回锅肉的配菜有哪几种？
青椒、洋葱、蒜苗 。
制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典 。
回锅肉是四川的传统菜肴 ， 有着非常重要的地位，还被评为四川十大经典名菜 。所谓回锅，是指再次烹调的意思，制作时会先把肉下锅 ， 炸出一些油后盛出，最后加入配菜一起翻炒 。回锅肉的油脂含量较高，高血压患者慎吃 。
[回锅肉]
——【食材准备】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量 。
【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量 。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片 。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用 。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄 。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉 。这个你可以自己把握 ， 能吃到一点肥肉就不用炒太久 。
第三步:加入葱，青椒和小米椒 ， 盐，翻炒即可食用 。
###其它资料参考###问题一：炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃？…正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢 ， 蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正 ， 豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道）各适量 。制作方法： 1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤，豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽 ， 刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费 。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切 ， 肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟 ， 就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节 ， 子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好 ， 调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
5、炒制：
炒锅置旺火，油烧至六成热 ， 先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻 。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒 ， 翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻 ， 到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘 。
问题二：炒回锅肉怎么炒才好吃？回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜 。当时做法多是先白煮，再爆炒 。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪 。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失 ， 色泽红亮 。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来 。
原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油 。
烹饪方法：
1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去 。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片 。蒜苗洗净 ， 斜切成马耳朵形 。
2. 锅烧热，不放油 ， 放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成 。
特色：色泽艳丽，香味浓厚 。
后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳 ， 原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才无法比拟的 。如果配以青蒜 ， 使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间 ， 口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致 。
一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用 ， 白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅，这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味 ， 又使豆瓣不易炒干 。
问题三：回锅肉用什么酱料炒最好吃?我用的郫县豆瓣
回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口 。
要做回锅肉，选料要精――薄皮猪臀尖二刀肉最佳！(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴 。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉 。足见选料这一关之高)
还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜 ， 不然，回锅肉怎会加蒜薹 ， 还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？?。≡俣嗨导妇? ，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！(有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：((((
除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸 。不要买又黑又咸的次品哦) ， 还有甜面酱、生姜、花椒 ， 当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子，待会告你何用：P
肉选好后，就该第一次煮了(蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”)，一大块扔进冷水 ， 不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去 。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮)，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语，斜切 ， 象菱形) 。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片 ， 肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽(有菜好下酒，有汤好下饭：)
炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油 ， 把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝)，要记住，这是肥而不腻的原因哦 。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦) ， 再将蒜苗投入炒断生，起锅喽?。。∠闩缗纭⒚雷套痰模?不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P……
再多说几句 ， 还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更?。。。?大到你难以想象，巴掌大哦 ， 1斤肉8―10片搞定 ， 不要怕，好吃极了，你要一多想 ， 转眼可能就没你的份喽，呵呵：))) ， 另外，还要加入白面饼片一起炒 。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美?。。。?
回锅肉早已走遍全国，各地也有很多变化，但万变不离其宗 ， 每每吃到或者想起 ， 都不禁口水直流，心在饭堂了
问题四：什么菜炒回锅肉好吃正宗川菜都是用蒜苗，但个人感觉加青椒和洋葱炒出来的味道也特别好 。
问题五：回锅肉怎么做好吃又简单1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香 ， 因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓 ， 再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费 。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断 ， 热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节 ， 子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好 ， 调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
5、炒制：
炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻 。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁 ， 再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘 。
问题六：回锅肉怎么做才好吃“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色 。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般 。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法 。”
主料:五花肉 (400克) 青红椒 (4个) 青蒜 (200克)
1、原料：五花肉 ， 也可以用猪后臀肉俗称二刀肉 。
2、原料：青红椒，青蒜，豆豉 ， 郫县豆瓣酱 。
3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片 。
4、冷水下肉 ， 大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片 。
5、起油锅，下肉片煸炒 。
6、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7、再加入切碎的豆豉炒香 。
8、加入青红椒，炒至断青
9、最后，加入青蒜炒出香味 。
