四喜丸子炖白菜？
四喜丸子炖白菜
先准备材料
四喜丸子
白菜200克，鸡蛋1个，花椒水、精盐、黄酒、味精、葱、姜末适量 。
做法：
锅内加入一些水 ， 烧开后转用小火，先把准备好的丸子，放入锅内 ， 待煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮末沫 ， 加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成 。
滑嫩，鲜美、淡雅 。
准备主料辅料 。主料：肥瘦猪肉400克，
辅料：白菜50克 ， 鸡蛋50克，
调料：植物油50克，玉米淀粉40克 ， 胡椒粉5克，酱油10克 ， 盐10克 ， 味精10克，料酒10克，香油20克，大葱5克，姜5克 。做法如下第一步将猪肉剁成末 ， 放入盆内，加入精盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌；
第二步倒入清水（250毫升）和鸡蛋液继续搅拌，再加入干淀粉拌匀 ， 分成四份，团成球状 ， 投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色 ， 捞出沥净油；
第三步葱、姜切末；
第四步.将白菜洗净 ， 切成条；
第五步.将锅置于火上，放入植物油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入酱油、精盐、味精、料酒，倒入高汤和炸好的肉丸烧沸；
第六步 。用小火炖20分钟左右，下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透，淋上香油即可 。这样清炖四喜丸子就做成了 。
###其它资料参考###去超市买的梅花肉，回家自己剁成肉馅（请忽略相机软件）
葱、姜、苹果剁成末儿 。（用苹果替代生粉，还可以使用香菇末儿）
剁好的材料一起放入盆中，加入鸡蛋一颗、耗油一勺、盐、五香粉，顺着一个方向搅拌，打上劲
这是提前泡好的粉条、腐竹 。
【四喜丸子与什么菜一起炖好吃】 手上蘸水，团丸子，大小如下图
丸子放入油锅里炸，请注意不要随意搅动 。待一半定型以后，用筷子、铲子配合轻轻翻面，炸另一半至定型
扎好的丸子，小心翼翼的用筷子加出来，放到盘子里待用
大白菜去掉烂叶子 ， 只使用菜头部分，十字刀切开即可，如下图
准备桂皮一点、花椒、大料装入调料袋，葱切段、姜切片
将调料平铺在锅底（请忽略炸完丸子以后没有洗的锅）
铺上白菜，放入粉条、丸子、腐竹 。加入一碗清水、盐适量、酱油（不是生抽也不是老抽）、开大火，烧开 。小火二十分钟 。
蒜末、姜末、醋、香油、鸡精、炸丸子剩下的油一小勺，调匀 。
关火后倒入锅中，搅拌 。
盛出来，好香，开吃！
###其它资料参考###四喜丸子（北方做法）
用料
猪肉400克；生抽5勺；鸡蛋2个；老抽2勺；姜6片；蚝油2勺；大葱2根；盐10克；水淀粉5克
做法
肉末中放入所有调料，不断顺着一个方向搅拌，摔打上劲7成油温下锅炸，定型后转小火，捞出调料汁，碗中生抽，老抽 ， 耗油，水淀粉，加入清水，料汁一共差不多半碗起锅烧开放料汁，粘稠后放入炸好的肉丸，再加入一点清水，盖上锅盖，小火焖煮15分钟15分钟后，掀开锅盖，转大火，收汁，汁不要收干把丸子盛到盘中，锅中剩下的汁浇在丸子上即可
四喜丸子
用料
猪肉馅500g；马蹄50g；鸡蛋1个；葱20g；姜10g；生抽30ml；老抽10ml；料酒10ml；白糖10g；干淀粉10g；香油5ml；胡椒粉5g；盐少许；清水适量
做法
马蹄去皮切成细小的碎粒 ， 葱、姜切成碎末肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子锅中倒入油，油热后放入肉丸子 ， 炸至表面金黄后捞出炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子 ， 大火烧开后转小火炖煮约30分钟 。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
红烧狮子头四喜丸子
用料
猪肉350克；鸡蛋1个；料酒1+1勺；生抽1+1勺；盐1.5+1克；糖1克；淀粉20g+5g；蚝油1勺；葱1根；姜20+20g；老抽1勺；胡萝卜50g；莲藕50g；大葱50+30g；小葱20g；鲜香菇4朵；豆腐50g；八角1-2个
做法
