蛋清有蛋黄打不发怎么补救？？
可以加一些蛋清，或者一些蛋白粉 。如果有足够的蛋清，可以打发成泡沫，蛋白粉也有助于产生泡沫 。可以加一些蛋清，或者一些蛋白粉 。如果有足够的蛋清 ， 可以打发成泡沫，蛋白粉也有助于产生泡沫 。
如果蛋清中含有一些油性物质，在送的时候很难产生泡沫，所以要小心避免接触油性物质 。送蛋清的工具在使用前一定要用洗洁精清洗干净 。送鸡蛋一定要选择新鲜鸡蛋 。放久了的鸡蛋容易变质，送蛋白的时候也很难打好泡 。清除蛋白的小贴士:
1.送蛋清的工具
一般送蛋清有两种选择，一种是用电动打蛋器送，一种是用筷子送 。两者的区别在于:用筷子送蛋清需要很长时间，至少半个小时，而且因为中间没有停顿，需要长时间保持同一个动作，不仅费时费力 ， 所以不建议用筷子送蛋清；比起筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便省时 。整个过程只需要8分钟左右 。
2.蛋清工具
用来装蛋清的盆一定要无油无水，蛋黄和蛋清分开的时候一定要注意不要把蛋黄打碎 。只要蛋清里有蛋黄，或者盛蛋清的盆里有水有油，都会影响蛋清 。
3.蛋清中必须加糖 。
送蛋清时加糖 。加糖有助于打发蛋清 。糖可以帮助快速打发蛋清 。根据糖的总量分三次加入 。第一次是发之前 。第二次是在蛋清产生细小气泡时加入，第三次是在制粒时加入 。除了糖 ， 还可以加点白醋或者柠檬汁 ， 可以增强香味，去除腥味 。
鸡蛋是我们生活中非常常见的一种食材，我们如果要做蛋糕或者做其他需要鸡蛋和蛋清分离的时候，一定要细心一些，不然就会把蛋清和蛋黄混在一起，这样做出来可能就没有想象中的那么好 。那么现在我们来讨论这样一个问题，打蛋清的过程中，掉了一点点蛋黄 ， 应该怎么办？这主要看蛋黄的量了，如果蛋黄的量特别少 ， 就没必要深究这个问题，如果蛋黄的量比较多，就可以找一个小勺子把蛋黄舀出来 ， 如果量特别多的话，可以选择重新打鸡蛋 。
一.蛋清和蛋黄分离是一个细心的活
咱们的日常生活中 ， 如果想要在家里面自己制作蛋糕的话，我们需要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，现在市面上有很多分离，鸡蛋和蛋清的小工具都非常方便 ， 只要自己细心一些，都能把蛋清和蛋黄分离好 。但是我们避免不了，有时候会把蛋黄弄在蛋清里面，如果蛋黄的量不是很多，其实没必要在意，如果蛋黄的量挺多的，那么这时候就可以用一个小勺子，将这些蛋黄挑出来，我们在打的时候就一定要细心一点，蛋黄的量不是很多，其实是可以打发的，不用太担心这个问题 。
二.蛋黄的量特别多的话，可以选择重新打鸡蛋
如果蛋黄的量倒进去特别多的话 ， 这时候就应该选择重新打鸡蛋 ， 因为蛋黄的蛋特别多，就算采取行动，里面的蛋清也没有多少，还很可能会把蛋清和蛋黄混在一起，这样就浪费了自己的时间，其实还有一种方法，但是相信很多人都不能接受，就是用吸管将蛋黄吸出来，如果不能接受这种方法，可以选择不用 。以上只是小编个人的看法，如果在生活中遇到了这样的情况 ， 你都是这样解决的？
###其它资料参考###1、如果蛋清中混入少量的蛋黄，可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄 ， 然后将容器边缘多余的蛋黄 ， 和蛋白里保留的少许蛋黄用厨房纸巾擦掉，就可以继续打发了 。
2、如果蛋清中混入了较多的蛋黄，可以在蛋清内滴入较多的柠檬汁，然后在打发过程中将打蛋器开启最大模式，并分次加入细白糖，如果发现中途还是无法打发，可在打发途中再加两三次柠檬汁，每次加入几滴即可 。
之所以蛋清加入蛋黄不易打发，是因为蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清 ， 所以会形成不稳地结构，简单的来说就是蛋黄把蛋清的位置抢了 。如果蛋清中混入少量的蛋黄则不会有太大的影响，但是如果加入较多的蛋黄，可能会出现无法打发的情况 。除此之外，需要了解的是蛋清中混入蛋黄，并不是不能完全打发，而是无法打成像蛋清一样的效果 。
###其它资料参考###如果蛋清中混入少量蛋黄，不会有很大的影响；也可以尝试将蛋黄从蛋清液中分离出来 。如果混入的蛋黄较多且无法分离，可以加入一些蛋糕油或其他乳化剂，在去除鸡蛋腥味的同时，也可以使烤出的蛋糕质地细腻，口感松软好吃 。
分离蛋清和蛋黄时，可以先将鸡蛋完整地打入碗中，之后使用空矿泉水瓶将蛋黄吸入瓶内 。操作过程中要注意，把矿泉水倾斜一定的角度，之后瓶口对准蛋黄部分，以免蛋黄滑落回碗中 。过程要尽量干脆迅速 ， 否则可能出现分离失败的情况 。将蛋黄吸入矿泉水瓶之后 ， 松开瓶身即可完成操作 。使用时候将矿泉水瓶清洗干净 ， 方便下次使用 。
也可以使用漏勺进行分离 。把鸡蛋完整地打入漏勺内 ， 漏勺下接一个碗，等待蛋清从漏勺流到碗中即可完成 。
如果使用其他工具无法进行分离操作 ， 可以使用专门的分离器 。将鸡蛋完整地打入分离器中，下接一个干净的碗，等待鸡蛋清流入碗中即可 。
###其它资料参考###一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗
蛋清中如果有一点的蛋黄，都是打发不了的 。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发，但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的 ， 所以哪怕是一点的蛋黄，都会影响到蛋清的打发，所以如果是做蛋糕的话，我们就要特别注意了 ， 如果是做普通的料理的话，蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的 。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄
1.矿泉水瓶法
这是最有效的也是最简单的方法 ， 在一个干净的无水无油的大碗中 ， 把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入，然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶，捏着造成空气的压缩，然后把蛋黄完整的吸出来就可以了，这是最为简单便捷的方法 ， 不过也是比较考究技术的，大家一定要动作又快又轻柔才可以，另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦 。
蛋清有一点蛋黄
2.勺子法
其实这个方法跟矿泉水瓶差不多，就是把鸡蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了，但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜，是比较危险的，手巧的朋友可以尝试 。
3.分离器法
其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器，只要把鸡蛋打入分离器中 ， 就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了，不过分离器我们一定要动作足够的迅速，不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦 。
蛋清有一点蛋黄
蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的，但是对于其他的料理影响不大 。另外还有一个就是，如果我们一打开鸡蛋，蛋清里面就含有蛋黄的话，一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜 ， 要么就是我们把鸡蛋摇晃过度 ， 所以大家要准确的判断出情况 ， 如果是鸡蛋不新鲜的话，就不要食用了哦 ， 不然会引起腹痛、腹泻的 。不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢？记好啦，这些小知识是非常有用的呢 。
###其它资料参考###蛋清中如果有一些蛋黄，还是可以打发的，但是如果有很多的蛋黄，可能就很难打发或者是无法打发 。如果蛋清中夹杂了很多的蛋黄，可以选择用吸油纸除掉多余的蛋黄，这样蛋清就更容易打发 。
蛋清如果无法打发，可以放一些泡打粉进去，这样可以帮助打发 。如果没有泡打粉，可以放一些醋，这样也可以打发起来 。
蛋白打发需要选择新鲜的鸡蛋 ， 注意不能沾水、沾油，冬天的时候最好是用四十度的温水垫在打蛋盆中，加入几滴白醋，然后再加入一些白糖，这样就十分容易打发 。
夏天要让蛋白的温度保持在二十三度，如果温度太高，可以放在冰箱内冷藏几分钟再打发 ， 这样制作出来的蛋糕更好吃 。
蛋白打发首先要加入白砂糖 。将蛋白放在无油无水的圆底容器中，让打蛋器顺着同一个方向搅拌，就可以将砂糖分次放入蛋白中，这个时候加入砂糖就可以帮助蛋白起泡打入空气 。
蛋白一直打，出现细小的泡沫时，被称为湿性发泡 ， 这样适合用于制作天使蛋糕 。
湿性发泡继续搅拌，一直到打蛋器举起来蛋白泡沫不会出现滴下的程度，这样是硬性发泡 。
###其它资料参考###蛋清里面有少许蛋黄可能会影响打发，但如果只有一丁点的蛋黄，是不会影响打发的 。
打发蛋清之前，要保证装蛋清的容器无水无油，还不能有蛋黄掺和进去，这样才更方便打发 。在打发蛋清的时候，可以适量的放入点白糖，有利于打发 。白糖不能一次性放入，要分2~3次放入 。
打发蛋白的技巧
首先，选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定 ， 烘焙时较难有膨胀的作用 。
其次，掌握好蛋清打发时的温度也很关键，最佳打发温度为23度左右，用手触摸比体温稍微凉一些，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季如果是从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温 。
再次，打发蛋清的速度也必须掌握好，从低速慢慢上升到中速和高速 ， 不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小 ， 且气泡大而不稳定 。
###其它资料参考###蛋清有蛋黄打不发补救加醋是白醋白醋 。
在蛋清中加入更多的柠檬汁 ， 如果没有柠檬汁，则加入白醋，然后用打蛋器开始打发，在打发的过程中加入少量的糖分几次 。因为白醋和柠檬汁都是酸性的，所以蛋清是碱性的，所以中和pH值也有助于蛋清打发更快，保持泡沫的稳定性 。
蛋清里有蛋黄打发不起来如何补救1、可以适量加入一些泡打粉，然后通过，这样可以通过的概率更高 。
2、蛋清打不动的时候，也可以加少许白醋再打一次，就可以打发了 。
打蛋清的关键地方：
1、顺着打蛋器的方向加入蛋清 。
2、泡沫大的时候可以加糖，然后继续打 ， 可以加大泡沫的体积，这样打好的蛋清会更好看 。
【打蛋白有蛋黄怎么办】 3、打蛋清的工具要干净 。如果有水或奶油 ， 打发的蛋清颜色不好看，很容易失败 。
4、要掌握蛋清的速度，不能太快也不能太慢，打发均匀，这样稳定打发的概率会很大 。
打发蛋清失败还能用吗可以 。
打发蛋清失败在没有变质的情况下，一般是可以继续使用的 。蛋清打发失败可以直接用来制成蛋清面膜，也可以当作原料制作成海绵蛋糕、双皮奶、饼干等，或者混入其他食材进行炒菜、制作蛋饼、馅料等等 。
###其它资料参考###不能
掺进去了蛋糕不会那么彭 ，
开打之前，要明确的几个问题：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用，绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的 ， 砂糖越多、越早加入 ， 越有助于打发 。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用 ， 即砂糖会减慢蛋白质的变性 ， 令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
我们还要注意打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。鸡蛋越新鲜越好 ， 蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就难了，低温可以令打发的蛋白更稳定 。如果是瓜型/球型打蛋器 ， 条数越多越容好 。
###其它资料参考###蛋白里混入了少量蛋黄，蛋白最终依然能被打到干性发泡，只是时间变长了：到湿性发泡大概5分钟；干性发泡大概6分45秒 。
打蛋白步骤：
1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中 。
2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟 ， 此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡 。
3、把电动打蛋器调到3档 ， 继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了 ， 体积变为原来2倍大?。?此时继续加入剩余细砂糖的一半 。
4、继续3档搅打约1分钟，有些小纹路 ， 提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，如下图即可 。