10、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了 。
小窍门：
1、肉要切薄点才能卷起来 。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥 。
3、加入配料一定要按照顺序 。
问题七：回锅肉用什么肉做好吃?1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点） ， 热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ， 别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时 ， 此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ， 但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
红烧肉可说是一家常菜，不同地方 ， 不同人，做法肯定不一样 。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗 。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半 ， 一定要带猪皮，不然干脆不做 。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯 ， 直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅 ， 炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验火不要太猛） ， 炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。
另起锅 ， 倒油适量 ， 放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切 ， 整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油，不要太多工动作要快，不然糖会糊的 。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后――上高压锅?。ㄒ怯惺奔?nbsp;， 或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后 ， 停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后 ， 加味精一点，停火出锅
第三种
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?}
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 u
炒锅里放少许油 ， 下白砂糖，炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了 ， 然后等水烧开??快乐论坛 -- 新空气快乐论坛
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放盐 ， 大火收汁即可！
问题八：做回锅肉时里面放什么最好吃金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
金牌回锅肉的制作材料： 主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量 。
调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量 。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段 。2.锅入红油烧热 ， 放豆瓣酱 ， 加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可 。金牌回锅肉的制作要诀： 肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感 。洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜味 工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）500克
辅料：洋葱（黄皮）200克
调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色： 香味浓厚，色鲜微甜 。教您洋葱回锅肉怎么做 ， 如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟；
2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片；
3. 洋葱去老皮洗净 ， 切成细丝；
4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状；
5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色；
6. 再加入甜酱炒散、炒香；
7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成 。土豆回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味 工艺：炒土豆回锅肉的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：青蒜15克,柿子椒60克
调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃 1. 将土豆洗净切成片；
2. 猪肉洗净切片；
【回锅肉炒什么】3. 红青椒洗净切片；
4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；5. 坐锅点火 ， 放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒；
6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可 。回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：微辣 工艺：熟炒回锅肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克回锅肉的特色： 菜色红绿相间 ， 滋味醇厚，浓郁鲜香 ， 微辣回甜，肥而不腻 。教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油 ， 加入姜片和蒜片略炒 ， 再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。回锅肉的制作要诀： 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂 。
2. 炒肉片时要旺火热锅 ， 加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 。小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质 。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效 。
川味回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：蒜香味 工艺：炒 川味回锅肉的制作材料：主料：猪腿肉250克
调料：花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克 教您川味回锅肉怎么做 ， 如何做川味回锅肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净 ， 放入锅内 ， 添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切......>>
问题九：回锅肉为什么那么好吃啊?个人口味问题！如果不喜欢吃辣的，还有不喜欢吃肥肉的 ， 就不会觉得好吃！
问题十：回锅肉可以和什么菜一起炒蒜苗
莲白
红萝卜
###其它资料参考###
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式 ， 川西地区还称之为熬锅肉你知道如何做出可口好吃的回锅肉吗?下面就让我给你介绍一下回锅肉有哪些好吃的做法?
回锅肉的好吃做法1回锅肉的材料
熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支
调味料：辣豆瓣酱1大匙，麻油1/3小匙，酱油1小匙，酒半小匙 ， 糖半小匙 ， 白醋少许
回锅肉的做法
1.将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用
2.锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下
3.接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状 ， 再放入蒜白略炒一下后 ， 放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成
回锅肉的好吃做法2回锅肉的材料
主料：五花肉，辅料：青***红***椒 ， 青蒜，调料：甜面酱，豆瓣酱，白糖，味精 ， 植物油各适量
回锅肉的做法
1、肉冲净，冷水入锅煮20分钟 ， 捞出，待冷却后切成2mm左右的薄片
2、青***红***椒洗净去籽切块，青蒜洗净切段
3、炒锅入油，先倒入肉片翻炒，见肉片打卷时放入青椒炒数下 ， 盛出
4、用锅中余油，将甜面酱、豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀
5，再倒入肉片和青椒一起翻炒，然后起锅前加入青蒜，待香味散出即可成盘食用 。
回锅肉的好吃做法3回锅肉的材料
主料：五花肉300克
辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量 ， 姜3片 ， 2勺甜面酱 ， 2勺郫县红油豆瓣酱
回锅肉的做法
1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧*** 。
2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可 。
3、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗 。
4、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用 。
5、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段 。
6、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起 。
7、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒 。
8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味 。
9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒 。
10、加入适量的白糖调味提鲜 。
11、最后根据个人口味，加入适量老抽即可 。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色 。