350g去皮五花肉和20g姜片，用搅拌机搅碎 。想吃有嚼劲有层次感的狮子头，原料不用搅碎的太细 。想吃细腻口感的，就用搅拌机多搅几分钟 。太粗不好团丸子，太细没口感 。根据自己喜好来吧 。我喜欢这个大小的 ， 大概和粉皮花生粒差不多大小 。倒入深盆中（其实电压力锅内胆更好，因为比较高，搅拌不担心溅到外边），打入鸡蛋1个，盐1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺 。加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬馒头搓出来的馒头屑，也可以的 。将自己喜欢的辅料提前切碎，不要太大也不要太小 。香菇不好切碎 ， 建议用搅拌机搅碎它 。对肉下手了！使劲往一个方向搅拌3—5分钟，用尽全身力气噢！直到 ， 肉出现絮状！将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分钟搅拌均匀 。起锅热油，扔一块姜片下去 ， 姜片冒泡浮起来以后，开始团丸子，下锅，中小火炸8-10分钟 。刚下锅的时候不要轻易搅动锅里的丸子，会搅散 。应等到表面金黄 ， 再搅动 。另外放丸子一定要小心被油溅到 。可以找一个干的汤勺或者漏勺，下油锅过油，然后肉丸放勺子里 ， 将勺子和肉丸浸入油中后，将勺子内的丸子倒入油中，这样可以避免烫到自己噢 。我用的是这个勺子！其实汤勺漏勺都可以 。炸10分钟 ， 表面金黄 。盛出 。准备配料 。大葱30g，切片（想要味道更浓 ， 可以用多一点的葱和姜） 。生姜20g切片 。八角2小个或者一大个（1.5g） 。桂皮5g 。喜欢麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒5g 。放入砂锅，炸香 。加入1勺（10g）耗油 ， 翻炒均匀 。加入水1000ml，调味 ， 加入1勺生抽 ， 1勺老抽（2-10g的范围，放这个目的是调色，也可以不放，就是颜色会淡一些，不过我觉得也还可以哈?。?1g盐，2g鸡精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鲜 。水开后，下炸好的丸子 。水几乎没过丸子（我是2.5L砂锅，大概放了大概700g水） 。大火烧开 ， 转中小火慢炖30-50分钟 。（男人拳头大50分钟 ， 鸡蛋一般大30分钟左右） 。时间到以后，将丸子捞出 。用漏勺将配料全部捡出来 ， 加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡，收汁，汤浓滚烫后 。将汁淋在狮子头上，剪几段葱花点缀即可 。
四喜丸子/红烧狮子头
用料
猪肉馅500g；荸荠100g；鸡蛋1个；面包糠2汤勺tbsp；淀粉1茶勺tsp；白胡椒1茶勺tsp；五香粉1茶勺tsp；葁末适量；蚝油适量；生抽、老抽适量；盐适量；水淀粉适量；大葱1段；油菜适量（摆盘）
做法
准备食材将油菜焯水摆盘 。荸荠切末备用 。肉馅里加入鸡蛋、面包糖、淀粉、白胡椒、五香粉、蚝油、生抽、葁末和盐 ， 用手抓匀后加入荸荠 。肉馅抓匀后将肉馅摔打十几次以上，然后分成4个平均的大丸子 。准备一口深一点的锅倒入足够的植物油，待油加热到6成的时候将丸子慢慢放入炸制表面金黄色捞出 。在炒锅里倒入一点点油，将葱段煎出香味后倒入生抽、蚝油、老抽和水，然后放入炸好的肉丸子中小火烧20分钟 。当酱汁收到还有1/4的时候就可以把丸子盛到提前用油菜摆好的盘子里，水淀粉倒入盛余的汤汁里勾芡 。然后浇在丸子上这道菜就完成了 。
四喜丸子
用料
猪肉馅400克；荸荠4个；葱、姜适量；鸡蛋1个；料酒适量；生抽适量；盐少许；白胡椒粉少许；生粉适量；香油少许；八角2个；桂皮1个；老抽适量；糖适量；西兰花1/2棵
做法
肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀 。把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状 ， 手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实 。锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透） 。锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸 。把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火 。大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油 ， 把西兰花烫熟捞出 ， 排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上 ， 淋上肉汁即可 。
好吃不腻的四喜丸子
用料
马蹄20个；生抽2勺；猪肉（瘦）1000克；老抽1勺；姜粉1勺；料酒1勺；鸡蛋1个；葱1根；鸡精1/2勺；香油1勺；盐适量；水淀粉适量；糖适量；蚝油1勺；白胡椒粉适量；面包屑/馒头屑1碗（我家的吃饭碗）；植物油2勺
做法
马蹄煮熟去皮切碎备用！鸡蛋煮熟去皮凉至室温备用！面包屑/馒头屑葱切沫备用！除鸡蛋和水淀粉把所有食材混合 ， 搅拌上劲儿！把鸡蛋逐个滚上干面粉包在肉馅里 ， 也可以不用鸡蛋，我儿子爱吃，又能让丸子很大，很好看 ， 又好熟，所以我放了鸡蛋！每个丸子大小要均匀，这样才好看！油锅的油温不要太热，把丸子逐个炸成金黄色就好，这是炸好的丸子！炸好的丸子当时不吃可以放保鲜袋然后放冰箱冷冻，我就是留着春节吃的，呵呵吃的时候装盘放开水锅里，上面淋点生抽，放点葱末姜末蒸半小时，关火闷5分钟，取出，把盘里的汤水倒入炒勺勾水淀粉，收至浓稠淋到丸子上 ， 美丽美味的四喜丸子就完成了！家常四喜丸子
用料
五花肉500克；葱；姜；水淀粉；鸡蛋清；香油；酱油；鸡精；盐；色拉油
做法
葱姜切大片，分别泡在两小碗水里先往肉馅里放少许香油，然后按着一个方向搅拌往肉馅里加入酱油继续搅拌均匀，然后分次放入葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀后，再放入分次姜水继续放入少许盐，鸡精，蛋清，继续朝一个方向搅拌，紧接着放入水淀粉，用力搅拌，到搅拌不动为止用手掌来回摔打几次肉馅 ， 然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子，小火慢炸炸好的丸子捞到一个大碗中备用将泡水用的葱姜披在丸子上，倒入少许酱油，然后加入适量的热水 ， 上火蒸一个小时左右即可将丸子摆在盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油，将汤汁淋到丸子上即可上桌喽
红烧狮子头（四喜丸子）
用料
猪肉500克；马蹄5个；鸡蛋1个；淀粉1勺；蚝油1勺；老抽1勺；生抽4勺；水淀粉适量；姜适量；葱一段；盐适量；五香粉1勺半；胡椒粉1勺
做法
姜切成沫，马蹄切碎肉馅中放入鸡蛋 ， 老抽，生抽，胡椒粉，五香粉，姜末 ， 耗油 ， 淀粉，马蹄，根据个人口味适量加入盐朝着一个方向搅拌均匀，上劲，可以摔打几次肉搓成圆球状放入锅中油炸定型，油温六成热就行炸到表面金黄捞出锅中放一点油，放一段葱 ， 爆出香味，另外放入生抽，老抽，耗油，水，放入丸子，中小火煮30分钟左右汤汁剩不多时捞出丸子，剩余汤汁加入水淀粉勾芡后浇在丸子上
四喜丸子
用料
猪肉馅；马蹄；姜末；葱末、香油；生抽；蚝油；生鸡蛋、淀粉；料酒；盐；白煮蛋；煮丸子用的汤：；葱段；姜片；大料；冰糖少许；生抽；老抽；水；水淀粉
做法
肉馅加入马蹄碎、姜末、盐、生鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、少许干淀粉搅打上劲儿、最后放入葱花和香油拌匀锅内热油，油要宽，炸丸子用肉馅裹住煮熟的白煮蛋 ， 炸制金黄后出锅开始准备煮丸子啦！锅内留底油，炒香葱段姜片和大料，烹入生抽后加水，放入炸好的丸子和少许冰糖，炖半小时左右盛出丸子，在汤汁里加入水淀粉勾芡、淋在丸子上即可 。
《黄小厨的春夏秋冬》—四喜丸子
用料
猪肉馅；荸荠（马蹄）；生姜；葱；青菜
做法
丸子馅：荸荠切碎 ， 生姜切沫 ， 一并放入五分肥五分瘦的肉馅加盐，生抽，老抽、料酒、胡椒粉、少许糖、干淀粉，同一方向搅打肉馅 ， 加入适量油 ， 继续搅打，使之上劲搅好的肉馅团成四个大小相似的大肉丸子，剩余馅料可以团成小丸子，放在大丸子四周将肉丸子放入温度适中的油内炸五至六分钟 ， 表面金黄后捞出浇汁：锅中倒少许油，加入大料葱段煸香后，放入炸好的丸子加生抽、老抽给丸子上色后，加入开水没过丸子，如果淡可以放适量盐关小火，盖盖 ， 烧45分钟左右，烫熟的青菜铺在盘底，上盖丸子，最后用锅中余汁浇于丸子之上，撒葱花点缀
四喜丸子(老式)
用料
猪肉500克；鸡蛋2个；藕1节；姜3-4片；胡椒粉15克；料酒2勺；葱1根；生抽1勺；盐3克；糖5克；淀粉2勺；鸡精1小勺；香菜1根；香油1小勺
做法
把葱姜切碎末，有马蹄菜就用马蹄，没有就用藕 。我就是用的藕，把藕也切碎，喜欢胡萝卜的也可以少加一些，放入提前制好的猪肉馅中 。猪肉馅的肥瘦比例最好是3/4的瘦肉配1/4的肥肉 。加入葱姜末和藕末，适量的盐、糖、胡椒粉、生抽(酱油也可)、香油、料酒、2个鸡蛋、2勺淀粉，必须按照一个方向搅拌才好给肉馅上劲 。把搅拌好的肉馅分成四份 ， 团成肉团放入宽油炸致定型 。注意炸的时候油温要高些才好定型 。锅内清水加入鸡精生抽老抽，将炸好的丸子入水炖煮半个小时，因为丸子本身有油，所以不要放油 。油菜或生菜叶码盘底，摆上丸子，汤汁收的差不多时 ， 用水淀粉加明油勾芡，浇上芡汁，完工开吃！
四喜丸子（也叫红烧狮子头）
用料
猪肉（白三分瘦七分）600克；马蹄6个；姜末2克；盐2克；老抽2勺；料酒1勺；生鸡蛋1个；玉米淀粉15克；李锦记财神蚝油1勺；葱花20克；香油2勺；煮汤汁用的材料如下：；姜3片；葱2根；生抽2勺；老抽2勺；清水1碗半；糖15克；水淀粉20克（水15克＋淀粉5克）；熟鹌鹑蛋（或者小个的鸡蛋也行）7个
做法
先将肉剁成肉泥 。肉泥加入蚝油、老抽、料酒、马蹄剁碎、玉米淀粉、姜末、生鸡蛋，搅拌均匀 。搅拌均匀后用手拿起使劲的摔打50下左右，这个步骤是不能省的 ， 因为如果省了 ， 这丸子下锅炸的时候就会散开来，不成形 。摔打好后加入葱花和香油，拌均匀即可 。肉包上熟鹌鹑蛋 。搓好成形后用个大勺子粘一下油 ， 放入勺子里再轻轻的放下油锅里中火炸，油要先烧开70度后丸子才能下锅炸哦！全部炸好待用 。接下来就是煮汤汁了，锅里下少许油 ， 下生抽、老抽、糖、姜、葱、清水、和丸子一起大烧开后转中小火煮半小时即可 。注：水淀粉在汤汁烧剩三分之一下 。趁丸子在煮的时候 ， 剩余时间做了个小摆盘备用 。丸子煮好后，用筷子夹到盘子里 ， 再淋上汤汁 。一盘又香又好吃的四喜丸子就做好了 。美美哒！
过年必备四喜丸子
用料
马蹄个；猪肉克；生抽勺；鸡蛋个；葱根；姜片；老抽勺；料酒勺；淀粉勺；盐克；五香粉
做法
粗肉馅，老抽，生抽，鸡蛋 ， 花雕（或料酒），宏仁堂五香粉撒少许，半匙白糖，盐，搅拌调和好荸荠剁小粒，掺进肉馅搅拌均匀 。开始顺一个方向用力搅拌肉馅 ， 期间打葱姜水，洒适量淀粉 。葱姜水的做法：提前切好葱白和姜，浇开水 ， 盖盖焖一会儿，开盖晾凉 。用葱姜水打水可以避免肉馅里混上葱姜粒有些人不喜欢 ， 又可以起到葱姜去腥调味的作用 。我家所有的有肉馅的东西都是用葱姜水 ， 包括饺子 。不停搅拌上劲，最后再用手沾剩余的葱姜水不停摔打上劲 。备油锅 ， 中火烧到5.6分热 。双手沾水取想要的丸子大小的肉馅，在两手间最后摔打十几次 ， 揉成球状 ， 下锅 。注意翻炸均匀，表面金黄，筷子轻压不软的时候捞出 。这是最开始的四个 。刚才那些肉正好做了八个 。等到过年时四喜丸子怎么做就看各家的喜好了 。反正我家传统是必须加上笋 ， 黄花菜，木耳 ， 小油菜来一大碗的～这是我发了三天的干笋尖 ， 已经好啦，冻起来过年炖丸子咯～
四喜丸子
用料
猪肉（7分瘦）；荸荠；葱白；油菜；鸡蛋；姜片；生抽；老抽；料酒；糖；干淀粉；盐；鸡粉
做法
将鸡蛋打入肉馅，往一方面搅拌均匀加入干淀粉，盐 ， 鸡粉；料酒 ， 生抽，葱末 ， 荸荠末所有材料往一方面搅拌上劲取大约手掌心大小的肉馅 ， 放在手掌中，两只手来回的交换，使其变的结实成型锅中倒入油7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄，备用炒锅中热油，煸香姜片，倒入水 ， 生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，烧至入味汤汁浓稠（15-20分钟）关火锅中水烧开，滴入几滴油 ， 一点盐 ， 放入油菜，焯20秒钟后捞出摆放在盘中；最后，将肉丸子放上去，完工~~
###其它资料参考###红烧狮子头，汉族特色名菜 。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子 ， 是取其吉祥之意 。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，看着就很吊人的胃口 。
如图所示
狮子头要想做的柔软好吃，首先，肉最好自己剁，另一个要细火慢炖 ， 以砂锅为最佳 。
今天就为大家分享一道家常版的四喜丸子做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【四喜丸子】
1.首先我们准备一下食材：大葱拍散，生姜一块也同样拍散，放在盆中，倒入清水浸泡，拍散才能更好的泡出葱姜水，小葱切成葱粒，生姜切成姜片，抓入八角2个、香叶1克、干辣椒2克 。
如图所示
2.下面，我们调一下肉馅：肥瘦相间的肉馅500克，放入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、蚝油3克、料酒5克、用手搅拌顺着一个方向给肉馅入味，并摔打上劲 。
如图所示
3.然后倒入葱姜水 ， 继续顺着一个方向搅拌 ， 这个过程要持续3分钟左右，倒入葱姜水是为了给肉馅进一步的入味 ， 还能使肉馅水分充足 。
4.搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，放入玉米淀粉15克 ， 放入鸡蛋和淀粉，都是使肉馅的口感更加滑嫩，使肉馅结团，不易散开 。继续顺着一个方向搅拌均匀以后，放置腌制十分钟左右 。
5.接下来，我们把肉馅团成肉丸放在锅里炸：锅内烧油 ， 油温六成热时 ， 温度180度 ， 把肉馅放在手中，双手左右晃动肉馅，团成一个肉丸子 。
如图所示
6.下入锅中，炸肉丸子时油温要高一点，好给刚下入锅内的肉丸子定型，用这样的方法团好所有的肉馅
7.肉丸子全部下锅以后，轻轻的用勺子搅动肉丸子，使它们均匀地受热，防止粘在一起，肉丸子定型以后，再转小火炸制五六分钟，等到肉丸子炸到表皮金黄，倒出肉丸控油备用 。
8.锅内再烧少许油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，倒入蚝油3克，翻炒化开蚝油以后，加入适量的清水 ， 放入肉丸子，倒入料酒10克 。
9.下面 ， 开始调味：放入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、老抽2克、放入老抽提一下底色 ， 盖上锅盖，中小火煮二十分钟 。
10.二十分钟以后 ， 掀开锅盖，倒出四喜丸子和汤汁，锅内再烧水，我们把青菜焯一下水 ， 水烧开以后放入青菜 ， 再加入食盐2克，淋入少许植物油，放入植物油可以保持青菜的翠绿，等到青菜焯熟，倒出控水备用 。
11.然后舀出两勺四喜丸子的汤汁 ， 捞出其中的大料不用，汤汁烧开以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，把汤汁熬到浓郁粘稠时备用 。
12.现在我们把四喜丸子摆在盘中，四周放上青菜和小米椒，起锅把汤汁浇在四喜丸子上面 。
如图所示
好了，这道非常好吃美味的家常菜就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧动手试一下吧.
###其它资料参考###主料：猪肉末500克
配料：鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜
调料：红烧汁、淀粉、盐、花椒
一、四喜丸子的做法
1、花椒用温水浸泡；
2、胡萝卜切薄片；
3、将猪肉末置入一容器中，加入香葱末和姜末；
4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中；
5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加几次；
6、充分搅拌均匀不停的摔打，直至肉馅上劲；
7、将肉馅揉成稍微大点的丸子；
8、油锅加油，油温220度时 ， 将肉丸子入锅炸制；
9、炸至金黄色时捞出备用；
10、取另一口锅，锅加加少许油，油温热时将红烧汁烹入锅中；
11、再加入适量清水；
12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟；
13、淋入少许水淀粉；
14、待汤汁粘稠时装盘即可 。
二、厨房小贴士
1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好；
2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲；
3、最后要用水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠 。
拓展资料：
什么是四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一 ， 属于鲁菜菜系 。
四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等 ， 寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。它常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意 。
菜品特色
四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜 。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意 。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法 。
故事典故
话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马 。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天 ， 张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴 ， 于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆 。
张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’ 。一喜 ， 老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜 ， 做了乘龙快婿；四喜，合家团圆 。”
张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧 。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜 。
