2-3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
7、放上绿豆芽 ， 芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的陕西特色小吃，那就是擀面皮了，我们知道擀面皮含有丰富的营养，我们自己也是可以在家里面自制出擀面皮来 。上文为我们详细介绍了手工擀面皮的做法，相信大家都掌握了吧 。
做法如下：
1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面 。
2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水 。
3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟 。
4、擀面杖抹油，将面块擀成张 ， 再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状 。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并熬制30分钟 。
6、辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###陕西擀面皮是一种营养价值及口感都特别好的小吃，深得大家的喜爱 。陕西擀面皮的做法并不复杂 ， 想吃的话自己在家就可以做，常见的做法步骤是和面团、洗面筋、制作淀粉、发酵、制作面筋、最后一步就是制作面皮了制作调料的时候可以适当放些辣椒，口感会更好一些 。
一、陕西擀面皮做法
1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟 。
2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好 ， 次数过多么就没有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗 ， 过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上 ， 大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉 。
4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵 。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了 。
5、制作面筋：锅中倒入清水煮沸 ， 将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉 。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后 ， 一张一张分开，即成面皮 。至此擀面皮制作完成 ， 根据个人口味，切成一指宽左右的细条 ， 擀面皮不同于凉皮，切的越细口感越佳 。
二、陕西擀面皮食用须知
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量 ， 而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感 。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品 。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收 。
###其它资料参考###自制擀面皮的做法步骤：1 1头天晚上和好面团
自制擀面皮的做法步骤：2 2接些凉水开始洗面，一直洗到基本透明为止，剩下的就是面筋了
自制擀面皮的做法步骤：3 3用开水煮熟面筋就可以了
自制擀面皮的做法步骤：4 4加入发酵粉发酵至有酸味即可
自制擀面皮的做法步骤：5 5撇去上层的黄水，然后把剩下的面糊糊搅拌均匀，倒入不粘锅中中火，用擀面杖开始搅拌
自制擀面皮的做法步骤：6 6持续搅拌至不粘手为止
自制擀面皮的做法步骤：7 7不粘手喽
自制擀面皮的做法步骤：8 8把面团放至案板上揉光滑，如果有点粘手就给手上抹点油
自制擀面皮的做法步骤：9 9取下来一疙瘩用擀面杖干开就可以上锅蒸了，蒸20分钟基本上就熟了
自制擀面皮的做法步骤：10 10蒸好以后切成丝，放到碗里
自制擀面皮的做法步骤：11 11放些油泼辣子，黄瓜或者豆芽，凉拌就可以吃啦
###其它资料参考###擀面皮的做法
中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉适量
01
用凉水和面，软硬适中 。和好面后醒十分钟 。
02
2. 把面团放在面盆里 ， 倒进凉水 ， 水淹没面团即可 。把面团放在水里揉捏 ， 揉出面水 。把面水倒入一个大盆里 。
03
反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水 。这团面捏起来筋筋的 。
04
把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了 。
05
洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子 。把它静置四个小时，上面就成清水了 。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来 。
06
面糊里放入适量的酵母粉 。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天 。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了 。
07
发酵好的面糊放到不粘锅里，开火 。用木铲不停的搅动 。
08
一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了
09
趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀 。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以 。只要是光面的当案板就可以 。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开 ， 擀成薄厚均匀的薄面片 。
10
把擀好的面皮每张之间刷上油 。放在锅里隔水蒸 。大火蒸7分钟 。
11
蒸好后切成两厘米宽的条 ， 把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘 。
12
把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽 。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了 。
###其它资料参考###您好
一、用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开 ， 以能用罗儿过滤为宜 。停留在罗面上的就是面筋 ， 过滤在盆内的就是淀粉 。淀的时间使水与面粉分离为宜 。接着把留在粉上的浮水倒净 ， 然后移入锅内文火加热温 ， 烧沸后用短擀面仗搅拌 ， 形成块状时 ， 用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压 ， 待熟到五六成后移到案板再擀 。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整 。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿 ， 然后用劲依次性向前推去 。每擀一张 ， 底面须用食油润过 ， 然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮 。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水 ， 辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿 。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌 。
二、擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.<
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
以上两种做法都不错，希望能帮到你的忙，谢谢
###其它资料参考###教您做出陕西特色小吃擀面皮的正宗做法 ， 简单易学，赶紧学着做吧
hello 大家好 我是相思赋美食家，追溯到遥远的从前，我们就听说过「民以食为天」 。再到现在，「舌尖上的中国」家喻户晓 。你们去征服世界，我只想征服一个人的胃和心我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆 。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果 。今天给大家介绍一下陕西擀面皮正宗的传统制作方法 。我这个面是提前活好的面，已经醒了有半个小时 ， 现在洗面精，倒入水后过上5分钟开始洗面 ， 这样的话洗面的时候手不容易滑，洗到水浓稠的时候，洗出的面洗出的面筋才筋道，口感才好 。这个就是刚才洗面筋倒出来的水，面水放置沉淀两个小时左右，现在把洗出的面筋放蒸锅上蒸15~20分钟，蒸熟的面筋拿出来晾凉备用 。
这个面水已经沉淀的差不多了 ， 把上面的清水倒掉，滞留沉淀下来的面水，把剩下的面水搅一搅，过滤下，在面水里加酵母粉，一般的话酵母粉倒进去 ， 充满整个水面，搅拌均匀，让它发酵，常温下的话得一个晚上 ， 蒸熟的面筋用手撕成小块备用 。准备一个调料盒，里面放入八角、花椒、生姜片，放锅里煮10分钟左右 ， 现在准备油泼辣子放两勺辣椒面，一小勺白芝麻，用花椒油泼一下 ， 顶，等凉了后加适量的盐 。刚才煮好的调料汁到碗里放凉备用，另取一个碗里面倒入陈醋 ， 生抽白开水，然后加热一下备用 。
面水已经发酵好了，倒掉最上面那一层清水 。把下面的淀粉搅拌均匀，不好意思 。倒在锅里，锅里不用加水，开小火，一直搅拌，搅着搅着会越来越稠 。最快搅，这个时候最好，咱们家里有铁锅的，用铁锅，不锈钢锅是不行的 ， 我弄完后洗锅的时候才发现我的锅露底了 。找到这种不沾手的时候就好了 。现在在案板上刷一层油，把柔光滑分成几小块？盘子里刷一层油 。然后叠放在一起行5分钟左右 。
【手工擀面皮蒸多久能熟】刚才的调料质量了 。加点盐鸡精 。现在把改成面皮儿，每一层都要刷油，改好三张就放蒸锅上蒸，大约蒸8分钟左右，擀面皮蒸好后等它晾凉 ， 已经凉透了 。放点绿豆芽，绿豆芽在开水里煮过了，加点面筋、黄瓜丝还 。还有前面准备好的调料汁和辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了 。咱们今天的擀面皮就做好了，配上昨天的肉夹馍 ， 好了，本期的节目内容就到这里，欢迎关注我们，感谢您的收