回锅肉的好吃做法 4回锅肉的材料
五花肉200克
青辣椒2个
蒜苗50克
食用油50克
料酒2大匙
甜面酱1大匙
辣豆瓣酱1大匙
白糖1小匙
味精0.5小匙
回锅肉的做法
1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20 分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出 ， 切成薄片
2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块蒜苗洗净切段
3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下 ， 盛出
4.锅中留少量油 ， 将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒 ， 起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘 。
注意
色泽红亮，柔软醇香 。这道菜一定要选用肥瘦相间的肉 。
###其它资料参考###回锅肉配菜有：蒜苗、彩椒、洋葱，海椒、老咸菜、苕皮等 。
回锅肉的配菜有很多的选择，每个家庭的配菜也不同，其实绝大部分的配菜我们会选择蒜苗、彩椒、洋葱、韭菜、胡萝卜、锅盔等，这些也都是十分家常的配菜，基本适合每个家庭的口味，也会把回锅肉的精髓展现出来，是许多美味的回锅肉的标配 。
对于川渝地区的人们来说还要加上的他们的地方特色比如海椒、老咸菜、苕皮、豆干等等 ， 其实配菜主要是看自己的喜好和整个菜的调味风格，配菜的选择也是自由的，适合自己的口味才是最重要的，每个家庭的秘方或许就在不同的配菜上 。
把回锅肉做好吃的秘诀是什么？
1、原料的选择很关键，对于猪肉要选择皮薄肉嫩、肥瘦相间的臀尖肉，这样的肉更适合回锅，肉质也比较紧致，煮肉的时候也要调味，切肉要巧，炒至“灯盏状”的肉片口感更加丰富，煎熬要注意拿准火候 。
2、作为一道川菜，回锅肉的点睛之笔也非豆瓣酱莫属了 ， 纯正的郫县豆瓣酱会使得调味更加丰富，也可以使得回锅肉更加入味，更加下饭 。
###其它资料参考###回锅肉是四川特色的传统菜品 ， 它的历史悠久 ， 爱吃的人很多 。正宗回锅肉的做法做出来的菜品，肉片肥瘦相间，油亮金黄，肥而不腻，瘦而不柴 ， 味道香美，令人垂涎 。下面我给大家分享回锅肉的做法，希望你喜欢 。
回锅肉的做法一：酸菜回锅肉食材准备
猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克 。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克 。
方法步骤
1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片 。
2、泡萝卜洗净，切薄片泡辣椒切粒蒜苗切成4厘米长的马耳段豆瓣剁细 。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油.
4、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒 ，
5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗断生时出锅装盘 。
回锅肉的做法二：正宗回锅肉食材准备
熟猪五花肉250克 ， 红干椒、木耳、油菜心各适量 。植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙 。
做法步骤
1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干 。
2、红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净油菜心洗净，切段备用 。
2、炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒 。
3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤 。
4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味 ， 再淋入植物油即可 。
回锅肉的做法三：家常回锅肉材料
五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油
做法
1、将放入冷水锅中 ， 煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2、青、红尖椒切成斜刀段
3、五花肉凉透后捞出切片
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油
6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀
7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅 。
###其它资料参考###蒜苔香辣回锅肉
用料
带皮五花肉；郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；生抽；白糖；蒜苔；红椒；姜；葱；蒜；花椒；鸡精
做法
将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味
大约煮10分钟左右 ， 肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可
将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝
五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片
炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分 ， 煎到肉片变得透明
将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油
将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香
加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可
香干回锅肉
用料
带皮五花肉适量；青椒少许；红椒少许；香干少许；老干妈少许；豆瓣酱少许；酱油少许；姜少许；蒜少许；盐适量；糖少许；鸡精少许；胡椒少许
做法
青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用
锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂 。取出放凉切薄片备用
热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色 。将肉片起锅
把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒
加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅
土豆回锅肉
用料
带皮五花肉；土豆；青椒；辣椒酱
做法
土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉过水后乘热抹盐，稍微放凉后切片；
油热锅后放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片；
翻炒片刻，加鸡精 ， 酱油，辣椒酱和适量的盐（辣椒酱微咸）翻炒，出锅~
###其它资料参考###回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回锅肉 。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法 。
回锅肉的家常做法一
回锅肉的材料
原料：五花肉
配料：青蒜，红椒
调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱 ， 豆豉，姜片，葱段
回锅肉的做法
1、准备食材 。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干 。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片 。青蒜红椒切段 ， 葱切段，姜、蒜切片 。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻) 。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油 。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀 。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒 。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅 。
回锅肉的家常做法二
回锅肉的材料
主料：瘦猪肉250克，
辅料：青椒45克 ， 青蒜30克 ，
调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回锅肉的做法
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块
4.青蒜去干皮，切段
5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用 。
回锅肉的家常做法三
回锅肉的材料
猪肉，花椒，大料，姜 ， 料酒，酱油，郫县豆瓣 ， 盐，味精，蒜苗
回锅肉的做法
1.花椒、大料 ， 姜拍扁切成片 ， 倒小半锅清水，肉切成块 ， 放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替) 。
2.捞出后切成薄片 ， 趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎 。
3.蒜苗切成两三分长备用，
4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷 。
5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里 。
6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色 。
8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅 ， 切不可炒老 。
回锅肉的家常做法四
回锅肉的材料
带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒 ， 青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱 ， 生抽，老抽，白糖 ， 鸡精
回锅肉的做法
1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来(过程中要小心溅油)
2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油(肉炸得太干口感会偏硬)
3.加点生抽、老抽和一点清水 ， 煮1分钟左右(由于猪肉带皮 ， 这步也是为了口感不会太硬)
4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片
5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒
6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿 ， 即可~
